авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


Pages:     | 1 ||

«Утверждены Постановлением Госкомсанэпиднадзора России ...»

-- [ Страница 2 ] --

12.18. В аппаратном цехе необходимо вести журнал движения пастеризованного молока с указанием времени заполнения и опорожнения танков.

12.19. При производстве кисломолочных продуктов молоко или сливки после пастеризации охлаждают до температуры сквашивания и немедленно направляют на заквашивание.

Категорически запрещается выдерживать молоко при температуре сквашивания без закваски.

В случае производственной необходимости допускается охлаждение пастеризованного молока до температуры (4 + 2) °C и хранение до использования не более 6 ч. В случае более длительного хранения перед заквашиванием необходимо проводить его повторную пастеризацию.

12.20. Для производства сметаны используются только свежие сливки, заквашивание сливок с повышенной кислотностью не допускается.

Сметана должна изготовляться резервуарным методом в закрытых емкостях.

Необходимо строго соблюдать установленные технологической инструкцией температуру пастеризации сливок, нормативы количества вносимой закваски, температуру и продолжительность сквашивания.

Созревание сметаны должно проходить в холодильных камерах при температуре 0 - 8 °C, при расфасовке в крупную тару 12 - 48 ч., в мелкую тару 6 - 12 ч.

12.21. При производстве детских молочных продуктов должны соблюдаться следующие требования:

- при производстве кисломолочных продуктов пастеризованное молоко или смеси должны быть охлаждены до температуры 2 - 6 °C, после чего их направляют на разлив или на последующую высокотемпературную обработку.

В случае производственной необходимости допускается хранение пастеризованного молока или смеси перед разливом при температуре 2 - 5 °C не более 6 ч., при температуре 6 - 8 °C - не более 3 ч.

12.22. В детские молочные продукты с целью адаптации их состава к составу женского молока, повышения биологической и пищевой ценности допускается внесение различных компонентов (витаминов, минеральных веществ, сахара, биологически активных добавок и др.).

На все вносимые компоненты должно быть разрешение Госкомсанэпиднадзора России и Минздравмедпрома РФ.

Вносимые компоненты должны соответствовать нормативной документации, не допускается использование компонентов с истекшими сроками годности.

12.23. При необходимости разлива кисломолочных продуктов на одном разливочно укупорочном автомате должна соблюдаться следующая последовательность: продукты, выработанные с бифидобактериями, чистыми культурами молочнокислых бактерий, пропиновокислыми бактериями, ацидофильной палочкой, на кефирном грибке.

12.24. Все детские молочные продукты должны выпускаться только в расфасованном виде в объемах, соответствующих одноразовому приему.

12.25. Продукция из битых, недолитых бутылок и пакетов с пастеризованным или стерилизованным молоком или сливками должна быть слита через слой лавсана, с кисломолочными напитками - через двойной слой марли, после чего молоко или сливки направляют на повторную пастеризацию или стерилизацию, кисломолочные продукты - на переработку.

12.26. В целях предупреждения попадания в продукцию посторонних предметов поступающее на предприятие молоко должно фильтроваться, очищаться на молокоочистителях, мука, сахар должны просеиваться, изюм перебираться и промываться, какао, кофе, ванилин и др.

должны проверяться на наличие механических примесей.

Особенно тщательно должен проверяться творог, доставленный с низовых заводов, чтобы при его дефростации и освобождении от тары не могли попасть в продукт гвозди, кусочки дерева и прочее.

12.27. Сметана, творог и сырково-творожные изделия детским учреждениям должны поставляться только собственной выработки. Не допускается поставка этих продуктов, изготовленных в низовой производственной сети.

12.28. Сыры (твердые, мягкие) должны изготовляться только из пастеризованного молока.

Необходимо строго соблюдать установленные технологическими инструкциями и ГОСТами сроки и условия созревания сыров. Не допускается выпуск в реализацию сыров, не прошедших установленный срок созревания.

12.29. Сырохранилища должны быть оборудованы полками и стеллажами, легко поддающимися мойке и дезинфекции.

Камеры хранения масла и сыра должны подвергаться побелке и дезинфекции не реже 2 раз в год, причем камеры в это время должны освобождаться от продукции. Для стерилизации воздуха в помещениях посолки, обсушки и упаковки сыра в пленку устанавливаются бактерицидные лампы.

12.30. Категорически запрещается проведение ремонтных работ и дезинфекции помещений в период выработки продукции, не допускается оставлять в производственных цехах ремонтные инструменты;

во время производственного цикла допускается проведение ремонта оборудования только при условии обязательного его ограждения переносными экранами.

В каждом цехе должен вестись учет бьющихся предметов и иметься выписка из инструкции о предупреждении попадания посторонних предметов в молочную продукцию.

12.31. Подача тары и других материалов для упаковки готового продукта должна осуществляться через коридоры или экспедицию, минуя другие производственные помещения.

Не допускается хранение тары и упаковочных материалов непосредственно в производственных цехах. Они должны храниться в специально выделенном помещении.

12.32. Маркировка продукции должна производиться строго в соответствии с нормативной документацией.

12.33. Температура и влажность в камере или складе хранения готовой продукции, а также порядок и сроки реализации готовой продукции должны контролироваться лабораторией 2 - раза в смену. Результаты контроля должны быть зафиксированы в специальном журнале камеры.

12.34. Размещение сырья, припасов и готовой продукции в камере или складе для ее хранения должно осуществляться строго по партиям с указанием даты, смены выработки и номера партии.

12.35. Отпуск готовой продукции должен производиться экспедитором, кладовщиком или мастером, которые несут административную ответственность за выпуск продукции без наличия на нее документа о качестве.

На предприятиях, вырабатывающих детские молочные продукты, должно быть обеспечено проведение ежедневной дегустации этих продуктов с сохранением образцов до окончания сроков годности.

12.36. Не допускается к реализации продукция в загрязненной, поврежденной упаковке, с нечеткой маркировкой, нарушенной пломбировкой.

12.37. Для борьбы с плесенью камеры, коридоры, воздушные каналы с воздухоохладителями обрабатывают антисептолом или раствором хлорной извести, а сильно запущенные камеры, не поддающиеся обработке указанными средствами, - препаратом Ю- (оксидифенолят натрия).

12.38. В холодильных камерах все грузы (в таре) укладываются на решетки из брусьев или поддоны, которые периодически подвергают мойке и дезинфекции. Допускается хранение продукции во флягах и фасованной продукции в металлических или пластмассовых корзинах без поддонов и решеток.

12.39. Оценку санитарного состояния камер и необходимость проведения дезинфекции устанавливают заведующий производством или заведующий лабораторией предприятия.

12.40. Эффективность дезинфекции камер определяют микробиологическим анализом.

Дезинфекция считается удовлетворительной, если при анализе количество плесневых грибов на кв. см поверхности составляет не более 10 клеток.

12.41. Контроль поступающего сырья, готовой продукции, технологических процессов и санитарно-гигиенических условий производства должен осуществляться лабораторией предприятия в соответствии с "Инструкцией по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности" и "Инструкцией по технологическому контролю на предприятиях молочной промышленности" (Приложение 3).

13. Санитарные требования к производству заквасок 13.1. Приготовление лабораторной и производственной закваски должно производиться строго в соответствии с "Инструкцией по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности".

13.2. В микробиологической лаборатории должно быть выделено отделение или бокс для приготовления лабораторной закваски и работы с чистыми культурами.

Термостаты и холодильники, используемые для приготовления и хранения заквасок, запрещается использовать для других целей.

13.3. Отделение по приготовлению бактериальных заквасок должно быть размещено в производственном корпусе, изолировано от производственных помещений и максимально приближено к цехам - потребителям заквасок. Помещение для изготовления заквасок не должно быть проходным. При входе в заквасочное отделение должен быть тамбур для смены санитарной одежды. При входе в заквасочное отделение должен быть дезинфицирующий коврик.

13.4. В заквасочном отделении должны быть выделены отдельные помещения для:

приготовления заквасок на чистых культурах;

приготовления кефирной и ацидофильной закваски;

мойки, дезинфекции и хранения посуды и инвентаря.

На небольших предприятиях (до 25 т переработки молока в смену) и при приготовлении небольших количеств закваски допускается приготовление закваски на чистых культурах, кефирной и ацидофильной в одном помещении. Резервуары для их приготовления и трубопроводы для подачи заквасок на чистых культурах и кефирной с ацидофильной должны быть раздельными.

13.5. В заквасочном отделении не допускается прохождение транспортных магистральных коммуникаций (пар, холод, вентиляция), а также канализационных стояков.

13.6. Должна быть предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха от пыли в системах механической приточной вентиляции. Не допускается движение воздуха, создаваемое сквозняками.

13.7. Для стерилизации воздуха в заквасочных отделениях и тамбуре должны быть установлены бактерицидные лампы (БУФ-30 и др.).

13.8. Входить в заквасочное отделение разрешается только работникам, приготовляющим закваску и производящим уборку помещения.

13.9. Тара и инвентарь заквасочного отделения должны быть промаркированы.

13.10. После использования тара и инвентарь должны быть тщательно вымыты согласно "Инструкции по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности" и продезинфицированы раствором хлорной извести, пропариванием или стерилизацией в автоклаве или сушильном шкафу.

Чистая тара и инвентарь должны быть закрыты чистым пергаментом или полиэтиленовой пленкой и храниться до употребления на продезинфицированных стеллажах или специальных подставках. При хранении более 24 ч. перед употреблением чистая тара и инвентарь должны быть вновь продезинфицированы.

13.11. Стерилизация молока для приготовления пересадочной лабораторной закваски вместимостью до 20 дм на стерилизованном молоке должна производиться в заквасочном отделении или в микробиологической лаборатории.

13.12. При приготовлении закваски на пастеризованном молоке весь процесс ее приготовления (пастеризация, охлаждение молока до температуры заквашивания, заквашивание, сквашивание и охлаждение закваски) должен производиться в одной емкости.

Допускается проведение пастеризации молока на трубчатом пастеризаторе (90 - 95 °C) с последующей выдержкой, охлаждением и сквашиванием в одной емкости.

13.13. На каждую партию закваски должно быть оформлено удостоверение о качестве, после чего закваски могут быть переданы на производство.

13.14. Не допускается использование любой закваски (сухой, лабораторной или производственной) с истекшим сроком годности, а также производственной закваски с повышенной кислотностью.

13.15. Направлять закваску в резервуары для заквашивания следует по максимально коротким, тщательно вымытым и продезинфицированным трубопроводам.

При использовании небольших количеств закваски, а также пересадочной закваски на стерилизованном молоке допускается перенос ее в закрытых емкостях. В этом случае пред переливом закваски края емкости с закваской должны быть протерты спиртом и профламбированы. Работник, вносящий закваску, должен надеть чистый халат и тщательно вымыть и продезинфицировать руки.

13.16. Приготовление лабораторной закваски, а также контроль качества лабораторной, пересадочной, производственной закваски и активизированного бакконцентрата осуществляет микробиолог предприятия.

На небольших предприятиях, при отсутствии микробиолога приготовление лабораторной закваски может осуществлять специально выделенное лицо. Микробиолог передает лабораторную закваску для приготовления производственной закваски в выходные и праздничные дни мастеру цеха.

Пересадочную и производственную закваску должны готовить специально выделенные ответственные лица, которые осуществляют также внесение закваски в молоко при приготовлении производственной закваски и продукта в рабочие и выходные дни.

14. Организация лабораторного контроля.

Сертификация продукции 14.1. Задачей лабораторного контроля в молочной промышленности является обеспечение выпуска продукции высокой пищевой ценности и безопасной для потребителя.

14.2. Лабораторный контроль заключается в проверке качества поступающих молока и сливок, вспомогательных материалов, заквасок, готовой продукции, а также соблюдения технологических санитарно-гигиенических режимов производства.

14.3. При организации микробиологического контроля следует руководствоваться "Инструкций по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности".

14.4. Готовая продукция (молоко, сливки, кисломолочные напитки) должны контролироваться микробиологической лабораторией предприятия не реже 1 раза в пять дней, сметана и творог - не реже 1 раза в три дня.

14.5. Качество санитарной обработки оборудования должно оцениваться по каждой единице оборудования не реже 1 раза в декаду.

14.6. Чистоту рук каждого работника следует контролировать микробиологической лабораторией предприятия не реже трех раз в месяц.

14.7. Примерные показатели для оценки результатов контроля санитарно-гигиенического состояния производства приведены в Приложении 2.

14.8. Для проведения микробиологических исследований в лаборатории предприятия должен быть оборудован бокс, состоящий из двух помещений: собственно бокса и предбоксника.

Последний служит для надевания специальной одежды (халат, колпак или косынка) при входе в бокс. Бокс должен быть оборудован бактерицидными лампами, количество которых определяют из расчета 2,5 Вт/куб. м. Бактерицидные лампы включаются по окончании работы и уборки помещения в отсутствие персонала на 30 - 60 мин.

Допускается при отсутствии бокса проведение анализов в лаборатории. В этом случае помещение лаборатории должно быть изолированным и оборудованным бактерицидными лампами. Во время проведения посевов должны быть закрыты форточки и двери во избежание движения воздуха.

14.9. Ежедневно после окончания работы бокс должен быть промыт горячим мыльно щелочным раствором и вытерт досуха. Один раз в неделю в обязательном порядке должна проводиться дезинфекция помещения путем протирания всех поверхностей дезинфицирующими препаратами по соответствующей для каждого препарата инструкции.

14.10. Стерилизация посуды и питательных сред осуществляется в автоклавах, для размещения которых должно быть выделено специально изолированное помещение.

Стерильную посуду следует хранить в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками. Срок хранения стерильной посуды не может быть более 30 суток. Стерильные среды хранят в холодильнике при температуре 4 - 6 °C не более 14 суток.

14.11. При отсутствии микробиологической лаборатории на предприятии указанный контроль может осуществляться по хоздоговору с органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы или лабораториями, аккредитованными органами госсанэпиднадзора.

14.12. При организации технологического контроля следует руководствоваться "Инструкцией по технохимическому контролю на предприятиях санитарной промышленности".

14.13. Лаборатории молочных заводов должны быть аккредитованы государственной санитарно-эпидемиологической службой на право проведения исследований, характеризующих гигиенические показатели безопасности выпускаемой продукции.

14.14. Молочная продукция, полученная по новой технологии, новым рецептурам, подлежит гигиенической сертификации в установленном порядке.

15. Транспортирование молока и молочных продуктов 15.1. Для транспортирования молока и молочных продуктов должен выделяться специализированный транспорт (автомобильный, железнодорожный, водный).

15.2. Транспортирование молока и молочных продуктов должно осуществляться в рефрижераторах, специализированных молочных цистернах, машинах с изотермическими кузовами.

Допускается доставка молочных продуктов в транспортной таре на бортовых машинах при тщательном укрытии их чистым брезентом *.

------------------------------- * До 31.12.98.

15.3. Транспорт, используемый для перевозки молока и молочных продуктов, должен быть чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке. Транспорт должен иметь санитарный паспорт, выдаваемый территориальными центрами госсанэпиднадзора на каждую машину сроком не более чем на месяцев. Машина без санитарного паспорта на территорию предприятия не допускается.

Администрацией предприятия назначается ответственное лицо по контролю за состоянием транспорта. Без осмотра транспорта ответственным лицом и его разрешения погрузка не допускается.

15.4. Запрещается перевозить молочные продукты вместе с сырыми продуктами (мясо, птица, рыба, яйцо, овощи, фрукты), полуфабрикатами, а также в транспорте, на котором ранее перевозились ядохимикаты, бензин, керосин и др. сильнопахнущие и ядовитые вещества.

15.5. В летнее время срок погрузки и доставки цельномолочных скоропортящихся продуктов при транспортировании их в рефрижераторах не должен превышать 6 ч., специализированным автотранспортом и на бортовых машинах - 2 ч.

15.6. Шофер-экспедитор (экспедитор) должен иметь при себе личную медицинскую книжку с отметками о прохождении медицинских осмотров и гигиенического обучения, спецодежду, строго соблюдать правила личной гигиены и правила транспортирования молочных продуктов.

15.7. Санитарная обработка транспорта, предназначенного для безтарной перевозки молока, а также фляг, должна осуществляться на молочных заводах в соответствии с "Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности". О проведенной обработке делается отметка в путевом листе, без этой отметки машина с территории завода не выпускается.

15.8. Работники санэпидслужбы имеют право запретить перевозку молока и молочных продуктов транспортом, не отвечающим санитарным требованиям.

16. Гигиена труда 16.1. При проектировании и реконструкции предприятий молочной промышленности необходимо учитывать санитарно-гигиенические нормы и правила, предъявляемые к организации и гигиене труда.

16.2. Контроль за условиями труда должен включать оценку производственных факторов (параметры микроклимата;

производственного шума на рабочих местах;

естественного и искусственного освещения;

загрязнение воздуха рабочей зоны аэрозолями и газами;

психофизиологические факторы, связанные с характером труда;

бытовое обслуживание на производстве;

организация питания;

медицинское обслуживание).

16.3. Микроклимат помещений (температура, относительная влажность, скорость движения воздуха) должен соответствовать требованиям "Санитарных норм микроклимата производственных помещений".

16.4. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать уровней, установленных госсанэпиднадзором ("Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны").

КонсультантПлюс: примечание.

Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах, утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 12.03.1985 N 3223-85, утратили силу в связи с изданием Санитарных норм "Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки. СН 2.2.4/2.1.8.562-96", утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 31.10.1996 N 36.

16.5. Уровни шума на рабочих местах производственных помещений должны соответствовать "Санитарным нормам допустимых уровней шума на рабочих местах" и составлять не более 80 дБ (А).

16.6. Значение коэффициентов естественного освещения (КЕО, СК) и освещенности рабочих поверхностей искусственным освещением должны соответствовать требованиям действующих СНиП "Естественное и искусственное освещение" и "Санитарным требованиям к проектированию предприятий молочной промышленности" с учетом характеристики зрительных работ.

16.7. На предприятиях молочной промышленности должны быть предусмотрены бытовые помещения в соответствии с требованиями СНиП "Административные и бытовые здания" и "Норм технологического проектирования предприятий молочной промышленности" (см. раздел настоящих СанПиН).

16.8. Администрация обязана организовать питание работающих (столовая, буфет, комнаты для приема пищи). Режим работы предприятия общественного питания устанавливается с учетом количества рабочих смен, их продолжительности, времени обеденного перерыва.

16.9. Лица, подвергающиеся воздействую вредных и неблагоприятных производственных факторов, подлежат обязательным предварительным и периодическим медицинским осмотрам в соответствии с Приказом МЗ СССР N 555 от 20.09.89 и МЗ и МП РФ и ГКСЭН РФ N 280/88 от 05.10.95.

16.10. Медицинские работники медико-санитарных частей, здравпунктов предприятия совместно с санитарными врачами территориальных центров госсанэпиднадзора должны проводить анализ состояния здоровья работающих на основании изучения заболеваемости с временной утратой трудоспособности, профессиональной заболеваемости и результатов периодических медицинских обследований. По результатам изучения состояния здоровья разрабатывается план оздоровительных мероприятий.

16.11. Администрация обязана обеспечить работающих полным комплектом спецодежды в соответствии с действующими нормативами. Рабочие, подвергающиеся воздействию вредных производственных факторов, должны быть обеспечены средствами индивидуальной защиты.

16.12. Все цеха должны быть обеспечены аптечками для оказания первой медицинской помощи.

17. Личная гигиена 17.1. Каждый работник предприятия молочной промышленности несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, состояние своего рабочего места, строгое выполнение технологических и санитарных требований на своем участке.

17.2. Лица, поступающие на работу и работающие на предприятии, должны проходить предварительные и периодические медицинские обследования в соответствии с "Инструкцией по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств" (утв. Приказом Минздрава СССР N 555 от 29.09.89) и "Временным перечнем работ, при выполнении которых обязательны предварительные и периодические медицинские осмотры работников" (утв. МЗ и МП РФ и ГКСЭН РФ N 280/88 от 05.10.95).

17.3. По эпидпоказаниям решением территориальных центров Государственного санитарно эпидемиологического надзора может быть проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих.

17.4. На каждого работника при поступлении на работу должна быть оформлена медицинская книжка, в которую вносят результаты всех медицинских обследований и исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, данные о прохождении обучения по программе гигиенической подготовки.

Личные медицинские книжки должны храниться в здравпункте или у начальника (мастера) цеха.

17.5. Не допускаются к работе лица, страдающие следующими заболеваниями (или являющиеся бактерионосителями):

- брюшной тиф, паратиф, сальмонеллез, дизентерия;

- гименолепидоз, энтеробиоз;

- сифилис в заразном периоде;

- лепра;

- заразные кожные заболевания: чесотка, трихофития, микроспория, парша, актиномикоз с изъязвлениями или свищами на открытых частях тела;

- заразные и деструктивные формы туберкулеза легких;

внелегочный туберкулез с наличием свищей, бактериоурии;

туберкулезной волчанки лица и рук;

- гнойничковые заболевания.

17.6. Лица, не прошедшие своевременно медицинский осмотр, могут быть отстранены от работы в соответствии с действующим законодательством.

17.7. Работники производственных цехов обязаны при появлении признаков желудочно кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноениях, симптомах других заболеваний сообщить об этом администрации и обратиться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения соответствующего лечения.

17.8. Лица, имеющие в семье или квартире, в которой они проживают, инфекционных больных, к работе не допускаются до проведения специальных противоэпидемиологических мероприятий и представления специальной справки от органов госсанэпиднадзора.

17.9. Приходя на работу, каждый работник цеха должен расписаться в специальном журнале об отсутствии у него и у членов семьи кишечных заболеваний.

17.10. Для выявления лиц с гнойничковыми поражениями кожи медработниками предприятия должна ежедневно проводиться проверка рук персонала на отсутствие гнойничковых заболеваний с записью в специальном журнале, в котором указывают дату проверки, фамилию, имя, отчество работника, результаты осмотра и принятые меры.

При отсутствии в штате предприятия медработника такую процедуру должен проводить санитарный пост (специально выделенный и обученный работник) предприятия или мастер цеха.

17.11. Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное обучение по программе гигиенической подготовки и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники должны 1 раз в два года проходить обучение и проверку гигиенических знаний, работники заквасочного отделения ежегодно. Лица, не сдавшие экзамен по проверке гигиенической подготовки, к работе не допускаются.

17.12. Специально создаваемыми комиссиями с участием органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора 1 раз в два года должна проводиться аттестация руководящих работников и специалистов на знание ими санитарных правил и норм и основ гигиенических и противоэпидемических требований к производству молока и молочных продуктов.

17.13. Работники производственных цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санитарную одежду так, чтобы она полностью закрывала личную одежду, подобрать волосы под косынку или колпак, тщательны вымыть руки теплой водой с мылом и продезинфицировать их раствором хлорной извести или хлорамина.

17.14. Каждый работник производственного цеха должен быть обеспечен 4 комплектами санитарной одежды (работники цехов по производству детских продуктов - 6 комплектами);

смена одежды производится ежедневно и по мере загрязнения. Запрещается входить в производственные цеха без санитарной одежды. Стирку и дезинфекцию санитарной одежды проводят на предприятиях централизованно, запрещается проводить стирку санитарной одежды на дому.

17.15. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных, складских помещениях предприятия, обязаны выполнять правила личной гигиены, работать в цехах в санитарной одежде, инструменты переносить в специальных закрытых ящиках с ручками.

17.16. При выходе из здания на территорию и посещении непроизводственных помещений (туалетов, столовых, медпункта и т.д.) санитарную одежду необходимо снимать;

запрещается надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду.

17.17. Категорически запрещается приносить в цеха посторонние предметы (часы, спички, сигареты, сумки и др.) и носить ювелирные украшения.

17.18. Курить разрешается только в специально отведенных местах.

17.19. Принимать пищу допускается только в столовых, буфетах, комнатах для приема пищи или других пунктах питания, расположенных на территории предприятия или поблизости от него.

17.20. Особенно тщательно работники должны следить за чистотой рук. Ногти на руках нужно стричь коротко и не покрывать их лаком. Мыть и дезинфицировать руки следует перед началом работы и после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными предметами. Работникам заквасочных отделений особенно тщательно необходимо мыть и дезинфицировать руки перед заквашиванием молока, отделением кефирных грибков и перед сливом закваски.

Для повышения эффективности обработки рук рекомендуется перед началом мытья дезинфицировать их раствором дезинфектанта с содержанием активного хлора 100 мг/л и по окончании мытья рук, прежде чем закрыть водопроводный кран, ополоснуть маховичок крана этим же раствором.

После посещения туалета мыть и дезинфицировать руки следует дважды: в шлюзе после посещения туалета до надевания халата и на рабочем месте, непосредственно перед тем как приступать к работе.

При выходе из туалета продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике.

Дезрастворы подлежат ежедневной замене.

17.21. Чистота рук каждого работника проверяется не реже 2 раз в месяц микробиологом заводской лаборатории (без предварительного предупреждения), перед началом работы, после посещения туалета, особенно у тех рабочих, которые непосредственно соприкасаются с продукцией или чистым оборудованием. Чистота рук контролируется методами, изложенными в "Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности". Чистота рук с помощью йодокрахмальной пробы контролируется 1 раз в неделю. Йодокрахмальную пробу проводит специально выделенный и обученный работник (санитарный пост).

18. Дезинсекция, дератизация 18.1. На предприятиях молочной промышленности не допускается наличие мух, тараканов, грызунов и других насекомых.

18.2. Для проведения дезинсекционных, дератизационных работ администрация предприятия должна заключить договор с дезстанцией или с государственным унитарным предприятием дезинфекционного профиля.

Перезаключение договоров должно проводиться ежегодно.

18.3. На предприятиях должны быть созданы необходимые условия для эффективного проведения дератизационных и дезинсекционных работ, исключена возможность контакта химических препаратов с вырабатываемой продукцией, вспомогательными, упаковочными материалами, тарой.

18.4. Для борьбы с мухами на предприятиях молочной промышленности должны проводиться следующие профилактические мероприятия:

- тщательная и своевременная уборка помещений;

- своевременный сбор пищевых отбросов и мусора в емкости с плотно закрывающимися крышками;

- своевременный вывоз пищевых отбросов и мусора с последующей мойкой и дезинфекцией емкостей 20% раствором хлорной извести или известковым молоком;

- засечивание всех открывающихся окон и дверных проемов на весенне-летний период.

Истребление мух в летной форме проводят в соответствии с действующими "Методическими указаниями по борьбе с мухами", утвержденными Минздравом РФ и инструкциями.

18.5. В целях предупреждения появления тараканов необходимо заделывать все щели в стенах, перегородках, не допускать скопления крошек, остатков пищи. При обнаружении тараканов необходимо произвести тщательную уборку помещений и дезинсекцию разрешенными средствами.

18.6. Для защиты сырья и готовой продукции от грызунов должны проводиться следующие мероприятия:

- закрытие окон в подвальных этажах металлическими решетками, люков - плотными крышками;

- закрытие вентиляционных отверстий и каналов металлическими сетками с ячейками не более 0,25 x 0,25 см;

- заделка отверстий, щелей в полах, около трубопроводов и радиаторов кирпичом, цементом, металлической стружкой или листовым железом;

- обивка дверей складов железом.

18.7. При реконструкции и ремонте цехов предприятий необходимо в полной мере проводить строительно-технические мероприятия по защите зданий и помещений от проникновения грызунов.

18.8. В случае появления грызунов применяются механические способы их уничтожения (верши, капканы). Проведение работ по уничтожению насекомых и грызунов химическими средствами допускается только силами специалистов - дезинсекторов и дератизаторов.

18.9. Запрещается использование бактериологических методов борьбы с грызунами на предприятиях молочной промышленности.

19. Обязанности, ответственность и контроль за соблюдением настоящих Санитарных правил и норм 19.1. Руководители предприятий молочной промышленности обязаны обеспечить:

- необходимые условия на вверенном предприятии для выработки продукции гарантированного качества, безопасной для здоровья потребителей;

- при получении неудовлетворительных результатов микробиологических исследований молока, молочной продукции, смывов принимать неотложные меры по недопущению возникновения массовых заболеваний людей, связанных с потреблением продукции данного предприятия;

- выполнение всех необходимых дополнительных профилактических мероприятий, предписанных органами госсанэпиднадзора в случае возникновения неблагоприятной эпидемиологической ситуации;

- прохождение работниками гигиенического обучения с последующей сдачей экзамена при поступлении на работу и в процессе работы;

- аттестацию руководителей цехов, отделений, участков по санитарно-гигиеническим вопросам;

- своевременное представление поликлиникам и другим медицинским учреждениям списков работников, подлежащих предварительным и периодическим медицинским обследованиям;

- наличие личных медицинских книжек у каждого работника с отметками о прохождении медицинских обследований;

- наличие санитарного журнала установленной формы, прошнурованного, пронумерованного и отпечатанного для записи актов и предложений представителей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора;

- работников предприятий условиями для выполнения ими правил личной гигиены;

- всех работников чистой санитарной и спецодеждой, а также средствами индивидуальной защиты от неблагоприятного воздействия факторов производственной среды;

- регулярную стирку санитарной одежды;

- условиями для сушки рабочей обуви и резиновых сапог;

- наличие достаточного количества моющих и дезинфицирующих средств;

- наличие аптечек в цехах для оказания первой медицинской помощи;

- условия труда персонала, соответствующие гигиеническим нормам и технике безопасности;

- защиту окружающей среды от производственной деятельности предприятия;

- ознакомить всех работников предприятия с настоящими Санитарными правилами и нормами, обеспечить их неукоснительное выполнение.

19.2. Ответственность за выполнение настоящих Правил возлагается на руководителей предприятий и начальников цехов.

19.3. Виновные в нарушении требований настоящих Санитарных правил и норм могут быть привлечены к дисциплинарной, административной или уголовной ответственности в установленном порядке.

19.4. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за выполнением настоящих Санитарных правил и норм осуществляется органами и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, а ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль - органами и учреждениями санитарно-эпидемиологического профиля соответствующих министерств и ведомств.

Приложение ЖУРНАЛ УЧЕТА ВЫЯВЛЕНИЙ И ЛИКВИДАЦИЙ АВАРИЙ И РЕМОНТНЫХ РАБОТ НА ВОДОПРОВОДЕ И КАНАЛИЗАЦИИ Номер Место, Характер Дата и Кем, как Результаты Роспись по дата и повреждений время и когда баканализов ответст порядку время прове- была про- воды после венного аварии дения ведена проведения за учас ремон- заключи- дезинфекции ток и та тельная водопровод- прово дезин- ной сети дившего фекция ремонт водопро водной сети Приложение ПРИМЕРНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЛЯ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ КОНТРОЛЯ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА Исследуемые объекты Исследуемая Общее количество бактерий в куб.

поверхность см или результат бродильной (кв. см или пробы количество) хорошо плохо Молочные цистерны 100 кв. см Отсутствие Наличие железнодорожные бактерий группы бактерий группы (крышка, стенка, кишечных палочек кишечных угол, дно) палочек Молочные цистерны То же То же То же автомобильные (крышка, стенка, угол, дно) Молочные цистерны -"- -"- -" внутригородского обращения (крышка, стенка, угол, дно, мешалка, кран) Фляги, ушаты -"- -"- -" Трубы (краны) -"- -"- -" Резервуары -"- -"- -" (крышка, стенка, угол, дно) Резервуары (резин- Вся Отсутствие Наличие ка, мешалка, щуп, поверхность бактерий группы бактерий группы верхний кран, ниж- кишечных палочек кишечных ний кран, треххо- палочек довый кран, отверс тие стеклянной трубки) Цилиндры, кран Вся Отсутствие Наличие поверхность бактерий группы бактерий группы кишечных палочек кишечных палочек Воздушная трубка, Вся Отсутствие Наличие резина поверхность бактерий группы бактерий группы кишечных палочек кишечных палочек Бутылки, банки Вся 100 и менее * Более 100 * внутренняя поверхность 10 бутылок Капсюли укупорочные Поверхность То же То же для бутылок, банок 10 капсюлей Крышки для банок Вся 100 и менее * Более 100 * поверхность Ванны для заквасок 100 кв. см Отсутствие Наличие (крышка, стенка, бактерий группы бактерий группы угол, дно, мешалка, кишечных палочек кишечных кран и трубы) палочек Ящики для молочных То же То же То же продуктов (крышка, стенка, дно) Ванны для произ- -"- -"- -" водства творога (стенка, угол, дно, штуцер) Мешочки для творога -"- -"- -" Автоматы для фасов- -"- -"- -" ки молочных продук тов - ОЗК (бункер, мешалка, дозатор, пуансон, два гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортер) Автомат ОФЗ для фа- -"- -"- -" совки творога (бун кер, мешалки, доза тор, пуансон, гнез да для фасованного продукта, бумага, транспортеры, дно ковша, стенка ков ша) Пресс-охладитель 100 кв. см Отсутствие Наличие Митрофанова (стенка бактерий группы бактерий группы барабана, вальца) кишечных палочек кишечных палочек Ванны для самопрес- То же То же То же сования творога (стенка, угол, дно, решетка) Оборудование масло- -"- -"- -" дельных и сыродель ных заводов (сырные ванны, сыроизгото вители, маслоизго товители) Вакуум-аппарат 100 кв. см 500 и менее * Более 500 * (патрубок для входа молока, стенка, крышки, трубки ка тализатора, патру бок на выходе сгу щенного молока) Вакуум-кристалли- То же То же То же затор (стенка, ме шалка, патрубок на выходе готового продукта) Разливочно-закаточ- -"- 250 и менее * Более 250 * ная машина (бачок, мерные стаканы для дозирования сгущен ного молока и др.) Прочий молочный ин- -"- Отсутствие Наличие вентарь и тара бактерий группы бактерий группы кишечных палочек кишечных палочек Деревянное оборудо- -"- Отсутствие роста Рост плесеней вание плесеней Руки работников Обе руки Отсутствие Наличие (кисти) бактерий группы бактерий группы вся кишечных палочек кишечных поверхность палочек ------------------------------- * В случае появления газа в среде Кесслера ставят оценку "плохо" вне зависимости от количества микрофлоры.

Приложение СХЕМА ОРГАНИЗАЦИИ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ * Исследуемые Исследуемые Название Откуда Периодич- Разве технологи- объекты анализа берут ность дения ческие пробу контроля процессы и материалы Сырье, Молоко Редуктазная Средняя 1 раз в поступающее сырое проба проба сли- декаду на завод Ингибирующие вок и мо вещества лока от каждого поставщика Сливки сы- Редуктазная То же То же рые проба Молоко или Споры мезо- То же В случае 0;

сливки, фильных аэ- появления направляе- робных бак- порчи го мые на сте- терий тового рилизацию продукта Производ- Молоко и Общее коли- Из балан- 1 раз в IV;

V;

ство пасте- сливки до чество сировочно- месяц VI ризованного пастериза- бактерий го бачка молока и ции Бактерии То же То же со II сливок группы ки- по V шечных пало чек Молоко и Общее коли- Из крана 1 раз в I;

II;

сливки пос- чество на выходе декаду III ле пастери- бактерий из секции зации охлаждения Бактерии То же 1 раз в группы ки- декаду куб.

шечных пало- см чек Проверка Со всех Ежедневно термограмм работающих пастериза ционных установок Пастеризо- Общее коли- Из танков 1 раз в I;

II;

ванное мо- чество бак- в момент месяц III локо терий их розлива Бактерии То же То же 0;

I;

группы ки- II;

шечных пало- III чек Молоко и То же Из бутылки То же То же сливки из в цехе бутылки розлива (или фляги) Молоко и Общее коли- Из бутылок Не реже II;

сливки из чество бак- в экспеди- 1 раза в III бутылки или терий ции 5 дней фляги (го Бактерии То же То же 0;

I товая про группы ки дукция) шечных пало чек Производ- Стерилизо- Определение Из конт- 2- ство пасте- ванное мо- промышленной рольной раза в ризованного локо (на стерильности колбы неделю молока линиях ВТИС и Сорди) Стерилизо- Общее коли- Из бутылки 3 раза в I;

II ванное мо- чество бак- после смену по локо после терий розлива бутылке розлива в Количество бутылки спор термо (при 2- фильных бак ступенчатом терий способе) Молоко сте- Определение После 2-3 0;

I рилизован- промышленной расфасо- раза в ное (гото- стерильности вочного неделю вая продук- автомата ция) через час по пакету (ВТИС и Сорди) и по бутылки (при 2 ступенча том спосо бе) в те чение смены Контроль Молоко для Определение Из ВДП, раз в заквасок закваски бактерий заквасоч- 10 дней куб.

для произ- после пас- группы ки- ников, см водства теризации шечных пало- ушатов кисломолоч- чек ных продук- Проба на эф- Из ВДП, В случае тов фективность заквасоч- обнаруже пастеризации ников, ния в ушатов заквасках термоус тойчивых молочно кислых палочек Закваска Время свер- Из всех Ежедневно кефирная, тывания, емкостей с закваска на кислотность, грибковой чистых органолепти- и произ культурах ческая оцен- водствен на пастери- ка ной за зованном кваской молоке Микроскопи- То же То же ческий пре парат Бактерии То же То же 3 куб.

группы ки- см для шечных пало- кефир чек ной заква ски, куб.

см для заква сок на чистых куль турах Закваска на Время свер- Выборочно Ежедневно чистых тывания из 1 бидо- в случае культурах Микроскопи- на от увеличе на стерили- ческий пре- партии ния про зованном парат должи молоке тельности сквашива ния Производ- Молоко до Общее коли- Из балан- Не менее IV;

V;

ство кефи- пастериза- чество бак- сировочно- 1 раза в VI ра, просто- ции терий го бачка месяц кваши, аци Бактерии То же То же V дофильных группы ки продуктов и шечных пало др.

чек Общее коли- Из крана Не реже I чество бак- на выходе 1 раза в III терий секции ох- месяц лаждения (одновре менно с исследо ванием сырого молока) Бактерии То же 1 раз в группы ки- 10 дней куб.

шечных пало- см чек молока Проверка Со всех Ежедневно термограмм работающих пастериза ционных установок Молоко пе- Бактерии Из ванн Не реже 0;

I ред внесе- группы ки- 1 раза в нием зак- шечных пало- месяц васки чек Молоко пос- То же Из ванн То же 0;

I ле внесения или танков закваски Молоко, То же Из танков То же 0;

I сквашенное перед роз ливом (при резервуар ном спосо бе) Молоко, То же Из бутылок То же 0;

I сквашенное после роз лива (при резервуар ном спосо бе) Молоко, То же Из бутылок То же 0;

I заквашенное в цехе после роз- розлива лива в бу тылки (при термостат ном спосо бе) Готовая То же Из бутылок Не реже 1 0;

I продукция в экспеди- раза в ции 5 дней Микроскопи- То же То же ческий пре парат Производ- Молоко, Бактерии Из ванн Не менее I;

II;

ство творо- пастеризо- группы ки- 2 раз в III га ванное из шечных пало- месяц ванны чек Наличие тер- Выборочно В случаях моустойчивых из ванн появления молочнокис- в продук лых палочек ции поро ка "из лишняя кислот ность" Заквашенное Бактерии Из ванн Не реже I-V молоко и группы ки- 2 раз в сгусток шечных пало- месяц чек Творог пос- То же От контро- То же II ле прессо- лируемой IV вания партии Творог Бактерии От контро- Не реже I;

II;

после ох- группы ки- лируемой 1 раза в IV;

V, лаждения шечных пало- партии 3 дня VI (готовая чек продукция) Микроскопи- То же ческий пре парат Творог, То же Из бочек Каждая I - VI отправляе- или пачек партия мый на крупные мо лочные за воды или базы - хо лодильники Творог, по- То же То же Не реже То же лучаемый 1 раза в крупными 5 дней заводами и базами холодиль никами Сырковая Бактерии То же Не реже I - VI масса (го- группы ки- 1 раза в товая про- шечных пало- 5 дней дукция) чек Сырки (го- То же То же То же I - VI товая продукция) Производ- Сливки до Общее коли- Из ванны Не реже I;

II;

ство сме- пастериза- чество бак- 2 раз в VI таны ции терий месяц Бактерии То же То же II группы ки- VI шечных пало чек Сливки пос- Общее коли- Из пасте- То же I ле пастери- чество бак- ризатора III зации терий Бактерии Из пасте- 1 раз в группы ки- ризатора 10 дней куб.

шечных пало- см чек Сливки пе- То же Из ванны 2 раза в 0 - II ред заква- месяц шиванием Наличие тер- То же В случаях моустойчивых появления молочнокис- в продук лых палочек ции поро ка "из лишняя кислот ность" Сливки пос- Бактерии Из ванны 2 раза в 0;

I ле заква- группы ки- месяц шивания шечных пало чек Сметана То же Из кадок, Не реже I-V после ох- фляг, ба- 1 раза в лаждения и нок, пачек 3 дня фасовки Микроскопи- То же Не реже (готовый ческий пре- 1 раза в продукт) парат 3 дня и в случае появления в продук те порока "вспучи вание" Сметана, Бактерии Из фляг Каждая I-V отправляе- группы ки- партия мая на шечных пало крупные мо- чек лочные за воды или базы - хо лодильники Сметана, То же То же Не реже I-V получаемая 1 раза в заводами 5 дней и базами холодиль никами Производ- Молоко сы- Редуктазная Из каждой 2 - 3 ра ство рое проба партии мо- за в закваски лока неделю для масла и Молоко пос- Бактерии Из заква- 1 раз в сыра ле пастери- группы ки- сочника 10 дней куб.

зации шечных пало- см чек Закваска Просмотр под Из каждой Ежедневно Мазок (первичная, микроскопом емкости пересадоч Бактерии То же То же ная и про группы ки- куб.

изводствен шечных пало- см ная) чек Закваска То же То же То же То же производст Наличие аце- В соот- Не реже венная тоина + диа- ветствии с одного цетила и уг- инструкци- раза в лекислоты ей месяц Материнская Контроль по В соответ- Не реже и произ- п. 3.23.3 ствии с одного водственная инструкци- раза в закваски ей месяц Производ- Молоко сы- Сычужно-бро- Средняя 1 раз в ство сыра рое дильная про- проба мо- 10 дней ба лока от каждого поставщика Проба на То же То же брожение Общее коли- То же То же 0 - II чество спор мезофильных анаэробных лактасбражи вающих бак терий Бактерии То же То же II группы ки- VI шечных пало чек Молоко из Бактерии Из пасте- 1 раз в 10 мл пастериза- группы ки- ризатора 10 дней тора шечных пало чек Молоко пос- То же Из ванны То же 0;

I ле пастери- или сыро зации (пе- изготови ред внесе- теля нием зак Общее коли- То же То же 0 - II васки) чество спор мезофильных анаэробных лактасбражи вающих бак терий Сыр после Бактерии Выборочно 1 раз в II - V прессования группы ки- из одной 10 дней шечных пало- головки чек Определение Каждую II pH варку IV Сыр в конце Бактерии Выборочно Каждую II созревания группы ки- из одной партию IV шечных пало- головки чек Общее коли- То же При нали чество спор чии вспу медофильных чивания анаэробных лактасбражи вающих бак терий Контроль Компоненты производ- для плавле ства плав- ния леного Сыры сычуж- Бактерии Выборочно Не реже I сыра ные группы ки- из 1 - 1 раза в III шечных пало- 2 головок месяц чек от каждой партии Другие ком- Соответствие Выборочно Каждую В за поненты микробиоло- из каждой партию виси гическим по- партии мости казателям, от требованиям норма тивов Сыр плав- Общее коли- Средняя Не реже II леный (го- чество бак- проба от 1 раза в IV товый про- терий партии месяц дукт) Бактерии То же То же I - II группы ки шечных пало чек Общее коли- То же Каждую I чество спор партию III мезофильных анаэробных лактасбражи вающих бак терий Производ- Сливки пос- Общее коли- Из пасте- Не реже I ство масла ле пастери- чество бак- ризатора 1 раза в III зации терий месяц Бактерии То же 1 раз в группы ки- 10 дней куб.

шечных пало- см чек Сливки пос- Общее коли- После ох- Не реже I - IV ле охлади- чество бак- ладителя 1 раза в теля (метод терий месяц сбивания) Бактерии То же То же 0 - II группы ки шечных пало чек Сливки пе- Бактерии Из каждой То же 0 - II ред сбива- группы ки- ванны нием шечных пало чек Количество То же 1 раз в I редуцирую- 10 дней III щихся бакте рий Сливки Общее коли- После се- Не реже II из-под се- чество бак- паратора 1 раза в IV паратора терий месяц (метод пре Бактерии То же То же 0;

I образования группы ки высокожир шечных пало ных сливок) чек Сливки вы- Бактерии Из каждой Не реже 0;

I сокожирные группы ки- ванны 1 раза в после нор- шечных пало- месяц мализации чек Количество То же 1 раз в I;

II редуцирую- 10 дней щихся бакте рий Масло (го- Общее коли- Выборочно 2 раза в II - V товый про- чество бак- из одного месяц дукт) терий (для ящика от сладкого каждой сливочного партии масла) Бактерии То же -"- I группы ки- III шечных пало чек Количество То же -"- I протеолити- III ческих бак терий Количество То же -"- I дрожжей и III плесневых грибов Количество То же В случае I липолитичес- появления III ких бактерий пороков Масло (ме- Количество То же 1 раз в II тод сбива- редуцирую- 10 дней IV ния) щих бактерий Масло (ме- -"- -"- -"- I тод преоб- III разования высокожир ных сливок) Производ- Нормализо- Общее коли- Из танков 1 раз в IV ство сгу- ванное мо- чество бак- месяц VI щенных мо- локо до терий лочных кон- пастериза Бактерии То же То же 0 - VI сервов ции группы ки шечных пало чек Нормализо- Общее коли- Со всех 1 раз в I;

II ванное мо- чество бак- работающих 10 дней локо после терий пастериза пастериза- ционных ции установок Бактерии То же То же группы ки- куб.

шечных пало- см чек Из промежу- Общее коли- Из танка 1 раз в I;

II точного чество бак- месяц танка терий Бактерии То же То же 0 - II группы ки шечных пало чек Сахарный Общее коли- Из сиропо- 1 раз в 0;

I сироп перед чество бак- варочного месяц поступлени- терий котла, из ем в ваку- танка ум-аппарат Бактерии То же 0;

I группы ки шечных пало чек Лактоза пе- То же Из емкости -"- 0;

I ред внесе нием в сгу щенное мо локо Раствор ко- Общее коли- Из ванны То же II;

фе и какао чество бак- III перед пос- терий туплением в Бактерии То же -"- 0;

I вакуум - группы ки аппарат шечных пало чек Сгущенная Общее коли- Из вакуум -"- I;

II молочная чество бак- - аппарата смесь после терий вакуум Бактерии То же -"- 0;

I аппарата группы ки шечных пало чек Сгущенные Общее коли- Из вакуум -"- I;

II молочные чество бак- - кристал консервы из терий лизатора вакуум - или охла кристалли- дительной затора или ванны охладитель- Бактерии То же То же 0;

I;

ной ванны группы ки- II после на- шечных пало полнения чек Пастеризо- Общее коли- -"- 0;

I ванная вода чество бак для норма- терий лизации Бактерии -"- 0;

I сгущенных группы ки молочных шечных пало консервов чек Сгущенные Общее коли- То же То же I молочные чество бак- III консервы из терий вакуум Бактерии Из вакуум 1 раз в 0;

I кристалли группы ки- - кристал- месяц затора или шечных пало- лизатора охладитель чек или охла ной ванны дительной перед вы ванны пуском Сгущенные Общее коли- Из бочки 1 раз в I молочные чество бак- месяц III консервы из терий разливочной Бактерии То же -"- 0;

I машины группы ки шечных пало чек Сгущенные Общее коли- Из фляги 1 раз в I молочные чество бак- месяц III консервы терий после раз Бактерии Из фляги Каждая 0;

I ливочно-за группы ки- партия каточной шечных пало машины чек Производ- Нормализо- Общее коли- Из танка 1 раз в I ство сухих ванное мо- чество бак- месяц III молочных локо до терий консервов и пастериза- Бактерии То же То же ЗЦМ ции группы ки шечных пало чек Нормализо- Общее коли- Со всех То же I ванное мо- чество бак- работающих локо после терий пастериза пастериза- торов ции Бактерии То же 1 раз в I группы ки- 10 дней шечных пало чек Из промежу- Общее коли- Из ванны 1 раз в I точной ван- чество бак- или танка месяц ны перед терий пуском в Бактерии То же То же IV вакуум группы ки- VI аппарат шечных пало чек Из вакуум - Общее коли- Из вакуум 1 раз в 0 - VI аппарата чество бак- - аппарата месяц после сгу- терий щения Бактерии То же То же I группы ки- III шечных пало чек Из ванны Общее коли- Из ванны 1 раз в 10 мл для сгуще- чество бак- или танка месяц ния молока терий перед су Бактерии То же То же I шилкой группы ки- III шечных пало чек Сухое моло- Общее коли- Из су- 1 раз в II;

ко после чество бак- шильной месяц III сушильной терий камеры камеры Бактерии То же То же 0;

I из-под шне группы ки ка шечных пало чек Сухое моло- Общее коли- Из упаков- Каждая II;

ко после чество бак- ки партия III упаковки терий Бактерии То же То же 0;

I группы ки шечных пало чек Вспомога- Пергамент, Общее коли- Из каждой 2-4 Пло тельные клепка, чество бак- партии раза в щадь материалы пленка по- терий год листироло- кв. см вая, ПВХ и Бактерии То же То же II;

др. упако группы ки- III вочные ма шечных пало териалы чек Сычужный Общее коли- То же Каждая порошок, чество бак- партия пепсин, терий препарат Бактерии -"- То же I ВНИИМС и группы ки др. препа шечных пало раты чек Соль Общее коли- -"- -"- I чество бак терий Сахар Количество -"- Из каждой II;

дрожжей и партии по III плесеней мере пос тупления Мука, экс- Общее коли- Из мешков Из каждой I тракты, чество бак- партии по порошки терий мере пос фруктовые, тупления пектины Бактерии То же То же II;

группы ки- III шечных пало чек Количество -"- -"- I дрожжей и плесеней Плодово- Количество Из бочек Из каждой I ягодные на- дрожжей и или др. партии по полнители плесневых тары мере пос грибов тупления Молочнокис- I лые бактерии Санитарно- Трубы, ре- Общее коли- Не менее гигиеничес- зервуары чество бак- 1 раза в кое состоя- для заквас- терий декаду ние произ- ки, бутыл Бактерии -" водства ки, банки, группы ки линия для шечных пало производс чек тва сгущен ного молока с сахаром Линия для Общее коли- В случае производс- чество бак- появления тва стери- терий порчи го лизованного тового молока продукта Остальное Бактерии Не менее оборудова- группы ки- 1 раза в ние, посу- шечных пало- декаду да, инвен- чек тарь Оборудова- Наличие тер- Выборочно В случае ние для ди- моустойчивых из отдель- появления етпродук- молочнокис- ных емкос- в продук тов, творо- лых палочек тей тах поро га, сметаны ка "из лишняя кислот ность" Наличие То же В случае дрожжей появления в продук тах поро ка "вспу чивание" Воздух Общее коли- Из произ- 1 раз в чество коло- водствен- месяц ний ных поме щений, маслосы рохрани лищ, сыро подвалов, складов, из заква сочной Количество То же То же колоний дрожжей и плесеней Вода Общее коли- Из крана в 1 раз в 333 мл чество бак- цехах, из кв. (во терий водоисточ- допровод) ника или 1 раз в месяц (собст венный источник) Бактерии То же группы ки шечных пало чек Руки рабо- Бактерии С рук ра- Не реже чих группы ки- бочих 1 раза в шечных пало- декаду чек Йодокрах- 1 раз в мальная неделю проба ------------------------------- * Извлечение из Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, утв. 28.12.87 Госагропромом СССР и согласов. с Минздравом СССР.



Pages:     | 1 ||
 




 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.