авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ

Московский государственный университет технологий

и

управления имени К.Г. Разумовского

Кафедра «Технология хлебопекарного,

макаронного и кондитерского производств»

НАУЧНАЯ ШКОЛА

«Производство нового поколения экологиче-

ски чистых продуктов функционального пи-

тания, обеспечивающих рациональную струк туру потребления и защиту внутренней среды человека»

Руководитель: зав. кафедрой «Технология хлебопекарного, ма каронного и кондитерского производств», д.т.н., профессор, За служенный деятель науки РФ, Цыганова Т.Б.

Москва – 2012 1 ОГЛАВЛЕНИЕ стр.

1. История создания научной школы ………………………………… 2. Цели и задачи научной школы ……………………………………... 3. Основные направления деятельности научной школы ………….. 4. План работы научной школы на 2012 – 2015 годы ………………. 5. Основные практические результаты научной школы ……………. 6. Лидер научной школы ……………………………………………… 7. Участники научной школы ………………………………………… 8. Научно-исследовательская работа студентов и аспирантов …….. 9. Основные результаты научной школы ……………………………. 10. Стратегия развития научной школы 1. История создания научной школы Мировая практика показывает, что устойчивое развитие предприятий пищевой промышленности, поддержание их конкурентоспособности зависит от инновацион ных преобразований в отрасли, направленных на постоянное расширение ассорти мента вырабатываемой продукции, в том числе диетических, функциональных, спе циализированных изделий, на модернизацию производства и внедрение нового обо рудования, повышения безопасности изделий и обеспечение квалификации работ ников всех уровней производства и управления.

Кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского произ водств МГУТУ имени Разумовского ведет работу в этой области уже не один деся ток лет. Основные научные направления, связанные с углубленным изучением био технологических процессов хлебопечения, были заложены еще в 60-х годах про шлого века заведующей кафедрой, доктором биологических наук, заслуженным дея телем науки РСФСР Козьминой Натальей Петровной. С 1986 года по настоящее время кафедру возглавляет д.т.н. профессор, Заслуженный деятель науки РФ, акаде мик Международной академии информатизации Цыганова Т. Б. Являясь ученицей профессоров Ауэрмана Л.Я., Пучковой Л.И., Нечаева А.П., она развивает научную школу в направлении создания хлебобулочных, кондитерских и макаронных изде лий функционального и специализированного назначения.

Основными направлениями научных исследований школы является разработка системного подхода к созданию функциональных и специализированных пищевых продуктов на основе выявления медико-биологических, технологических и эконо мических критериев выбора и использования функциональных ингредиентов и раз работка новых принципов создания дисперсных наносистем пищевых продуктов на основе регулирования структуры и свойств сырья.

Эти направления и легли в основу создания научной школы с названием "Про изводство нового поколения экологически чистых продуктов функционального пи тания, обеспечивающих рациональную структуру потребления и защиту внутренней среды человека".

2. Цели и задачи научной школы Целью научного направления «Производство нового поколения экологически чистых продуктов функционального питания, обеспечивающих рациональную структуру потребления и защиту внутренней среды человека» является разработка технологий получения функциональных ингредиентов нового поколения (безопас ных, экологически чистых и физиологически активных), и разработка с применени ем этих ингредиентов многостадийных технологий производства пищевых продук тов (в первую очередь хлебобулочных и кондитерских), способствующих повыше нию эффективности обмена веществ в организме человека, обеспечивающих рацио нальную структуру потребления и защиту его внутренней среды.

Основными задачами научной школы являются:

1. Разработка пищевых продуктов функционального и специализированного назначения нового поколения.

2. Обобщение информации о свойствах исследуемых функциональных ингре диентов, применяемых в технологии продуктов функционального питания, и их влиянии на медико-физиологические функции организма человека.

3. Определение зависимостей технологических свойств полуфабрикатов, пока зателей качества готовых продуктов от состава композиций функциональных ингре диентов.

4. Выявление роли функциональных ингредиентов в формировании свойств по луфабрикатов и показателей качества готовых хлебобулочных, кондитерских и ма каронных изделий, а также экструзионных продуктов, и возможности использова ния ингредиентов для регулирования этих показателей.

5. Выявление роли функциональных ингредиентов в протекании микробиоло гических процессов и использование их для повышения микробиологической чисто ты пищевых продуктов.

6. Разработка безглютеновых пищевых продуктов на основе повышения биодо ступности сырья.

7. Разработка новых методов контроля свойств полуфабрикатов и готовых хле бобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

3. Основные направления деятельности научной школы 1. Разработка хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий с использовани ем функциональных ингредиентов.

2. Повышение микробиологической чистоты хлебобулочных изделий на основе ре гулирования свойств воды.

3. Изыскание новых альтернативных видов сырья для производства специализиро ванных хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.

4. Разработка новых технологий хлебобулочных, кондитерских и макаронных изде лий длительного хранения.

5. Рразработка инновационных способов проведения основных этапов хлебопекар ного производства (расстойки, выпечки, хранения), направленных на улучшение ка чества готовых изделий и экономию энергетических ресурсов.

4. План работы научной школы на 2012-2015 годы Содержание выполня- Ожидаемые результаты Срок исполнения Этап емых работ работ (начало окончание) Разработка критериев со- 1. Анализ функциональных ингре- 2012-2013гг здания функциональных диентов, установление особенно пищевых продуктов, поз- стей и разработка критериев со воляющих оценить без- здания функциональных пищевых опасность, технологич- продуктов с учетом отечественного ность, эффективность и международного опыта.

функциональных ингреди- 2. Создание и оснащение лабо ентов. Создание, оснаще- ратории.

ние, подготовка к еатте стации специализирован ной лаборатории.

Создание, оснащение и ат- 1. Создание, оснащение и атте- 2014-2015гг тестация специализирован- стация специализированной ла ной лаборатории. Исследо- боратории.

вание влияния функцио- 2. Определение свойств пище нальных ингредиентов на вых продуктов.

свойства пищевых продук- 3. Создание на основе матема тов. Разработка математиче- тического моделирования но ских принципов модели- вых видов функциональных рования функциональных пищевых продуктов.

продуктов нового поколе ния.

5. Основные практические результаты научной школы В рамках научной школы кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» сотрудничает с кафедрами и организациями:

МГУТУ имени К.Г. Разумовского:

Пищевых машин, Процессов и аппаратов, Систем управления, Технологий продуктов питания и экспертизы товаров, Технологии бродильных производств и виноделия, Менеджмента;

Экономики и управления народным хозяйством, Экономики и управления на предприятиях малого и среднего бизнеса.

Наши партнеры:

Результатом сотрудничества стало создание новых научных направлений, объ единяющих пищевые технологии, информационные технологии и технологии про изводства.

Наши награды:

Золотые медали за проекты Всероссийской выставки научно-технического творче ства молодежи НТТМ «Хлеб будущего» (Гакова О.А. 26-29 июня 2009 г, НТТМ 2009), «Хлеб для мегаполисов» (Семенкина Н.Г., 28 июня-1 июля 2010г, НТТМ 2010) Золотая медаль конкурса «Инновации в хлебопечении и кондитерском производ стве»за проект «Хлебобулочные изделия для жителей мегаполисов» (Семенкина Н.Г.) и серебряная медаль за проект «Разработка технологии использования после спиртовой барды из топинамбура в производстве хлеба из ржаной муки и смеси её с пшеничной» (Аширова Ю.А.)(Москва, ВВЦ, 2009 г ) Дипломы XI Всероссийской выставки научно-технического творчества молодежи НТТМ – 2011за проекты «Разработка технологии сухого кислотосодержащего про дукта на основе ржаной закваски, приготовленной с послеспиртовой бардой из то пинамбура» (Семенкина Н.Г.) и проект «Инновационные технологии выпечки хле бобулочных изделий на основе STIR-технологий» (Эдемский В.В.) Серебряная медаль «За высокое качество продукции» и дипломом, подтверждаю щим право владения медалью на Всероссийском Смотре качества хлеба и хлебобу лочных изделий «Национальные традиции в хлебопечении» за проект «Функцио нальное хлебобулочное изделие «Здоровей-ка ПЛЮС»(Семенкина Н.Г., Москва, 13 15 июня 2012г) Дипломы за ежегодное участие в Международной выставке «Современное хлебопе чение»(Москва, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 гг), за участие в выставке «Пекарня Макароны-интерсладости» (Москва 2009,2010г) По результатам проводимых в рамках МГУТУ Дней студенческой науки и Форума молодых ученых и студентов ежегодно студентам присуждаются дипломы I, II и III степеней 6. Лидер научной школы Лидером научной школы является д.т.н., профессор, заслуженный деятель науки РФ Цыганова Татьяна Борисовна, которая с 1986 года руководит кафедрой Технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств.

Она является действительным членом Международной Академии информати зации, имеет звание – заслуженный деятель науки РФ, награждена нагрудным зна ком "Почетный работник высшего профессионального образования РФ", отраслевой наградой "Почетный пекарь России", медалью "Профессионал России", золотой ме далью "Лауреат ВВЦ" Всероссийского форума "Образовательная среда 2009" за внедрение модульного обучения.

Она имеет более 600 научных и методических трудов, в том числе учебники, монографии, статьи. Под ее руководством выполнены и защищены 29 кандидатских диссертаций и 4 докторские. Цыганова Т.Б. является председателем Совета по защи те докторских и кандидатских диссертаций Д 212.122.02 при ФГБОУ ВПО Москов ский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумов ского.

7. Участники научной школы Молодые (до 35 лет) члены коллектива научной школы Учeная степень, звание Ф.И.О.

к.т.н. Аширова Юлия Алимжановна к.т.н. Быковченко Татьяна Вениаминовна к.т.н. Гакова Ольга Анатольевна к.т.н. Никитин Игорь Алексеевич к.т.н. Поснова Галина Владимировна к.т.н. Семенкина Наталья Геннадьевна к.т.н., доц. Шнейдер Дарья Владимировна Остальные члены коллектива научной школы Учeная степень, звание Ф.И.О.

к.х.н., доц. Горшкова Лидия Ивановна к.т.н., доц. Гусева Дарья Александровна Дудкина Любовь Евгеньевна д.т.н., проф. Еркинбаева Роза Канатбаевна к.т.н., доц. Иванова Оксана Юрьевна д.т.н., доц. Казеннова Надежда Константиновна к.т.н., доц. Касаткина Галина Дмитриевна к.б.н.,доц Классина Светлана Яковлевна к.т.н., доц. Конотоп Надежда Сергеевна д.э.н., проф. акад. Косован Анатолий Павлович РАСХН к.т.н., доц. Костюченко Марина Николаевна д.т.н., проф. Малкина Валентина Даниловна к.т.н. Тюрина Ольга Евгеньевна д.т.н., с.н.с. Шатнюк Людмила Николаевна к.т.н. Шлеленко Лариса Андреевна 8. Научно-исследовательская работа студентов и аспирантов Студенты кафедры активно участвуют в научной деятельности кафедры.С сентября 2009 года на кафедре действует студенческий научный кружок «Я – техно лог!» под руководством старшего преподавателя кафедры Семенкиной Натальи Геннадьевны. В рамках работы кружка ежегодно проводится 4 заседания членов СНК.

Члены кружка ежегодно принимают участие в работе Ежегодного Московско го Фестиваля Науки, Международной выставки «Современное хлебопечение», Рос сийской агропромышленной выставки «Золотая осень», Всероссийского Форума «Образовательная среда»

Студенты также принимают участие в мероприятиях Дней студенческой науки и Дней открытых дверей МГУТУ имени К.Г. Разумовского.

В рамках мероприятия «Дни студенческой науки» с 6 по 11 апреля 2009 года на базе МГУТУ была проведена I Студенческая научно-практическая конференция «Молодежь, наука, стратегия 2020». В работе приняли участие студенты кафедры и филиалы в городах Смоленск, Самара, Н.Новгород. На секции «Инновационные технологии обучения студентов и производства хлебобулочных, кондитерских и ма каронных изделий» сделано 16 докладов студентами кафедры и 1 доклад на пленар ном заседании.

Принимали участие в конкурсе студенческих научно-исследовательских и проектных работ «Научный потенциал ХХI» (диплом I степени).

По результатам конференции получен диплом II степени на пленарном засе дании. На секциях получены дипломы I, II, III степени и 10 дипломов об участии в конференции.

Выпущен сборник научных трудов с участием 5 студентов и аспирантов «Ин новационные технологии в пищевой промышленности» II международной научно практической конференции 2-3 апреля 2009г в г. Пятигорск.

В рамках мероприятия «Дни студенческой науки» с 5 по 9 ап реля 2010 года на базе МГУТУ была проведена II Студенче ская научно-практическая конференция «Молодежь, наука, стратегия 2020». В работе приняли участие студенты кафедры и филиалы в городах Мелеуз РБ, Чебоксары, Самара, Н.Новгород.

На секции «Инновации в производстве хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий» сделано 15 докладов студентами кафедры и 1 доклад на пленарном заседа нии.

Проведена Олимпиада «Я – технолог!» для студентов 1 курса специальности 260202.

Получен диплом I степени на Пленарном заседании. На секциях получены ди пломы I, II, III степени. Победителям Олимпиады вручены также дипломы I, II, III степени и 5 дипломов участников Планируется выпуск сборника научных трудов с участием 14 студентов и ас пирантов по результатам II Студенческой научно-практической конференции «Мо лодежь, наука, стратегия 2020».

В рамках Форума молодых ученых и студентов МГУТУ им. К.Г.Разумовского с 4 по 9 апреля 2011 года на базе МГУТУ им. К.Г.Разумовского была проведена III Студенческая научно-практическая конференция «Молодежь, наука, стратегия 2020». В работе приняли участие студенты кафедры и филиалы в городах Рязань, Чебоксары, Светлый Яр.

На секции «Инновации в производстве хлебобулочных, макаронных и конди терских изделий» сделано 14 докладов студентами кафедры и 1 доклад на пленар ном заседании.

Проведена Олимпиада «Я – технолог!» для студентов 1 курса специальности 260202.

Получен диплом I степени на Пленарном заседании. На секциях получены ди пломы I, II, III степени. Победителям Олимпиады вручены также дипломы I, II, III степени.

Планируется выпуск сборника научных трудов с участием 10 студентов и ас пирантов по результатам III Студенческой научно-практической конференции «Мо лодежь, наука, стратегия 2020».

Так, в рамках Форума молодых ученых и студентов МГУТУ имени К.Г. Раз умовского с 2 по 6 апреля 2012 года на базе МГУТУ имени К.Г. Разумовского была проведена IV Студенческая научно-практическая конференция «Молодежь, наука, стратегия 2020». В работе приняли участие студенты кафедры и филиалы в городах Рязань, Чебоксары, Светлый Яр.

На секции «Инновации в производстве хлебобулочных, макаронных и конди терских изделий» сделано 12 докладов студентами кафедры и 1 доклад на пленар ном заседании. Планируется выпуск сборника научных трудов с участием 10 сту дентов и аспирантов по результатам IV Студенческой научно-практической конфе ренции «Молодежь, наука, стратегия 2020».

Проведена Олимпиада «Я – технолог!» для студентов 1 курса специальности 260202.

Получен диплом II степени на Пленарном заседании. На секциях получены дипломы I, II, III степени. Победителям Олимпиады вручены также дипломы I, II, III степени.

С октября 2011 г действует Школа юного технолога, основанная на базе Сту денческого научного кружка «Я – технолог!», входящего в состав кафедры «Техно логия хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» и утвержденно го решением научно-методического совета МГУТУ имени К.Г. Разумовского. Шко ла юного технолога ставит задачей профессиональную ориентацию учащихся обще образовательных и специализированных школ, лицеев, техникумов, колледжей, ка детских корпусов с целью подготовки абитуриентов, ориентированных на получе ние технологического образования, к основам профессиональной деятельности.

В Школе юного технолога принимаются все желающие из числа учащихся общеобразовательных и специализированных школ, лицеев, техникумов, колле джей, кадетских корпусов. Слушателями Школы юного технолога считаются все, кто регулярно посещает семинары и принимает в них активное участие Обучение в Школе юного технолога одногодичное. Занятия представляют со бой блок из двух этапов:

1) заочный этап – ознакомление абитуриентов с правилами обучения в Школе юного технолога и заполнение анкеты.

2) очный этап - курс лекций и практических занятий, посвященных основам будущей профессии, особенностям производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, сахаристых продуктов, технологии бродильных производств и виноделия, технологии жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических про дуктов.

Занятия в Школе юного технолога проводят ведущие профессора, доценты и преподаватели кафедр «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств», «Технология продуктов из растительного сырья и парфюмерно косметических изделий», а также выпускники и студенты МГУТУ имени К.Г. Раз умовского.

Члены Студенческого научного кружка «Я – технолог!» участвуют в проведе нии мастер-классов, организуемых на кафедре:

28 октября 2009г. совместно с Центральным окружным управлением департа мента образования г. Москвы проведена встреча с воспитанниками школы интерната №4 в рамках ранней профориентации «Сделай будущее своими руками» с участием членов студенческого научного кружка «Я – технолог!». За проведенную работу в адрес кафедры получена благодарность от Центрального окружного управ ления департамента образования г. Москвы.

19 ноября 2010г. совместно с Центральным окружным управлением департа мента образования г. Москвы проведена встреча с воспитанниками Детского Дома №70 в рамках ранней профориентации «Сделай будущее своими руками» с участи ем членов студенческого научного кружка «Я – технолог!».

25 марта 2011г. прошел мастер-класс по изготовлению кондитерских изделий для учеников 11 и 8 классов ГОУ СОШ №310 «У Чистых Прудов».

6 апреля 2012 г на кафедре «Технология хлебопекарного, макаронного и кон дитерского производств» в рамках Форума молодых ученых и студентов по про грамме ранней профориентации прошел мастер-класс для школьников 7 класса гим назии № 9 г. Химки Московской области.

30 января и 19 июня 2012 г прошла встреча в рамках ранней профориентации с ученицами 6 и 7 класса Московского кадетского корпуса «Пансиона воспитанниц Министерства обороны Российской Федерации».

Молодые ученые кафедры также принимают участие в проведении научно исследовательской деятельности. На кафедре обучаются 12 аспирантов – в том чис ле по 2 очной и 10 по заочной формам обучения и 5 докторантов.

Аспиранты кафедры выполняют исследования по направлениям:

Казеннов И.В - «Разработка технологических решений по повышению качества макаронных изделий на основе методов идентификации и биодоступности»

Самсонов Е.В. – «Разработка технологии хлебобулочных изделий из цельнос молотого зерна тритикале»

Пожидаева Н.Г. - «Разработка технологии функциональных хлебобулочных из делий для школьного питания»

Семенова О.В. – «Разработка способов повышения пищевой ценности и без опасности хлебобулочных изделий с использованием йодированных солей»

Эдемский В.В. – «Разработка технологических решений и совершенствование выпечки хлебобулочных изделий»

Кулаков О.В. – «Разработка технологии безбелковых и безглютеновых изделий на основе использования продуктов переработки зерна»

Дадыкина Е.В. – «Разработка технологии функциональных хлебобулочных из делий с использованием семян льна»

Сысоева П.В, «Разработка технологии базовых функциональных смесей для различных видов хлебобулочных изделий»

Балуян Х.А. «Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением экструзионных композитных смесей на основе растительного сырья»

Антипова О.В. «Разработка технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий пониженной энергетической ценности с использованием обогатителей на основе пищевых волокон»

Носикова Н.Ю. «Разработка технологии хлебобулочных изделий на основе ор ганических кислот»

Шилова У.П. «Разработка технологии мармеладных изделий для детей школь ного возраста»

Докторанты кафедры выполняют исследования по направлениям:

Никитин И.А. «Совершенствование процессов выпечки и охлаждения хлебобу лочных изделий на основе технологии совместного применения высокочастотного импульсного прогрева и вакуумно-испарительного охлаждения»

Невский А.А. «Научные основы технологий хлебобулочных изделий с направ ленным формированием липидного состава»

Карчевская О.Е. «Теоретические и практические аспекты создания инноваци онных технологий и ассортимента хлебобулочных изделий из муки зерна тритика ле»

Шнейдер Д.В. (прошла защита диссертационной работы 15 марта 2013г) Мартиросян В.В. «Повышение эффективности производства продуктов питания на основе применения экструзионных технологий»

По темам научной школы кафедры ее докторантами и аспирантами было за щищено 4 докторских и 22 кандидатские диссертации по специальности:05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупя ных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.

Темы защищенных диссертационных работ представлены ниже за период 2009 - 2013 :

1. Гакова О.А. Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды. – М.: МГУТУ, 2009.

2. Стальнова И.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий для лиц, страдающих дисбактериозом кишечника технические науки.– М.: МГУТУ, 2009.

3. Широкова Л.О. Разработка технологии сдобных баранок улучшенного качества и профилактического назначения. – М.: МГУТУ, 2009.

4. Кокаева З.К. Разработка технологических решений использования мальтозной патоки в хлебопекарном производстве. – М.: МГУТУ, 2009.

5. Резникова Л.Г.Разработка технологий хлебобулочных и мучных кон дитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки цикория корнеплодного. – М.: МГУТУ, 2009.

6. Миневич И.Э. Разработка технологических решений переработки се мян льна для создания функциональных пищевых продуктов. – М.: МГУТУ, 2009.

7. Аширова Ю.А. Разработка технологии использования послеспиртовой барды из топинамбура в производстве хлеба из ржаной муки и смеси её с пше ничной. – М.: МГУТУ, 2009.

8. Чекурова Н.В. Разработка технологии хлебобулочных изделий с ис пользованием цветочной пыльцы-обножки и перги. – М.: МГУТУ, 2010.

9. Семенкина Н.Г. Разработка технологии хлебобулочных изделий с ис пользованием продуктов переработки расторопши пятнистой. – М.: МГУТУ, 2010.

10. Казеннова Н.К. Методологические и технологические аспекты регу лирования качества макаронных изделий.- М.: МГУТУ, 2009.(докторская).

11. Кадрматова Г.Г.Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением хитозансодержащих добавок. – М.: МГУТУ, 2011.

12. Буховец В.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий повы шенной пищевой ценности с совершенствованием процесса окончательной рас стойки. – М.: МГУТУ, 2011.

13. Суворов И.В. Разработка витаминно-минеральных смесей для обога щения пшеничной муки и хлебобулочных изделий. – М.: МГУТУ, 2011.

14. Михеева Г.А. Разработка технологии специализированных сухих сме сей на основе соевых белков. – М.: МГУТУ, 2011.

15. Шнейдер Д.В. Теоретические и практические аспекты создания без глютеновых продуктов питания на основе повышенной биодоступности сырья. – М.: МГУТУ, 2013. (докторская).

На кафедре «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» выполнены проекты:

Гакова О.А. «Хлеб будущего» - проект стал призером Всероссийской вы ставки научно-технического творчества молодежи НТТМ-2009 (золотая медаль и диплом) Семенкина Н.Г. «Хлебобулочные изделия для жителей мегаполисов» - про ект стал призером конкурса «Инновации в хлебопечении и кондитерском произ водстве», ВВЦ, 2009 г (диплом I степени и медаль) Аширова Ю.А. «Разработка технологии использования послеспиртовой барды из топинамбура в производстве хлеба из ржаной муки и смеси её с пше ничной» проект стал призером конкурса «Инновации в хлебопечении и кондитер ском производстве», ВВЦ, 2009 г (диплом II степени и медаль) Семенкина Н.Г. «Хлеб для мегаполисов» - проект стал призером Всероссий ской выставки научно-технического творчества молодежи НТТМ-2010 (золотая медаль и диплом) ««Разработка технологии сухого кислотосодержащего продукта на основе ржаной закваски, приготовленной с послеспиртовой бардой из топинамбура» про ект награжден дипломом XI Всероссийской выставки научно-технического твор чества молодежи НТТМ – 2011.

Эдемский В.В. «Инновационные технологии выпечки хлебобулочных изде лий на основе STIR-технологий» - проект награжден дипломом XI Всероссийской выставки научно-технического творчества молодежи НТТМ – 2011.

Семенкина Н.Г. «Разработка технологии сухой закваски с использованием функциональных ингредиентов» - проект стал победителем программы «У.М.Н.И.К.» - Москва, 2011 г Эдемский В.В. «Концептуальные подходы к вопросу повышения качества хлебобулочных изделий на основе инновационной STIR®технологии при выпеч ке» - проект награжден дипломом выставки «Современное хлебопечение 2012»

Семенкина Н.Г. «Функциональное хлебобулочное изделие «Здоровей-ка ПЛЮС» - награждена серебряной медалью «За высокое качество продукции» и дипломом, подтверждающим право владения медалью на Всероссийском Смотре качества хлеба и хлебобулочных изделий «Национальные традиции в хлебопече нии».

9. Основные результаты научной школы Основные научные результаты:

1. Цыганова, Т.Б. Формирование качества макаронных изделий : монография/ Т.Б. Цыганова, Н.К Казеннова, Д.В. Шнейдер – М.: ДеЛи принт, 2009. – 86 с.

2. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эф фективность применения мальтозной патоки в качестве дополнительного сырья при производстве хлеба из пшеничной муки высшего сорта, улучшающее реоло гические свойства сырья, качество хлебобулочных изделий, качество националь ных мучных изделий с начинкой.

Цыганова, Т.Б. Исследование влияния мальтозной патоки на реологические свойства пшеничного теста / Т.Б. Цыганова, З.К. Кокаева // Хранение и переработ ка сельхозсырья.-2009.-№5.-С. 33-34.

3. Научно обосновано и экспериментально подтверждено применение про дуктов переработки цикория корнеплодного – порошка цикория, цикория раство римого и цикория инстантного в технологиях хлебобулочных и мучных кондитер ских изделий в целях повышения качества, пищевой ценности и придания издели ям пребиотических и диетических свойств.

Малкина, В.Д. Влияние продуктов переработки цикория на свойства пшенич ной муки и качество хлеба / В.Д. Малкина Л.Г. Резникова, А.А.Славянский //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2009.-№4. – С. 45-48.

4. Научно обосновано и экспериментально подтверждено использование яч менной муки из зерна, подвергнутого баротермической обработке, и сиропа пище вой лактулозы с целью получения хлебобулочных изделий для лиц, страдающих дисбактериозом кишечника.

Стальнова И.А. Хлебец «Ячменный» при дисбактериозе кишечника / Сталь нова И.А., Чистяков В.П., Шабурова Г.В. // Естественные и технические науки. 2007.-№4 – С. 269-271.

5. Научно обосновано использование семян льна и продуктов их переработки при производстве функциональных пищевых продуктов.

Миневич И. Использование семян льна в хлебопечении / И. Миневич, В. Зуб цов, Т. Цыганова // Хлебопродукты.- 2008.-№3-С. 38-40.

6. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность ис пользования послеспиртовой барды из топинамбура в технологии хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной с введением барды в ржаные закваски и создания на ее основе сухого кислотосодержащего продукта.

Цыганова, Т.Б. Технология ржаных полуфабрикатов с применением после спиртовой барды из топинамбура / Т.Б. Цыганова, Аширова Ю.А. // Хлебопродук ты. – 2009, №11 – С. 44-46.

7. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования воды, обработанной методом плазмохимической активации для ре гулирования свойств сырья, реологических свойств теста, повышения качества и микробиологической чистоты хлебобулочных изделий.

Цыганова Т.Б. Перспективные методы обработки воды для борьбы с болезня ми хлеба / Цыганова Т.Б., Гакова О.А., Святкин И.А. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007, №9. – С. 33-35.

8. Научно обоснована и разработана технология сдобных бараночных изде лий улучшенного качества и профилактического назначения.

Широкова Л.О. Исследования по разработке технологии бараночных изделий улучшенного качества и профилактического назначения / Л.О. Широкова // Пище вая промышленность. – 2009, №12 – С. 62-63.

9. Научно обосновано и экспериментально подтверждено применение хито зансодержащих добавок «Хитана» и «Полихита» в технологии хлебобулочных из делий в целях повышения качества и придания изделиям профилактических свойств.

Малкина В.Д. Хитозан и его производныеные в технологии хлеба / Малкина В.Д., Кадрматова Г.Г. // Известия вузов. Пищевая технология. – 2011, №4. – С. 67 68.

10. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования цветочной пыльцы-обножки и перги в качестве добавок, содержа щих функциональные ингредиенты (витамины, минеральные вещества, флавоно идные соединения), для производства хлебобулочных изделий.

Чекурова Е.В. Продукты пчеловодства для хлебопекарного производств / Че курова Е.В., Костюченко М.Н., Цыганова Т.Б. // Хлебопечение России. – 2010, № 11. - С.25-26.

11. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования соевых белков, витаминных и минеральных обогатителей, полине насыщенных жирных кислот класса Омега-3 при создании сухих смесей, предна значенных для питания беременных и кормящих женщин.

Михеева Г.А. Белковые продукты нового поколения в специализированных продуктах питания / Михеева Г.А., Шатнюк Л.Н., Менделсон Г.И. // Сборник научных трудов МПА. Под ред. В.А. Бутковского. – М.: Троицкий мост. – 2009. – Вып. VII/2. – С. 181-186.

12. Разработана технология обогащения хлебобулочных изделий витаминами и железом с использованием витаминно-минеральной смеси «Колосок», рекомен дуемые для использования в питании детей дошкольного и школьного возраста.

Шатнюк Л.Н. Изменение липидного комплекса обогащенной пшеничной му ки в процессе хранения / Шатнюк Л.Н., Воробьева И.С., Воробьева В.М., Байков В.Г., Суворов И.В. // Хлебопечение России. – 2010, № 2. - С.29-31.

Патенты, полученные в коллективе за последние три года:

Охранный Авторы Терри Наименова документ (патент, (Ф.И.О.), тория ние свидетельство о Тип ученая сте- (стра № объекта ин- Дата при регистрации) объ- пень, уче- № заявки на) и п/п теллекту- оритета екта* ное звание, срок дата альной соб должность, дей- № вы ственности кафедра ствия дачи 1 2 3 4 5 6 7 8 «Способ Кокаева Россия, Патент 1 приготовле- ИП З.К. Цыга- 11.06.2009 2009122362 2029 ния хлеба» нова Т.Б.

«Способ производ Аширова ства заквас- Россия, Патент 2 ИП Ю.А. Цы- 11.08.2009 ки для про- 2029 ганова Т.Б., изводства хлеба»

"Способ Гакова Россия, Патент 3 производ- ИП О.А., Цы- 20.07.2009 2009127562 2029 ства хлеба" ганова Т.Б.

«Разработка технологии повышения пищевой Кадрматова ценности Россия, Патент 4 ИП Г.Г. Мал- 06.08.2008 2008132024 хлеба с ис- 2028 кина В.Д., пользовани ем хитозан содержащих добавок»

Еркинбаева Р.К.

Косован «Способ приготовле- А.П. Патент Россия, 5 ния бара- ИП 27.11.2009 2009915012 ночных из- Поландова делий» Р.Д, Широкова Л.О.

Цыганова Т.Б., "Способ ПЗ№20101 Россия, 6 производ- ИП Костючен- 47590 ства хлеба" ко М.Н., Чекурова Н.В.

.Смесь для приготовле Шнейдер ния диети- Евраз Т.И., Ка ческого те- ий зеннова 201100200/ Патент 7 ста и способ ский 22.12.10- Н.К., 14 № производ- па Шнейдер ства мучных тент Д.В.

изделий на ее основе Программа оптимиза- Шнейдер ции техно- Т.И., Ка Свидетель логических зеннова ство № 8 параметров Н.К., 3.02.2011 2011610629 Россия производ- Шнейдер ства мака- Д.В. Грид ронных из- чин Г.В делий Шнейдер Свидетель Т.И., Ка- ство о гос зеннова ударствен Расчет ре Н.К., ной реги цептуры ма 9 Шнейдер 14.02.2012 2012610923 Россия страции каронных Д.В. Грид- программы изделий чин Г.В. для ЭВМ Цыганова № Т.Б. Шнейдер Т.И., Ка Способ про зеннова изводства Россия, патент № 10 ИП Н.К., 13.11.2010 2010146282 макаронных 2032 Шнейдер изделий Д.В. Ши лин С.А Спиричев В Способ по- Евраз Б;

лучения со- ий- де 20 мая 11 ли пищевой ский 201100786 015773 каб Шатнюк антигипер- па- ря Л.Н.Семено тензивной тент ва ОВ Спиричев В.Б.

Сухая бел ковая смесь Шатнюк для приго Л.Н., товления Па- 18 октября Россия, ян 12 коктейля 2010142400 тент 2010 2032 варя для бере- Михее менных и ваГ.А.;

кормящих женщин Спиричева Т.В.;

Ладодо О.Б.

Матвеева И.В.

Спиричев Способ про- В.Б.

Па- 11 августа 13 изводства тент теста Шатнюк Л.Н.

Белибова Ю.А Шатнюк Л.Н.

Способ при- Воробьева Па- 27 июля 14 готовления И.С. тент теста Суворов И.В. Се линчук Н.К. Гаппа ров М Г Реализация и внедрение результатов разработок, выполненных в рамках коллектива:

1. Проведена опытно-промышленная апробация изделий (хлеб «Благодатный» с до бавлением порошка цикория, хлеб «Цикориевый» с добавлением цикория раство римого, хлеб «Нагорный» с добавлением цикория инстантного) на ОАО кондитер ско-булочном комбинате «Простор»;

хлебобулочных изделий для лиц, страдающих дисбактериозом кишечника (булочка «С лактулозой» и хлебец «Ячменный»), на ОАО «Пензенский хлебозавод № 2» и проведены клинические испытания в Госу дарственном учреждении здравоохранения «Пензенский областной центр специа лизированных видов медицинской помощи» г. Пензы.

2. Внедрены в производство хлебобулочные изделия – батон «Льняной» (г. Тверь);

хлеб «Румяный», сдобная любительская булочка «Неженка», национальные осетин ские пироги с сыром «Олибах» в пекарне ООО «Агрофирма Фат» в г. Владикавказ, разработан бизнес-план производства мальтозной патоки для Бесланского маисово го комбината.

3. Проведена опытно-промышленная апробация технологий использования после спиртовой барды из топинамбура в производстве хлеба из ржаной муки и смеси ее с пшеничной на ОАО «Ногинский хлебокомбинат» в г. Ногинск Московской обла сти;

технологии сдобных баранок улучшенного качества и профилактического назначения на предприятиях ОАО «Дзержинский хлеб» и ОАО «Арзамасский хлеб»

Нижегородской области.

4. Результаты работ «Методологические и технологические аспекты регулирования качества макаронных изделий» и «Теоретические и практические аспекты создания безглютеновых продуктов питания на основе повышенной биодоступности сырья»

апробированы и внедрены на следующих предприятиях: МФ «Америя» (г. Курча тов), ОАО «Алтайские макароны» (г. Барнаул), ОАО «Омская макаронная фабрика»

(г. Омск), ООО «Макарон-Сервис» (г. Москва) и ряде других.

5. Разработана технология повышения пищевой ценности хлеба с использованием хитозансодержащих добавок, позволяющая улучшить качество готовых изделий и придать им профилактические свойства. Разработаны новые хлебобулочные изде лия с применением хитозансодержащих добавок: хлеб «ХитХлеб», булочка «Океа ническая», булочка «ЛактоХит». Проведены производственные испытания выра ботки изделий в ООО «Кисловодский хлебомакаронный комбинат», подтверждаю щие возможность производственной выработки данных изделий.

6. Разработан проект технических условий на булочку «Пчелка» с пыльцой обножкой и булочку «Пчелиный дар» с пергой и технологическая инструкция. Про ведена промышленная апробация, подтверждающая соответствие разработанных изделий требованиям нормативных документов и разработано технико экономическое обоснование внедрения хлебобулочных изделий с использованием пыльцы-обножки и перги.

7. Разработана и утверждена техническая документация на смеси сухие белковые «Мадонна»: «Смеси сухие белковые «Мадонна» в витаминами, макро- и микро элементами» ТУ 9197-028-17028327-03;

«Специализированные пищевые продукты для питания беременных женщин и кормящих матерей – смеси сухие белковые обогащенные «Мадонна Плюс ДЦ-ПНЖК Омега-3» ТУ 9197-055-17028327-11. Проведенная апробация (Тульский областной родильный дом, г. Тула и МУЗ «Городской родильный дом №2, г. Саранск, Мордовия») восстановленного продукта доказала эффективность использования сухих смесей на основе соевых белков, обогащенных микронутри ентами, в питании женщин. Результаты работы внедрены в производство на ЗАО «Валетек Продимпэкс» (г. Москва) и используются в лечебной практике.

8. Разработана и утверждена техническая документация на витаминно минеральные смеси и новые виды хлебобулочных изделий с железом и витамина ми: «Смеси витаминно-минеральные «Колосок» для пищевых продуктов» ТУ 9281 027-17028327-04, хлебобулочные изделия «Колосок» ТУ 9114-436-05747152-04, ТУ 9115-435-05747152-04 и «Лицейские» ТУ 9114-033-17028327-05, ТУ 9115-034 17028327-05. Организовано промышленное производство на ЗАО «Валетек Про димпэкс» (г. Москва);

витаминно-минеральной смеси «Колосок». На ЗАО «Дедов ский хлеб» (Московская область, г. Дедовск) внедрены в производство хлебобулоч ные изделия «Колосок» из пшеничной муки высшего и первого сортов, обогащен ные витаминно-минеральной смесью.

Основные научные публикации коллектива за последние 3 года (коли чество): 222. Из них:

- монографий: - учебников, учебных посо бий: 43 - статей: - тезисов докла дов: 75. Из них:

- количество публикаций в российских научных изданиях: 11 - количество публикаций в зарубеж ных научных изданиях:

3 Перечень наиболее значимых публикаций:

№ п/ Вид публи- Год Кол-во Авторы, название публикации Город, издательство п кации изда- страниц ния 1 Монография 2009 Т.Б. Цыганова, Н.К Казеннова, Д.В. Москва Шнейдер ДеЛи принт Формирование качества макаронных изделий 2 Иванова В.Н., Цыганова Т.Б., Костю- Монография Москва 2010 ченко М.Н., Косован А.П., Шатнюк Детский фонд ООН ЮНИСЕФ Л.Н., Герасимов Г.А. Обоснование расширения использования йодиро ванной соли в производстве хлебобу лочных изделий 3 Монография 2010 Цыганова Т.Б., Миневич И.Э., Зубцов Калуга В.А., Осипова Л.Л. Эйдос Пищевая ценность семян льна и перспективные направления их переработки 4 Монография 2010 Пащенко Л.П., Никитин И.А., Калуга Странадко Г.Г. Ама- Эйдос рант:состав, свойства, рациональное применеие в АПК 5 Монография 2011 Малкина В.Д., Мартиросян В.В. Пятигорск РИА - КМВ Макаронные изделия - продукты здорового питания 6 Статья Chicago 2010 Igor V. Moiseev,;

Nadya K. Kazenova, IFT Food Expo Dasha V. Moiseeva Influence of Hard Wheat Flour Protein Complex on Pasta Production Process and Quallity 7 Статья 2011 Kazennova, D.V. Shneider, A.I. New Orleans, LA USA Moiseeva, I.V.Moiseev IFT Annual Effect of prodaction and cooking process on nutritional values of pasta enriched by vitamins, iodine, and selenium 8 Статья Baltimore, Maryland 2009 Казеннова Н.К., Моисеев И.В.

AACC internatinal Annual Meeting Flour Granulation and the Quality of Macaroni Products 9 Статья Москва 2010 Семенкина Н.Г., аспирант, Цыганова Т.Б., проф., д.т.н., Крылова Е.И., к.т.н., Журнал "Пищевая промышленность",, доц. № Новое функциональное хлебобулочное изделие с гепапротекторными свой ствами 10 Москва 2009 Цыганова Т.Б. Техноло- Учебник Идательский Центр "Академия" гия и организация (Учебное производства хлебобулочных изделий пособие) (учебник,4 переиздание) 11 Статья Москва 2010 Шатнюк Л.Н., д.т.н.. Проф., Воро Хлебопечение России № бьева И.С., снс,Воробьева В.М., снс,Байков В.Г.,к.т.н., доц., Суворов И.В., аспирант Измене ние липидного комплекса обога щенной пшеничной муки в про цессе хранения 12 Статья Москва 2010 Воробьева В.М.,снс, Вопросы питания. № Шатнюк Л.Н.,д.т.н., проф.

Воробьева И.С.,снс, Ми хеева Г.А., аспирант, Тру шина Э.Н.,мнс, Зорина Е.Е., мнс.

Классификация и характеристика специализированных продуктов для питания спортсменов 13 Статья Москва 2010 Чекурова Е.В., аспирант, Костюченко Хлебопечение России. – № М.Н., к.т.н., доц.. Цыганова Т.Б., д.т.н., проф.

Продукты пчеловодства для хлебопекарного производств 14 Косован А.П., д.э.н., проф. Статья Москва 2011 "Хлебопечение России" № О состоянии направлениях развития хлебопекарной промышленности Российской Федерации 15 Статья Москва 2010 Косован А.П. д.э.н., проф.

Шлеленко Л.А. Хранение и переработка сельхоз сырья Тюрина О.Е. № Технология хлебобулочных изделий диабетического назначения с ячменной мукой.

Общее число публикаций за последние 3 года в реферируемых журналах: Научный задел по заявленному научному исследованию, созданный коллективом за предыдущие три года:

Участие в научных исследованиях:

Общее количество: Объем Количество ос Сроки вы- новных науч № п/ финанси- Источник фи- Наименование полнения Наименование работ п рования нансирования программы ных трудов по работ результатам ра (тыс. руб.) боты Фундаментальная Разработка новых Эт ап 1 №1.3.09 принципов создания Изучение влияния дисперсных наноси различных режимов 1 150.000 ФЦП 2009 стем на основе регу плазмохимической лирования структуры активации на изме и свойств воды.

нение свойств воды Прикладная Договор на выполне Разработ ка ние НИР (заказчик технологии получения 2 75.000 ассигнования 2009 ООО "Комис хлебобулочных и кон - М", г. Тверь).

дитерских изделий из семян льна № 08/ Прикладная Внед рен ие в производ- Договор на выполне ство макаронных из- ние НИР (заказчик делий ОАО "Львовская ма 3 50.000 ассигнования 2009 из смеси пшеничной и каронная фабрика", г.

кукурузной муки Львов).

№04/2009 от 11.01. Прикладная Разра- Договор на выпол бот ка технологии нение НИР (заказ хлебобулочных изде- чик ОАО "ХЛЕБ", 4 100.000 ассигнования 2009 лий длительного г. Нижний Новго хранения.№05/2009 от род).

29.04. Обоснование необ ходимости расши рения использова- Программа ЮНИСЕФ ния йодированной Детский фонд ООН 5 995.000 ассигнования 2009 - 2010 соли при производ- ЮНИСЕФ стве хлебобулоч ных изделий.

Фундаментальная Эт ап №2 1.3.10 « Разработка новых Исследование влияния принципов создания плазмохимически ак дисперсных наноси тивированной воды на 6 177.000 ФЦП 2010 стем на основе регу реологические и мик лирования структуры робиологические и свойств воды.

свойства, микрострук туру дисперсных си стем".

Разработка технологи ческих решений для создания новых видов хлебобулочных, кон дитерских и макарон 7 120.000 ФЦП 2011 ных изделий на основе оптимизации рецептур и моделироваия техно логических процессов Разработка способов концентрирования био - экстракта виноград ных выжимок продук 8 60.000 ФЦП 2011 - 2015 тами переработки зла ковых культур, под вергнутых термопла стической экструзии Фундаментальная Эт ап 3 № 1.3.11 Разработка новых Разработка кине- принципов создания тических законо- дисперсных наноси 9 120.000 ФЦП 2011 мерностей взаи- стем на основе регу модействия дис- лирования структуры персных наноси- и свойств воды.

стем жидких сред.

Разработка проектов НТД на новые виды 10 30.000 ассигнования ООО "Деметра" 2011 хлебобулочных из делий Исследование про цесса влияния акти ООО "Макарон вированной воды на 11 25.000 ассигнования 2011 Сервис" качество хлебобулоч ных изделий Работа на преподавательских должностях членов коллектива научной школы:

Общее количество преподавателей: № п/п Ф.И.О Должность Название учебного заведения ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

1 Цыганова Татьяна Борисовна Заведующий кафедрой Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

2 Малкина Валентина Даниловна Зам. заведующего кафедрой Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

3 Еркинбаева Роза Канатбаевна Профессор Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

4 Шатнюк Людмила Николаевна Профессор Разумовского Базовая кафедра «Инновационные технологии функциональных хлебобу 5 Косован Анатолий Павлович Заведующий кафедрой лочных и макаронных изделий »

ГОСНИИХП Базовая кафедра «Инновационные технологии функциональных хлебобу 6 Тюрина Ольга Евгеньевна Старший преподаватель лочных и макаронных изделий »

ГОСНИИХП Базовая кафедра «Инновационные технологии функциональных хлебобу 7 Быковченко Татьяна Вениаминовна Старший преподаватель лочных и макаронных изделий »

ГОСНИИХП ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

8 Казеннова Надежда Константиновна Доцент Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

9 Шнейдер Дарья Владимировна Доцент Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

10 Касаткина Галина Дмитриевна Профессор Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

11 Горшкова Лидия Ивановна Доцент Разумовского Базовая кафедра «Инновационные технологии функциональных хлебобу 12 Костюченко Марина Николаевна Доцент лочных и макаронных изделий »

ГОСНИИХП ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

13 Конотоп Надежда Сергеевна Доцент Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

14 Иванова Оксана Юрьевна Доцент Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

15 Поснова Галина Владимировна Доцент Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

16 Никитин Игорь Алексеевич Доцент Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

17 Гусева Дарья Александровна Доцент Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

18 Гакова Ольга Анатольевна Доцент Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

19 Аширова Юлия Алимжановна Старший преподаватель Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

20 Семенкина Наталья Геннадьевна Старший преподаватель Разумовского Базовая кафедра «Инновационные технологии функциональных хлебобу 21 Шлеленко Лариса Андреевна Доцент лочных и макаронных изделий »

ГОСНИИХП ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

22 Дудкина Любовь Евгеньевна Старший преподаватель Разумовского ФГБОУ ВПО МГУТУ им. К.Г.

23 Классина Светлана Яковлевна Доцент Разумовского Оригинальные курсы лекций, которые читают члены научного коллектива:

Цыганова Татьяна Борисовна, профессор (МГУТУ имени К.Г Разумовского):

Научные основы технологии функциональных пищевых продуктов Функциональные ингредиенты для пищевых технологий.

Технология и организация хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств на предприятиях малого бизнеса.

Проектирование новых пищевых продуктов питания.

Проектирование новых пищевых продуктов для лечебного и профилактического питания Учебно-тематический план и программа повышения квалификации специалистов «Хлебобулоч ные, макаронные, кондитерские изделия функционального назначения» (Федеральное государ ственное учреждение «Учебно-методический кабинет по профессионально-техническому образо ванию» Департамента научно-технологической политики и образования Минсельхоз РФ).

Малкина Валентина Даниловна, профессор (МГУТУ имени К.Г Разумовского):

Современные физико-химические методы исследования сырья и пищевых продуктов Применение пищевых добавок для формования качества хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий Биотехнологии продуктов питания Касаткина Галина Дмитриевна, профессор (МГУТУ имени К.Г Разумовского):

Ферменты в пищевых технологиях Биологические разрыхлители в хлебопекарном производстве Косован Анатолий Павлович, профессор (МГУТУ имени К.Г Разумовского):

Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК Еркинбаева Роза Канатбаевна, профессор (МГУТУ имени К.Г Разумовского) Технологии пищевых продуктов длительного хранения Классина Светлана Яковлевна, доцент (МГУТУ имени К.Г Разумовского):

Физиология питания Основы диетологии и гигиены питания Шатнюк Людмила Николаевна, профессор (МГУТУ имени К.Г Разумовского):

История и методология науки о пище Современные теории питания Безопасность, сертификация и стандартизация продуктов питания Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания Организация коллективом научных мероприятий, конференций, семинаров за последние 3 года:

Количество научных мероприятий: № п/ На базе какой организации Название мероприятия Дата начала Дата окончания п проводилось 1 МГУТУ им. К.Г. Разумовского 10.10.2009 15.10. Международный научно практический Форум "Формирование отраслевой инновационной среды на основе развития профессиональных сообществ и саморегулируемых ор ганизаций АПК, пищевой промыш ленности и индустрии питания" Сек ция "Проблемы биологической без опасности и качества продуктов пи тания" 2 МГУТУ им. К.Г. Разумовского 06.04.2009 11.04. I студенческая научно - практическая конференция "Молодежь, наука, стра тегия 2020" и конкурс студенческих научно -исследовательских и проект ных работ "Научный потенциал XXI" в рамках мероприятий "Дни сту денческой науки" 3 09.10.2009 11.10. 4 Ежегодный Московский Фестиваль Фундаментальная библиотека МГУ науки им. М. Ломоносова 4 Форум МГУТУ в Экспоцентре Экспоцентр на Красной Пресне 12.10.2009 12.10. 5 МГУТУ им. К.Г. Разумовского 05.04.2010 09.04. II студенческая научно - практическая конференция "Молодежь, наука, стра тегия 2020", олимпиада "Я -технолог!" в рамках Всероссийского Форума «Дни студенческой науки»

6 МГУТУ им. К.Г. Разумовского 03.06.2010 10.06. Межрегиональная научно практическая конференция молодых ученых МГУТУ 7 ГНУ ГОСНИИХП 21.04.2010 21.04. I научно - практическая конференция "Инновационные технологии в произ водстве функциональных хлебобулоч ных и макаронных изделий: Интегра ция российских высших учебных заве дений, НИИ и предприятий" 8 Фестиваль науки 2010 08.10.2010 08.10. Фундаментальная библиотека МГУ им. М. Ломоносова 9 30.03.2010 30.03. Международная научно -практическая Центр социально - консервативной видеоконференция « Технологии водо- политики подготовки для повышения качества и безопасности пищевой продукции: ко операция российских высших учебных заведений, НИИ Россельхозакадемии и предприятий»

10 МГУТУ им. К.Г. Разумовского 01.04.2011 01.04. «Круглый стол» с международным участием «Чистая вода - основа технологий здорового питания»

11 МГУТУ им. К.Г. Разумовского 01.06. Методическое обеспечивание фор мирования системы непрерывного об разования в соответствии с ФГОС ВПО нового поколения 12 МГУТУ им. К.Г. Разумовского 09.12.2010 09.12. «Круглый стол»: «Основы государ ственной политики в области создания продуктов здорового питания: техноло гические аспекты», проводимый в рам ках Международного научно - образо вательного Форума, посвященного при своению ФГОУ ВПО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского»

13 МГУТУ им. К.Г. Разумовского 04.04.2011 08.04. Форум молодых ученых и студентов МГУТУ им. К.Г.Разумовского, Олим пиада «Я – технолог!» в рамках III сту денческой научно - практической кон ференции «Молодежь, наука, стратегия 2020» секция «Инновации в производ стве хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий»

14 6 - й Ежегодный Московский МГУ им. М. Ломоносова 07.10.2011 09.10. Фестиваль Науки 15 МГУТУ им. К.Г. Разумовского 09.03.2010 09.03. Акция для воспитанников школы интерната №4 в рамках ранней профориентации «Сделай будущее своими руками».

16 МГУТУ им. К.Г. Разумовского 19.11.2010 19.11. акции для воспитанников детского дома №70 ЦОУО ДО в рамках ранней профориентации «Сделай будущее своими руками»

17 Правительство Москвы, ВВЦ 06.10.2011 16.10. "Золотая осень - 2011." (Экопитание населения России).

18 Экспоцентр на Красной Пресне 10.10.2011 13.10. Четвертый Международный Хлебо пекарный Форум в рамках 17 - й меж дународной выставки "Совеременное хлебопечение - 2011".

10. Стратегия развития научной школы 1. Совершенствование материальной базы кафедры «Технология хлебо пекарного, макаронного и кондитерского производств» на основе оснащения лабо раторий кафедры современным оборудованием и приборами, компьютерной техни кой;

совершенствование документации кафедры, обеспечивающей планирование ее деятельности по всем направлениям функционирования;

модернизацию материаль ной базы кафедры «Инновационные технологии функциональных хлебобулочных и макаронных изделий» в структуре ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии.

2. Формирование кадрового потенциала в составе научной школы за счет развития подготовки кадров высшей квалификации. на основе принципов менедж мента качества, изучения общеевропейского рынка труда и условий вступления Рос сии в ВТО.

Выполнение данных задач будет обеспечиваться подготовкой кадров выс шей квалификации по научной специальности 05.18.0 1«Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодо овощной продукции и виноградарства», магистров по направлениям 260100. «Технология продуктов питания из растительного сырья» по профилю «Новые пи щевые продукты для рационального и сбалансированного питания» и 260500 «Вы сокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специа лизированного назначения» по программе «Инновационные технологии специали зированных продуктов питания».

3. Повышение статуса научной школы, основанное на эффективной системе управления на базе разработанных в МГУТУ им. К.Г.Разумовского программ и си стем;

формирование работы с филиалами МГУТУ на принципиально новом уровне, совершенствование методической работы кафедры и повышение качества подготов ки специалистов всех уровней.

Выполнение данных задач будет обеспечиваться созданием электронного каталога информационных ресурсов кафедры;

гармонизацией информационных ресурсов кафедры в материально-техническую базу информационной системы кафедры;

со здание учебной и научной лабораторной базы кафедры с целью создания информа ционных ресурсов (парка ПЭВМ и серверов, обеспечение постоянного выхода ка федры в Интернет, постоянное обновление сайта кафедры в Интернете);

внедрени ем электронных учебников, учебных пособий, обучающих и контролирующих про грамм в региональных подразделениях;

проведением совместных работ по созданию единых информационных ресурсов с базовой кафедрой МГУТУ им. К.Г. Разумов ского, с региональными подразделениями.

Необходимым также является формирование кадрового резерва ППС и УВП на ка федре, проведение мониторинга кадрового потенциала ППС и УВП, создание усло вий на кафедре для повышения уровня социальной удовлетворенности всех сотруд ников, создание условий на кафедре для получения грантов по повышению квали фикации ППС за пределами Университета и грантов по выполнению НИР.

Повышение статуса кафедры обеспечит эффективная работа кружка «Юный техно лог».

3. Создание кадрового потенциала, способного решать задачи по улучше нию всех видов работ на кафедре, в том числе научной, и повышение качества подготовки и конкурентной способности на рынке труда и уровня удовлетво рения потребителя образовательных услуг.

Выполнение данных задач будет обеспечиваться работой кафедры на основе фор мирование кадрового потенциала ППС и УВП;

создании оптимального соотноше ния на кафедре профессоров, доцентов, старших преподавателей, ассистентов, обес печивающего преемственность и постоянное обновление кадрового состава;

форми ровании кадрового резерва ППС и УВП на кафедре за счет почасовиков, аспирантов, сотрудников НИИ;

перевод в аспирантуру сотрудников кафедры, выполняющих кандидатские диссертации;

перевод в докторантуру преподавателей, выполняющих докторские диссертации ;

создание условий на кафедре для повышения уровня со циальной удовлетворенности всех сотрудников кафедры;

создание фонда на кафед ре для получения грантов по повышению квалификации ППС за пределами МГУТУ.

4.Участие кафедры в формировании новых технологических платформ и содействие в обеспечении технологической модернизации базовых отраслей промышленности на базе работы центра научных исследований и обучения «Функциональные пищевые продукты»..

5. Выполнение фундаментальных и прикладных научных исследований, про изводство конкурентных знаний и технологий, основанное на выполнение НИР и научно-технических услуг, финансируемых из бюджетов различных уровней;

эф фективной работе центра «Функциональные пищевые продукты», разработкой бан ка инновационных программ для внедрения на хлебопекарных, кондитерских и ма каронных предприятиях различных уровней;

международного сотрудничества;

со здание на кафедре научных направлений для участия в конкурсах на гранты;

разра ботка предложений для вхождения в Федеральные НИР;

создание бизнес-планов по инновационным проектам и размещение предложений кафедры на сайте МГУТУ им. К.Г.Разумовского в Интернете.

6. Формирование механизмов оценки качества и востребованности образовательных услуг с участием потребителей и работодателей, основанное на партнерских и долгосрочных отношениях между кафедрой и предприятиями пищевой промышленности, региональными подразделениями в сфере подготовки специалистов, бакалавров, магистров, специалистов высшей квалификации, их трудоустройство, проведение и внедрение научно-исследовательских работ Выполнение данных задач будет обеспечиваться работой кафедры на основе систе мы целевой подготовки кадров на основе договорных отношений «Вуз-Студент Работодатель»;

востребованных на рынке труда специалистов;

формировании баз практики и системы стажировок;

подготовки для региональных подразделений кан дидатов и докторов технических наук, заключение совместных договоров на прове дение и внедрение результатов НИР на предприятиях регионов. Решение представ ленных задач будет осуществляться работой кафедры на основе системы менедж мента качества подготовки кадров и научной инновационной работы, создании научно-производственных ассоциаций с привлечением специалистов отраслевых НИИ, а также ведущих предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной отраслей, разработкой информационной модели управления кафедры с выходом на региональные подразделения, осуществляющие подготовку по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», направлению 260100 «Пищевые продукты из растительного сырья».

Все рассматриваемые задачи тесно взаимосвязаны, их эффективное выполнение зависит от внутренней координации и согласованности мероприятий Программы.

Условием успешного достижения поставленных перед Программой целей и задач является создание действенных механизмов интеграции образования-науки промышленности, основанных на комплексном, системном и синхронном взаимодействии.

Кафедра предполагает стать одним из центров развития и совершенствования деятельности университета, в основе которого лежит системное сочетание разработки образовательных программ, практико-ориентированных на современные технологии и технологические новшества, максимальное вовлечение коллектива преподавателей и студентов в научные и научно-производственные исследования, особая инфраструктура продвижения новых знаний и разработок в производство.

Информация для связи Метро «Волгоградский проспект»

М М (последний вагон из центра) Метро «Волгоградский проспект»

(последний вагон из центра) Волгоградский проспект Адрес кафедры:

г. Москва, ул. Талалихина, д. 31, ауд. 31 (3 этаж) Московский Государственный Университет Технологий и Управления имени К.Г. Разумовского (МГУТУ) Кафедра ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО, МАКАРОННОГО И КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВ Тел./факс: (495) 670-44- E-mail: tciganova@yandex.ru

 




 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.