авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Лейпуриен Тукку

ГОВОРИТЬ О ВАЖНОМ !

В январе 2010 г. в известном деловом озвучил на своем выступлении

издании Санкт-Петербурга – «Деловой в Томске в феврале 2010г. перед

Петербург» вышла статья «Секретное студенческой аудиторией президент

оружие финнов» - о том, почему в Фин- России - Дмитрий Медведев. Он много

ляндии едят ржаной хлеб и становятся говорил о социальной ответственности

здоровее. Статья анонсировалась на бизнеса и призывал частные компании главной странице сайта «Делового к развитию программ эндаумента. Это Петербурга» почти две недели. Воз- означает – создание коммерческими можно, вы тоже ее видели – по сути структурами фондов, которые могут Никулина Т.Н., Исполнительный директор это было одно из первых масштабных быть потрачены на поддержку учебных ООО «Лейпуриен Тукку»

обсуждений темы ржаного хлеба на заведений, медицинских и социальных столе петербуржцев. Популярная учреждений. Для «Лейпуриен Тукку» пущен солидный тираж листовок « статья в деловом издании появилась создание учебных центров - это и причин есть ржаной цельнозерновой благодаря маркетинговым программам, возможность передачи знаний сту- хлеб», который постепенно распро реализуемым компанией «Лейпуриен дентам высших учебных заведений, и страняется среди жителей Санкт Тукку». Компания приложила все уси- превосходная площадка для встреч и Петербурга и других городов, где мы лия к тому, чтобы редактор «Делового контактов с профессионалами хлебо- бываем по работе.

Петербурга» - Лилия Агаркова поехала пекарной и кондитерской сферы.

в Финляндию, познакомилась с опытом Чем больше люди узнают о пользе популяризации и распространения Хорошо, помощь студентам- ржаного хлеба, тем больше они его по ржаного хлеба, побывала в финском технологам выглядит логичной, но вы купают. Информирование о преимуще «Информационном центре «Хлеб» - можете спросить меня: зачем компа- ствах зернового хлеба на всех уровнях «Leiptiedotus», организованном при ния затрачивает средства, энергию, ведет и к появлению новых хлебобу финском «Союзе Пекарей». Неуди- знания на работу с конечными потре- лочных изделий – лучшего качества.

вительно, что статья по итогам этой бителями хлебобулочной продукции? Хороший этому пример материал, поездки стала выстрелом «в яблочко» Я отвечу: это также связано с миссией рассказывающий об опыте успешного - эта тема вызывает вдохновение! «Лейпуриен Тукку» - позитивно влиять запуска в сети гипермаркетов «Лента»

на здоровье нации. «Расплатой чело- линейки полезных для здоровья цель А для самой компании «Лейпуриен века за блага цивилизации, которые нозерновых хлебов, объединенных в Тукку» уровень признания и обсуж- дал нам 20 век, стала разбалансиро- программу «Здравое зерно» (стр. 10).

дение статьи на портале стали под- ванность питания», - пишет академик тверждением аксиомы: просветитель- РАМН, директор НИИ питания РАМН, Этот номер также посвящен и обновле ская работа необходима наряду с заслуженный деятель науки, Виктор нию ассортимента (стр. 5, стр. 7, стр.

традиционной коммерческой деятель- Александрович Тутельян. «Мы стали 19), и производственных мощностей.

ностью. Именно в ней содержится то тратить значительно меньше энергии. Одна из статей в журнале рассказы бесценное «здравое зерно» смысла, Если еще в 1960-х годах энергозатраты вает об установке линии упаковки и из которого растет понимание мис- советского мужчины составляли 3200 нарезки хлеба на Вологодском хлебо сии компании. Конечно, обучающие ккал, женщины 2500-2800, то сейчас комбинате. Предприятие, с помощью программы компании всегда касались соответственно – 2000-2200 и 1800 компании «Лейпуриен Тукку», одним из прежде всего профессионалов и тех, ккал. Такое резкое снижение энерго- первых в Вологодской области уста кто готовится ими стать. Семинары затрат сопровождается уменьшением новило подобную линию (материал на и другие познавательные поездки в потребности в энергии, а значит и в стр. 8).

Финляндию не единственные виды об- пище. В то же время почти не измени разовательной деятельности, которы- лись ни наши потребности в жизненно Приятные воспоминания, красивый за ми занимается «Лейпуриен Тукку». важных пищевых веществах, в част- гар и положительные эмоции подарило ности в микронутриентах (витаминах, нам прошедшее жаркое лето. В пред Компания совместно с ВУЗами Рос- микроэлементах и других незаменимых дверии наступления осени я хотела бы сии открывает учебные центры в соединениях)». пожелать всем вам сохранить солнеч различных регионах России. Первый ное настроение, а также творческого учебный центр в России был открыт в Восполнить нехватку микронутриентов вдохновения и гармонии во всем!

2005 году в Санкт-Петербурге на базе можно путем обогащения полезными Санкт-Петербургского государственно- веществами продуктов первой необхо С уважением, го университета пищевых технологий. димости и, в первую очередь, хлеба.

Татьяна Никулина В прошедшем - 2009 году совместный Например, добавив в состав хлеба Исполнительный директор учебный центр был открыт в Новоси- цельные зерна ржи, пшеницы, овса ООО «Лейпуриен Тукку»

бирске (материал об открытии Сибир- мы значительно увеличим пищевую ского учебного хлебопекарного центра ценность хлеба, и его благотворное вы сможете прочитать на стр. 4). влияние на организм.

В 2010 году запланировано открытие Именно поэтому «Лейпуриен Тукку»

«Инновационного учебного центра» в уделяет столько внимания цельнозер г. Москве. новым хлебам. Компания печатает в большом количестве плакаты о пользе Приятно осознавать, что эта в цельнозернового хлеба и через тор целом обычная для компании работа - говые отделы предприятий- клиентов полностью в русле идей, которые размещает их на местах продаж. Вы ОГЛАВЛЕНИЕ Лейпуриен Тукку 2 Говорить о важном!

ДЕСЯТИЛЕТИЕ ПЕРЕМЕН В 3 ОБЛАСТИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ Десятилетие перемен в области хлебопечения 4 1990 – 2000 годы стали для Финляндии Учебный хлебопекарный центр периодом активных перемен в области в Новосибирске пищевой промышленности и торговли.

Розничная торговля и хлебопекарная 6 Зарубежный опыт: традиции промышленность стали активно пре производства и потребления вращаться в сетевые организации, хлеба в Бельгии распространенные по всей стране.

Основным принципом торговли стало 8 создание экономически выгодного Вологодский хлебокомбинат:

ассортимента. В результате всем быть на шаг впереди знакомый ржаной «плоский» хлеб (типа конкурентов «Краюшки») теперь можно найти и в супермаркете «Citymarket» в центре 10 Программа «Здравое зерно» в Матти Ваананен Хельсинки и в «K-supermarket» в Ла Президент «Leipurin OY»

гипермаркетах «Лента» пландии, в 1300 км от столицы, причем движение продукции. Они смогли пред одинакового качества и по одной и той 12 Пасхальные традиции в ложить розничной торговле свой ас же цене.

сортимент на всей территории страны.

Финляндии и России Ведущие предприятия в кондитерской Одной из важных составляющих марке сфере уже много лет назад учреди тинга хлебопекарных предприятий ста ТЕМА НОМЕРА ли собственное объединение «Hyv ло производство хлеба полезного для Konditoria» («Хорошие кондитерские») здоровья, и информирование об этом для продвижения культуры потребле потребителей, врачей и профессиона 14 ния кондитерских изделий. Предприя Ржаная клетчатка лов области общественного питания.

тия, входящие в состав объединения Практически весь хлеб в Финляндии работают в плотном сотрудничестве стал продаваться упакованным и сей по вопросам обучения и улучшения час на прилавках магазинов сложно 17 качества изделий.

найти хлеб, на упаковке которого не Успешное партнерство:

содержится информация о его полез ЗАО «Калининградхлеб»

Цель всех малых и средних предпри ных свойствах: высоком содержании ятий хлебопекарной отрасли состоит клетчатки, полезном влиянии ржи, овса, 18 Успешное партнерство: в поиске специализации в постоянно бета-глюкана, omega-3 жирных кис ОАО «Хлебопек» меняющемся мире, поиске идеи - как лот, низком содержании соли и пр. В сделать так, чтобы потребитель день за результате большой просветительской днём делал выбор в вашу пользу.

19 работы осуществляемой на государ В каждый город! В каждый дом!

ственном уровне сейчас каждый житель В феврале 2010 г. мы вместе с Финляндии знает, что ржаной хлеб петербургским предпринимателем, очень вкусный и самый полезный для Главный редактор: Никулина Татьяна владельцем сети кафе и пекарен, здоровья продукт, который не полнит и Выпускающий редактор: Смолкина Елена посещали семейное предприятие в заряжает энергией. Приятный аро Дизаин и верстка: HORECA Studio г. Турку «Rosten Oy». Его владелец мат ржаного хлеба встречает каждого Фотографии из архива компании Kari Meltovaara рассказывает, что когда покупателя в хлебобулочном отделе «Лейпуриен Тукку»

торговля приняла сетевой характер, супермаркета. Самыми крупными хле Тираж: 999 экземпляров «Rosten» решил найти свою специали бопекарными предприятиями являются Распространяется бесплатно зацию инвестировав средства в новое хлебопекарное подразделение холдин Подписано в печать: 05.03. оборудование и технологии. «Нашим га «Fazer» и компания «Vaasan Oy».

Отпечатано в типографии «Капли дождя»

решением стал итальяно-французкий ассортимент хлеба высокого качества, Выпечка аппетитного и легкого в ис Санкт-Петербург: 197342, Санкт-Петербург, ручной работы, когда каждое изделие ул. Торжковская, д.5, офис 423 пользовании хлеба, отвечающего при телефоны: +7 812 325-20-13, 325-29-60, немного отличается от другого, словно вычкам питания и ритму жизни совре 325-29-69 тел./факс: +7 812 327-43- испеченное по старым рецептам, вер менного покупателя – основной вектор E-mail: spb@leipurin.ru нувшимся через века. С промышленной развития хлебопекарной промышлен Москва:

точки зрения хороший хлеб – всегда тел./факс: +7 495 789-94-84, 221-45-37 ности. Например, доля «плоского» хле E-mail: moscow@leipurin.ru одинаковый, лучше в форме кирпичика, ба в виде лепешек (типа «Краюшки») Челябинск: но мы думаем по-другому: хлеб должен уже достигла уровня 35-40% от общего тел./факс: +7 351 282-20-10, 282-20- быть разным, но одного веса. Наша количества производимого хлеба. Так E-mail: chelyabinsk@leipurin.ru продукция - промышленная, хорошо решил вечно спешащий городской Екатеринбург:

приготовленная, но выглядит так, как телефоны: +7 343 380-22-64 житель.

тел./факс: +7 343 380-20-62 будто при ее производстве исполь E-mail: cherkasova@leipurin.ru зовался ручной труд. Таким образом, В 1990 – 2000 годы семейные пред Казань:

покупатель готов заплатить за нее приятия стали искать новые способы тел./факс: +7 843 228-99- больше, потому что хлеб качественный, E-mail: kazan@leipurin.ru развития: создавая объединения или Новосибирск: вкусный, с приятным ароматом. Кроме вкладывая средства в совместно про тел./факс: +7 383 262-63- E-mail: nsk@leipurin.ru Лейпуриен Тукку того, о хлебе можно написать историю, выпуск натуральных изделий, положи- выпеченные полуфабрикаты стоят на создать собственный имидж. Напри- тельно влияющих на здоровье;

и посто- втором месте по популярности у по мер, хлеб «Jurmo» компании «Rosten» - янное улучшение качества продукции требителей после мороженого, обогнав известная торговая марка в Финляндии. за счет использования лучшего сырья;

полуфабрикаты пиццы и замороженные Он стоит 4 евро за 500 г., помимо каче- или изменения технологии производ- овощи.

ства он известен своей эмоциональной ства продукции, например, улучшаю составляющей - историей об острове щей вкус продукта, структуру теста. А Хлебопекарная промышленность меня Юрмо, которая анонсируется на каждой колличество ручного труда нужно все ется вместе с постоянно меняющимся упаковке хлеба. Кроме того хлеб имеет же пытаться минимизировать». миром. И в происходящих переменах приятный вкус и аромат солода и долго есть главный положительный момент:

остается мягким за счет входящей в со- Многие финские предприятия внедряют потребитель хочет видеть на своем став финского тростникового сиропа. производство продуктов глубокой замо- столе свежий, вкусный и полезный розки. Из общего объема производства хлеб, поэтому соответствие этим по Kari Meltovaara продолжает: «Нужно хлебобулочных изделий, объем таких требностям – гарантия рентабельности понять роль собственного предприятия изделий составляет около 10% (т.е. 80 хлебопекарной промышленности.

и при изменении стратегии развития млн. евро). Многие пекарни использу Искренне Ваш, все время думать, какое направление ют для дополнения своего ассортимен выбрать, какое будет рентабельным. та эти продукты, лёгкие и быстрые в Матти Ваананен Это может быть и более эффективная приготовлении. В розничной торговле Президент система логистики;

и ориентация на и секторе общественного питания «Leipurin OY»

УЧЕБНЫЙ ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ ЦЕНТР В НОВОСИБИРСКЕ 3 декабря 2009 г. компания «Лейпуриен Тукку» совместно с Новосибир ским государственным техническим университетом открыла Сибир ский учебный хлебопекарный центр на базе кафедры технологии и организации пищевых производств.

В торжественном открытии центра образом, открытие учебного центра приняли участие: первый проректор позволит специалистам и студентам Новосибирского государственного НГТУ приобщаться к опыту ведущих технического университета – Растор- производителей х/б продукции России гуев Геннадий Иванович, генеральный и Европы.

директор компании «Leipurin OY»

Каждый день только в Новосибирске (Финляндия) Матти Ваананен, испол- Сибирский учебный хлебопекарный предприятия хлебопекарной отрасли нительный директор ООО «Лейпуриен центр - уже второй совместный проект выпускают около 320 тонн хлеба, но Тукку» (Россия) Никулина Татьяна компании «Лейпуриен Тукку» с ВУЗами большую часть этого объема состав Николаевна и директор «Fazer Mill & России. Первый учебный хлебопе ляет выпуск стандартного ржаного и Mixes» (Финляндия) Юрки Коппонен. карный центр в России был открыт ржано-пшеничного хлеба из обдирной апреля 2005 г. в Санкт-Петербурге, (сортовой) муки. Хлебам, полезным Основным направлением работы совместно с Санкт-Петербургским для здоровья из цельного зерна или на нового учебного центра станет орга- государственным университетом основе цельнозерновой муки, уделяет низация мероприятий по повышению низкотемпературных и пищевых ся очень мало внимания, ассортимент квалификации для специалистов кон- технологий. Также компания «Лейпу зерновых хлебов очень беден. Именно дитерской сферы и сферы хлебопече- риен Тукку» предоставляет своим кли поэтому у участников семинара наи ния предприятий Сибири, проведение ентам возможность посетить семинары больший интерес вызвала презентация семинаров и мастер-классов компа- и пройти обучение на базе учебно инновационного сырья для производ нии «Лейпуриен Тукку», посвященных экспериментального центра в г. Эспоо, ства цельнозернового и многозерно новым технологиям в производстве Финляндия.

вого хлеба: осолодованных (проро хлеба и кондитерских изделий, а так щенных) зёрен, резанного ржаного же проведение практических занятий Сразу же после церемонии открытия, зерна «Rokka», плющенного зерна, по хлебопечению и производству в стенах Сибирского учебного центра размягченного зерна, осолодован кондитерских изделий для студентов был проведен первый семинар компа ных ржаных хлопьев.

НГТУ. В учебном центре созданы нии «Лейпуриен Тукку» для специали оптимальные условия для получения стов хлебопекарной и кондитерской Участники рынка едины во мнении, что качественного образования: центр отрасли. Семинар был посвящен ситуацию необходимо менять, про оснащен уникальным оборудовани- вопросам производства цельнозерно изводители готовы и уже пытаются ем ведущих европейских произво- вого, многозернового хлеба, хлеба с обогатить культуру потребления хлеба дителей, обучение будут проводить повышенным содержанием клетчатки, такими понятиями как «натуральность»

высококвалифицированные мастера а также производства слоеных, сдоб «полезный хлеб». Поэтому семи не только из различных регионов Рос- ных, кексовых изделий и изделий из нары компании «Лейпуриен Тукку»

сии, но также из стран Европы. Таким песочного теста.

Лейпуриен Тукку предоставляющие специалистам сибирск) недавно был запущен кекс комплексные решения по расширению «Венский» на основе смеси «Wiener ассортимента полезных для здоровья cake». А «Лихачевский кондитерский и вкусных изделий (идеи, технологии, комбинат» на основе рецептур и сырья оборудование, продвижение), позво- предлагаемого компанией «Лейпуриен ляющие увеличить рентабельность Тукку» запустил сразу 3 вида печенья:

предприятия, актуальны и очень вос требованы в данном регионе. печенье «Грильяжное» (по доку ментации «Лейпуриен Тукку» печенье По прошествии нескольких месяцев «Изысканное») с лепестками арахиса после проведения первого семинара в и смесью для грильяжирования «Pro Хлеб «Лидер»

Сибирском учебном хлебопекарном цен- Karamelx»;

тре, можно с удовольствием отметить, что многие идеи уже нашли свое прак- печенье «Маргарита» на основе тическое применение – часть изделий уникальной смеси для американского запущены на предприятиях Сибирского хрустящего печенья «Sanna-mix» и региона и украшает столы потребителей. цельных овсяных хлопьев богатых клет чаткой, витаминами и минералами;

Например, хлеб «Лидер», вызвавший интерес практически у всех участников печенье «Здоровье» (по доку семинара, побудил «Дивногорский ментации «Лейпуриен Тукку» печенье хлебокомбинат» запустить линейку «Кадриль») с осолодованными (про ржано-пшеничных хлебов под на- рощенными) ржаными хлопьями.

Печенье «Грильяжное» со смесью для званием «Финские зерновые» с грильяжирования «Pro Karamelx»

использованием плющенного зерна ржи и пшеницы и осолодованных хлопьев. Хлеб «Лидер» - ржано пшеничный хлеб, объединивший в себе всю пользу ржи. Для его изготов ления используется как пророщенная рожь (осолодованные ржаные хлопья), так и непророщенная (плющенное ржаное зерно). Помимо незаменимой пользы эти ингредиенты придают хлебу неповторимый вкус и аромат.

Особенностью ржаных хлопьев и плю щенной ржи является то, что они не нуждаются в долговременном замачи вании, таким образом процесс при готовления такого хлеба значительно ускоряется и упрощается.

Из идей кондитерских изделий пред приятием «Восход-Бейкер» (г. Ново- Печенье «Здоровье» с осолодованными ржаными хлопьями Открытие хлебопекартного центра в Новосибирске Лейпуриен Тукку ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ: традиции производ ства и потребления хлеба в Бельгии Бельгия – одна из самых маленьких ев- По регионам страны хлебопекарные/ Фламандском регионе 90% покупате ропейских стран. Ее площадь сопоста- кондитерские предприятия распре- лей отдают предпочтение функцио вима с площадью одной только Москов- деляются следующим образом: 60% нальным хлебам - хлебам, в которых ской области. Столицей является город сконцентрировано во Фламандском один или несколько компонентов Брюссель. Уже с середины 20 века город регионе, 30% в Валлонском регионе и оказывают положительное влияние на является международным центром, ведь 10% в Брюссельском столичном окру- здоровье. В то время как в Валлон здесь находится штаб-квартира НАТО ге. Такое распределение напрямую ском регионе функциональные сорта и совет Европейского союза. Страна связанно с заселённостью территории покупают всего 59% потребителей.

граничит с Францией, Люксембургом, страны.

Германией и Нидерландами. Одним из ведущих производителей Ассортимент: большее число пека- ингредиентов для хлебобулочных Современная Бельгия делится на три рен в Бельгии имеет в своем ассор- и кондитерских производств, как в региона: Фламандский регион, Валлон- тименте, как хлеб, так и кондитерские Бельгии, так и на международном ский регион и Брюссельский столичный изделия - 87%. Меньше 10% выпека- рынке является компания «Dossche округ. ют только хлеб и 5% ориентированы Mills». Компания со 100-летними тра только на кондитерскую продукцию. дициями и головным офисом в Деинзе Торговые точки: активность пекарен (Бельгия), имеющая в своей структуре на рынке сильно различается: 80% 11 производственных предприятий раз пекарен имеют одну собственную личной направленности:

торговую точку для продажи продук ции, 9% пекарен – имеют 2 торговые Dossche Mills, UEFM – ингредиенты точки, 11% пекарен – имеют 3 и для хлебобулочных и кондитерских более торговых точек. Персонал: в изделий;

25% процентах пекарен штат работ Maiski Foods, It’za Foods – замо ников составляет всего – 2 человека, роженные полуфабрикаты (слойка, в 45% пекарен работают от 3 до сдоба);

человек, 30% имеют более 5 человек Pawerko,Gourmand – пекарни;

персонала.

Dossche Feed Poland, La Normandise – корма для животных.

Бельгийские покупатели предъявля ют высокие требования к качеству продукции, и наличию как можно По показателям уровня жизни Бельгия большего количества информации входит в группу ведущих стран мира. о продукте. Статистика показывает, Например, по потреблению хлеба что 81% бельгийских покупателей по Бельгия занимает одну из лидирующих купает полезные для здоровья сорта позиций — 62 кг на человека в год. Её хлеба. 74 % покупателей покупают из опережают Германия и Австрия — 80 делия с пониженным содержанием хо кг хлеба на человека в год, а также лестирола или содержащие Omega- Дания 70 кг. А меньше всего хлеба по- жирные кислоты, а 62% стараются требляют в Великобритании — 45 кг на покупать изделия, не содержащие человека в год. ГМО ингредиенты. Интересно, что во Хлеб занимает одну из важнейших со ставляющих в питании бельгийцев. И хотя в разных регионах страны разные вкусовые предпочтения, но наиболее популярным является пшеничный хлеб и смешанные зерновые сорта.

Хлеб и кондитерские изделия в стране производятся на 3 типах предприятий:

на промышленных хлебозаводах, в мини-пекарнях и пекарнях супермар кетов. Доля промышленных хлебо заводов составляет 36,1% от общего количества производств, доля пекарен при супермаркетах – 5,1%, а наиболее популярным типом производства яв ляется мини-пекарня (58,8%), хотя их количество неуклонно сокращается. В период с 1999 г. по 2009 г. количество мини-пекарен уменьшилось на 24% с 6,592 до 5,339 пекарен.

Лейпуриен Тукку Уже на протяжении несколь- Иметь столь широкий ассортимент про гамма мультизерновых, ких поколений компания дуктов компании позволяют постоян мультисеменных, «Dossche Mills» активно ные исследования и технические раз цельнозерновых и работает на рынке про- работки, проводимые на собственном функциональных изводства ингредиентов производстве. Продукция «Dossche смесей для для хлебопекарной и кон- Mills» имеет сертификаты: BRC, GMP, производства хлеба дитерской промышленности, осущест- ISO 9001.

вляя поставки более чем в 30 стран мира. Вместе с традиционной ржаной и При разработке нового продукта пшеничной мукой «Dossche Mills» пред- пристальное внимание уделяется гамма смесей для лагает готовые 100% смеси и премиксы как технике выпечки, так и вкусовым бриошей, круассанов, для производства хлеба – линейка качествам и полезности изделия для пирожных, кексов продуктов под брендом «Artipan», и для организма, так как хлеб, в первую оче производства кондитерских изделий – редь, должен быть вкусным, полезным линейка продуктов под брендом «Star», и доступным потребителю.

состоящих из более 150 наименований.

На российском рынке «Dossche Mills» многие годы тесно сотрудничает с компанией «Лейпуриен Тукку», при поддержке которой продукция компании присутствует во многих регионах России. Это и хорошо знакомые Вам продукты, такие как:

Кекс «Венский» на основе смеси Хлеб «Тыквенный» оригинальный Хлеб «Сибиряк» - мультизерновой «Wiener cake» - смеси для приготовле- – тыквенный хлеб с добавлением из- хлеб, в состав которого входят семена ния открытых пирогов, тортов и кексов мельченных листьев крапивы, которые подсолнечника, просо, овсяные/кунжут с фруктовыми, шоколадными и ваниль- придают хлебу оригинальный вкус и ные хлопья и семена льна. С богатой ными начинками. аромат натуральной крапивы. На осно- палитрой вкусовых оттенков, на основе ве смеси «Campus». смеси «Multicereal».

И новые перспективные продукты:

«Biscovit» - универ Хлеб «К обеду» - за- Хлеб на основе смеси Кекс «Делиция» на Хлеб «Деревенский»

«Fjord» созданной с сальная смесь для варной хлеб на основе основе смеси «Star на основе смеси учетом особенностей приготовления основы смеси «Vemahealth 25 Delicija» - смеси, «Bignou» - настоящий рецептов хлеба сканди- которая идеально под для бисквита, рулета и Dark». Его сладкова- «бабушкин» хлеб с навских стран, насыщен ходит для приготов буше. Проста в при тый, пряный вкус из- хрустящей корочкой и цельными зернами, ления кексов, а также менении, нужно только давна любим во многих крупными порами.

ржи, пшеницы, семе- пирогов с цукатами и добавить яйца и воду.

славянских странах. нами подсолнечника. орехами.

Смесь придает издели Вкусовые достоинства Безумно вкусный!

ям пластичную струк этого хлеба определя туру, готовые изделия ются разнообразием, При поддержке нашего партнёра и используя его знания рынка, обладают гладкой используемых видов мы постоянно расширяем ассортимент продуктов, разработанных поверхностью, без сырья. Солодовые про специально для Российского потребителя. Для доработки рецеп трещин.

дукты, входящие в со тур, изучения новых продуктов и их обсуждения, нами проводят став изделия улучшают ся многочисленные семинары, презентации. Компания «Dossche его вкусовые и пита Mills» оказывает технологическую поддержку при обсуждении и тельные характеристи внедрении продуктов в производство. Но конечно важна и менед ки, тмин или кориандр жерская помощь, которую всегда готов оказать наш персонал при облагораживают его выборе продукта из нашего ассортимента.

вкус.

Лейпуриен Тукку ВОЛОГОДСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ:

быть на шаг впереди конкурентов Нарезанный и упакованный хлеб все сказал в одном из своих интервью Вла- Тукку». Проектом руководил Александр еще остается больше столичным димир Малек, генеральный директор Васильевич Дейко, ведущий менеджер явлением. Хлебозаводы в глубинке ЗАО «Вологодский хлебокомбинат». по продажам оборудования.

действуют прежними методами и не - Так, например, в прошлом году мы пускают в продажу нарезку – ведь приобрели современные, высокопро- «Заказчик остановил свой выбор на для этого нужно провести значитель- изводительные тестосмесительные, двух упаковочных машинах – и, на мой ные изменения в технической части тестоделительные машины, округли- взгляд, это совершенно оправдано, так производства. Казалось бы, это лишь тели теста, тоннельную печь. Неко- как лучше них в мире еще не придума качественное изменение: нарезая и торое время назад были закуплены ли», - рассказывает Евгений Фролов, упаковывая хлеб, производитель не импортные упаковочная и резательная начальник службы сервиса - «Заказа наращивает свои мощности, не увели- машины, множительная техника для ны полностью автоматизированные чивает количественно объем продук- изготовления этикеток, в том числе на комплексы с набором опций позво ции. Образно говоря, это переход к хлебобулочные изделия, упакованные ляющим производить резку и упаковку более «дружественному формату», ре- в пленку. целиковой продукции на скорости веранс покупателю, которому нарезка, упаковки в минуту, также имеется воз безусловно, удобнее. Именно на такой Это очень удобно при доставке хлеба можность упаковки половинок наре шаг пошло руководство Вологодского в отдаленные торговые точки. Как вы занной продукции (наиболее востребо хлебокомбината. знаете, продукция нашего хлебокомби- ванный на данный момент продукт на ната реализуется не только в городе, рынке). Как правило, в таких случаях «Вопросам технического характера мы но и во всей Вологодской области». хлебокомбинат обращается к нам за придаем очень большое значение. Тех- предложением, затем анализирует нологическое оборудование постоянно Задача по оснащению хлебокомбината работу данного оборудования на дру обновляется, модернизируется, - рас- была поставлена ООО «Лейпуриен гих предприятиях. Затем мы делаем Лейпуриен Тукку проект под конкретное помещение на тизации, что позволило отказаться современной автоматической линии производстве, и затем устанавливаем от не очень надежно работающих - это слишком дорого по показателям необходимое оборудование. решений, исполненных только на трудозатрат. Рынок требует нарезки в основе механики). Не потребовались огромном объеме и экологичной, гигие На стадии проекта и на стадии изготов- никакие дополнительные спирали, ничной упаковки. Это первый хлебо ления оборудования, конечно, были все обошлось одним транспортером завод в Вологодской области, который типичные сложности – рабочие момен- - получилось изящное эксклюзивное решился на системные перемены и, ты, с которыми обычно сталкивается решение, - заметил Евгений Фролов. безусловно, получит отдачу от этих не компания-поставщик техники. При- – Были технические проблемы со малых вложений.

шлось вносить коррективы в проект и в спиралью охлаждения. Но благодаря конструкцию оборудования. Еще одна нашим качественным транспортерам Вологодский хлебокомбинат - самое сложность: по факту приезда руководи- вопрос полностью решился – пробле- крупное предприятие, которое произво теля службы сервиса «Лейпуриен Тукку» ма укладки продукции на кулере была дит и поставляет хлеб, хлебопекарные, на завод выяснилось, что помещение, сглажена». кондитерские, сухарные и бараночные где стоит оборудование, с которого хлеб изделия в магазины Вологды и его при поступает на нашу линию, углублено на При наличии всех современных функ- городы. Именно поэтому велика цена 300 миллиметров. Изменение уровня ций нарезки и упаковки сохраняется конкурентного преимущества: в Вологду пола, безусловно, сказалось на проекте. возможность работать и по прежним поставляется, например, и продукция Теперь, после монтажа оборудования, стандартам. Есть возможность и отбо- «Хлебного дома» и ряда других пред потребовались еще дополнительные ра теплого хлеба, и просто неупакован- приятий из крупных центров. Создание работы и заказ деталей, чтобы идеально ного – без нарезки. Технически никаких дополнительного удобства для поку совместить работу всего оборудования ограничений нет. Но с новым обору- пателей – предложение нарезанного и при таких условиях». дованием можно 100% ассортимента упакованного хлеба – стоило комбинату Вологодского хлебозавода делать в достаточно дорого, но в конечном итоге «Интересной задачей стала необходи- нарезке и упаковке». это и есть элемент успешной конкурент мость соединять на одном транспор- ной борьбы. Именно такие шаги и дают тере два потока хлеба в один. (Было В своем регионе Вологодский завод местным производителям лояльное от решено использовать современные первым выходит на такой высокий тех- ношение и уважение их покупательской средства промышленной автома- нический уровень. Нарезать хлеб без аудитории.

Лейпуриен Тукку Программа «Здравое зерно»

в гипермаркетах «Лента»

Просторные, удобные и светлые – - Ирина Владимировна, сколько лет именно такими видят магазины сети Вы работаете в компании «Лента»?

«Лента» покупатели. «Лента» – одна Как все начиналось и какие измене из крупнейших в России федеральная ния произошли с момента вашего сеть розничной торговли, основанная вступления в должность?

в 1993 году. В различных регионах России работает 36 гипермаркетов Я работаю в компании более 5 лет.

сети «Лента». Из них, 14 – в Санкт- Начиналось все с 6-ти торговых Петербурге, 4 – в Новосибирске, по 2 комплексов в Санкт-Петербурге, в магазина открыты в Нижнем Новгоро- 5-ти из которых работали собственные Директор по производству де, Краснодаре и Омске, по одному пекарни. Сейчас компания значитель- компании «Лента»

торговому комплексу расположены в но выросла, мы появились еще в 16-ти Вдовкина И.В.

Астрахани, Барнауле, Великом Нов- городах России и в ближайшее время городе, Волгограде, Петрозаводске, откроем гипермаркеты в 3-х городах.

Тольятти, Тюмени, Рязани, Набереж- Изменилось очень многое, начиная компании «Лента». Сегодня не будет ных Челнах, Саратове, Пензе и Ново- с ассортимента, который учитывает так, как было вчера. Завтра не будет российске. Постоянными покупателями локальные предпочтения покупателей, так, как было сегодня. Если мы не вне гипермаркетов сети «Лента» сегодня и заканчивая методами управления дрим что-то новое, за нас это сделают являются свыше 3 млн. человек, и это собственным производством. Неиз- конкуренты.

число с каждым днем увеличивается. менными остались стремление понять Все гипермаркеты «Лента» работают 7 и претворить в жизнь пожелания наших - А какой хлеб чаще всего оказыва дней в неделю и предлагают покупате- покупателей, тот энтузиазм и страсть, ется на Вашем столе?

лям товары не менее чем на 5% ниже с которой все мои коллеги подходят к среднерыночных за счет использова- работе, что и является залогом успеха. Раньше я вообще очень редко ела ния преимуществ торгового формата, в хлеб, но после того, как в рамках дело котором работает Лента. - На Ваш взгляд, как за эти несколь- вой поездки я побывала в Финляндии ко лет изменилась структура произ- и узнала много интересных фактов о Начало сотрудничества компании водства и потребления хлебобулоч- цельнозерновых хлебах, о их много «Лейпуриен Тукку» с сетью гипермар- ных изделий, какие предпочтения у гранном положительном влиянии на кетов «Лента» в области поставок современного покупателя? здоровье, то теперь я если и покупаю сырья для собственного хлебопекарно- хлеб, то только цельнозерновой ржа го производства торговых комплексов Покупатель стал более требователь- ной, и всем знакомым рекомендую его.

стало знаковым событием для «Лейпу- ным к предлагаемому ассортименту и риен Тукку». О результатах сотрудни- поддерживает «рублём» того произво- - Как и когда возникла идея за чества и планах развития мы погово- дителя, который может предложить пустить линейку цельнозерновых рили с директором по производству то, чего нет у других. Поэтому «но- хлебов?

компании «Лента» - Вдовкиной Ириной ваторство и новые идеи» - одна из Владимировной. основных ценностей и двигатель роста Это произошло после поездки в Финлян дию, с постепенным осознанием необхо димости запустить в сети гипермаркетов «Лента» какое-то изделие на основе цельного зерна. В итоге, после много численных дискуссий, выпечек, презен таций с компанией «Лейпуриен Тукку» в 2009 году мы запустили целую линейку хлебов с использованием сырья, по ставляемого компанией «Лейпуриен Тукку», хлебов полезных для здоровья на основе цельных зерен с пребиотиче скими составляющими, объединенных в одну программу под названием «Здра вое зерно в полезных хлебах».

- Как Вы считаете, что отличает хлеба, выпекаемые собственными пекарнями гипермаркетов «Лента», от хлебов, поставляемых на прилав ки сети, хлебозаводами города?

С ростом благосостояния и покупатель ской способности при выборе товара Лейпуриен Тукку на первое место выходит качество продукции и его многочисленные со ставляющие, такие как свежесть, вкус, полезность для здоровья, упаковка.

Поэтому хлеб, выпекаемый в соб ственных хлебопекарнях сети «Лента»

- свежий, горячий, только что из печи всегда пользуется популярностью у потребителей.

- Какие трудности возникали в про цессе запуска?

Основная трудность при вводе нового ассортимента для компании, в кото рой 36 мини-пекарен – это, конечно, обучение персонала. Наши технологи совместно с технологами компании «Лейпуриен Тукку» достаточно успешно справились с задачей, хотя иногда обу чение проводилось не 2 и не 3 раза.

- Что Вы знаете о стране «Суоми»?

Пока достаточно мало, но надеюсь расширить свой кругозор в этой обла сти в ближайшее время. Единственное, что сразу поразило – это уважительное отношение к природе, чистейшая вода и вкусный хлеб.

- Предпринимались ли какие-то действия по продвижению изделий входящих в программу?

Конечно. Это были и разнообразные печатные материалы, как самой сети «Лента», так и компании «Лейпуриен Тукку», например листовка «12 причин есть ржаной хлеб с цельными зернами», и звуковая реклама в гипермаркетах.

Совсем недавно закончилась акция по стимулированию продаж изделий входящих в программу, проходившая в сети «Лента» с 15 января по 15 февра ля 2010г. В рамках акции покупателям были предложены специальные цены на все изделия.

- А как в региональных гипермарке тах «Лента» внедряется программа «Здравое зерно в полезных хлебах»?

У компании «Лента» единая базовая ассортиментная матрица, которая сей час начинает пополняться локальным ассортиментом, поэтому в региональ ных гипермаркетах выпуск изделий, входящих в программу, налажен также как и в Петербурге. Покупатель сети «Лента», в каком бы городе он не находился (имеются в виду города присутствия сети «Лента») будь то Ря зань или Барнаул имеет возможность насладиться удивительным вкусом свежеиспеченного хлеба «Солодо вый дивный», или, скажем «Лакомый кусочек».

Лейпуриен Тукку Постоянные клиенты «Лейпуриен Тук ПАСХАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ ку» давно знакомы с универсальным улучшителем для пшеничных, в том В ФИНЛЯНДИИ И РОССИИ числе сдобных изделий – «Олимпиал Софт» (Германия). «Олимпиал Софт»

также хорошо показывает себя и в Есть много праздников, которые любят встречать россияне. Но одним из куличном тесте с дозировкой 0,7-1% главных является весенний праздник – Пасха, несущий нам веру, надежду и к массе муки. Сейчас в ассортименте любовь. По числу отмечающих ее Пасха занимает третье место - выше появился и его финский аналог – улуч только доли отмечающих Новый год и собственный день рождения.

шитель «Regina» производства «Fazer Mill & Mixes».

У этого древнего праздника очень бога- В России самыми распространенными и Наверняка многие из нас задумыва тые традиции, а у каждой страны есть неотъемлемыми символами Пасхи явля лись, как из обычного сдобного теста специфические особенности праздно- ются пасхальный кулич, пасха и краше по традиционной рецептуре сде вания Пасхи. Пасха в Финляндии, как и ные яйца. Они всегда занимают самое лать чуть более нежное, чуть более во всем христианском мире – большой почетное место на пасхальном столе. В пышное, более эластичное и более праздник. Традиционно празднование предпасхальный период, когда предпри подходящее для машинной обработки Пасхи в Финляндии продолжается че- ятия за короткий промежуток времени тесто и самое главное - более «сдоб тыре дня: это страстная пятница, суб- вырабатывают огромное количество ное» по вкусу и аромату, не увеличивая бота, пасхальное воскресенье и второй куличей, приходит понимание, насколько количество «сдобы» по рецептуре.

день Пасхи, понедельник. Кроме важно работать только с качественным Попробуйте заменить 5-10% муки на религиозного начала, финская Пасха сырьем. Это помогает наладить произ включает в себя и другое важное со- водственный процесс и минимизировать специальную смесь для сдобы и пон бытие – приход весны, несмотря на то, количество брака. Именно поэтому, в чиков «Berliner 10%». Изделия приоб что в марте-апреле в этом северном помощь хлебопекам компания «Лей- ретут желтый цвет, ванильный аромат краю Европы все еще правит зима. пуриен Тукку» предлагает широкий и будут оставаться мягкими более Незадолго до Пасхи финские дети спектр высококачественного сырья длительное время.

высаживают в небольшие горшочки для пасхальной кампании.

семена ржи. К Пасхе зеленые росточки «Лейпуриен Тукку» разработала две уже всходят, внося в дома ощущение рецептуры кулича – кулич «Празднич весны и приближающегося тепла. Как каждый день получать куличи ста- ный» простой и с добавлением смеси Пророщенная травка также украшает бильного качества? Ответ прост – ра- «Berliner 10%».

праздничный стол. ботать на муке стабильного качества.

Пшеничная мука V 500P предприятия Финны начинают праздновать Пасху с «Fazer Mill & Mixes» (Финляндия) по Чистого Четверга. В этот день все за- основным показателям схожа с мукой канчивают работать раньше, делают по- пшеничной высшего сорта, но отли купки к празднику, пекут куличи и красят чается более высоким содержанием яйца. Традиционные пасхальные уго- клейковины (28-30% клейковины, щения в Финляндии: пасха из творога ИДК 60-70). Но самое главное ее и сливок, финский пасхальный пудинг, достоинство – именно в постоянстве куличи, бабы, крашеные и шоколадные качества. Не приходится каждый раз яйца, блюда из баранины и ржаной подгадывать и менять количество воды пудинг – мямми, который можно назвать на замес, время замеса или время от самым старым и самым необычным дыха. Каждая партия при пересечении пасхальным финским блюдом. границы проходит контроль в «Центре Гигиены и Эпидемиологии» в Санкт Мямми (mmmi) – сладкий ржаной Петербурге и снабжается сертифика пудинг (или даже каша) с солодом, том качества. Стоимость финской муки поджаренный до темно-коричневого – около 25 руб/кг. А для бисквитных из цвета. Возможно, вас напугает внешний делий, для кексов и других продуктов, вид финского пасхального лакомства, где требуется мука с низким содержа но вкус у мямми довольно приятный. нием клейковины, «Fazer Mill & Mixes»

Выглядит как густоватая масса коричне- предлагает бисквитную муку с 22-24% вого цвета. Технология приготовления клейковины.

мямми весьма трудоемкая, вряд ли в наше время кто-то делает ее дома.

Обычно мямми просто покупают в магазине. Готовится мямми из ржаной муки и солода. Мямми запекается на слабом огне в картонных коробках, напоминающих берестяные корзины.

К столу мямми подается как десерт со сливками и сахаром, но первоначаль но это блюдо являлось непременным атрибутом поста. Сегодня мямми можно купить в обычных пекарнях, их продажа начинается сразу же после Рождества.

Финский ржаной пудинг – Мямми (mmmi) Лейпуриен Тукку Рецепты глазурей на основе сухой помадки Наименование Шоколадная Карамельная Глазурь Глазурь с глазурь (мягкая) с ягодами корицей (твердая) Помадка сухая 1,000 1,000 1,000 1, Вода 40С 0,170 - 0,190 0,180 0,130 - 0,140 0,130 - 0, Жир кокосовый - - - Маргарин для 0,050 0,050 - крема Какао-порошок 0,350 - - Ягоды сушеные - - 0,25 - 0,050 измельченые Агар 0,004 0,003 - Сироп - 0,100 - «Leipomo»

Корица - - - 0, Сухая помадка, варианты применения Ни один кулич не будет празднично вкусовой акцент – например, пригото смотреться без богатого украшения. вить карамельную помадку.

Всем известно, что охлаждение, украшение, выстойка и дальнейшая Первое, на что обратит внимание упаковка кулича - очень трудоемкий покупатель при выборе кулича в процесс, даже более трудоемкий, чем торговой сети – это упаковка. Для тех приготовление теста и выпечка. И предприятий, кто не хочет заказывать здесь «Лейпуриен Тукку» старается пасхальные пакеты с собственным максимально облегчить ваш труд. дизайном, мы предлагаем уже готовые Сухая белая помадка (Финляндия), яркие, красочные полипропиленовые предлагаемая компанией «Лейпуриен пакеты двух размеров – для большого Тукку», позволяет быстро приготовить (до 1 кг) и среднего кулича (0,3-0,4 кг).

белоснежную глазурь. Глазурь быстро Пакеты для пасхальных куличей можно застывает на изделиях, не трескается, заказывать небольшими партиями не прилипает к упаковке, прекрасно от коробки (в коробке 2000 или окрашивается в любой цвет. Также штук).

есть уже готовый вариант розовой помадки. Сухие помадки нашей ком- Кулич – самое главное украшение пании активно используются не только праздничного стола. Сделать кулич в пасхальный период для куличей, но еще более торжественным и обратить и для отделки слойки, сдобы, ром- внимание покупателя именно на ваше бабы и других изделий. изделие помогут куличные формы.

Помимо классических коричневых Для ускорения застывания помадки на бумажных форм в этом году мы пред готовых изделиях можно применить лагаем цветные формы с разнообраз один «секрет» - подогреть на водяной ными рисунками.

бане максимум до 40°C перед нане Куличные формы сением на изделие. Приготовленная помадка может храниться в холодиль нике до 5 дней.

Простой рецепт приготовления гла зури из нашей белой помадки под Полипропиленовые пакеты для куличей разумевает только смешивание 1 кг сухой помадки с 0,150-0,160 кг теплой воды (35-40°С). Но это не единствен ный вариант использования – можно приготовить различные по мягкости глазури: твердую, полутвердую, мяг кую, а также придать дополнительный Лейпуриен Тукку РЖАНАЯ КЛЕТЧАТКА Задумывались ли вы о том, что поздравляя своих близких, знакомых и партнеров вы непременно желаете им здоровья? И это правильно, ведь здоровье – это неотъемлимая часть нашего счастья, семейного благополучия, успеха и просто хорошего настроения. «Здоровье не купишь» - гласит русская народная поговорка.

Специалисты «Информационного цен- Что же придет нам на помощь?

тра «Хлеб», что находится в г. Хель- Цельнозерновой ржаной хлеб!

синки (Финляндия), утверждают, что Именно он, считают сотрудники одна из главных составляющих здо- финского «Информационного цен- а женщинам 5-7. Спортсменам и ровья, наряду с физической активно- тра «Хлеб», должен стать основным людям, занимающимся физическим стью, это правильное питание. «80% продуктом ежедневного рациона. трудом, хлеба требуется еще больше.

заболеваний вызвано неправильным Помимо хлеба, в ежедневный рацион рационом питания», - считает Доценко Правильно сформировать рацион следует включать 25-100 грамм дру Владимир Антонович, заведующий ка- здорового питания поможет «Пище- гих продуктов из зерновых культур.

федрой гигиены питания и диетологии вая пирамида». Это модель здо- Также необходимо как можно чаще академии им И.И. Мечникова. рового питания, рекомендованная есть чернику, землянику, смородину, диетологами Всемирной организации морошку, яблоки. Не забывайте, что в Кроме того, современный человек здравоохранения. Пирамида разрабо- ежедневный рацион должны входить живет в условиях постоянно ухудшаю- тана с учетом научных знаний о роли овощи, каши, молочные продукты, щейся экологической обстановки. Ис- питательных веществ и потребностях фасоль, чечевица и грибы, как ис следования, проведенные еще 20 лет организма. В нижней части пира- точники растительных протеинов.

назад японскими учеными, показали, миды находятся продукты, которые Употребляя эти продукты, вы не при что в современных фруктах и овощах рекомендуется употреблять в самом бавите в весе, даже если позволите содержится в несколько десятков раз большом количестве. Мы видим, что себе небольшие порции продуктов меньше полезных веществ, чем в дич- в нижней части пирамиды находятся питания, размещенных на верхнем ках. В результате селекции и истоще- зерновые продукты. Для того чтобы уровне пирамиды.

ния земель фрукты и овощи стали быть здоровыми, мужчинам в день бедны витаминами и минералами. нужно съедать 6-9 кусочков хлеба, Пищевая пирамида (рекомендована диетологами Всемирной организации здравоохранения) Лейпуриен Тукку Тайна полезности цельнозернового Клетчатка или, как ее еще называют огромную роль в его жизнедеятель ржаного хлеба кроется в структу- пищевые волокна - обязательный ности. Клетчатка очищает желудочно ре ржаного зерна. Из чего состоит компонент любого продукта расти- кишечный тракт и усиливает его дея ржаное зерно? Основу ржаного зерна тельного происхождения. Клетчатка тельность, что в результате оказывает составляют макронутриенты, несу- - это волокна, составляющие основу благотворное воздействие почти на щие легкую энергию (крахмал и сахар растений, овощей и фруктов. Она со- все расстройства пищеварения, а так 71%, белки 9%, жир 2 %) их дополняет держится в листьях, стеблях, корнях, же оказывает общее оздоравливаю клетчатка (10-16 %) и поступающие клубнях, плодах. В ржаном зерне щее влияние на организм и устраня вместе с ней биоактивные соедине- клетчатка содержится в оболочке ет причины многих заболеваний.

ния – неизменные спутники клетчатки: зерен и непосредственно под ней. При витамины, минералы, антиоксиданты, рафинировании пищевые продукты Пищевую клетчатку можно разделить растительные стеролы, растительные теряют клетчатку, поэтому рафиниро- на два основных подкласса – раство кислоты, ферменты, фенолы. Клет- ванные масло и сахар ее не содержат. римую и нерастворимую.

чатка, очень важный элемент, который Животные продукты клетчатки не со мы зачастую недополучаем с пищей. держат совсем. Растворимая клетчатка представ Необходимая норма потребления ляет собой группу клетчаток, обла клетчатки 25-35 г./день, а мы полу- дающих способностью растворяться чаем в среднем не более 17 грамм. в водном содержимом желудочно Необходимую дневную норму клетчат- кишечного тракта. Этот вид клетчатки ки можно получить из: способен оказывать воздействие на весь организм. Разбухая в желудке, - 7 кусочков ржаного хлеба из цель- она образуют гель, который быстро за носмолотой муки;

полняя желудок, вызывает длитель - или 35 морковок;

ное чувство насыщения. Попадание - или 2,8 кг. спаржи;

сахара, также как и других питатель - или 14 яблок;

ных веществ в стенки кишечника за - или 24 пучка салата;

медляется, и они медленее попадают - или 35 картофелин;

в кровообращение. Таким образом, - или 6 огурцов. растворимая клетчатка замедляет всасывание и выравнивает пиковое содержание сахара в крови, а тело Особенно важно контроли равномерно получает энергию.

ровать потребление клет- Информационный центр «Хлеб»

(«Leiptiedotus») чатки в случаях, если Вы Также растворимая клетчатка являет утверждает, что значительную страдаете от: ся питательной средой для полезных часть нашего рациона питания бактерий кишечника, которые получая составляют продукты, лишенные достаточное количество пищи, по - Диабета клетчатки степенно размножаются и вытесняют - Излишнего веса из кишечника вредоносных бактерий.

- Сердечно-сосудистых заболеваний Они дают нам 90% ежедневных ка- Растворимая клетчатка ржи, в этом лорий, и всего лишь оставшиеся 10% - Проблем с кишечником смысле является исключительной приходят с пищей, богатой клетчаткой. она способна обеспечить питанием - Имеется предрасположенность к Клетчатка не переваривается в орга- все виды полезных бактерий кишеч онкологическим заболеваниям низме, не содержит калорий и играет ника, а их там насчитывается порядка 500 видов. Одновременно стенки ки шечника поддерживаются в здоровом Дневную норму клетчатки можно получить состоянии и риск возникновения рака из следующих продуктов уменьшается.

Растворимая клетчатка способна связывать и выводить из организма опасные модифицированные желч ные кислоты, которые печень созда ет из холестерина, при этом печень начинает задействовать холестерин для создания новых желчных кислот и содержание холестерина в крови снижается.

Растворимая клетчатка уменьшает количество выделяемого поджелудоч ной железой инсулина и уменьшает риск возникновения сердечно сосудистых заболеваний. Исследо вания показали, что при потреблении одинакового количества усваиваемого сахара с ржаным цельнозерновым хлебом и пшеничным хлебом, подже лудочная железа в состоянии обрабо тать поступивший из ржаного хлеба сахар меньшим количеством инсу Лейпуриен Тукку Компания «Лейпуриен Тукку» предлагает широкий спектр ингредиентов для выпечки полезных для здоровья изделий на основе продуктов из ржаного зерна, объединенных в программу «Сила ржи в здоровом хлебе»:

Ингредиенты Изделия Финская ржаная цельносмолотая мука Хлеб «Финский зерновой»

Торт «Фитнес Зерно ржи резанное «Rokka» Хлеб «Суоми»

Хлеб «Финский зерновой»

«Финская лепешка зерновая»

Зерно ржи плющенное Хлеб «Финский зерновой»

Осолодованные ржаные хлопья Хлеб «Лакомый кусочек»

Хлеб «Лидер»

Хлеб «Бюргер»

«Лисичкин хлеб»

Осолодованное ржаное зерно Хлеб «Атлант»

Хлеб «Витязь»

Солод ржаной молотый Хлеб «Многозерновой»

«Финская лепешка зерновая»

Смесь «Fiona-mix» Круассаны «Оригинальные»

Хлеб «Тостовый ржаной»

Хлеб «Низкокалорийный»

Ржаная клетчатка и рак ки лина. Т.е поджелудочной железе не придавать изделиям изначально шечника нужно выделять так много инсулина. бедным клетчаткой полезность цель нозернового ржаного хлеба. Для этих Нерастворимая клетчатка представ- целей компания «Лейпуриен Тукку» Уже многие годы клетчатка считается ляет собой группу клетчаток, которые замечательным профилактическим предлагает смесь для хлебобулоч не растворяются в водном содержи- средством рака кишечника. После ных изделий «Fiona-mix». Смесь мом желудочно-кишечного тракта. Не- рака легких, рак кишечника - это «Fiona-mix» - инновационный про второе по смертности заболевание растворимая клетчатка действует в дукт с высоким содержанием ржаной в мире, и нерастворимая клетчатка желудочно-кишечном тракте локаль- клетчатки, позволяющий выпекать служит мощнейшим оружием против но. Она оказывает эффект метелки хлеб, содержащий до 15-ти грамм него. Ускоряя прохождение пищи по - осуществляет механическую чистку клетчатки в 100 граммах готового желудочно-кишечному тракту, нерас кишечника, ускоряет продвижение изделия. При добавлении смеси творимая клетчатка ослабляет контакт пищи по пищеварительному тракту, «Fiona-mix» в пшеничный хлеб мы между клеткам выстилки кишок и адсорбирует на своей поверхности получаем продукт, объединивший в вторичными желчными кислотами, все шлаки и ускоряет их выведение производимыми в кишечнике, которые себе лучшие качества пшеничного и из организма - вследствие чего время раздражают кишечные стенки, ини ржаного хлеба – пышность и полез воздействия опасных веществ со циируя процессы, заканчивающиеся ность, как у цельнозернового хлеба.

кращается и они не успевают нанести развитием опухолей.

Смесь «Fiona-mix» можно добавлять вред. Рацион богатый нерастворимой также в слоеные изделия и получить клетчаткой, снижает возможность ра Ржаная клетчатка помогает продукт с повышенным содержанием ковых образований толстой и прямой контролировать вес клетчатки и более высокой пищевой кишки, уменьшает запоры и снижает ценностью.

кровяное давление. Растворимая клетчатка ржи обладает уникальной способностью всасывать Ржаная клетчатка и сердечно Во всех продуктах растительного про- воду (в 4 - 6 раз больше ее собственно сосудистые заболевания исхождения присутствуют оба вида го объема), образуя в желудке мягкую, клетчатки, но их процентное соот- похожую на губку массу. Именно поэто Растворимая клетчатка ржи обладает му продукты, ее содержащие, гораздо ношение в разных продуктах разное.

свойством сорбировать на своей по- быстрее вызывают чувство насыщения, Лучшим источником двух видов верхности холестерин, ускоряя его вы- что препятствует перееданию.

клетчатки является ржаной хлеб ведение из организма и понижая, тем из цельносмолотой муки или с до Ржаная клетчатка и диабет самым, уровень холестерина в крови.

бавлением цельных зерен, так как В связи с этим недостаток клетчатки в ржаное зерно содержит ее в большом рационе может быть причиной возник- Растворимая клетчатка ржи снижает количестве: растворимой клетчат новения риска сердечно-сосудистых уровень содержания сахара в крови, ки 3-4%, нерастворимой клетчатки заболеваний. тем самым помогая улучшить диабе 7-12%. Благодаря достижениям тех тический баланс.

нического прогресса стало возможно Лейпуриен Тукку В КАЖДЫЙ ГОРОД! В КАЖДЫЙ ДОМ!

Уважаемые Господа!

Приглашаем вас принять участие в семинарах, проводимых компанией «Лейпуриен Тукку» в 2010 г., в: Санкт-Петербурге, в г. Эспоо (Финляндия), Красноярске, а также в новом учебном центре компании в г. Новосибирске Технология производства инновационных изделий: цельнозернового и многозернового хлеба, мучных кондитерских и слоеных изделий Санкт-Петербург, 3-5 февраля 2010 г.

ЭСПОО, 16-18 марта 2010г.

Новосибирск, 8-9 июня 2010 г.

Красноярск, 12-17 июля 2010 г.

Санкт-Петербург, 15-17 сентября 2010 г.

Новосибирск, 9-10 ноября 2010 г.

Технология производства мучных кондитерских изделий: торты, пирожные, слоеные изделия Новосибирск, 25-26 февраля 2010 г.

ЭСПОО, 16-18 марта 2010г.

Санкт-Петербург, 12-14 мая 2010 г.

Красноярск, 15-16 октября 2010 г.

Санкт-Петербург, 20-22 октября 2010 г.

«Приглашаем посетить стенд компании «Лейпуриен Тукку»

на 16-й специализированной международной выставке «Современное хлебопечение 2010»

11-14 октября 2010г.

г. Москва, ЦВК «Экспоцентр», Краснопресненская наб., Павильон 7.5, стенд G.

 














 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.