авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


1. Цели подготовки

Цель – изучить теорию и практику технологии получения и переработки сырья,

производства пищевых и кормовых продуктов, холодильную обработку и их хра-

нение. Задачей специальности 05.18.04 является анализ, систематизация и разви-

тие теоретических и практических основ технологии пищевых производств (мяс-

ных, молочных, рыбных и холодильных), методов их моделирования, оптимиза-

ции процессов, обеспечивающих получение биологически безопасных пищевых продуктов с заданными качественными характеристиками.

Целями подготовки аспиранта, в соответствии с существующим законода тельством, являются:

• формирование навыков самостоятельной научно-исследовательской и педагогической деятельности;

• углубленное изучение теоретических и методологических основ пере работки животноводческого сырья.

2. Требования к уровню подготовки аспиранта Аспирант должен быть широко эрудирован, иметь фундаментальную науч ную подготовку, владеть современными информационными технологиями, вклю чая методы получения, обработки и хранения научной информации, уметь само стоятельно формировать научную тематику, организовывать и вести научно исследовательскую деятельность по избранной научной специальности.

В результате освоения дисциплины аспирант должен овладеть основными понятиями, методами в области переработки животноводческого сырья и исполь зовать результаты в профессиональной деятельности.

3. Структура и содержание программы подготовки аспиранта Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы, 108 ча сов, из них аудиторная работа – 54 час.: лекции – 30 час., семинары – 24 час., са мостоятельная работа – 54 час.

Таблица Структура и содержание дисциплины № Темы занятий, содержание Вид занятий Количество п/п (лекции, семинары и самостоятельная работа) часов 1 2 3 Современное состояние проблем и перспектив Лекция 1 развития мясо - молочной перерабатывающих отраслей в структуре АПК, рыбной промышленности и холодиль ных производств в соответствии с принятым в России документом «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Феде рации на период до 2020 года» и Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Первичная переработка скота. Транспортировка скота Лекция 2 и подготовка к убою, их влияние на качество мяса. Спо собы оглушения и убоя, их преимущества и недостатки.

Технологические операции по разделке туш. Побочные продукты убоя и разделки туш. Технология переработки субпродуктов.

Лекция 3 Состав, свойства, и пищевая ценность продук тов убоя сельскохозяйственных животных. Качество и пищевая ценность мяса. Значение мяса в питании че ловека. Требования к качеству мясного сырья, исполь зуемого на производство продуктов детского питания.

Лекция 4 Холодильная обработка и хранение мяса и мясных продуктов. Классификация мяса по термиче скому состоянию. Обоснование выбора способа холо дильной обработки мяса в зависимости от условий и це лей производства, вида вырабатываемой продукции.

Автолитические изменения мяса. Изменения Лекция 5 физико-химических, биохимических и технологических свойств мышечной ткани в ходе автолиза. Факторы, влияющие на скорость и глубину автолитических изме нений мышечной ткани.

Лекция 6 Механическая обработка и посол мясного сы рья. Измельчение, перемешивание. Оборудование и технологические параметры при перемешивании.

Виды и способы посола мяса, применяемые при произ водстве колбасных изделий и цельномышечных продук тов. Цветообразование мяса при посоле.

Тепловая обработка мясопродуктов. Виды и Лекция 7 способы тепловой обработки мясопродуктов. Изменения белков и других компонентов мяса при варке, жарении, запекании, стерилизации, пастеризации.

Цветообразование мясных продуктов. Сушка мясопро дуктов.

Лекция 8 Основные принципы создания продуктов дет ского и диетического питания. Медико-биологические требования к составу продуктов, Компьютерное проек тирование рецептур. Специфические технологические процессы изготовления консервов и колбасных изделий.

Система контроля качества сырья, производства и гото вой продукции.

Лекция 9 Организационно-техническое оформление техноло гических процессов. Ассортимент вырабатываемой продукции. Требования, предъявляемые стандартами к качеству продукции, и обоснование этих требований.

Требования к качеству сырья, в увязке с его влиянием на качество продукции.

Лекция 10 Технология молока и молочных продуктов Научные основы использования молока и мо лочных продуктов в питании населения. Роль молока и молочных продуктов в здоровом питании. Рациональ ные нормы потребления молочных продуктов.

Лекция 11 Молоко как сырье для молочной промышлен ности. Ресурсы молочного сырья и структура его пе реработки.

Получение доброкачественного молока, его первичная обработка и транспортирование на молочные предпри ятия. Влияние первичной переработки на состав и свой ства молока.

Лекция 12 Общие технологические процессы для произ водства молочных продуктов. Приемка и очистка мо лока на заводах. Влияние механической обработки и ус ловий промежуточного хранения на свойства молока.

Микробиология молока и молочных продуктов. Ос- Лекция 13 новные представители микрофлоры сырого молока, цельномолочных продуктов и молочных консервов и сыров. Факторы, влияющие на жизнедеятельность мик роорганизмов в молоке.

Лекция 14 Технология продуктов цельномолочной отрас ли молочной промышленности. Факторы, определяю щие оптимальный ассортимент продуктов и тенденции его формирования. Ассортимент питьевого пастеризо ванного и стерилизованного молока и сливок.

Лекция 15 Технология кисломолочных напитков и про дуктов. Классификация по видам закваски;

способам производства;

способам обработки молока перед заква шиванием. Биохимические основы производства кисло молочных напитков. Способы, технологические процес сы и линии производства творога различных видов.

Технология молочных консервов. Теоретические ос- Семинар 16 новы и принципы консервирования молока: биоз, абиоз, анабиоз. Основные процессы производства молочных консервов, их теоретическое обоснование, закономерно сти и режимы.

Технология масла. Концепция развития ассор- Семинар 17 тимента животного масла: регулирование жирно кислотного состава;

снижение калорийности;

использо вание улучшителей качества масла, в том числе стаби лизаторов структуры антиокислителей и др.;

разработка технологий способствующих комплексному использо ванию сырья.

Технология сыра. Способы повышения биоло- Семинар 18 гической ценности и сыропригодности молока (регули рование солевого состава, использование микроэлемен тов, бактофугирование, созревание молока, подбор за квасок и др.).

Семинар 19 Технология продуктов детского питания и функционального назначения. Перспективы, направ ления и гигиенические основы разработки продуктов функционального питания.

Семинар 20 Белково-углеводное молочное сырье и его перера ботка. Технология мороженого. Ресурсы обезжиренного молока, пахты и сыворотки, эффективность их перера ботки. Общая технология молочно-белковых концентра тов (МБК). Способы коагуляции белковых веществ мо лока. Современные способы получения различных видов молочного сахара, сгущенной и сухой сыворотки.

Технология переработки рыбы. Строение, раз- Семинар 21 мерно-массовый и химический состав тела рыбы. По смертные изменения рыбы. Структурные элементы клетки. Массовый состав рыбы в зависимости от вида, возраста, пола, района обитания, физиологического со стояния рыбы.

Семинар 22 Размерно-массовый и химический состав морских млекопитающих. Размерно-массовый и химический состав промысловых видов морских беспозвоночных.

Водоросли, морские травы и их химический состав.

Технология обработки водорослей и морских трав.

Теоретические основы консервирования сырья. Самостоятельная 23 работа Основные технологические процессы обработки гидро- Самостоятельная 24 бионтов. работа Посол и маринование рыбы. Сушка и вяление рыбы. Самостоятельная 25 Копчение рыбы. работа Производство стерилизованных консервов. Самостоятельная 26 работа Приготовление икры. Технология обработки морских Самостоятельная 27 млекопитающих. работа Производство белковых пищевых продуктов из рыб по- Самостоятельная 28 ниженной товарной ценности. Пищевые добавки. работа Новые физические методы обработки рыбы. Самостоятельная 29 работа Производство кормовых и технических продуктов. Про- Самостоятельная 30 изводство рыбного клея. работа Технология холодильного производства. Общие прин- Самостоятельная 31 ципы консервирования пищевых продуктов и особенно- работа сти сохранения их с помощью холода.

Теоретические основы процесса охлаждения пищевых Самостоятельная 32 продуктов. Теоретические основы процесса заморажи- работа вания пищевых продуктов. Холодильное хранение пи щевых продуктов. Теоретические основы процесса оте пления и размораживания пищевых продуктов.

Холодильная обработка мяса и мясных продуктов. Самостоятельная 33 работа Холодильная обработка молока, молочных и яичных Самостоятельная 34 продуктов. работа Холодильная обработка рыбы и рыбных продуктов. Самостоятельная 35 работа Контроль знаний Зачет 4. Образовательные технологии Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Тех нология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» и повышения его эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лекция-визуализация, проблемная лекция, пресс-конференция, практические работы профессиональной направлен ности, деловые игры, моделирование.

Допускается самостоятельное освоение аспирантом дисциплины с после дующей подготовкой творческой работы в форме реферата, доклада на научно методическом семинаре и др.

5. Оценочные средства для проведения контроля знаний Вопросы к зачету 1. Состав, свойства мяса и других продуктов убоя 2. Состав и пищевая ценность мяса. Мышечная ткань. Соединительная ткань.

Жировая ткань. Костная ткань. Пищевая ценность мяса. Состав и пищевая цен ность субпродуктов.

3. Состав и свойства крови. Состав и свойства эндокринно-ферментного и специального сырья. Эндокринно-ферментное сырьё. Специальное сырьё.

4. Физические свойства мяса и мясопродуктов. Формы связи воды. Актив ность воды. Структурно-механические свойства. Теплофизические и массовлаго обменные свойства. Электро-физические свойства. Оптические свойства. Акусти ческие свойства.

5. Биохимические функции, строение и состав мышечной ткани.

Морфологическая характеристика мышечной ткани. Биохимические функции и химический состав мышечной ткани.

6. Биологические и физико-химические свойства белков. Белки саркоплазмы.

Белки миофибрилл. Белки ядер. Белки сарколеммы. Ферменты мышечной ткани.

7. Небелковые компоненты мышечной ткани. Липиды. Углеводы. Азотистые экстрактивные вещества. Органические фосфаты. Минеральные вещества.

8. Автолитические превращения мышечной ткани. Превращения гликогена, мононуклидов, липидов. Мышечное окоченение и его разрешение. Физико химические изменения мышечной ткани при автолизе. Изменение растворимости белков, активности ферментов. Изменение водосвязывающей способности мы шечной ткани. Протеолитические превращения. Изменения ультраструктур в процессе автолиза.

9. Биохимические функции, строение и состав соединительной, костной и покровной ткани. Соединительная ткань. Белковые вещества соединительной ткани, мукополисахариды. Жировая ткань: химический состав, физико химические свойства жиров. Химический состав и свойства триглицеридов.

10. Биохимические и физико-химические изменения жиров. Автолитические изменения тканевых жиров. Окислительные изменения жиров. Окислительная порча жиров. Химические принципы предохранения жиров от порчи.

11. Химический состав костной ткани. Биохимические процессы. Костный мозг.

12. Хрящевая ткань. Покровная ткань и её дериваты. Белковые вещества. Ме ланины. Потовые и сальные железы. Изменение биохимических свойств мяса под влиянием биологических и физико-химических факторов. Биохимические основы созревания мяса. Процесс созревания. Изменение консистенции. Накопление ве ществ, обуславливающих аромат и вкус. Интенсификация созревания.

13. Биохимические изменения компонентов мяса при воздействии микробов.

Превращения белков и азотистых экстрактивных веществ. Изменения пигментов.

Превращения липидов. Превращения углеводов. Биохимические основы исполь зования микрофлоры в производстве мясопродуктов.

14. Биохимические изменения мяса при холодильной обработке. Основные изменения при замораживании. Автолитические превращения компонентов. Осо бенности окоченения мышц. Изменения свойств белков мышечной ткани. Осо бенности изменений свойств мяса при холодильной обработке. Особенности со зревания размороженного мяса.

15. Убой скота и разделка туш. Оглушение. Обескровливание и сбор пище вой крови. Съемка шкур. Обработка свиных туш в шкуре. Обработка свинных туш методом крупонирования. Извлечение внутренних органов. Распиловка, су хая и мокрая зачистка, оценка качества туш. Ветеринарно-санитарный контроль.

Механизация процесса убоя скота и разделки туш. Гибкая автоматизированная система переработки скота.

16. Обработка птицы.

17. Обработка кроликов.

18. Обработка пищевых субпродуктов и эндокринно- ферментного сырья.

19. Обработка субпродуктов.

20. Сбор и консервирование эндокринно-ферментного и специального сырья.

21. Биохимия нервной ткани и внутренних органов. Нервная ткань. Головной мозг. Спинной мозг. Биохимические процессы нервной ткани. Использование нервной ткани. Пищевая ценность мозга. Биологические препараты из мозговой ткани.

22. Внутренние органы. Химический состав печени. Биохимические процес сы в печени. Почки. Лёгкие. Автолитические изменения внутренних органов. Ис пользование внутренних органов. Пищевая ценность внутренних органов. Биоло гические препараты из внутренних органов. Особенности мяса домашней птицы.

Холодильная обработка и хранение мяса и мясопродуктов.

22. Охлаждение и хранение охлаждённого мяса и мясопродуктов.

Цель и виды холодильной обработки мяса. Факторы, влияющие на стабиль ность мяса к микробиальной порче при охлаждении. Автолитические изменения при охлаждении и хранении. Механизм развития «холодной контрактации». Фи зико-химические изменения, протекающие в мясе в процессе хранения в охлаж дённом состоянии. Факторы, способствующие удлинению сроков хранения.

23. Замораживание и хранение замороженого мяса и мясопродуктов.

Теоретические основы замораживания. Производственные режимы замора живания, их обоснование, влияние на свойства мяса. Влияние замораживания на протоплазму клеток. Причины гибели организмов при замораживании. Характе ристика температурных кривых при различных скоростях замораживания. Влия ние замораживания. Влияние замораживания на сольватные оболочки белковых частиц. Механизм перераспределения влаги вымерзшей по толщине заморажи ваемого продукта. Влияние различных факторов. Влияние замораживания на кол лоидные системы;

изменение свойств белковых веществ на яичный желток.

24. Влияние замораживания (быстрого, медленного) на автолитические про цессы. Характеристика автолитических процессов, происходящих при хранении замороженного мяса.

25. Технологический процесс размораживания мяса. Влияние режимов раз мораживания на свойства и качество мяса. Оптимальные режимы разморажива ния мяса.

26.Переработка крови. Требования к сырью. Сбор крови. Стабилизация кро ви. Дефибринирование крови. Сепарирование крови. Коагуляционное осаждение белков крови. Консервирование крови и её компонентов. Обесцвечивание крови.

Сушка крови. Концентрирование плазмы крови.

27. Биохимические функции свойства и состав крови. Биохимические функ ции крови. Морфологическая характеристика крови. Химический состав и физи ко-химические свойства крови. Плазма крови. Белки плазмы. Биохимические и физико-химические свойства белков плазмы. Ферменты плазмы. Ферментные элементы. Биохимические превращения изъятой крови. Свёртывание. Процесс свёртывания. Основные свойства компонентов свертывания. Стабилизация изъя той крови. Дефибринирование. Гемолиз. Автолитические превращения. Биохими ческие превращения под воздействием микробов. Использование крови. Пищевая ценность крови. Биологические препараты из крови.

28. Обработка шкур, кишок и кератинсодержащего сырья.Обработка шкур.

Производственная номенклатура и классификация шкур. Характеристика шкур.

Технология. Пороки.

29. Обработка кишок. Характеристика кишок. Технология кишок. Обработка кишок на поточно-механизированных линиях. Дефекты кишечного сырья и фаб риката.

30. Обработка кератинсодержащего сырья. Обработка рогов и копыт. Обра ботка волоса и щетины.

31. Производство колбасных и солёных изделий, полуфабрикатов.

Технология колбасных и солёных изделий. Особенности разделки туш для производства колбасных и солёных изделий. Обоснование использования частей туши.

32. Посол сырья. Виды посола. Фильтрационно-дифузионный процесс нако пления и распределения посолочных веществ. Фильтрационный процесс распре деления посолочных веществ. Интенсификация посола путём механического воз действия (тублирование, массирование, вибрация, электромассирование).

33. Потери растворимых веществ мяса при посоле. Изменение влажности и влагосвязывающей способности при посоле. Изменение мяса, белков, липидов и других веществ. Образование аромата и вкуса. Изменение микроструктуры. Ста билизация окраски мяса. Роль микробных и ферментных препаратов в посоле.

Образование нитрозаминов. Особенности посола солёных мясопродуктов. Осо бенности посола колбасного мяса.

34. Изготовление колбасного фарша. Цель измельчения солёного мяса. Изме нение структуры при измельчении мяса. Степень измельчения в зависимости от вида колбасных изделий и аппаратурное её обеспечение. Приготовление фарша.

Понятие о рецептуре. Влияние качественного состава фарша и степени его из мельчения на технологические свойства фарша и качество готовой продукции.

Эмульсии в производстве колбасного фарша. Влияние процесса вымешивания на структурно-механические свойства фарша. Вакуумирование фарша. Влияние про цесса перемешивания на структурно-механические свойства фарша. Физическая природа процесса шприцевания. Давление и скорость шприцевания в зависимости от свойств фарша. Изменение структурно-механических свойств фарша в ходе шприцевания.

35. Осадка колбасных изделий. Цель, продолжительность осадки различных видов колбас. Структурные изменения колбас при осадке. Роль микрофлоры. На правленное использование микрофлоры.

36. Обработка мясопродуктов дымом. Сущность процесса. Состав коптиль ного дыма. Важнейшие свойства коптильных веществ, их антисептическое и ан тиоксидантное действие, влияние на цвет, аромат и вкус продукта. Взаимодейст вие коптильных веществ с продуктом. Коптильные препараты и их оценка.

37. Кратковременное копчение при высоких температурах (обжарка). Цель, сущность, режимы обжарки. Физико-химические изменения в процессе обжарки.

Копчение. Цель, сущность, режимы копчения. Физико-химические, структурно механические и биохимические изменения в процессе копчения. Особенности копчения различных мясопродуктов. Санитарно-гигиенические проблемы совер шенствования коптильного производства.

38. Тепловая обработка. Цель, варианты тепловой обработки. Денатурация и агрегация мышечных белков при нагреве. Сваривание и гидротермический распад коллагена. Влияние различных факторов на изменение белков. Изменение экс трактивных веществ и витаминов. Пастеризующий эффект нагрева. Варка колбас ных изделий. Изменения, происходящие при варке. Обоснование режима варки.

Деффекты при варке и их причины. Варка штучных изделий. Изменения, проис ходящие при варке. Режим варки отдельных видов изделий. Варка в формах. За пекание. Сущность процесса. Изменения, происходящие при запекании. Копчение – запекание. Охлаждение. Цель. Способы, режимы охлаждения.

39. Сушка мясопродуктов. Цель сушки. Формирование структуры колбас.

Роль показателя активной кислотности фарша. Роль микрофлоры в процессе со зревания – сушки колбас. Формирование окраски колбас. Мясной фарш – объект сушки. Внутренний и внешний влагоперенос. Перенос влагорастворимых 3еществ.

40. Влияние сырья, добавок и технологических факторов на качество колбас ных изделий. Сырьё и материалы. Колбасные оболочки. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Влагосвязывающая способность исходного сырья и её влияние на качество вареных колбасных изделий. Влияние различных технологи ческих факторов на качество колбасных изделий (вареных колбас, полукопченых колбас, копченых колбас). Требования к качеству колбасных изделий и изменение качества при хранении.

41. Полуфабрикаты и быстрозамороженные вторые блюда. Фасованное мясо и субпродукты. Полуфабрикаты. Быстрозамороженные вторые блюда.

42. Производство консервов. Ассортимент баночных консервов. Требования к готовой продукции Требования к сырью и вспомогательным материалам. Тре бования к таре.

43. Технология баночных консервов. Технологические схемы. Подготовка сырья. Подготовка вспомогательных материалов. Подготовка тары. Порциониро вание и закатка банок. Проверка герметичности закатанных банок. Термообра ботка. Сортировка, охлаждение и упаковывание. Хранение и отгрузка. Влияние исходного сырья и материалов на качество мясных консервов.

44. Технологические процессы производства консервов. Предварительная те пловая обработка сырья. Бланширование, изменения, вызываемые бланшировани ем, и их значение. Обжаривание, режимы, изменения, вызываемые обжариванием.

45. Термообработка при производстве консервов. Теоретические основы тер мообработки. Влияние нагрева на микрофлору. Влияние физико-химических и те плофизических свойств продукта на выбор режима стерилизации. Изменение в мясе при высокотемпературном нагреве.

46. Понятие о формуле стерилизации. Принципы расчёта режимов стерили зации консервов. Определение формулы стерилизации по величине стерилизую щего эффекта. Способы расчёта изменения пищевой ценности продукта при сте рилизации. Влияние процесса на качество консервов. Пастеризация. Виды брака и дефектов баночных консервов.

47. Особенности производства консервов для детского и диетического пита ния.

48. Сублимационная сушка мяса и мясопродуктов. Основы метода. Техниче ские средства. Технология. Теоретические основы сублимационной сушки. Зако номерности тепло- и массопереноса в различные периоды сушки.

49. Производство пищевых животных жиров. Ассортимент. Характеристика жиросырья. Технология. Подготовка жиросырья. Извлечение жира. Обработка шквары. Очистка жира от примесей и влаги. Охлаждение жира. Упаковывание и хранение жира.

50. Производство кормовых и технических продуктов. Ассортимент и требо вания к готовой продукции. Характеристика сырья. Технология. Подготовка сы рья. Производство кормовых и технических продуктов в горизонтальных вакуум ных котлах. Производство кормовых и технических продуктов на непрерывно действующих линиях.

51. Производство яйцепродуктов. Характеристика яиц. Требования к качест ву яиц. Хранение яиц. Производство яичных мороженных и сухих продуктов.

52. Производство клея и желатина. Ассортимент и требования к готовой про дукции. Характеристика сырья. Технология. Сортировка сырья. Измельчение сы рья. Обезжиривание кости. Полировка кости, калибровка и повторное дробление кости. Мацерация кости. Золка оссеина и мягкого сырья. Обеззоливание желатина и клея. Обработка бульонов. Желатинизация бульонов и резка студня. Дробление и упаковывание.

53. Моделирование и оптимизация технологических процессов производства мясопродуктов. Задачи моделирования процессов переработки сырья животного происхождения. Графовые и матричные модели технологической системы. Мате матические модели структурной оптимизации технологической системы.

Технология молока и молочных продуктов 54. Этапы развития научных основ технологии молока и молочных продук тов. Направления научных исследований в современной молочной промышленно сти. Пути и методы расширения ассортимента молочных продуктов.

55. Общие технологические процессы обработки молока. Молоко как сырье молочной промышленности. Пищевая и биологическая ценность, состав и свойст ва молока. Характеристика составных частей молока. Физико-химические свойст ва молока. Молоко как полидисперсная система. Факторы, обуславливающие ка чество молока и влияющие на технологические свойства молока.

56. Особенности требований к молоку как к сырью для отдельных отраслей молочной промышленности. Принципы, положенные в основу оценки качества молока в СНГ и за рубежом. Современные методы оценки состава и качества мо лока. Вопросы квалиметрии молочных продуктов.

57. Механическая обработка молока. Неизбежное и преднамеренное механи ческое воздействие на молоко. Виды механического воздействия, силы, дейст вующие при этом. Первичные и вторичные последствия механического воздейст вия на молоко.

58. Сепарирование. Основные закономерности процесса сепарирования. Раз деление, очитка и нормализация. Бактериофугирование молока. Влияние физико химических факторов на эффективность сепарирования. Влияние эксплутацион ных факторов на эффективность сепарирования и очистки молока. Технологиче ские основы сепарирования при производстве различных молочных продуктов.

59. Гомогенизация. Теоретические предпосылки процесса гомогенизации.

Оптимальные режимы гомогенизации, их обоснование для смесей различной жирности. Способы гомогенизации. Изменение свойств молока при гомогениза ции. Методы контроля эффективности гомогенизации.

60. Термическая обработка молока. Виды термической обработки молока, цель. Охлаждение и замораживание молока: режимы и способы, изменение со ставных частей и свойств. Термизация молока: цель, способы, режимы.

61. Пастеризация как способ подавления жизнедеятельности микроорганиз мов. Теоретические основы пастеризации и ее закономерности. Факторы опреде ляющие эффективность пастеризации, критерий Пастера.

62. Физические и химические способы инактивации микрофлоры молока и перспективы их использования. Производственные режимы пастеризации, их обоснование. Ультравысокотемпературная (УВТ) пастеризация. Влияние режимов пастеризации на изменение составных частей и свойств молока.

63. Стерилизация как способ тепловой обработки молока с целью уничтоже ния всех вегетативных форм бактерий и их спор. Теория стерилизации. Опти мальные режимы стерилизации. Стерилизация при сверхвысокотемпературном (СТВ) режиме. Изменение свойств и составных частей молока при стерилизации.

Современные способы повышения термостабильности молока.

64. Мембранные методы обработки молока. Ионный обмен, ультрафильтра ция (УФ), обратный осмос, электродиализ. Теоретические основы процессов.

Мембранная технология как способ концентрирования, разделения и безтермиче ской пастеризации и стерилизации молока и молочных продуктов. Основные на правления использования концентратов и ультрафильтратов, полученных при УФ-обработке молочного сырья.

65. Селекция молочнокислых бактерий: мезофильных молочнокислых лакто кокков и термофильных молочнокислых стрептококков, молочнокислых палочек, бифидобактерий.

66. Гомогенные и гетерогенные культуры. Коэффициент вариации. Принци пы подбора культур в состав заквасок для различных молочных продуктов. Спо собы сохранения производственно ценных штаммов и комбинаций (заквасок) мо лочнокислых микроорганизмов.

67. Производство заквасок, бакконцентратов, бакпрепаратов в специальных лабораториях и цехах. Способы подготовки заквасок, бакконцентратов (сухих, жидких) на предприятиях молочной промышленности. Виды и состав микрофло ры бактериальных заквасок, бакконцентратов для кисломолочных продуктов, их роль в качестве продуктов. Бифидобактерии и их применение в молочной про мышленности.

68. Микрофлора бактериальных заквасок и препаратов для сыров. Использо вание гидролизатов (биопрепаратов) гидролизованной закваски в сыроделии. Но вые направления в технологии заквасок. Пороки заквасок. Меры борьбы с бакте риофагией. Контроль качества заквасок.

69. Технология цельномолочных продуктов. Питьевое молоко и сливки.

Принципы нормализации сырья при производстве пастеризованного, восстанов ленного, топленого, витаминизированного молока, сливок, молочных напитков.

Основные предпосылки режимов термической обработки и гомогенизации моло ка.

70. Технико-экономические показатели способов производства питьевого стерилизованного молока. Факторы, влияющие на термоустойчивость молока.

Методы определения и способы повышения термоустойчивости молока. Источ ники вторичного обсеменения стерилизованного молока и способы их устране ния.

71. Кисломолочные продукты. Классификация кисломолочных продуктов.

Биохимические основы производства кисломолочных продуктов. Технология ки сломолочных продуктов на современном этапе. Тенденция совершенствования технологии и повышения качества кисломолочных продуктов. Способы непре рывного сквашивания, их теоретическое обоснование. Особенности производства отдельных видов кисломолочных продуктов.

72. Творог. Классификация и химический состав различных видов творога.

Способы коагуляции и их физико-химические основы. Факторы, обуславливаю щие эффективность коагуляции белков молока и процессов обработки сгустка.

73. Факторы, обуславливающие несквашивание молока. Теоретические пред посылки процессов самопрессования и прессования при обезвоживании сгустка.

Способы и технологические процессы производства творога. Основные линии для производства творога периодическим и комбинированным способами. Непрерыв ные способы производства творога.

74. Теоретические основы процесса коагуляции белков молока в потоке. Но вые технические средства для производства творога. Технико-экономическая оценка способов производства творога и пути повышения эффективности его производства.

75. Сметана. Биохимические и физико-химические основы производства сме таны. Обоснование режимов тепловой обработки, созревания и сквашивания сли вок. Роль и режимы гомогенизации сливок в производстве сметаны.

76. Созревание сметаны, сущность и режимы процесса. Влияние фазового превращения жира, состояние белков, кислотности продукта на формирование структурно-механических свойств сметаны. Пути ускорения процесса производ ства и повышения качества сметаны. Перспективы развития производства смета ны и расширения ассортимента.

77. Технология мороженого. Подбор сырья. Экономическая эффективность использования различных видов сырья и его влияния на свойства мороженого.

Методы расчета рецептур. Стабилизаторы, их виды и роль в производстве моро женого. Технологическая схема производства мороженого.

78. Физико-химическая сущность процессов созревания, фризерования и за каливания смесей при производстве мороженого. Влияние состава смеси и техно логических факторов на взбитость мороженого и количество вымороженной вла ги. Использование сухих смесей для производства мягкого мороженого. Повыше ние качества мороженого путем применения новых видов сырья и стабилизато ров.

79. Технология продуктов детского питания. Характеристика детских молоч ных продуктов в зависимости от их назначения. Направления в развитии произ водства продуктов детского питания. Особенности состава и свойства женского молока. Способы обработки коровьего молока с целью приближения его по соста ву и свойствам к женскому молоку. Виды сырья и компоненты для выработки детских молочных продуктов и требования к ним.

80. Особенности технологических процессов производства жидких и пасто образных молочных продуктов для детей раннего возраста.

81. Лечебные молочные продукты различной биологической ценности.

83. Сухие молочные продукты для детского диетического и лечебного пита ния. Состав и рецептура молочных смесей, назначение и особенности производ ства.

84. Технология сублимационных продуктов детского питания. Особенности подготовки сырья, режимы замораживания и сушки.

85. Технология молочных консервов. Теоретические основы и принципы консервирования. Классификация молочных консервов. Основные процессы про изводства молочных консервов, их теоретическое обоснование, закономерности и режимы.

86. Изменение компонентов и свойств молока в зависимости от режимов и способов тепловой обработки, выпаривания и сушки. Совершенствование техно логии молочных консервов. Непрерывные способы и автоматизация производст ва.

87. Повышение качества и расширение ассортимента молочных консервов.

Производство сгущенных молочных продуктов с сахаром и другими наполните лями. Производство сгущенных стерилизованных молочных консервов.

88. Сухое молоко. Теоретические предпосылки и способы производства, осо бенности структуры. Производство сухих кисломолочных продуктов. Сушка мо лочных продуктов методом сублимации. Сравнительная оценка качества сухих молочных продуктов различных способов сушки.

89. Технология сыров. Общая технология сыров. Общая технологическая схема производства натуральных сыров. Требования к составу и качеству молока в сыроделии. Показатели, определяющие сыропригодность молока.

90. Подготовка молока к свертыванию: резервирование и созревание молока, их роль в производстве сыра;

нормализация молока;

тепловая и механическая об работка молока, внесение солей и заквасочной микрофлоры. Современные спосо бы обработки молока перед свертыванием. Сычужный фермент и его роль в сы роделии. Заменители сычужного фермента.

91. Свертывание молока и обработка сгустка. Факторы, влияющие на степень и скорость выделения сыворотки при обработке сгустка. Роль второго нагревания в формировании видовых особенностей сыра. Регулирование молочнокислого брожения. Способы формирования и прессования сыров. Структура сырной мас сы при различных способах формования. Влияние способа прессования на со стояние поверхности сыра.

92. Посолка сыра, назначение и способы. Диффузионно-осмотические про цессы при посолке сыра. Влияние различных факторов на продолжительность по солки и потери веса сыра. Совершенствование посолки сыра с целью сокращения продолжительности и механизации процесса.

93. Созревание сыров и способы ухода за сыром при созревании. Изменение составных частей сырной массы при созревании. Факторы, влияющие на выход сыра. Пути совершенствования процесса созревания сыров: сокращение сроков созревания, улучшения его качества, снижение потерь веса. Оценка качества сы ров.

94. Технология отдельных видов сыров. Принципы классификации сыров.

Виды классификации сыров. Условия, определяющие видовые особенности сы ров. Особенности технологии твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания (прессуемые с гладкой коркой и самопрессующиеся, созре вающие при участии микрофлоры сырной слизи).

95. Особенности технологии твердых прессуемых и самопрессующихся сы ров с низкой температурой второго нагревания, с пониженным содержанием жи ра. Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагре вания и с высоким уровнем молочнокислого процесса (сыры с повышенным уровнем молочнокислого брожения;

сыры с чеддеризацией сырной массы в пла сте;

сыры с чеддеризацией и плавлением сырной массы). Сущность чеддеризации.

96. Технология твердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Особенности технологии терочных сыров. Технология мягких сы чужных сыров без второго нагревания, подразделение их на подгруппы в зависи мости от используемой микрофлоры. Технология рассольных сыров. Особенности технологии кисломолочных сыров. Пороки сыров.

97. Технология плавленых сыров. Классификация. Общая схема технологи ческих процессов производства. Подбор сырья для производства плавленых сы ров. Соли-плавители. Химизм действия солей-плавителей. Составление смеси.

Созревание сырной массы. Режим плавления. Расфасовка сыра. Охлаждение. Со вершенствование технологии, расширение ассортимента и повышение качества плавленых сыров. Упаковка, транспортировка и хранение сыров. Требования к качеству различных видов сыров. Пороки плавленых сыров.

98. Технология масла. Физико-химические основы производства масла мето дами периодического и непрерывного сбивания. Сущность и режимы высокотем пературной и низкотемпературной обработки сливок. Роль термомеханических факторов в интенсификации процессов подготовки сливок к сбиванию.

99. Закономерности процесса кристаллизации молочного жира. Концентри рование жировой фазы и дестабилизация эмульсии. Роль поверхностных явлений при сбивании сливок. Современные представления о маслообразовании. Факторы, влияющие на скорость сбивания, консистенцию масла и степень использования жира. Промывка и обработка масляного зерна, влияние на структуру и свойства масла. Регулирование массовой доли влаги. Особенности периодического и не прерывного сбивания.

100. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сли вок. Состав и свойства высокожирных сливок как концентрированной системы.

Фазовые превращения в молочном жире. Полиморфизм глицеридов.

101. Плавление и отвердевание молочного жира в дисперсном состоянии при термомеханической обработке. Преобразование высокожирных сливок в масло.

Структурообразование и консистенция масла в зависимости от режимов работы маслообразователя.

102. Технологические параметры процесса маслообразования. Поточное про изводство сливочного масла с применением термостатирования и вакуум образования. Технико-экономическая оценка различных способов производства масла.

103. Особенности производства различных видов масла. Биологический и химический способы придания маслу специфического вкуса и аромата. Способы внесения наполнителей. Повышение биологической ценности масла.

104. Регулирование жирнокислотного состава масла введением растительно го масла. Особенности технологии масла с наполнителями, обогощенного белком, масла с измененным жирнокислотным составом.

105. Технология топленого масла и молочного жира. Фракционирование мо лочного жира.

106. Направления развития техники маслоделия. Технико-экономическая оценка различных способов производства масла.

107. Влияние способов производства и компонентного состава на структуру и качество сливочного масла. Повышение качества и способы прогнозирования стойкости масла при хранении.

108. Восстановленные молочные продукты. Классификация, состав, пищевая ценность восстановленных молочных продуктов. Характеристика сырья для про изводства восстановленных молочных продуктов. Физико-химические основы процесса растворения сухих молочных продуктов. Технология восстановленных молочных продуктов.

109. Технология переработки вторичного сырья. Принципы полного и рацио нального использования основных компонентов молока. Резервы обезжиренного молока, пахты и сыворотки и экономическая эффективность их переработки. Со став и свойства вторичного сырья.

110. Выделение белков молока из вторичного молочного сырья с применени ем различных способов коагуляции. Технология молочно-белковых концентратов и заменителей цельного молока.

111. Состав, свойства и биологическая ценность молочной сыворотки и пути ее использования.

112. Методы выделения различных компонентов из молочной сыворотки и их переработка. Биологическое обогащение молочной сыворотки. Технология сгущенной, сухой молочной сыворотки и молочного сахара.

113. Перспективные направления производства молочных продуктов.

Новые виды молочных продуктов. Использование различных наполнителей растительного и животного происхождения в производстве молочных продуктов.

Способы удлинения сроков хранения молочных продуктов.

114. Производство молочных продуктов с использованием отдельных фрак ционированных составных частей молока.

Технология рыбы и нерыбных продуктов моря 115. Развитие научных основ технологии рыбы и нерыбных продуктов моря.

Направление научных исследований в современной рыбной промышленности.

Прогрессивные способы переработки рыбы и беспозвоночных. Пути расширения ассортимента рыбных продуктов.

116. Химический состав морского и пресноводного животного сырья. Вода, распределение в ткани. Белковые соединения: содержание и распределение в ор ганизме. Белки саркоплазмы, миофибрилл, соединительной ткани. Влияние раз личных факторов на состав, свойства и содержание их. Нуклеиновые кислоты.

Небелковые азотистые вещества. Нуклеотиды и продукты их превращений. Ли пиды, состав, содержание. Свободные жирные кислоты. Углеводы, содержание, состав. Витамины. Минеральные вещества.

117. Физико-химические изменения, протекающие в рыбном сырье. Биохи мические процессы, протекающие в рыбном и нерыбном сырье в период посмерт ного окоченения. Превращения углеводов, белков, сдвиг активной кислотности, разложение нуклеотидов, изменение липидов. Водоудерживающая способность мяса и влияние на нее технологических факторов. Влияние посмертного окочене ния на водоудерживающую способность мяса.

118. Влияние физических и химических факторов, протекающих в сырье на его качество: механизм окисления липидов, гематиновый катализ, влияние солей.

119. Микробиологические процессы. Санитарно-гигиеническая оценка сы рья, определение его пригодности для обработки.

120. Технологическая пригодность сырья: упитанность, свежесть, физические и физико-химические показатели. Методы предохранения рыбного сырья от пор чи.

121. Охлаждение и замораживание сырья, хранение. Основы консервирую щего действия льда. Методы охлаждения рыбы. Химические средства, увеличи вающие срок хранения сырья. Влияние отрицательных температур на микроорга низмы.

122. Изменения, происходящие в мясе рыбы под влиянием замораживания.

Замораживание и холодильное хранение морских беспозвоночных животных.

Транспортировка мороженых продуктов. Дефростация мороженых продуктов.

123. Технология рыбной продукции. Посол рыбы. Физико-химические про цессы, протекающие при посоле рыбы. Созревание соленой рыбы. Производство и хранение соленых продуктов.

124. Маринование рыбы. Созревание маринованной рыбы. Производство и хранение маринованных продуктов.

125. Копчение рыбы. Коптильный дым. Роль дыма в образовании органолеп тических показателей. Производство копченой рыбы.

126. Производство сушеной рыбы. Химические, биохимические и микробио логические изменения сушеной рыбы. Способы сушки рыбы и их характеристика.

127. Технология рыбных консервов. Основы тепловой стерилизации. Изме нения, происходящие в рыбных консервах во время стерилизации. Процесс про изводства рыбных консервов.

128. Технология рыбных колбас и пастообразных продуктов. Влияние физи ко-химических свойств сырья на качество рыбных колбас.

129. Технология кормовых и технических продуктов из рыбного сырья и бес позвоночных. Рыбные и белковые гидролизаты. Жиры. Кормовая мука из рыбы и отходов разделки беспозвоночных животных. Концентраты витамина А. Не пи щевые побочные продукты.

Холодильная технология пищевых продуктов 130. Состояние и развитие холодильной технологии. Роль холодильной тех нологии на современном этапе развития пищевой индустрии. Направления науч ных исследований в области холодильной технологии.

131. Общие основы холодильной технологии. Химический состав и основные свойства пищевых продуктов. Коллоидно-химические свойства пищевых продук тов. Физические свойства и теплофизические характеристики пищевых продук тов. Геометрические характеристики. Гигротермические характеристики.

132. Влияние температурного воздействия на клетки, ткани и организмы.

Применение холода для консервирования. Характеристика анабиоза. Повреж дающее действие низких температур. Устойчивость биологических объектов к действию низких температур. Влияние скорости понижения температуры на био логические объекты.

133. Состояние и роль воды в биологических объектах. Свойства влаги, как основного компонента пищевых продуктов. Формы связи влаги, содержащейся в биологических материалах. Вымороженная вода в пищевых продуктах.

134. Микроорганизмы и холод. Микрофлора воздуха. Микрофлора продук тов. Действие микроорганизмов на пищевые продукты. Влияние низких темпера тур на рост и размножение микроорганизмов. Устойчивость микроорганизмов к отрицательным температурам. Адаптация микроорганизмов к низким температу рам. Микробостатические средства, применяемые при холодильном хранении продуктов.

135. Основы холодильной обработки и оценка условий холодильного хране ния. Принципы сохранения пищевых продуктов с использованием холода. Оценка качества пищевых продуктов. Охлаждение и хранение продуктов в охлажденном состоянии. Охлаждение и хранение продуктов при близкриоскопических темпе ратурах.

136. Замораживание и хранение продуктов в замороженном состоянии. Раз мораживание и хранение продуктов в размороженном состоянии. Характеристика режимов хранения при различных системах охлаждения. Вспомогательные сред ства, применяемые при холодильном хранении пищевых продуктов.

137. Характеристика охлаждающих сред. Газообразные среды. Жидкие сре ды. Твердые среды.

138. Теоретические основы холодильной технологии. Техника холодильной обработки пищевых продуктов.

139. Подготовка камер и прием продуктов. Типы холодильников и их плани ровка. Санитарно-гигиенический режим в холодильных камерах. Прием продук тов.

140. Холодильная обработка мяса и мясных продуктов. Пищевая ценность и состав мяса. Охлаждение мяса. Замораживание мяса. Хранение замороженного мяса. Размораживание мяса. Изменения в мясе при охлаждении, замораживании и хранении.

141. Холодильная обработка и хранение птицы и яиц. Пищевая ценность и состав мяса птицы. Холодильная обработка и хранение битой птицы. Хранение дичи. Строение и состав яйца. Хранение яйца. Холодильная обработка и хранение яичного меланжа.

142. Холодильная обработка молока и молочных продуктов. Состав и свой ства молока. Холодильная обработка и хранение молока. Хранение масла. Холо дильная обработка сыра и его хранение. Хранение кисломолочных продуктов.

143. Холодильная обработка рыбы и рыбных продуктов. Пищевая ценность и состав мяса рыбы. Породы рыб. Оценка качества рыбы. Охлаждение рыбы. Замо раживание рыбы. Хранение рыбы и рыбных продуктов.

144. Холодильная обработка плодов и овощей. Состав и свойства плодов и овощей. Охлаждение и хранение. Замораживание плодов и овощей.

145. Математическое описание теплового состояния тел при холодильной обработке. Общие уравнения теплопроводности. Уравнения теплового состояния тел. Приближенное интегрирование уравнения теплопроводности методом сеток.

Приближенные решения уравнения теплопроводности при изменении агрегатного состояния.

146. Охлаждение пищевых продуктов. Элементы теории охлаждения. Мето ды охлаждения. Расход холода на охлаждение. Порядок теплового расчета камеры охлаждения.

147. Замораживание пищевых продуктов. Процесс образования льда при за мораживании. Изменение тепловых показателей при замораживании. Основные тепловые расчеты при замораживании. Температурные графики при заморажива нии. Распределение кристаллов льда и коллоидные явления при замораживании.

148. Способы замораживания пищевых продуктов. Типы морозильных аппа ратов. Тепловая нагрузка морозильного аппарата. Порядок теплового расчета мо розильных аппаратов.

149. Хранение пищевых продуктов. Основные процессы и изменения, проис ходящие в продуктах животного происхождения. Автолитические процессы.

150. Изменения при охлаждении и хранении в охлажденном состоянии. Из менения при подмораживании и хранении в подмороженном состоянии. Измене ния при замораживании и хранении в замороженном состоянии. Изменения при хранении.

Темы рефератов 1. Разработка продуктов из рыбы с гепатопротекторными свойствами для функционального питания 2. Оптимизация рецептур функциональных мясных продуктов для спортив ного питания 3. Исследование химического состава и физико-химических свойств молоч ного сырья с целью разработки рекомендаций по повышению качества продуктов 4. Разработка технологии ферментированных сыровяленых мясопродуктов для школьного питания 5. Разработка рациональной технологии переработки баранины с учетом ре гиональных особенностей Поволжья 6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины Основная литература «Технология мяса и мясных продуктов»

Лисицын А.Б., Чернуха И.М. Основные направления развития науки и 1.

технологий мясной промышленности. М.: Мясная индустрия, 2000, № 2, 3.

2. Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика / пер. с нем.

Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. СПб.: Профессия, 2006. 488 с.

3. Теория и практика переработки мяса / А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов, Л.С.

Кудряшов [и др.]: под общ. ред. ак. РАСХН А.Б. Лисицына. 2-е изд. М.: Эдитори ал сервис. 2008. 308 с.

4. Теория и практика переработки мяса / А.Б Лисицын [и др.]. М.: ВНИИМП, 2004. 378 с.

5. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / А.Б. Лисицын [и др.]. М.: ВНИИМП, 2005. 369 с.

6. Мясожировое производство: убой животных, обработка и побочного сы рья/ А.Б. Лисицын [и др.]. М.: ВНИИМП. 2007. – 385 с.

7. Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по разделке мяса. М.: ООО «Франтэра», 2002. – 320 с.

8. Переработка эндокринно-ферментного и специального сырья. Технология производства желатина и клея. Контроль качества продукции/ сост. Гиро Т.М., Данилова Л.В. Учеб. Пособие / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2007. – 96 с. ISBN 5-7011-0481-8. УДК 664:6375:668.317:668.31:658.562. ББК 35.75. Г11.

9. Словарь – справочник терминов по мясу. М.В. Забелина, Л.В. Данилова. – М.: «ЮРКНИГА», 2004. – 96 с. ISBN 5-9589-0013-7. ББК 36.92. З-12.

Технология обработки кишечного сырья. Гиро Т.М., Данилова Л.В.

10.

Учеб. пособие / ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2007. – 84 с. ISBN 5 7011-0791-5. УДК 637.5:637.66. ББК 36.92ю Г11.

Убой. Первичная переработка скота: Учебное пособие по изучению 11.

курса «Технология мяса и мясных продуктов» и указания к лабораторно практическим занятиям / Сост.: А.Н. Деркин, Т.М. Гиро, И.С. Киселева, Н.В.

Яковлева;

ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2005. – 56 с.

Продукты из мяса убойных животных. Учебное пособие и методиче 12.

ские указания для студентов дневной и заочной форм обучения специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» / Сост.: Галатдинова И.А., Лючева Т.Ю. // СГАУ. Саратов, 2006. 90 с.

Мясо и здоровое питание / А.Б. Лисицын [и др.]. М.: ВНИИМП. 2007.

13.

289 с.

Кудряшов Л.С. Физико-химические и биохимические основы произ 14.

водства мяса и мясных продуктов. М.: ДеЛи принт, 2008. 160 с.

Хвыля С.И., Гиро Т.М. Микроструктурный анализ мяса и мясных 15.

продуктов: кчебное пособие / СГАУ. Саратов, 2008. 132 с.

Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Ко 16.

лос, 2007.- 455 с.

Бредихин С.А. и др. Техника и технология производства сливочного 17.

масла и сыра.– М.: Колос, 2007.–319 С.

Шалапугина Э.П., Краюшкина И.В., Шалапугина Н.В. Лабораторный 18.

практикум по технологии молочных консервов и сыра. Учебное пособие СПб.:

ГИОРД, 2008.– 64 с. (с грифом УМО) Шалапугина Э.П., Матвиевский В.Я. Лабораторный практикум по 19.

технологии производства цельномолочных продуктов и масла. Учебное пособие.– СПб.: ГИОРД, 2008.– 96 с. (с грифом УМО) Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Ко 20.

лос, 2006.- 455 с.

Матвиевский В.Я. Техника и технология производства масла. Учебное 21.

пособие. ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2006.– 220 с.

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецеп 22.

туры. Том 3. Сыры. Шилер Г.Г..- СПб.: ГИОРД, 2005.- с. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецеп 23.

туры. Том 9 Консервирование и сушка / Голубева Л.В..- СПб.: ГИОРД, 2005.- с.

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецеп 24.

туры. Том 1. Цельномолочные продукты. Степанова Л.И..- СПб.: ГИОРД, 2003. с. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецеп 25.

туры. Том 2. Масло коровье и комбинированное. – СПб.: ГИОРД, 2003.- с.336.

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецеп 26.

туры. Том 3. Сыры. Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.- СПб: ГИОРД, 2003.- с. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецеп 27.

туры. Том 4. Мороженое. Арсеньева Т.П..- СПб.: ГИОРД, 2003.- с. Справочник по производству мороженого / Оленев Ю.А., Творогова 28.

А.А., Казакова Н.В..– М.: ДеЛи принт, 2004. – 798 с.

Бредихин С.А. и др. Технология и техника переработки молока/ Бре 29.

дихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. - М.: Колос, 2003.– 400 с.

Матвиевский В.Я., Шалапугина Э.П. Лабораторный практикум по 30.

технологии производства цельномолочных продуктов и масла для студентов спе циальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» (с грифом УМО).- ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2004. 84 с.

Шалапугина Э.П., Краюшкина И.В., Шалапугина Н.В. Технология мо 31.

лочных консервов и сыра: учебное пособие (с грифом УМО).- ФГОУ ВПО «Сара товский ГАУ». Саратов, 2008. – 100 с.

Слапогузова З.В., Бредихина О.В. Технология рыбы и рыбных про 32.

дуктов (с грифом УМО).- М.: Изд. ВНИРО, 2010. 185 с.

33.Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова И.А., Шалак М.В.

Технология переработки рыбы и морепродуктов. Ростов-на-Дону, 2001 г., 415 с.

Дополнительная литература 1. Теория и практика переработки мяса / А.Б Лисицын [и др.]. М.: ВНИИМП, 2004. 378 с.

2. Технология и оборудование по первичной переработке мясной продукции и ее хранение: Методические указания к лабораторно-практическим занятиям для студентов специальностей: 110303 – «Механизация переработки сельскохозяйст венной продукции», 260301 – «Технология мяса и мясных продуктов», 080301 – «Коммерция (Бакалавр)», 080502 – «Экономика и управление на предприятии (пищевой промышленности)» дневной и заочной форм обучения / Сост.: Т.М. Ги ро, А.Н. Деркин, И.С. Киселева, Н.В. Яковлева;

ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ».

Саратов,2005. - 56 с.

3. Скалинский Е.И., Белоусов А.А. Микроструктура мяса. М.: Пищевая про мышленность, 1978 г., 175 с.

4. Технология мяса и мясопродуктов. Алехина Л.Г., Большаков А.С., Боре сков В.Г. и др. под ред. акад. Рогова И.А. М.: Агропромиздат, 1988 г., 576 с.

5. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясо продуктов. М.: Колос, 2000 г., 367 с.

6. Никитин Б.И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промыш ленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г., 320 с.

7. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов. Справочник под ред. Рогова И.А. М.: Легкая и пищевая промышлен ность, 1981 г., 288 с.

8. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Легкая и пи щевая промышленность, 1981 г., 383 с.

9. Антипова Л.В., Глотова Н.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология.

Воронеж, 2000 г,325 с.

Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене произ 10.

водства мяса и мясных продуктов под ред. проф. Бутко М.П. и проф. Костенко Ю.Г. М.: РИФ и АНТИКВА, 1994 г., 607 с.

Функциональные продукты. Сб. докладов международной конферен 11.

ции. М.: ВНИИМП, 2001 г., 295 с.

Шиффер Э., Хаксдорн В., Оппель К. Бактериальные культуры в мяс 12.

ной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980 г., 95 с.

Антипова А.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов.

13.

Воронеж: Издательство ГУ, 1991 г.,184 с.

Технология производства вареной колбасы. Сборник докладов, пред 14.

ставленных на семинаре по повышению квалификации технологов мясной про мышленности. Федеральный центр исследования мяса (перевод ВНИИМПа).

Кульмбах. Германия, 1984 г., 260 с.

Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по 15.

производству фаршированных и вареных колбас, сарделек и мясных хлебов. М., 2001 г., 702 с.

Гуйко Э.И., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. Сублимационная 16.

сушка в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1972 г., 443 с.

Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского пи 17.

тания. М., 1997, 252 с.

Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова А.В. Технология продуктов 18.

детского, геродиотического и лечебно-профилактического питания. Краснодар, 1999 г., 219 с.

Тимошенко Н.В. Теоретические и практические аспекты получения 19.

экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутриентно адекватных мясных продуктов детского питания. М., 2001 г., 245 с.

Тимошенко Н.В., Стефанова И.Л. Детские мясные продукты из птице 20.

водческого сырья с использованием нутриентов целенаправленного действия. М., ВНИИМП, 2001 г., 209 с.

Продукты XXI века – технологии, качество, безопасность. Тезисы 21.

докладов Международной конференции. М.: Полиграф-сервис, 1998 г., 284 с.

Кузнецов В.В. Использование сухих молочных компонентов в пище 22.

вой промышленности. Справочник / В.В Кузнецов, Г.Г. Шиллер.– СПБ: ГИОРД, 2006.– 480с.

Оноприйко В.А. Технология сыроделия на мини-заводах / В.А. Оно 23.

прийко, А.В. Оноприйко.– СПб, ГИОРД, 2004.– 212 с.

Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных 24.

продуктов: справочник/ Шидловская В.П. – М.: Колос, 2004.– 359 с.

Гудков А.В. Сыроделие: технология, биологические и физико 25.

химические аспекты. Монография / А.В. Гудков.– М.: ДеЛи принт, 2004.– 804 с.

Тамим А.И., Робинсон Р.К. Йогурт и аналогичные кисломолочные 26.

продукты: научные основы и технологии.–СПб: Профессия, 2003.– 664 с.

Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и мо 27.

лочного сырья: учебное пособие / Л.В. Чекулаева, К.К Полянский, Л.В. Голубева.– М.ДеЛи принт, 2002.– 248 с.

Производство вафель для мороженого Оленев Ю.А.- М.: ДеЛи принт, 28.

2002.- 116 с.

Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России. - Углич: ОАО “Рыбинский 29.

Дом печати”, 1998. – 589 с.

Вклад молодых ученых и специалистов пищевой промышленности в 30.

решение проблемы здорового питания в XXI веке. Тезисы докладов Международ ной конференции. М.: ВНИИМП, 1999 г., 243 с.

Переработка мяса – технология настоящего и взгляд в будущее. Тези 31.

сы докладов Международной конференции. М.: ВНИИМП, 2000 г., 277 с.

Татулов Ю.В., Ильина Т.М. Свинина: производство и переработка. М.:

32.

Антиква, 1994 г., 96 с.

Справочник технолога колбасного производства. Рыков И.А., Забашта 33.

А.Г., Гутник Б.Е. и др. М.: Колос, 1993 г., 431 с.

Производство мясных полуфабрикатов. Рогов И.А., Забашта А.Г., и 34.

др. М.: Колос-Пресс, 2001 г., 335 с.

Переработка побочного сырья мясной промышленности и охрана ок 35.

ружающей среды. Справочник под ред. Лисицына А.Б. М.: ВНИИМП, 2000 г., с.

Файвишевский М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперераба 36.

тывающих предприятий. СПб.: Гиорд, 2000 г., 249 с.

Методические указания по калькулированию себестоимости мяса и 37.

мясопродуктов. М.: ВНИИМП, 2000 г., 94 с.

Сборники трудов ВНИИ мясной промышленности.

38.

Журналы: «Мясная индустрия», «Все о мясе» (ВНИИМП).

39.

Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и 40.

контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985 г., 296 с Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.К. Технохимический кон 41.

троль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 1999 г., 175 с.

Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск, 42.

2001 г., 524 с.

Митин В.В., Усков В.И., Смирнов Н.Н. Автоматика и автоматизация 43.

производственных процессов мясной и молочной промышленности. М.: Агро промиздат, 1987 г., 240 с.

Кудряшов Л.С. Созревание и посол мяса. Кемерово: Кузбассвузиздат, 44.

1992 г.

Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. СПб.:

45.

ГИОРД, 1998 г.

Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное 46.

питание, т.3, 2001 г.

Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пи 47.

щевых продуктов. М.: Колос, 2001 г.

Жаринов А.И. Краткие курсы по основам современных технологий 48.

переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл».

Курс 1: Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. М., 1994 г.

Жаринов А.И., Кузнецова О.В. Черкашина Н.А. Краткие курсы по ос 49.

новам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Про теин Технолоджиз Интернэшнл». Часть 2: Цельномышечные и реструктурирован ные мясопродукты. М., 1997 г.

Курко В.И. Основы бездымного копчения. М.: Легкая и пищевая про 50.

мышленность, 1984 г.

К разделу «Технология молока и молочных продуктов»

Липатов Н.Н. Экология молока и молочных продуктов: Обзорная ин 1.

формация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991 г., 69 с.

Липатов Н.Н. Молочная промышленность ХХI века: Обзорная ин 2.

формация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989 г., 56 с.

Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI 3.

века. Тезисы докладов V Международного симпозиума. Москва-Пятигорск, г.

Безвредность пищевых продуктов. /Робертс Г.Р., Март Э.Х., и др. /пер.

4.

с англ. М.: Агропромиздат, 1986 г., 287 с.

ГОСТ Р. Молоко и молокосодержащие продукты (Термины и опреде 5.

ления). 2002 г.

Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности.

6.

Справочник (Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий, А.С. Потапов, В.А.

Серебрянникова, Ю.В., Е.А. Фетисов, В.П. Шидловская). М.: Агропромиздат, 1986 г., 239 с.

Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пищевая 7.

промышленность, 1970 г., 317 с Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных 8.

и молочных продуктов М.: Агропромиздат, 1990 г., 320 с.

Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 9.

1979 г., 622 с.

Казанский М.М., Коваленко М.С., Воробьев А.И., Грищенко А.Д.

10.

Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1960 г., 440 с.

Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Чеботарев А.И. Технология молока и 11.

молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974 г., 446 с.

Вайнберг А.Я. Приборы технологического контроля в молочной про 12.

мышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971 г., 343 с.

Фетисов.Е.А., Чагаровский А.П. Мембранные и молекулярноситовые 13.

методы переработки молока. М.: Агропромиздат, 1991 г., 272 с Кузина Ж.И., Павлова Н.В. Современное состояние санитарной обра 14.

ботки ультрафильтрационных мембран. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭ ИММП, 1988 г., 24 с.

Технология сыра. Справочник под общей ред. Г.Г. Шилера. М.: Лег 15.

кая и пищевая промышленность, 1984 г., 312 с.

Медузов В.С., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. Производство детских 16.

молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 г., 208 с.

Технология детских и диетических молочных продуктов. Справочник.

17.

(П.В. Крашенинин, Л.Н. Иванова, В.С. Медузов, Г.П. Шаманова, З.А. Бирюкова).

М.: Агропромиздат, 1988 г., 232 с.

Шаманова Г.П. Производство продуктов детского питания на молоч 18.

ной основе. М.: Агропромиздат, 1987 г., 272 с.

Петров А.Н., Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Ганина В.И. Геродие 19.

тические продукты функционального питания. М.: Колос-Пресс, 2001 г., 96 с.

Научные и практические аспекты совершенствования качества про 20.

дуктов детского и геродиетического питания. Тезисы докладов I Международной конференции. Истра, Россия, 1997 г.

Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилакти 21.

ческого питания. Тезисы докладов III Международного симпозиума. М., 1994 г.

Храмцов А.Г. Молочный сахар. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агро 22.

промиздат, 1987 г., 224 с.

Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной 23.

промышленности. М.: Агропромиздат, 1989 г., 279 с.

Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. 2-е изд., переработаное и допол 24.

неное. М.: Агропромиздат, 1990 г., 240 с.

Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и исполь 25.

зование белково-углеводного молочного сырья. М.: Молочная промышленность, 1998 г., 105 с.

Получение, свойства и применение молочнобелковых и растительных 26.

концентратов (Всесоюз. акад. с.-х. наук им В.И. Ленина). М.: Агропромиздат, 1991 г., 187 с.

Продукты из обезжиренного молока, пахты и сыворотки. А.Г. Храм 27.

цов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский и др. М.: Легкая и пищевая промышлен ность, 1982 г., 296 с.

Российская лактулоза – XXI век. Научные основы, производство и ис 28.

пользование. М.: МИИТ, 2000 г., 110 с.

Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороже 29.

ного. М.: ДеЛи, 1999 г., 272 с.

Новицкий Н.И., Олексюк В.Н. Управление качеством продукции.

30.

Учебное пособие. М.: Новое знание, 2001 г., 238 с.

Структурно-механические характеристики пищевых продуктов (А.В.

31.

Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.) под ред. А.В. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 г., 296 с.

Справочник под ред. И.А. Рогова Электрофизические, оптические и 32.

акустические характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая про мышленность, 1981 г.

Стандарты для пищевых продуктов. М.: Издательство ПРИОР, 2001 г., 33.

48 с.

Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Легкая и 34.

пищевая промышленность, 1981 г.

Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Пище 35.

вая промышленность, 1980 г., 272 с.

Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Агро 36.

промиздат, 1986 г., 144 с.

Аверин Г.Д., Журавская Н.К. и др. Физико-технические основы холо 37.

дильной обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1985 г., 253 с.

Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. Сер 38.

гиев Посад: ООО «Все для Вас – Подмосковье», 1999 г., 415 с.

Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. Методы исследования 39.

молока и молочных продуктов. Учебник для ВУЗов. Под ред. А.М. Шалыгиной.

М.: Колос, 2000 г., 368 с.

Петров А.Н., Гртгоров Ю.Г., Козловская С.Г., Ганина В.И. Геродиети 40.

ческие продукты функционального питания. М.: Колос-Пресс, 2001 г., 96 с.

Шидловская В.П. Органолиптические свойства молока и молочных 41.

продуктов. М., 2000 г,280 с.

«Технология рыбных продуктов»

Быков В.П. Изменение свойств мяса рыбы при холодильной обработ 1.

ке. М.: Агропромиздат, 1987 г., 221 с.

Воскресенский Н.А. Посол, копчение и сушка рыбы. М.: Пищевая 2.

промышленность, 1966 г., 563 с.

Зайцев В.П., Кизеветтер И.В., Лагунов Л.Л., Макарова Т.И., Миндер 3.

Л.П., Подсевалов В.Н. Технология обработки водного сырья. М.: Пищевая про мышленность, 1976 г., 696 с.

Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пище 4.

вая промышленность, 1973 г., 424 с.

Лагунов Л.Л., Рехина Н.И. Технология продуктов беспозвоночных.

5.

М.: Пищевая промышленность, 1967 г., 128 с.

Никитин Б.П. Предупреждение и устранение пороков рыбных продук 6.

тов. М.: Пищевая промышленность, 1969 г., 247 с.

Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая 7.

промышленность, 1976 г., 470 с.

Сикорский В. Технология продуктов морского происхождения. М.:

8.

Пищевая промышленность, 1974 г., 270 с.

Справочник технолога рыбной промышленности. М.: Пищевая про 9.

мышленность, 1972 г.

Кизеветтер И.В., Грюнер В.С., Евтушенко В.А. Переработка морских 10.

водорослей и других промысловых водных растений. М.: Пищевая промышлен ность, 1967 г., 425 с.

Кизеветтер И.В., Суховеева М.В., Шмелькова Л.П. Промысловые 11.

морские водоросли и травы дальневосточных морей. М.: Легкая и пищевая про мышленность, 1981 г., 113 с.

Справочник по химическому составу и технологическим свойствам 12.

морских и океанических рыб. М.: ВНИРО, 1988 г., 224 с.

Справочник по химическому составу и технологическим свойствам 13.

рыб внутренних водоемов. Под ред. В.П. Быкова. М.: ВНИРО, 1999 г., 207 с.

Справочник по химическому составу и технологическим свойствам 14.

водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих. Под ред. В.П. Быкова.

М.: ВНИРО, 1999 г., 262 с.

Лоенко Ю.Н., Артюков А.А., Козловская Э.Г., Мирошниченко В.А., 15.

Еляков Г.Б. Зостерин. Владивосток.: Дальнаука, 1997 г., 212 с.

Известия Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйст 16.

венного центра:

Комплексная переработка дальневосточных объектов промысла. Вла 17.

дивосток.: ТИНРО, 1992 г., 215 с.

Химические и биохимические основы обработки гидробионтов. Вла 18.

дивосток.: ТИНРО, 1995 г., 191 с.

Технология и биотехнология обработки гидробионтов.-Владивосток.:

19.

ТИНРО, 1997 г., 280 с.

Химия и технология обработки гидробионтов. Владивосток.: ТИНРО, 20.

1999 г., 262 с.

Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. М.:

21.

ВНИРО, 1998 г., 244 с.

Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». 2000 г.

22.

Закон РФ «О защите прав потребителей». 1996 г.

23.

ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя.

24.

ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пи 25.

щевых продуктов на основе принципов ХАССП.

Лав Р.М. Химическая биология рыб. М.: Пищевая промышленность, 26.

1976 г., 349 с.

ГОСТ Р Методы проведения органолептических испытаний. Общие 27.

требования.

ГОСТ Р Подготовка образцов для органолептического анализа. Общие 28.

требования.

Булдаков А. Пищевые добавки. СПб.: Иt., 1996 г., 240 с.

29.

Колаковский Э. Технология рыбного фарша. М.: Агропромиздат, 30.

г., 220 с.

«Технология холодильного производства»

Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Лег 1.

кая и пищевая промышленность, 1984 г., 239 с.

Коренев А.М., Харитонов В.П. Практикум по холодильной техноло 2.

гии пищевых продуктов и холодильной технике. М.: Агропромиздат, 1986 г., 191с.

Лашутина Н.Г. Холодильная техника в мясной и молочной промыш 3.

ленности. М.: Агропромиздат, 1989 г., 176 с.

Лебедев В.Ф., Чумак И.Г. и др. Холодильная техника. М.: Агропром 4.

издат, 1986 г., 335 с.

Рогов И.А., Куцакова В.Е. и др. Консервирование пищевых продуктов 5.

холодом. М.: Колос, 1998 г., 258 с.

Шавра В.М. История развития холодильной техники в России. М.:

6.

МГЗИПП, 1999 г., 32 с.

Шапак М.В., Шашков М.С. Технология переработки рыбной продук 7.

ции. М.: Дизайн ПРО, 1998 г., 239 с.

Бражников А.М. Теория термической обработки мясопродуктов. М.:

8.

ВО «Агропромиздат», 1987 г., 271 с.

Каухчешвили Э.И. Физико-технические основы холодильной обра 9.

ботки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1985 г., 234 с.

Журналы: Холодильная техника, Холодильное дело, Хранение и пе 10.

реработка сельскохозяйственной продукции.

Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:

11.

• Агропоиск.

• полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal.

• поисковые системы Rambler, Yandex, Google:

• Электронная библиотека СГАУ - http://library.sgau.ru • НЕБ - http://elibrary.ru (подписка на журнал «Почвоведение» на 2011 год).

• База данных «Агропром зарубежом» http:/polpred.com • http://ru.wikipedia.org/wiki/ • http://www.twirpx.com/files/geologic/geology/gmf/ • http://www.derev-grad.ru/pochvovedenie/pochvovedenie.html

 


 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.