авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Методические

указания к выполнению курсового проекта

для студентов специальности 260501.65

«Технология продукции общественного питания»,

направления 260100.62 «Технология продуктов питания»

Издание второе, дополненное

Новосибирск 2006

Кафедра оборудования предприятий торговли и общественного питания Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование : методические указания к выполнению курсового про екта / [сост.: доцент Н.П. Коршунов;

ст. преподаватель Е.А. Соко лова]. – 2-е изд., доп. – Новосибирск : СибУПК, 2006. – 68 с.

Рецензент: доцент Б. К. Тюнюков Методические указания утверждены и рекомендованы к изданию кафедрой оборудования предприятий торговли и общественного пи тания, протокол от 1 сентября 2006 № 1.

© Сибирский университет потребительской кооперации, Лицензия ИД № 01102 от 01.03. Подписано в печать 12.12.2006. Формат 60х84/16. Бумага офсетная.

Тираж 300 экз. Печ. л. 4,25. Уч.-изд. л. 3,95. Изд. № 23. Заказ № 715.

Типография Сибирского университета потребительской кооперации.

630087, Новосибирск, пр. К. Маркса, 26.

ВВЕДЕНИЕ Курсовой проект – результат творческой инженерной работы студента по конкретной теме (по одному из видов оборудования предприятий общественного питания). Поэтому ценность его как важного элемента процесса подготовки инженеров-технологов выс шей квалификации велика.

Основная цель курсового проекта – развить у студентов творческие инженерные навыки в области расчета, эксплуатации тепловых аппара тов, привить и закрепить навыки научно-исследовательской работы – самостоятельного научного обобщения литературных данных.

Курсовой проект позволяет студенту проявить инициативу в вы боре источников дополнительной информации (кроме конспектов лекций, учебников, справочников и методических пособий) в изуче нии тех тем, которые в ходе учебных занятий по тепловому оборудо ванию рассматривались лишь обзорно.

Работа над курсовым проектом обогащает студентов знаниями в области тепловых аппаратов, необходимыми в дальнейшей инженер ной деятельности по организации технологического процесса приго товления пищи в предприятиях общественного питания.

Выполнение курсового проекта предусмотрено программой курса «Тепловое оборудование предприятий общественного питания».

В период разработки и оформления проекта студент должен помнить, что это самостоятельный творческий труд. За принятые технические ре шения и правильность всех вычислений отвечает автор проекта.

Курсовой проект должен иметь пояснительную записку и графи ческую часть.

Пояснительная записка должна содержать:

1) титульный лист;

2) курсовое задание;

3) содержание (оглавление);

4) введение;

5) аналитический обзор;

6) конструкторский раздел;

7) эксплуатационно-экономический раздел;

8) выводы;

9) список использованной литературы;

10) приложения.

МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТА 1. Титульный лист Титульный лист является первым листом пояснительной запис ки, выдается студенту на кафедре.

Титульный лист должен содержать следующую информацию:

• наименование темы проекта;

• номер группы, фамилия и инициалы студента;

• ученая степень, звание, фамилия и инициалы руководителя проекта.

Записи делают от руки чертежным шрифтом и обязательно чер ной тушью.

2. Курсовое задание Курсовое задание выдается студенту руководителем проекта.

Оно содержит номер (вариант) темы, главные вопросы, которые под лежат разработке, а также перечень важнейших литературных источ ников преимущественно монографического характера. Периодиче ская литература подбирается студентом самостоятельно.

Основные задания для расчета аппарата студенту дает руководи тель, либо они выбираются студентом из специального приложения, имеющегося на кафедре, в соответствии с указанным в курсовом за дании вариантом и названием темы.

Студент может предложить свою тему, не входящую в рекомен дуемый кафедрой список тем курсовых проектов. Например, студент, активно работающий над определенной темой в научном кружке по тепловому оборудованию, может выполнить курсовой проект по этой же теме с целью дальнейшего углубления знаний по выбранному на учному направлению. В данном случае тема должна быть согласована с руководителем проекта и заведующим кафедрой.

Задание должно быть подписано руководителем проекта и студентом.

При оформлении пояснительной записки курсовое задание по мещается перед содержанием.

3. Содержание Содержание является выражением плана пояснительной записки и помещается после курсового задания.

Содержание включает разделы и подразделы. Разделы должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами с точкой.

Номера подразделов составляют из цифр, обозначающих номера раз делов и подразделов, разделяемых точкой. Наименования разделов и подразделов в содержании и наименования их в тексте должны быть одинаковым. Образец содержания приводится в прил. 1.

Следует помнить, что существуют разные способы раскрытия темы. Поэтому, составляя содержание пояснительной записки, не стоит ориентироваться на шаблон.

Содержание должно быть тщательно продумано (надо предвари тельно ознакомиться с литературой, с расчетным и графическим ма териалом).



Подбор литературы следует начинать с просмотра библиографи ческих источников. Это:

1. Системный каталог Государственной публичной научно технической библиотеки г. Новосибирска.

2. Реферативный журнал «Коммунальное, бытовое и торговое оборудование».

3. Реферативный журнал «Пищевая промышленность».

4. Библиографический указатель ЦНИИТЭИ торговли, серия «Общественное питание».

5. Библиографический указатель ЦБТЭИ Центрсоюза, серия «Общественное питание».

6. Библиографический указатель ЦНИИТЭИ Легпищемаша, серия «Машиностроение для предприятий общественного питания и торговли».

7. Журналы «Питание и общество» («Общественное питание»), «Торговое оборудование в России».

Рекомендуется просматривать предметно-тематические каталоги не только по разделам, строго совпадающим с темой курсового проекта, но и по близким к избранной теме. Например, если задана тема «Пищева рочный котел на твердом топливе», то следует просмотреть литературу по котлам, работающим на других энергоносителях. Это поможет сту денту всесторонне изучить тему, объективно установить преимущества и недостатки твердотопливных котлов, (по сравнению с известными анало гами) и область их применения в предприятиях общественного питания.

Изучение литературы следует начинать с учебников и учебных по собий, а затем переходить к литературным источникам исследователь ского характера. Лишь при тщательном подборе и изучении литературы можно разобраться в вопросах курсового задания и составить подроб ный план их логического изложения (в пояснительной записке).

4. Введение В вводной части пояснительной записки следует сказать:

а) насколько актуальна тема проекта;

б) о значении отрасли общественного питания в условиях ры ночных отношений;

в) о роли тепловых аппаратов в повышении эффективности рабо ты предприятий общественного питания.

Заканчивается введение резюме о тех конкретных задачах, кото рые автор ставит и стремится решить в своем проекте.

При написании введения следует использовать проблемные ста тьи из журнала «Питание и общество» («Общественное питание»).

5. Аналитический обзор Этот раздел, как правило, посвящается теоретическим вопросам курсового проекта. Конструкция аппарата и процессы, протекающие в нем, должны быть обоснованы с точки зрения инженера-технолога.

Этим как бы вносится ограничение в содержание понятия процессов в рассматриваемом аппарате с учетом специфического отношения инженера-технолога к задачам теплового оборудования.

Помимо ограничений, вносимых в понятие «процессы», столь же существенное ограничение вносится в понятие «аппарат». Вместо детального его описания приводятся только схемы, поясняющие кон структивный замысел аппарата.

Этот раздел состоит из следующих подразделов:

Технологические требования к конструкции аппаратов, анало гичных проектируемому.

Обзор технических характеристик серийно выпускаемых аппаратов.

Подразделы должны быть не описательного характера, а исследова тельского, т.е. строиться на основе изучения данных о техническом и те пловом процессах, протекающих в группе рассматриваемых аппаратов.

В конце аналитического обзора делаются выводы и вносятся предложения, направленные на улучшение теплотехнических и тех нологических показателей работы проектируемого аппарата.

5.1. Технологические требования В этом подразделе формулируются научно обоснованные требо вания, предъявляемые к аппарату технологией приготовления пищи, которые должны быть учтены при его конструировании, расчете и анализе работы. Здесь должны быть освещены следующие вопросы:

агрегатное состояние обрабатываемых продуктов;

температурный режим процесса и обоснование способа опти мального его осуществления;

основы интенсификации теплового процесса с целью улучше ния качества продукта;

связь между продолжительностью тепловой обработки и вита минной активностью пищи;

требования к материалу рабочей камеры аппарата (влияние ма териала на свойства продукта, сохранность витаминов и т.д.);

влияние характера движения теплопередающей среды, формы и размеров продукта на его температурное поле и время обработки.

Для решения вышеуказанных вопросов необходимо изучение специальных научных статей и учебников. При использовании циф рового материала, заимствованного из литературных источников, не обходимо делать ссылку на соответствующие источники.

Цифровые данные должны быть представлены в аналитических таблицах, отражающих взаимную зависимость тепловых и технологи ческих показателей, характеризующих тот или иной процесс и аппарат.

Особое внимание нужно уделить спорным вопросам, по которым в литературе ведется дискуссия. Противоречивые сведения, содержащие ся в различных источниках, анализируются с особой тщательностью.

При написании данного раздела должна быть проработана лите ратура [5, 6, 7, 19].

5.2. Обзор технических характеристик серийно выпускаемых аппаратов Работу над данным подразделом курсового проекта следует на чинать с детального изучения конструкций аппаратов по имеющимся учебникам, пособиям, проспектам и справочникам.

После изучения литературных источников целесообразно пред ставить классификацию рассматриваемых аппаратов в виде схемы, а затем их описать. При этом обязательно следует указать конструк тивные схемы каждой классификационной группы аппаратов, их принципиальное отличие и общие элементы. Методика составления схем указана в литературе [6, 7, 8, 13, 19].

На базе ранее выявленных технологических требований должен быть осуществлен сравнительный анализ технологической эффек тивности аппаратов различных видов.

Здесь и далее в квадратных скобках даются ссылки на литературные источники, список ко торых приведен в конце методических указаний.

Общие и удельные технические характеристики аппаратов необхо димо представлять в отдельной таблице и сопровождать самостоятель ным анализом. Здесь же указываются технические данные проекти руемого аппарата, выявленные после окончательного теплотехниче ского расчета. Пример оформления таблицы дан в литературе [8].

Методика определения удельных технических характеристик при ведена в настоящих методических указаниях (п. 7.2). Некоторые ис ходные данные для обзора приведены в литературе [6, 7, 8, 9, 13, 15].

6. Конструкторский раздел Конструкторский раздел курсового проекта включает чертежи, описание и тепловой расчет проектируемого аппарата.

6.1. Описание проектируемого аппарата В описании дается подробная характеристика аппарата: устрой ство, принцип действия, назначение отдельных элементов, работа схемы автоматики. Указываются конструктивные изменения, вне сенные в проектируемый аппарат, приводится технически грамотное их обоснование.

Если студент считает проектируемую конструкцию достаточно совершенной по сравнению с аналогичными конструкциями, то он должен описать ее преимущества.

В тексте описания должно быть указано позиционное обозначе ние элементов проектируемого аппарата, установленное на чертежах.

Описание аппарата выполняется после окончания работы над чертежами и расчетной частью пояснительной записки.

6.2. Тепловой расчет аппарата Тепловой расчет аппарата может быть конструктивным (проект ным) или поверочным.

Конструктивный тепловой расчет производится обычно при проектировании новых аппаратов. При этом определяется поверх ность нагрева рабочей камеры теплогенерирующих устройств, кото рые должны обеспечить заданную производительность аппарата, его экономичность при определенных характеристиках энергоносителя.

Путем поверочного расчета для известной конструкции аппарата определяются следующие показатели: расход топлива, мощность, КПД за конкретное время работы, толщина слоя изоляции, температура во ды, пара и газа на границах между отдельными поверхностями нагрева.

Студенты в своем курсовом проекте, как правило, выполняют смешанный тепловой расчет, когда основные размеры аппарата из вестны, а один или несколько его элементов (чаще нагреватель) кон струируются на базе проведенных теплотехнических расчетов.

Для выполнения поверочного теплового расчета технологиче ских аппаратов в качестве основной литературы рекомендуется учебник М. И. Беляева «Оборудование предприятий общественного питания», том 8 «Тепловое оборудование» (М., Экономика, 1990).

Тепловой расчет должен включать:

• исходные данные, • тепловой баланс аппарата, • определение расхода энергоносителя, • расчет нагревательного устройства, • расчет тепловой изоляции.

6.2.1. Исходные данные Выписываются студентом из курсового задания, приведенного в прил. 8. Необходимо привести расчетную схему проектируемого ап парата с указанием размеров.

Пример оформления исходных данных дается в прил. 2.

6.2.2. Тепловой баланс проектируемого аппарата Составляется для определения расхода энергоносителя. В зави симости от конкретного типа аппарата и режима его работы может иметь различное количество составляющих.

В любом случае составлению баланса предшествует глубокое изучение устройства и принципа действия проектируемого аппарата, а также технологического процесса, осуществляемого в рабочей ка мере аппарата. Это необходимо для четкого представления физиче ской картины процесса и уяснения задачи модернизации аппарата.

Общий вид баланса желательно уточнить у преподавателя – ру ководителя курсового проекта, после консультации с ним оконча тельно утвердиться в правильности составления теплового баланса и приступить к определению его составляющих.

Тепловые балансы аппаратов имеют некоторые общие черты, но их многообразие все-таки настолько велико, что отдельное детальное изучение неизбежно.

В данных методических указаниях тепловые балансы и опреде ление их составляющих рассматриваются с обобщающих позиций.

Формулы для определения составляющих баланса даются в доста точно развернутом виде. Однако в тех случаях, когда выводы по сложности выходят за пределы возможностей пособия, приводятся лишь окончательные расчетные выражения и делается ссылка на ис точники, из которых эти формулы заимствованы.

Предполагаемая методика составления баланса может с некоторой корректировкой использоваться для всех видов аппаратов. Составляя общий вид теплового баланса аппаратов, работающих на газе, твердом топливе, паре или электроэнергии, следует руководствоваться табл. 1.

Таблица Уравнения теплового баланса Режим работы аппарата Вид энергоносителя нестационарный стационарный Q =Q/1+Q/2+Q/3+Q/4+Q / Газ, твердое или Q=Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q / жидкое топливо Q/=Q/1+Q/ Электричество, пар Q=Q1+Q5+Q Примечание. Индекс «штрих» в формулах табл. 1 и других озна чает, что все статьи теплового баланса соответствуют стационарному режиму работы аппаратов.

Количество полезно используемого тепла Q1, пошедшее на нагрева ние продукта или жидкости в рабочей камере аппарата при соответ ствующем режиме работы, определяется по формуле n =i Q1 = СW ( t к t н ) + C i М i ( t пр t пр ) i, кДж, (I) к н i = где С – удельная теплоемкость, кДж/кг·град;

для жидкости, заливаемой W – масса, кг;

в рабочую ( t k t н ) – разность между начальной и камеру аппарата конечной температурой, град;

– сумма полезно используемого тепла, израсходованного на нагревание продуктов;

n – количество продуктов в рабочей камере аппарата;

Сi – удельная теплоемкость, кДж/кг·град;

для отдельного i-го Мi – масса, кг;

продукта или частей ( t пр t пр )i – разность между конечной и изделия (корочка, к н начальной температурами, град. мякиш и т.д.) Масса продуктов и жидкости для указанного в курсовом задании блюда определяется по сборнику рецептур [19].

Начальная температура продукта принимается в зависимости от условий хранения его до закладки в рабочую камеру аппарата.

Теплоемкость продуктов принимается из прил. 3 или определя ется по формуле 4,19 a + C (100 a ) св C=, (2) где a – влажность продуктов, %;

Сс·в – теплоемкость сухого вещества продукта, Сс·в = 1,25, 76,1 кДж/кг·град.

Расход тепла на испарение жидкости при соответствующем ре жиме тепловой обработки продукта определяется по формулам:

Q1= r W, кДж, (3) / / Q1 = r W, кДж, (4) где r – скрытая теплота парообразования, кДж/кг (принимается по прил. 5);

W – масса испарившейся жидкости, кг (определяется по уравнению материального баланса технологического процесса вар ки) [1, с. 7;

5, с. 7].

Для представления о том, как на практике применяются выше указанные уравнения, в прил. 5 в качестве примера приведено опре деление Q1 для наиболее распространенных аппаратов.

Потери тепла с уходящими продуктами сгорания Q2 определяется по следующим формулам:

Q2 = B(Jy – Jв), кДж, (5) / / / Q2 = B (Jy – Jв), кДж, (6) где Jy, Jy – энтальпия уходящих продуктов сгорания, кДж/кг, кДж/м3;





/ Jв – энтальпия воздуха, кДж/кг, кДж/м3;

В, В/ – расход топлива, кг, м3.

Для определения энтальпии уходящих газов и воздуха в задании к курсовому проекту дается состав топлива и его название, а также коэффициент избытка воздуха и температура уходящих газов.

Расчет Jу и Jв производится по методике, подробно описанной в литературе [8].

Потери тепла от химического Q3 и механического Q4 недожогов жидкого и газообразного топлива условно принимаются равными нулю.

При сжигании в аппарате твердого топлива можно задать преде лы величин Q3 и Q4:

Q3 = 0,04Q,кДж, Q4 = kQ, кДж, (7) / / / / Q3 = 0,04Q,кДж, Q4 = kQ, кДж, (8) где k – коэффициент, зависящий от рода сжигаемого топлива и типа топки;

Q – подведенное тепло, либо определить по формуле [7 табл. 4.1, 4.2].

Величина k для топлива, используемого в топках с ручными колос никовыми решетками, приближенно может быть принята следующая:

Топливо Величина k Дрова 0, Торф 0, Бурый уголь 0, Сухой каменный уголь 0, Антрацит тощий 0, Потери тепла в окружающую среду наружными ограждениями ап парата Q5 определяются по формулам:

i=n Q 5 = 3,6 i Fi ( t ср i t в ) i, кДж, (9) пов i = i=n Q 5 = 3,6 i Fi ( t ср i t в ) i, кДж, (10) пов i = где n – количество элементов ограждения аппарата (обечайка, крыш ка постамент и т.д.);

Fi – площадь поверхности, м2;

для i-го элемента i, i – коэффициент теплоотдачи аппарата, ограждения Вт/м2·град;

t ср i, t ср i – средние температуры;

пов пов – время разогрева аппарата до стационарного режима, ч;

– время, определяющее стационарный режим работы аппарата, ч;

tв – температура окружающей среды (воздуха), принимается рав ной 25°С.

На основании испытаний аппаратов можно принять следующие значения средней температуры ограждения:

Вид поверхности t ср i, С t ср i, С пов пов однослойная 55 Крышка 45 двухслойная Боковая теплоизоляционная поверхность 40 Поверхность остальных ограждений 30 В процессе отдачи тепла ограждением аппарата имеет место теп лоотдача лучеиспусканием и конвекцией, поэтому результирующий коэффициент теплоотдачи от поверхности ограждения в окружаю щую среду (воздух) состоит из двух слагаемых:

i = i + i, Вт/м ·град;

л к (11) л к i = i + i, Вт/м ·град;

(12) где iл, iл – коэффициент теплоотдачи лучеиспусканием, Вт/м2·град;

iк, iк – коэффициент теплоотдачи конвекцией, Вт/м2·град.

А. Коэффициент теплоотдачи лучеиспусканием определяется по формулам:

T пов Т C i л i = ср 0 в, Вт/м ·град, (13) 100 t пов t в i Т пов C 0 Т i л в, Вт/м ·град, (14) i = ср 100 t пов t в i где C 0 – коэффициент лучеиспускания Сs поверхности, Вт/м2·град (значения Сs принимаются из табл. 2);

– степень черноты полного нормального излучения поверхности;

C0 – коэффициент лучеиспускания абсолютно черного тела, Вт C 0 = 5,67 2 ;

м К Tповi, Tповi – абсолютные температуры ограждения при стацио нарном и нестационарном режимах, Tповi = 273 + t ср i, K, (15) пов Tповi = 273 + t ср i, K. (16) пов Тв – температура воздуха, К.

Таблица Коэффициенты лучеиспускания Сs Сs, Вт/м2К Наименование материала Поверхность Бетон Шероховатая 3, Вода Спокойная 5, Кирпич красный Шероховатая 5, Краска масляная – 4, Краска эмалевая – 5, Метлахские плитки Гладкая 3, Металлы: чугун серый Шероховатая 5, алюминий Окисленная 0, алюминий Полированная 0, сталь листовая Шероховатая 3, сталь листовая Черная матовая 1, латунь Оцинкованная 1, Штукатурка известковая Свежепрошабренная 4, Б. Коэффициент теплоотдачи конвекцией определяется по кри териальному уровню для свободной конвекции в неограниченном пространстве:

Nu = c(Gr Pr) n ;

(17) Nu = c(Gr Pr )n ;

(18) n k Nu c(Gr Pr) Вт i = = ;

(19), м град l l n k Nu c(Gr Pr ) Вт i = =. (20), м град l l Значения с и n для отдельных областей изменения произведения Gr и Pr принимаются следующие:

GrPr = 110-3 5102, с = 1,18, n= 1/8;

GrPr = 5102 2107, с = 0,54, n = 1/4;

GrPr = 2107 11013, с = 0,135 n = 1/3.

Критерии Грасгофа (Gr) и Прандтля (Pr) рассчитываются по сле дующим формулам:

gl t ;

(21) Gr = gl t Gr = ;

(22) ( ), (23) Pr = a Pr =, (24) a где, коэффициент кинематической вязкости, м2/с;

, коэффициент теплопроводности, Вт/мград;

a, a коэффициент температуропроводности, м2/с;

, коэффициент объемного расширения, l /град;

l, (25) = 273 + t m l = ;

(26) 273 + t m l – определяющий геометрический размер поверхности ограждения, м;

t, t перепад между температурой теплоотдающей поверхно сти ограждения и температурой воздуха.

В рассматриваемых формулах (20, 21) показатели физических свойств воздуха взяты из табл. 3 при средней температуре погранич ного слоя воздуха tm около поверхности ограждения.

ср t пов + t в i tm =,°C. (27) ср t пов + t в i t =,°C. (28) m За определяющий геометрический размер l в формулах (19, 20, 21, 22) принимаются: для вертикальной цилиндрической и плоской поверхности – высота, для горизонтальной цилиндрической поверх ности – диаметр, для горизонтальной плоской поверхности – ширина.

Таблица Физические параметры воздуха а·105, ·106,, СР,, °С Pr м2/с м2/с кг/м3 кДж/кг·град Вт/м·град 0 1,293 1,0048 0,0245 1,88 13,28 0, 10 1,247 1,0048 0,0252 2,01 14,16 0, 20 1,205 1,0048 0,0260 2,15 15,06 0, 30 1,165 1,0048 0,0268 2,29 16,00 0, 40 1,128 1,0048 0,0276 2,43 16,96 0, 50 1,093 1,0048 0,0284 2,56 17,95 0, 60 1,060 1,0048 0,0291 2,71 18,97 0, 70 1,029 1,0090 0,0297 2,86 20,02 0, 80 1,000 1,0090 0,0306 3,01 21,09 0, 90 0,972 1,0090 0,0314 3,20 22,10 0, 100 0,946 1,0090 0,0322 3,36 23,13 0, 120 0,898 1,0090 0,0335 3,7 25,45 0, 140 0,854 1,0132 0,0349 4,04 27,80 0, 160 0,815 1,0174 0,0364 4,40 30,09 0, Потери тепла на разогрев конструкции аппарата Q6 определяются по формуле n =i k H Q 6 = C i M i ( t i t i ), кДж, (29) i = где – сумма потерь тепла;

n – число элементов конструкции аппарата;

Сi – удельная теплоемкость, кДж/кг·град;

Мi – масса, кг;

k t i – средняя конечная температура, °С (принимается по таблице прил. 4);

H t i – начальная температура, °С.

Масса отдельного элемента конструкции рассчитывается по формуле M i = Vi i, кг ;

(30) где Vi – объем материала элемента конструкции, м3.

V i = Fi i ;

(31) где i – принимается по чертежу или реальному аппарату, м;

Fi – площадь поверхности элемента аппарата, м.

Значения с и приведены в табл. 4 и прил. 6.

Таблица Теплофизические свойства материалов конструкции и промежуточных теплоносителей c, кг/м °С Наименование материала кДж/кгград Сталь 20 7900 0, Чугун 20 7220 0, Алюминий 0 2670 0, Дюралюминий 0 2750 0, Железо 0 7900 0, Кирпич красный 50 920 0, Вода 60 983 4, Дитолилметан 160 94 1, Минеральное масло 200 890 2, Определение расхода энергоносителя Q1 + Q3 + Q 5 + Q 6 м 3 кг Расход газа и жидкого топлива B = (32),,;

(Q H J y + J B ) ч ч P Q 1 + Q3 + Q 5 м 3 кг B =,,. (33) чч H (Q P J y + J B ) Q 1 + Q3 + Q 4 + Q 5 + Q 6 кг Расход твердого топлива B =,, (34) [(Q H (0,96 K ) (J y + J B )] ч P Q 1 + Q3 + Q 4 + Q B =. (35) H [(Q P (0,96 K ) (J y + J B )] Q + Q5 + Q P= Мощность, кВт, (36) Q + Q P = 1, кВт. (37) Q + Q 5 + Q 6 кг D= 1,, Расход пара (38) (i x i k ) ч Q + Q кг D = 1,, (39) (i x i k ) ч где, время работы аппарата,ч;

ix – энтальпия влажного насыщенного пара i x = i B + x r, кДж ;

x – степень сухости пара (указывается в задании);

iк – энтальпия конденсата на выходе из аппарата, кДж/кг;

xn – содержание пролетного пара в конденсате (указывается в за дании);

r, iв – скрытая теплота парообразования и энтальпия воды (нахо дятся по таблице прил. 3 [8] в соответствии с давлением пара, ука занном в задании).

Результаты расчета теплового баланса проектируемого аппарата сводятся в табл. 5.

Таблица Сводная таблица теплового баланса Статья теплово- Количество тепла (кДж) при режиме работы аппарата го баланса нестационарном стационарном Q Q Q Q Итого Расчет нагревательного элемента сводится к определению гео метрических параметров его при заданном расходе энергоносителя или мощности.

Подробное описание методики расчета можно найти в специаль ной литературе (см. список литературы).

Тип нагревательного элемента Номер литературного источника Газовая горелка 6, 7, Форсунка для жидкого топлива 6, 7, 8, ТЭН 6, 7, 8, Электроды 6, 7. 8, Конфорка 6, 7, 8, Паровой змеевик 6, 7, 8, После определения геометрических параметров нагревательных элементов необходимо проверить возможность их размещения в теп логенерирующем устройстве проектируемого аппарата.

При необходимости следует произвести пересчет объемов и раз меров теплогенерирующих устройств проектируемого аппарата в со ответствии с расчетными данными нагревательных элементов. С уче том выявленных изменений в конструкции аппарата производится корректировка отдельных статей баланса.

Расчет тепловой изоляции производится для определения минималь ной толщины изоляционного слоя при заданной (допустимой по условиям эксплуатации) температуре на изолирующей поверхности аппарата.

Для технологических аппаратов предприятий общественного пи тания толщину изоляции с достаточной точностью можно подсчитать по формулам, приведенным в литературе [6, 8].

7. Эксплуатационно-экономический раздел В этом разделе излагают вопросы эксплуатации проектируемого аппарата и обосновывают его экономическую эффективность. Целе сообразно выделить два подраздела:

Требования к эксплуатации аппарата.

Технико-экономические показатели.

7.1. Требования к эксплуатации аппарата Должны быть освещены следующие вопросы:

установка и монтаж аппарата;

эксплуатация и уход;

техника безопасности;

санитарные требования.

7.2. Технико-экономические показатели аппарата Основным методом определения экономической эффективности проектируемого аппарата является сравнительный анализ, т.е. сопос тавление его с аппаратом, выбранным в качестве базового варианта.

Выбор базового варианта имеет решающее значение для результа тов анализа и оценки, так как выбирают наиболее прогрессивный и мак симально соответствующий технологическому назначению аппарат.

Из-за с отсутствия в учебном плане специальности «Технология продукции общественного питания» ряда технических дисциплин (мате риаловедение, металлообработка, технология машиностроения, экономи ка промышленности, расчет и конструирование, ремонт и монтаж и др.) анализ экономической эффективности проектируемого аппарата прово дится не в полном объеме, а только лишь по некоторым натуральным по казателям, которые рассчитываются отдельно для базового и проекти руемого аппаратов. К таким показателям относятся:

Коэффициент полезного действия:

Q1,%. (36) = Q Удельная объемная тепломощность рабочей камеры:

Q кДж, (37) в=, V м2 ч где V – объем рабочей камеры, м3.

Удельный расход тепла:

Q кДж ч, (38) q=, m кг где Q – подведенное тепло, кДж;

m – производительность аппарата, кг/ч.

Видимое тепловое напряжение поверхности нагрева рабочей камеры:

Q кДж, (39а) Tв =, F м2 ч где F – площадь поверхности нагрева рабочей камеры, м2.

Действительно тепловое напряжение поверхности нагрева рабочей камеры:

Q1 кДж Tg =. (39б), F м ч Удельная теплоемкость аппарата:

M кг ;

(40) g=, V м где М – масса аппарата, кг, V – объем рабочей камеры, м3.

Экономия тепла, полученная за счет сокращения времени разогрева аппарата.

Результаты расчета сводятся в табл. 6.

Более подробно экономическая эффективность нового теплового аппарата определяется путем сравнительного анализа следующих основных показателей разрабатываемого и базо вого вариантов: объема капитальных вложений, необходимых для осуществления выбора вариантов;

окупаемости капитальных вложений;

себестоимости продукции (стоимости об работки);

производительности труда.

Таблица Результаты расчетов Обозна- Аппарат Размер- Расчетная Показатель чение проекти ность формула базовый руемый А 1 2 3 4 1.Продолжитель- ч – Прини- Принима ность периода ра- мается по ется по гос зогрева аппарата заданию стандарту, паспорту 2. Масса нагре- М кг – Принимается, исходя ваемой среды из полезной емкости рабочей камеры 3. Удельная теп- С кДж/кг Принимается по справочнику, исхо лоемкость нагре- град дя из вида нагреваемой среды ваемой среды °С 4.Начальная тем- tH Принимается по заданию пература нагревае мой среды °С 5. Конечная тем- tK Принимается по заданию пература нагре ваемой среды 6.Количество по- Q1 кДж Рассчитывается лезного тепла по формулам прил. 7.Номинальная Р кВт – Прини- Принима мощность мается из ется по гос расчета стандарту, паспорту м3/ч, 8.Расход пара, га- В – То же То же за, твердого и кг/ч жидкого топлива Qn QБ 9.Количество под- Q кДж Q=3600P веденного тепла за Q = Q H B P период разогрева n Б = Q1 100/ Q 10. Тепловой КПД % 11. Количество сэкономленного тепла за один пе риод разогрева аппарата Q кДж Q = Q Б Q П 12. Стоимость К руб. Принимается по справочнику единицы энерго носителя Окончание табл. А 1 2 3 4 13. Количество ра- n ед. – 300 бочих смен в году Q k n 14. Стоимость Cr руб. Cr =, сэкономленного Q k n тепла в год од- Ск = H QP ним аппаратом 15. Стоимость = Cr сэкономленного 1000 руб. Cr тепла в год 1000 Cr аппаратами 8. Выводы Выводы должны характеризовать степень и качество выполнения курсового проекта. В этом разделе сообщаются данные об эффектив ности проектируемого аппарата и его преимуществах по сравнению с существующими известными аппаратами.

9. Список использованной литературы Список литературы помещается в конце пояснительной записки в следующем порядке:

законы, решения съездов уполномоченных потребительской кооперации;

государственные стандарты и другие документы;

прочие литературные источники в алфавитном порядке.

При этом указывается:

для книг – фамилия и инициалы автора, точное и полное назва ние книги, место издания, название издательства и год издания;

для журналов и сборников – фамилия и инициалы автора, назва ние статьи, название журнала или сборника, год издания, номер.

Иностранные литературные источники приводятся в алфавитном порядке в конце списка.

ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ ТЕКСТА ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ 1. Общие требования Пояснительная записка является документом, содержащим опи сание устройства и принципа действия проектируемого аппарата и обоснование принятых автором проекта технико-экономических ре шений.

Объем записки должен составлять 40–50 страниц рукописного текста, выполненного на одной стороне стандартного листа писчей бумаги формата А4.

Интервал между строчками текста должен быть 10 мм, расстоя ние между заголовком и последующим текстом – 15 мм. Такое же расстояние выдерживается между заголовком раздела и подраздела.

Для разделов и подразделов, текст которых записывают на одном листе с текстом предыдущего раздела, расстояние между последней строчкой текста и последующим заголовком 15 мм.

На каждом листе текста оставляют поля: левое поле – 25, пра вое – 10, верхнее – 20, нижнее – 25 мм.

Нумерация начинается с титульного листа. Номер страницы дол жен стоять в правом верхнем углу (на титульном листе не ставится).

Вписывать в пояснительную записку отдельные слова, форму лы, условные знаки, а также схемы и рисунки рекомендуется только пастой или тушью.

Описки, обнаруженные в процессе выполнения пояснительной записки, аккуратно подчищают или закрашивают корректирующей жидкостью и вписывают исправленный текст.

Пояснительная записка от введения до заключения должна иметь единый «стержень». Сплошной текст записки должен быть разде лен на логически связанные между собой разделы и подразделы.

В подразделах выделяются абзацы, каждый из которых начина ется с красной строки. Материал подразделов при необходимости разделяется на пункты, а пункты – на подпункты.

Если раздел не имеет подразделов, то нумерация пунктов в нем производится в пределах каждого раздела;

номер пункта состоит из цифр, обозначающих номер раздела и порядковый номер пункта, разделенных точкой. Если раздел имеет подразделы, то нумерация пунктов осуществляется в пределах подраздела;

номер пункта состо ит из цифр, обозначающих номера раздела, подраздела и пункта, раз деленных точками. В конце номера пункта ставится точка.

Пункты и подпункты заголовками не снабжаются. Текст каждого пункта записывается с красной строки. Цифры, обозначающие номе ра пунктов, не должны выступать за границу абзаца.

2. Терминология, обозначения и формулы В пояснительной записке следует обязательно соблюдать един ство терминов и обозначений.

Термины и определения должны соответствовать установленным стандартам. Сокращение слов и их подчеркивание в тексте не допускается.

Пояснение значений символов и числовых коэффициентов сле дует приводить непосредственно под формулой в той последователь ности, в которой они даны в формуле. Первая строка расшифровки начинается со слова «где» без двоеточия после него. Все формулы пояснительной записки должны быть пронумерованы. Номер форму лы обозначается арабской цифрой в круглых скобках, ставится в конце строки, справа.

i=n Например: Q 5 = 3,6 i Fi ( t ср i t в ) i, кДж. (1) пов i = 3. Рисунки, таблицы, приложения Текст должен быть написан разборчивым почерком и сопровожден рисунками, таблицами, графиками, приложениями, имеющими отдель ный порядковый номер.

Каждая иллюстрация должна иметь тематическое наименование.

При этом слово «Рис.» и порядковый номер располагают под иллю страцией, затем приводится название рисунка. Заголовки «Таблица»

или «Приложение» пишутся вверху справа от таблицы или в правом верхнем углу страницы над их тематическими наименованиями.

4. Ссылки и единицы измерения В тексте пояснительной записки обязательно делают ссылки на литературные источники, порядковый номер которых заключается в квадратные скобки, с указанием номеров страниц или номеров фор мул и таблиц. Например: [4, с. 16].

Первая цифра в скобках обозначает порядковый номер источни ка в списке используемой литературы, вторая – страницу (таблицу, рисунок и т.д.), из которых приводится заимствование.

Полный перечень литературных источников приводится в конце пояснительной записки.

Рисунки, таблицы, составленные студентом, должны следовать сразу же за ссылкой на них в тексте пояснительной записки. Табли цы, рисунки и приложения располагаются так, чтобы можно было рассматривать их, не поворачивая пояснительную записку (если по ворот неизбежен, то их надо ориентировать так, чтобы для рассмот рения повернуть записку по часовой стрелке).

Графу «№ п/п» в таблицу не включают. Если цифровые данные в графах таблицы имеют различную размерность, она указывается в заголовке каждой графы. При одинаковой размерности данных, раз мещенных в строке таблицы, она указывается в соответствующей строке боковика таблицы. Если все параметры, размещенные в таб лице, имеют только одну размерность, сокращенное обозначение единицы измерения помещается в скобках над таблицей справа.

Все расчеты выполняются только в соответствии с Международ ной системой единиц (СИ) (прил. 7).

Единицы измерения физических величин в системе СИ, на именования, обозначения и правила применения установлены ГОСТ 8.417-01.

Размерность одного и того же параметра в пределах пояснитель ной записки должна быть постоянной. Если в тексте приводится ряд цифровых величин одной размерности, единицы измерения указы ваются после последней. Например: 40, 60, 100 л.

ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ ГРАФИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА 1. Объем и содержание Графическая часть курсового проекта выполняется на 2–3 листах фор мата А1: на первом листе общий вид и разрез проектируемого аппарата, на 2-м и 3-м – основные узлы аппарата и его нагревательное устройство.

Конструкция аппарата должна быть результатом творчества ав тора проекта (если не полностью, то хотя бы частично).

Подготовительным этапом разработки практической части про екта является тщательное и глубокое изучение заводских чертежей, имеющихся на кафедре оборудование предприятий торговли и обще ственного питания и в каталогах теплового оборудования. Можно также использовать материалы, приведенные в паспортах и инструк циях по эксплуатации тепловых аппаратов.

Если нет заводских чертежей и паспортов, для выполнения гра фической части используются чертежи и принципиальные схемы, за имствованные из учебной и научной литературы.

В процессе выполнения чертежей размеры деталей, которые под вергались коренному изменению, например габариты теплогенери рующих устройств, варочных сосудов, жарочных ванн и т.п., опреде ляются расчетным путем. Размеры остальных деталей принимаются из компоновочных и конструктивных соображений, а также на осно вании данных серийных аппаратов, например: детали приборов, ар матур, крепежи деталей и т.п.

2. Выполнение и оформление чертежей Выполнение и оформление чертежей производится в соответст вии с требованиями государственных стандартов Единой конструк торской документации, изложенными в литературе [3, 4, 11, 21, 23].

Конструкция аппарата выполняется в одном из указанных масшта бов: 1:2;

1:2,5;

1:4;

1:5;

1:10;

1:20;

1:25 или 2:1;

2,5:1;

4:1;

5:1;

10:1.

Масштаб выбирается с учетом величины и сложности конструкции.

Форма и порядок заполнения спецификаций на все виды изделий установлены ГОСТ 2.108-68 (СТ СЭВ 2516-80).

Спецификацию составляют на каждую сборочную единицу, ком плекс, комплект на листе формата А4 по госстандарту.

Составные части, входящие в конструкцию аппарата, вносятся в спецификацию в следующей последовательности:

документация, сборочные единицы, детали, разделы спецификации.

стандартные изделия, материалы Наименование каждого раздела указывается в графе «Наимено вание». Первым словом наименования всегда должно быть сущест вительное в именительном падеже единственного числа, например:

«Гайка накидная», а не «Накидная гайка», «Котел пищеварочный», а не «Пищеварочный котел».

Каждый конструкторский документ имеет основную надпись (штамп), выполненную в соответствии с ГОСТ 2.104-68 (СТ СЭВ 140-74).

ЗАЩИТА ПРОЕКТА Сводится к краткому докладу (10–15 мин) и ответам на вопросы членов комиссии. Автор проекта должен изложить:

практическое значение проекта;

сущность проекта, основные разрабатываемые вопросы и но визну предлагаемых решений;

выводы и предложения.

Доклад обязательно сопровождается демонстрацией графическо го материала и его объяснением.

ЛИТЕРАТУРА 1. ГОСТ 22907-78. Котлы пищеварочные газовые. – М.: Изд-во стан дартов, 1973.

2. ГОСТ 13268-83 (СТ СЭВ 171-75). Электронагреватели трубчатые.

– М.: Изд-во стандартов, 1984.

3. Единая система конструкторской документации. Обозначения ус ловные графические в схемах: ГОСТ 2.721-68;

ГОСТ 2.748-50;

ГОСТ 2.750-68;

ГОСТ 2.751-68. – М.: Изд-во стандартов, 1969.

4. Единая система конструкторской документации. Правила выпол нения схем: ГОСТ 2.701-68;

ГОСТ 2.702-69;

ГОСТ 2.703-68;

ГОСТ 2. 704-68. – М.: Изд-во стандартов, 1969.

5. Баранов В. С. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1986.

6. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания.

Тепловое оборудование – М.: Экономика, 1990. – Т. 3.

7. Белобородов В. В., Гордон Л. И. Тепловое оборудование предпри ятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983.

8. Вышелесский А. Н. Тепловое оборудование предприятий общест венного питания. – М.: Экономика, 1976.

9. Дорохин В. А. Тепловое оборудование предприятий обществен ного питания. – Киев: Вища школа, 1987.

10. Исаченко В. П. Теплопередача. – М.: Энергоиздат, 1981.

11. Курсовое и дипломное проектирование технологического обору дования пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1990.

12. Липатов Н. Н. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.:

Экономика, 1987.

13. Липатов Н. Н., Ботов М. И., Муратов Ю. Р. Тепловое оборудова ние предприятий общественного питания. – М.: Колос, 1994.

14. Литвина Л. С. Газовое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1980.

15. Литвина Л. С., Фролова З. С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987.

16. Михеев М. А. Основы теплопередачи. – М.: Госэнергоиздат, 1973.

17. Недельский Г. В. Монтаж и ремонт торгово-технологического оборудования. – М.: Экономика, 1981.

18. Общетехнический справочник. – М.: Машиностроение, 1990.

19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982.

20. Стабников В. Н. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1985.

21. Справочник оборудования предприятий общественного питания.

– М.: Экономика, 1990.

22. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1989.

23. Справочное руководство по черчению. – М.: Машиностроение, 1989.

24. Усатенко С. Т., Каченюк Т. К., Терехова М. В. Выполнение элек трических схем по ЕСКД. – М.: Изд-во стандартов, 1989.

25. Журнал «Питание и общество» («Общественное питание»).

26. Журнал «Торговое оборудование в России».

Приложение Примерное содержание пояснительной записки Введение 1. Аналитический обзор 1.1. Технологические требования к конструкции проектируемого аппарата 1.2. Обзор технических характеристик серийно выпускаемых аппаратов 2. Конструкторский раздел 2.1. Описание проектируемого аппарата 2.2. Тепловой расчет аппарата 2.1.1. Исходные данные 2.1.2. Тепловой баланс проектируемого аппарата 2.1.3. Определение расхода энергоносителя 2.1.4. Расчет теплогенерирующего устройства 2.1.5. Расчет тепловой изоляции 2.1.6. Изменения, внесенные в конструкцию проектируемого аппарата 3. Эксплуатационно-экономический раздел 3.1. Требования к эксплуатации аппарата 3.1.1. Установка и монтаж аппарата 3.1.2. Эксплуатация и уход 3.1.3. Техника безопасности 3.1.4. Санитарные требования 3.2. Технико-экономические показатели аппарата 3.2.1. Определение стоимости тепла 3.2.2. Удельные характеристики и др.

Выводы Список литературы Приложения Приложение Пример оформления исходных данных для теплового расчета аппарата Исходные данные Полезная емкость котла 100 л Диаметр наружного кожуха 760 мм Диаметр наружного котла 652 мм Диаметр внутреннего котла 606 мм Высота постамента 380 мм Высота кожуха котла 470 мм Высота внутреннего котла 400 мм Толщина стенки внутреннего котла 3 мм Толщина стенки наружного котла 3 мм Толщина стенки кожуха 1,0 мм 150 кНм Давление в пароводяной рубашке Приложение Средняя теплоемкость пищевых продуктов от 0 до 100°С (по различным источникам) Влажность, Теплоемкость, Наименования продуктов % кДж/кг·град А 1 Бульон – 4, Бульон концентрированный – 3, Вермишель – 2, Горох 14 1, Капуста белокочанная сырая 90 3, Капуста белокочанная вареная 97 4, Капуста квашеная 91 3, Капуста цветная сырая 90 3, Картофель сырой 75 3, Картофель вареный 80 3, Каша гречневая 70 3, Каша манная 80 3, Каша пшенная 72 3, Кости 50 2, Котлеты телячьи жареные 58 3, Котлеты сырые 72 3, Крупа пшеничная 9–15 1, Крупа гречневая 10–14 2, Крупа перловая 10–15 2, Крупа овсяная 7–12,5 1, Крупа манная 14–14,5 1, Крупа ячневая 13,5–15 1, Лапша 12,5–13,5 1, Лук репчатый 80–90 3, Лук порей 92 3, Макароны 12,5–13,5 1, Маргарин 16 1, Масло сливочное 14–15,5 2, Масло топленое 1 1, Масло растительное – 1, Молоко коровье 87 3, Морковь сырая 86–90 3, Морковь вареная 92 3, Мука 12–13,5 1, Мясо жирное 51 2, Мясо тощее сырое 72 3, Мясо тощее вареное 57 3, Окончание прил. А 1 Овощи и зелень 65–95 3, Огурцы соленые 97 4, Огурцы вареные 97 4, Пшено 15 1, Рис 10,5–13,5 1, Рыба жареная 60 3, Рыба свежая 80 3, Рыба соленая вяленая 16–20 1, Рыба тощая 70 3, Сахар – 1, Сметана 57–73 3, Соль поваренная 1 4, Суп гороховый 88 3, Суп картофельный 91 3, Щи – 3, Приложение Конечная температура основных элементов конструкции аппарата (при t = 25 °С) Котлы Сковороды Фритюрницы Авто- Парова с косвен- с непосред- с непосред- с косвен- электри Названия элементов клавы рочные ным обог- ственным ственным ным обог- ческие газовые шкафы ревом обогревом обогревом ревом 135 Внутренняя камера 105 105 100 200 160 138 – – Наружная камера 110 150 260 – – 70+90 80 Крышка, дверка 70+90 70 80 80 Изоляция 85 – 100 75 90 95 60 60 60 Кожух, обечайка 60 60 60 Промежуточный теплоноситель:

– 138 100 вода 111 – – – минеральное масло 40 арматура 40 40 40 40 40 Нагреваемая среда:

вода 100 100 133 100 – – – – масло – – – – 140 140 см. прил. 6 л, – – – воздух – – – вар. 97- Данные приложения можно взять на кафедре оборудования предприятий торговли и общественного питания.

Окончание прил. Названия элементов Жарочные шкафы Кипятиль- Водона- Кофеварки Плиты Мармиты электри- газовые ники греватели ческие Внутренняя камера 320 350 100 80 100 280 – конфорка Наружная камера – – – – – 110 – посуда Крышка, дверка 90 95 80 70 80 90 – крышка по- 70 – посуда суды Изоляция 190 210 80 70 60 120 – конфорка Кожух, обечайка 60 60 60 60 60 90 – конфорка Промежуточный теп лоноситель:

вода – – – – – – минеральное масло Арматура 40 40 40 40 40 40 Нагреваемая среда:

См. прил.

вода – – 100 100 100 воздух 300 320 – – – – 6 н, вар.

120– Данные приложения можно взять на кафедре оборудования предприятий торговли и общественного питания.

Приложение Формулы для определения полезно используемого тепла 1. Пищеварочные котлы, плиты.

Нестационарный режим:

Q1 = cW ( t k t H ) + Wr, кДж, где с – удельная теплоемкость воды, кДж/кг·град;

W – количество нагреваемой воды, кг;

tн, tк – начальная и конечная температура воды, °С;

W – количество воды, испарившейся при нестационарном ре жиме работы аппарата, кг.

Стационарный режим:

Q 1 = W r, кДж, где W количество воды, испарившейся при стационарном режиме работы аппарата, кг;

r – скрытая теплота парообразования воды, кДж/кг.

2. Автоклавы.

Нестационарный режим:

Q1 = cW( t k t н ) + c n W n ( t п t п ), кДж, к н где с – удельная теплоемкость воды, кДж/кг·град;

W – количество воды в варочном сосуде автоклава, кг;

tк – температура кипения воды, °С;

tн – начальная температура воды, °С;

сn – удельная теплоемкость продукта, кДж/кг·град;

Wn – количество продукта, кг;

t п конечная температура продукта, °С;

к t п начальная температура продукта, °С.

н Стационарный режим:

Q1 = 0.

Условно принимается, что при стационарном режиме работы ав токлава тепло расходуется только на компенсацию потерь тепла в окружающую среду.

3. Кипятильники непрерывного действия.

Нестационарный режим:

Q1 = cW ( t к t н ), кДж, где с – удельная теплоемкость воды, кДж/кг·град;

W – количество воды в кипятильном резервуаре, кг, W = V ;

V – объем кипятильного резервуара, м3;

– плотность воды, кг/ м3;

tк – температура кипения воды, °С;

tн – начальная температура воды, °С.

Стационарный режим:

Q1 = cD д ( t к t н ), кДж, где D д – действительная производительность кипятильника, кг/ч;

– время работы кипятильника при стационарном режиме;

при нимается = 1 ч.

4. Сковороды.

Нестационарный режим:

Q1 = cW ( t к t н ), кДж, где с – удельная теплоемкость воды, кДж/кг·град;

W – количество воды в загрузочной чаше сковороды, кг, W = V 0,85 ;

V – объем загрузочной чаши, м3;

– плотность воды, кг/ м3;

tк – конечная температура воды, °С;

tн – начальная температура воды, °С.

Стационарный режим:

Q1 = c п М п ( t п t п ) + W r, кДж, к н где сп – удельная теплоемкость воды, кДж/кг·град;

Мп – количество продукта в загрузочной чаше, кг;

t конечная температура воды, °С;

п к п начальная температура воды, °С;

tн При определении Q1 для сковороды в качестве нагреваемой среды условно принимается вода.

W количество влаги, испарившейся из продукта при жарке, кг;

r – скрытая теплота парообразования воды, кДж/кг.

5. Фритюрницы.

Нестационарный режим:

в в н н Q1 = c ж М ж ( t к t н ) + c ж М ж ( t к t н ), кДж, где сж – удельная теплоемкость жира, кДж/кг·град;

t к конечная температура жира в верхней активной зоне жароч в ной ванны, °С;

t н начальная температура жира, °С;

в М ж, М н количество жира в верхней «горячей» и нижней «хо ж лодной» зоне жарочной ванны, кг;

н t к конечная температура жира в нижней «холодной» зоне жа рочной ванны, кг.

Стационарный режим:

сн дв н к п к М к ( t к t к ) + с ж М ж ( t к t н ), кДж, Q = c М ( t t ) + Wr + с к н 1 п п где сп – удельная теплоемкость сырого продукта, кДж/кг·град;

с M п количество сырого продукта, загружаемого в ванну фри тюрницы, кг;

нн t к, t н средние конечная и начальная температуры продукта, °С, t п 100 °С ;

к W количество влаги, испарившейся из продукта, кг:

с г W = M п М п, М г – количество готового продукта, определяется по сборнику п рецептур, кг;

r – скрытая теплота парообразования воды, кДж/кг, ск – удельная теплоемкость корочки, кДж/кг·град;

Мк – масса корочки, кг;

Мк = (0,150,25)· M г ;

п t к конечная температура корочки готового изделия, к в п tк + tк к ;

= tк M д количество доливаемого жира (расход жира на жарку про ж дукта), кг;

определяется из сборника рецептур.

6. Пекарный шкаф.

Нестационарный режим:

Q1 = cв М в ( t в t в ), кДж, к н где св – удельная теплоемкость воздуха, кДж/кг·град;

Мв – количество воздуха, нагреваемого в рабочей камере шкафа в период разогрева, кг;

M в = VK в, Vк – объем рабочей камеры, м3;

в плотность воздуха, кг/м ;

в t к конечная температура воздуха, °С;

в t н начальная температура воздуха, °С.

Стационарный режим:

Q1 = W(i п i в ) + с к Mк (t ср t т ) + с с.в Mс.в (t ср t т ) + с вл Wм (t ср t m ), к m м т м где W количество влаги, испарившейся при выпечке кондитер ских изделий, W = М c.и М г.и, кг;

Мс.и – масса сырых изделий, загружаемых в рабочую камеру шкафа, кг;

Мг.и – масса готовых изделий, кг;

iп – теплосодержание перегретого пара при заданной температуре рабочей камеры, кДж/кг;

iв – теплосодержание влаги теста перед посадкой его в рабочую камеру шкафа, кДж/кг;

ск – удельная теплоемкость корочки изделия, ск 1,251,65 кДж/кг град;

Mк – масса корочки изделия, Мк = 0,16Мг.и, кг;

t ср средняя температура корочки изделия в момент выгрузки к его из рабочей камеры, 100 + (140 200) t ср =,°C;

к tт – температура теста, загружаемого в рабочую камеру, °С;

с с.в удельная теплоемкость сухого вещества мякиша готового м изделия, кДж/кг град;

Расход тепла на нагрев воздуха камеры принимается условно за Q1.

с с.в = с к ;

м M м количество сухого вещества в мякише готового изделия, кг;

с.в M с.в = 0,43 M м ;

м Мм масса мякиша готового изделия, М м = M г.и M к ;

t ср средняя температура мякиша в момент выгрузки изделия из м пекарной камеры, ср t м = 95 100°C;

свл – удельная теплоемкость влаги в готовом изделии, кДж/кг. град;

W м количество влаги в готовом изделии, с.в W м = M м M м, кг.

Приложение Теплоизоляционные материалы Коэффициент те плопроводности Максимальная в зависимости от Плотность, Наименование температура, кг/м3 средней темпера материала применения,°С туры изоляции,, Вт/м·град 0,059+0,00026 tср 2040 Альфоль гофрированная Альфоль гладкая 2040 0,053+0,00022 tср С хлопком Асботкань в несколько слоев 500600 0,13+0,00026 tср Асбозурит мастичный 600 0,16+0,00017 tср марки Плиты асбоцементные 400 0,085+0,00020 tср Вне помеще Войлок из минеральной ния 200,в по ваты на битумной связке 250 0,061+0,00020 tср мещении Вата минеральная марки 150 250 0,056+0,00019 tср Маты и полосы из стекло волокна 200 0,042+0,023 tср Перлит вспученный в за сыпке 180 0,058+0,00012 tср Перлитоцементные изде лия марки 350 350 0,076+0,00019 tср Перлитокерамические из делия 300 0,072+0,00019 tср Плиты минеральные на синтетической связке марки 125 150 0,046+0,00021 tср Совелит мастичный 500 0,09+0,00010 tср Приложение Соотношение единиц Международной системы с единицами других систем и внесистемными единицами Размерность вели Величина чин, используемых в СИ учебной литературе Масса кг 1 кг Длина м 1м м3 10-3/м Объем Плотность – объемная кг/м3 1 кг/м масса Время мин, ч 60 с, 3600 с 4,1868·103 Дж Количество теплоты ккал 4,1868·103 Дж Удельная теплоемкость ккал/кг·град Тепловой поток ккал/ч 1,163 Вт °С °С Температура Коэффициент тепло ккал/м2 ч град 1,1630 Вт/м2 град отдачи, теплопередачи Расход сжигаемого топ 1/3600 кг/с;

1м3/3600 с лива, топлива кг/ч Энтальпия продуктов 4,1868·103 Дж/кг сгорания, топлива ккал/кг 3,6·106 Дж Работа кВт ч 9,806·104 Н/м Давление ат Приложение Варианты, темы и исходные данные курсовых проектов Номер варианта Размерность 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Наименование Тема проекта исходных данных КПЭСМ КПЭ с трубчатыми нагревательными элементами дм Вместимость Варочного 40 60 40 60 100 160 250 100 160 Сосуда Форма - Цилиндрическая Диаметр мм 420 420 420 420 600 800 800 600 800 Высота мм 378 480 378 480 432 402 575 432 402 Ширина щели греющей полос- мм 14 14 14 14 20 20 20 20 20 ти рубашки Диаметр мм - - 520 520 775 950 950 775 950 Кожуха Длина мм 750 750 - - - - - - - Высота мм 765 710 465 600 480 450 600 450 450 Диаметр Постамента мм - - - - 600 850 800 600 850 Высота мм 150 150 250 250 390 275 350 390 275 Высота шейки мм - - 50 50 60 60 60 60 60 Толщина стен- крышки мм 1,5 1,5 1,5 1,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 1, ки варочного со- мм 2,0 2,0 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0 1, суда наружного мм 2,0 2,0 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3, котла кожуха мм 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1, Номер варианта Размерность 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Наименование Тема проекта исходных данных КПЭСМ КПЭ с трубчатыми нагревательными элементами Максимальное В парово- 140 140 140 140 140 140 140 140 140 давление дяной рубаш ке В варочном 100 100 100 100 102 100 102 100 102 сосуде Напряжение электрической сети В 3 ~ 200 или N3 ~ о Начальная тем- Нагревае- С 20 20 20 20 20 20 20 10 10 пература мой среды о Конечная тем- С 95 95 95 95 95 95 95 100 100 пература Вид - Принимается по учебнику Время разогрева котла мин Указывается в курсовом задании о Начальная тем- Промежу- С 10 10 10 10 10 10 10 10 10 пература точного теп о лоносителя Конечная тем- С Определяется по давлению пара в рубашке пература Количество Промежу- Кг Указывается в курсовом задании точного теп лоносителя Вид Номер варианта Размер ность Наименование 11 12 13 14 15 16 17 18 19 исходных данных Тема проекта КПЭСМ дмз Вместимость Варочного 40 60 100 160 250 40 60 100 160 сосуда Форма - Полуцилиндрическая Прямоугольная Общая высота мм 330 463 463 463 463 330 463 463 480 В т.ч. высота мм 300 300 300 300 300 - - - - нижней полуци линдрической части Ширина мм 600 600 600 600 600 600 600 600 600 Длина мм 300 300 500 830 1250 238 258 424 685 кожуха мм 420 420 630 1050 1470 420 420 630 840 Длина Ширина мм 840 840 840 840 840 840 840 840 840 Общая высота мм 860 860 860 860 860 860 860 860 860 В т.ч.высота по- мм 150 150 150 150 150 150 150 150 150 стамента Ширина щели греющей по- мм 14 14 20 20 20 14 14 20 20 лости рубашки Номер варианта Размер ность Наименование 11 12 13 14 15 16 17 18 19 исходных данных Тема проекта КПЭСМ Толщина Крышки мм 1,5 1,5 1,5 2,5 2,5 1,5 1,5 1,5 2,5 2, Стенки Варочного мм 1,5 1,5 3,0 3,5 3,0 1,5 1,5 3,0 3,0 3, сосуда Наружного мм 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0 2,0 2,0 3,0 3,0 3, котла Кожуха Мм 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1, Максимальное В парово- 140 140 140 140 140 140 140 140 140 давление дяной ру башке В варочном 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Сосуде Напряжение электросети В 3 ~ 220 или 3N~ о Начальная С 20 20 20 20 20 20 20 20 20 температура Нагреваемой о среды Конечная С 95 95 95 95 95 95 95 95 95 температура Вид - Принимается по учебнику Время разогрева котла мин Указывается в курсовом задании о Начальная С 10 10 10 10 10 10 10 10 10 температура Промежу о точного Конечная С Определяется по давлению пара в рубашке температура теплоносителя Количество кг Указывается в курсовом задании Вид Номер варианта Размер ность Наименование 21 22 23 24 25 26 27 28 29 исходных данных Тема проекта КЭ дм Вместимость 40 60 100 160 250 40 60 100 160 Варочного Форма - Прямоугольная Полуцилиндрическая сосуда Общая высота мм В т.ч. высота мм нижней полу- Внутренние размеры рабочих камер котлов принимаются исходя из возможно цилиндричес- го размещения внутри варочного сосуда функциональных емкостей с внешни кой части ми размерами 530 х 325 мм. Высота камеры рассчитывается с учетом вмести мости Высота верх-ней мм прямо угольной части Длина мм Ширина мм Длина мм 600 600 800 1200 1500 600 600 800 1200 кожуха Ширина Мм 800 800 800 800 800 800 800 800 800 Общая высота мм 850 850 850 850 850 850 850 850 850 В.ч. высота но- мм 150 150 150 150 150 - 150 150 жек мм 14 14 20 20 20 14 14 20 20 Ширина щели греющей полос ти рубашки Номер варианта Размер ность Наименование 21 22 23 24 25 26 27 28 29 исходных данных Тема проекта КЭ крышки мм 1,5 1,5 1,5 2,5 2,55 1,5 1,5 1,5 2,5 2, Толщина варочного мм 1,5 1,5 3,0 3 3 2 2 3 3 стенки сосуда наружного мм 2 2 3 3 3 2 2 3 3 котла кожуха мм 1 1 1 1 1 1 1 1 1 о Начальная тем- Нагревае- С 20 20 20 20 20 20 20 20 20 пература мой о среды Конечная тем- С 95 95 95 95 95 95 95 95 95 пература Вид Принимается по учебнику Время разогрева котла Мин Указывается в курсовом задании о Начальная тем- Промежу- С 10 10 10 10 10 10 10 10 10 пература точного теп о лоносителя Конечная тем- С Определяется под давлением пара в рубашке пература Количество кг Указывается в курсовом задании Вид Номер варианта Размер ность Наименование 31 32 33 34 35 36 исходных данных Тема проекта КПП дм Вместимость 10 20 40 60 100 160 Варочного Форма Цилиндрическая сосуда Диаметр 200 300 420 420 600 800 мм Высота мм 300 300 378 480 432 402 Ширина щели полостей грею- мм 10 10 14 14 20 20 щей рубашки Диаметр кожуха мм 270 270 518 510 760 900 Высота мм 300 300 400 500 550 450 Диаметр постамента мм - - - - - - Высота мм - - - - - - Высота шейки мм 50 50 50 50 60 60 Крышки мм 1,0 1,0 1,5 1,5 1,5 2,5 2, Толщина Варочного мм 1,5 1,5 2,0 2,0 3,0 3,0 3, стенки сосуда Наружного мм 1,5 1,5 2,0 2,0 3,0 3,0 3, котла Кожуха мм 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1, В парово- 140 140 140 140 140 140 Максимальное дяной ру давление башке В варочном 100 100 100 100 100 102 сосуде Номер варианта Размер ность Наименование 31 32 33 34 35 36 исходных данных Тема проекта КПП Сухость пара % 95 95 95 95 95 Количество пролетного пара в % 5 5 5 5 5 5 конденсате о Начальная тем- С 10 10 10 10 10 10 пература Нагревае о мой Конечная тем- С 100 100 100 100 100 100 Среды пература Вид Указывается в курсовом задании о Начальная тем- Промежу- С пература точного Определяется по давлению пара о Теплоноси Конечная тем- С теля пература Количество Кг Время разогрева котла мин Указывается в курсовом задании Номер варианта ность Наименование 38 39 40 41 42 43 мер Раз исходных данных Тема проекта КППСМ дмз Вместимость 40 60 100 160 250 400 Форма - Полуцилиндрическая Варочного Общая высота мм 330 463 463 463 463 463 сосуда В том числе вы- мм 300 300 300 300 300 300 сота:

Верхней пря моугольной мм 30 162 163 163 163 163 части Ширина мм 600 600 600 600 600 600 длина мм 300 300 500 830 1250 1850 Длина мм 420 420 630 1050 1470 2100 кожуха Ширина мм 840 840 840 840 840 840 Общая высота мм 860 860 860 860 860 860 В т.ч. постамента мм 150 150 150 150 150 150 Ширина щели греющей полос- мм 14 14 20 20 20 20 ти рубашки Крышки мм 1,5 1,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2, Толщина Варочного мм 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0 4,0 4, стенки сосуда Наружного мм 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0 4,0 4, котла Кожуха 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1, В парово- 140 140 140 140 140 140 Максимальное дяной давление рубашке В варочном 100 100 100 100 100 100 сосуде Номер варианта ность Наименование 38 39 40 41 42 43 мер Раз исходных данных Тема проекта КППСМ Сухость пара % 90 90 95 95 95 95 Количество пролетного пара в % 5 5 5 5 5 5 конденсате о Начальная Нагрева- С 10 10 10 10 10 10 Температура емой о среды Конечная С 100 100 100 100 100 100 Температура Вид Указывается в курсовом задании Время разогрева котла мин Номер варианта Размер Наименование исходных данных 45 46 47 48 49 50 ность Тема проекта КППСМ дм Вместимость 40 60 100 160 250 400 варочного Форма - Прямоугольная сосуда Высота мм 330 463 463 480 480 480 Ширина мм 600 600 600 600 600 600 Длина мм 238 258 424 685 1050 1470 Длина кожуха мм 420 420 630 840 1260 1680 Ширина мм 840 840 840 840 840 840 Общая высота котла мм 860 860 860 860 860 860 в т.ч.постамента мм 150 150 150 150 150 150 крышки мм 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1, Толщина варочного сосуда мм 2,0 2,0 3,0 3,0 2,5 3,0 3, стенки наружного котла мм 2,0 2,0 3,0 3,0 4,0 4,0 4, кожуха мм 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1, Максимальное паровой рубашке 150 150 150 150 150 150 давление в варочном сосуде 100 100 100 100 100 100 Сухость пара % 90 90 90 90 90 90 Количество пролетного пара в % 5 5 5 5 5 5 конденсате о Начальная С 10 10 10 10 10 10 температура нагреваемой о среды Конечная С 100 100 100 100 100 100 температура Вид Указывается в курсовом задании Время разогрева мин.

котла Номер варианта Размерность Наименование исходных 52 53 54 55 56 57 58 59 60 данных Тема проекта КПГ КПГ КПТ з Вместимость дм 40 60 100 160 250 100 160 250 100 Форма Цилиндрическая Полусферическая Цилиндриче варочного ская сосуда Диаметр мм 420 420 600 800 800 850 850 850 600 Общая высота мм 378 480 432 402 575 465 505 675 432 в т.ч. высота мм - - с- - - 40 80 250 - верхней ци линдрической части Ширина щели греющей мм 14 14 20 20 20 - - - 20 полости рубашки Диаметр кожуха мм 520 520 775 950 950 1050 1050 1050 775 Высота мм 460 600 500 525 800 860 860 960 700 Диаметр постамента мм - - 700 850 900 - - - 700 Высота мм 220 240 250 275 250 - - - 150 Высота шейки мм 50 50 60 60 60 60 60 60 60 крышки мм 1,5 1,5 2,5 2,5 2,5 3,0 3,0 3,0 2,5 2, Толщина варочного мм 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0 5,0 5,0 5,0 3,0 3, стенки сосуда наружного мм 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0 - - - 3,0 3, котла кожуха мм 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 5,0 5,0 5,0 1,0 1, Номер варианта Размерность Наименование исходных 52 53 54 55 56 57 58 59 60 данных Тема проекта КПГ КПГ КПТ в пароводя- 140 140 140 140 140 - - - 140 Максимальное ной давление рубашке в варочном 100 100 100 100 100 100 100 100 100 сосуде о Начальная С 10 10 10 10 10 10 10 10 10 температура нагреваемой о среды Конечная С 100 100 100 100 100 100 100 100 100 температура Время разогрева котла мин Указывается в курсовом задании о Начальная промежу- С 10 10 10 10 10 10 10 10 10 температура точного теплоноси Конечная тем- Определяется по давлению пара в рубашке теля пература Вид - Указывается в курсовом задании Количество кг Коэффициент избытка воздуха 3 2,8 2,5 2,0 2,1 5 5 5 2,1 2, о Температура уходящих С 210 210 210 210 210 200 200 200 220 продуктов сгорания Вид топлива - Природный газ Дрова Номер варианта Размерность Наименование исходных 62 63 64 65 66 67 68 69 70 данных Тема проекта КПГСМ з Вместимость дм 40 60 100 160 250 40 60 100 160 ФОРМА - Полуцилиндрическая Прямоугольная Общая высота мм 330 463 463 463 463 330 463 463 480 в т.ч. высота мм 300 300 300 300 300 - - - - варочного нижней по сосуда луцилиндри ческой части Высота верхней мм 30 163 163 163 163 - - - - прямоуг. части Ширина мм 600 600 600 600 600 600 600 600 600 Длина кожуха мм 300 300 500 830 1250 238 258 424 685 Ширина мм 840 840 840 840 840 840 840 840 840 Общая высота мм 860 860 860 860 860 860 860 860 860 в т.ч. высота мм 150 150 150 150 150 150 150 150 150 постамента Ширина щели греющей полости мм 14 14 20 20 20 14 14 20 20 рубашки Номер варианта Размерность Наименование исходных 62 63 64 65 66 67 68 69 70 данных Тема проекта КПГСМ крышки мм 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2, наружного мм 2,0 2,0 3,0 3,0 3,0 2,0 2,0 3,0 3,0 3, Толщина стенки котла кожуха мм 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1, в пароводя- 140 140 140 140 140 140 140 140 140 Максимальное ной рубашке давление в варочном 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 сосуде о Начальная С 10 10 10 10 10 10 10 10 10 температура нагреваемой о среды Конечная С 100 100 100 100 100 100 100 100 100 температура Вид Указывается в курсовом задании Время разогрева котла мин о Начальная тем- С 10 10 10 10 10 10 10 10 10 пература промежу о Конечная темпе- точного носи- С Определяется по направлению пара в рубашке теля ратура Количество кг Указывается в курсовом задании Вид Номер варианта Размерность Наименование исходных 62 63 64 65 66 67 68 69 70 данных Тема проекта КПГСМ Коэффициент избытка воздуха 3 3 2,5 2,5 2,5 3 3 2,5 2,5 2, уходящих продук тов сгорания о Температура уходящих продук- С 220 220 220 220 200 220 220 220 220 тов сгорания Вид топлива - Природный газ Номер варианта Размер Наименование исходных 72 73 74 75 76 77 78 79 ность данных Тема проекта КПГСМ АЭ АГ з Вместимость дм 40 60 60 40 60 100 40 60 варочного сосуда Форма - Цилиндрическая Диаметр мм 420 420 420 420 420 600 420 420 Высота мм 378 480 480 378 480 432 378 480 Ширина щели греющей полости мм 14 14 14 14 14 20 14 14 рубашки Диаметр мм - - - 600 600 800 800 600 кожуха Высота мм 465 710 710 500 510 510 520 530 Ширина мм 750 750 750 - - - - - Длина мм 750 750 750 - - - - - Номер варианта Размерность Наименование исходных 62 63 64 65 66 67 68 69 70 данных Тема проекта КПГСМ Высота шейки мм - - - 50 50 60 50 50 крышки мм 1,5 1,5 1,5 2,5 2,5 3,0 2,5 2,5 3, варочного мм 2,0 2,0 2,0 3,0 3,0 4,5 3,0 3,0 4, Толщина сосуда стенки наружного мм 2,0 2,0 2,0 3,0 3,0 4,5 3,0 3,0 4, котла кожуха мм 1,1 1,1 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1, в пароводя- 140 140 140 350 350 350 350 350 Максимальное ной рубашке давление в варочном 100 100 100 300 300 300 300 300 сосуде о Начальная тем- С 10 10 10 10 10 10 10 10 пература нагреваемой о среды Конечная темпе- С 100 100 100 133 133 133 133 133 ратура Вид - Указывается в курсовом задании о Начальная тем- промежуточ- С пература ного теплоно- Определяется по давлению в рубашке о сителя Конечная темпе- С ратура Количество кг Номер варианта Размерность Наименование исходных 62 63 64 65 66 67 68 69 70 данных Тема проекта КПГСМ Вид промежуточного теплоно- - Указывается в курсовом задании сителя Коэффициент избытка воздуха - 2,5 2,5 2,5 - - - 3,0 3,0 3, о Температура уходящих продук- С 220 220 220 - - - 250 250 тов сгорания Вид топлива - Горючий газ Природный газ Варианты Размер ность Наименование исходных 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 данных Тема проекта ФЭ ФЭСМ ФГ Количество жира, зали- кг 10 15 20 10 15 20 25 30 35 40 ваемого в ванну Производительность кг/ч 4 6 12 4 4,5 6 8 10 12 15 (по жареному картофелю) Количество жарочных шт 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ванн Длина теплоизолирующе- мм 500 500 500 420 420 420 420 630 630 630 го кожуха Высота кожуха мм 850 850 850 710 710 710 710 710 710 710 Ширина кожуха мм 800 800 800 840 840 840 840 840 840 840 о Рабочая температура С 160 165 170 170 168 165 160 165 165 170 жира в ванне Напряжение электриче- 3 ~ 220 3 N ~ ской сети Вид топлива о Температура уходящих С - - - - - - - - - - продуктов сгорания Коэффициент избытка - - - - - - - - - - 3, воздуха Время разогрева аппарата мин 15 18 20 18 18 18 20 20 20 20 до рабочего состояния Наименование Варианты мернос исходных 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 Раз ть данных ЭП2М ПЭСМ ПЭ ПГС ПГС ПСТ ПЖТ Количество конфорок шт 6 2 2 2 4 4 1 3 2 2 6 в том числе:

прямоугольных шт 6 2 - 2 4 4 1 3 2 2 8 круглых шт 2 - - - - - Количество жарочных шт 1 - - 1 - 1 - - - 1 2 шкафов м Площадь прямо- 0,15 0,12 - 0,24 0,12 0,12 0,87 0,17 0,42 0,21 0,2 0, угольной конфорки м Площадь круглой - - 0,06 - - - - - конфорки Масса нагреваемой кг 30 30 10 30 30 30 15 25 30 30 30 воды Время разогрева мин 40 45 30 80 50 40 40 40 40 40 40 воды до кпиения Напряжение электросети В 3 ~ 220 или 3N ~ Коэф. избытка воздуха - - - - - - - - - - - Вид топлива Газ Дро- Ма-зут ва о Температура уходя- С - - - - - - - - 450 400 300 щих продуктов сгорания Варианты Размер ность Наименование исходных 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 данных Тема проекта ФЭ ФЭСМ Количество жира, зали- кг 10 15 20 10 15 20 25 30 35 40 ваемого в ванну Производительность кг/ч 4 6 12 4 4,5 6 8 10 12 15 по жареному картофелю Количество жарочных шт 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ванн Длина изолирующего ко- мм 500 500 500 420 420 420 420 630 630 630 жуха Высота кожуха мм 850 850 850 710 710 710 710 710 710 710 Ширина кожуха 800 800 800 840 840 840 840 840 840 840 840 о Рабочая температура жи- С 160 165 170 170 168 165 160 165 165 170 ра в ванне Напряжение эл.сети 3 ~ 220 3 N ~ Вид топлива о Температура уходящих С - - - - - - - - - - продуктов сгорания Коэффициент избытка - - - - - - - - - - 3, воздуха Время разогрева аппарата мин 15 18 20 18 18 18 20 20 20 20 до рабочего состояния Наименование исходных Варианты Размер данных 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 ность ПЭСМ ПЭ ПГС ПГС ПСТ ПЖТ Количество конфорок шт 2 2 2 2 4 4 1 3 2 2 6 В том числе:

прямоугольных шт 2 2 - 2 4 4 1 3 2 2 8 круглых шт 2 - - - - - Количество жарочных шт 1 - - 1 - 1 - - - 1 2 шкафов м Площадь прямоуголь- 0,15 0,12 - 0,24 0,12 0,12 0,87 0,17 0,42 0,21 0,2 0, ной конфорки м Площадь круглой - - 0,06 - - - - - конфорки А 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Масса нагреваемой кг 30 30 10 30 30 30 15 25 30 30 30 воды Время разогрева воды мин 40 45 30 80 50 40 40 40 40 40 40 до кипения Напряжение эл.сети В 3 ~ 220 или 3 N ~ Коэффициент избытка - - - - - - - - - - - воздуха Вид топлива Газ Дро- Ма ва зут о Температура уходящих С - - - - - - - - 450 400 300 продуктов сгорания Варианты Размер ность Наименование исходных 127 128 129 130 данных Тема проекта Водонагреватели НЭ НП КВЭ Производительность л/ч 210 150 170 150 Емкость резервуара л 42 30 35 50 Время разогрева мин 20 20 20 30 Наружный диаметр теплоизолирующего мм 380 360 380 380 кожуха Высота кожуха мм 680 650 660 650 о Температура горячей воды С 95 96 90 85 о Начальная температура воды С 10 12 15 10 Напряжение электрической сети В 3 ~ 220 или 3N ~ 380 кН/м Давление пара Сухость пара % Количество пролетного пара в конденсате % Варианты Размер ность Наименование исходных данных 132 133 134 135 136 137 138 Тема проекта КНЭ КНД КНГ Производительность л/ч 25 50 75 100 100 200 200 Полезный объем сборника кипятка л 3 5 10 12 12 60 60 Диаметр наружного корпуса мм 290 290 400 400 420 450 450 Высота наружного корпуса мм 580 650 800 900 850 1250 1250 Высота постамента мм 90 90 150 150 150 150 150 о Начальная температура воды С 12 13 16 15 14 11 17 Коэффициент избытка воздуха 1,4 1, о Температура уходящих С 200 продуктов сгорания Вид топлива Березов. газ Напряжение электр. сети В 3 ~ 220 или 3 N ~ Рабочее давление пара 150 Сухость пара % 93 Количество пролетного пара в кон- % 5 денсате ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Методические указания к выполнению курсового проекта Редактор Л. Н. Старикова Компьютерная верстка Т.М. Постниковой

 

Похожие работы:





 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.