Методология проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности

На правах рукописи

НОВОСЕЛОВ СЕРГЕЙ ВЛАДИМИРОВИЧ МЕТОДОЛОГИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ И ПРОДВИЖЕНИЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ РЫНОК ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В УСЛОВИЯХ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Кемерово – 2012 2

Работа выполнена в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» и в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова»

Научный консультант: доктор технических наук, профессор, Маюрникова Лариса Александровна

Официальные оппоненты: Тамова Майя Юрьевна – доктор технических наук, профессор ФГБОУ ВПО «Кубанского госу дарственного технологического университета», заведующая кафедрой «Технология и организация питания», проректор по научной и инновационной деятельности Резниченко Ирина Юрьевна – доктор техниче ских наук, доцент ФГБОУ ВПО «Кемеровского технологического института пищевой промыш ленности», профессор кафедры «Товароведение и управление качеством» Верещагин Александр Леонидович – доктор химических наук, профессор, Бийского техноло гического института, филиал ФГБОУ ВПО Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова, заведующий кафедрой «Общая химия и экспертиза товаров»

Ведущая организация: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профес сионального образования «Алтайский государ ственный аграрный университет», г. Барнаул

Защита диссертации состоится «25» мая 2012 года в 9 00 часов на заседа нии диссертационного совета Д 212.089.02 при ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, Кемерово, бульвар Строителей, 47, тел/факс (3842) 39-68-88.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». С авто рефератом можно ознакомиться на официальном сайте ВАК Минобрнауки РФ (http://vak.ed.gov.ru/ru/dissertation) и ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологиче ский институт пищевой промышленности» (www.kemtipp.ru).

Автореферат разослан «» апреля 2012 года.

Ученый секретарь диссертационного совета Голуб О.В.

Общая характеристика работы

Актуальность темы исследования. Среди факторов питания, имеющих значение для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия, важнейшая роль принадлежит полноценному и регулярному обеспечению орга низма человека незаменимыми нутриентами. Особую актуальность здоровье чело века приобретает в условиях инновационного развития отраслей жизнедеятельно сти общества. Результаты многолетних исследований состояния питания и здоро вья детского и взрослого населения различных регионов Российской Федерации свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов и минеральных ве ществ с продуктами питания, одной из причин которого является отсутствие их на потребительском рынке (В.А. Тутельян, А.К. Батурин, Б.П. Суханов, В.М. Позня ковский и др.).

В условиях становления и развития инновационной деятельности (ИД) в со ответствии с планами Правительства Российской Федерации в области социально экономической политики особое внимание уделяется «активизации и воспроиз водству научно-технического и интеллектуального потенциала», «поддержке вы сокотехнологичных и наукоемких производств», в том числе в пищевой промыш ленности и общественном питании. Актуальность развития ИД показывают работы И.М. Бортника, С.Г. Полякова, В.И. Зинченко, Е.А. Лурье, В.Е. Шукшунова и др.

Отечественный и зарубежный опыт ИД свидетельствует о том, что ВУЗы яв ляются наиболее продуктивным источником инновационных идей и обеспечивают подготовку специалистов. Поэтому в современном ВУЗе учебная, научная и инно вационная деятельности интегрированы и призваны проектировать и продвигать на потребительский рынок новые пищевые товары. В сфере питания из перечня имеющихся научных разработок по функциональным пищевым продуктам (ФПП) внедрены на рынок только 3-5 %. Это свидетельствует о необходимости исследова ния этого процесса и разработки методологии, интегрирующей в рамках ИД реали зацию системы «наука и образование – производство – рынок».

Современное видение развития идей новых, в том числе ФПП, должно быть основано на изучении и учете предпочтений потребителей при проектировании, так как разработка, производство и реализация связаны более сложной организа цией процесса «от идеи до потребителя». Использование новых подходов к проек тированию пищевых продуктов, востребованных рынком, требует разработки новой методологии для развития ИД, которая должна учитывать: со стороны потребите лей – наличие (формирование) спроса на новые ФПП;

со стороны разработчика – обеспечение запросов потребителей;

со стороны предприятий – способность удов летворять потребительские предпочтения в виде выпускаемых новых продоволь ственных товаров.

В этой связи формирование потребительских свойств новых (новационных) пищевых продуктов (НПП), в том числе функционального назначения на этапах разработки и производства с учетом рыночного спроса в условиях ИД, являются актуальными и своевременными.

Цель исследования – разработка методологии проектирования и продвиже ния на потребительский рынок новых (новационных) пищевых продуктов, в том числе функционального назначения в условиях инновационной деятельности, в процессе от идеи до потребителя на основе системы «наука и образование – про изводство – рынок», представляющей собой систематизированный комплекс мето дов, моделей, методик, механизмов и технологий.

Задачи исследования:

1. Разработать теоретические основы формирования методологии проектиро вания и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности на основе гибридных технологий.

2. Разработать концептуализацию инновационной деятельности в сфере пита ния: схему концептуализации;

модели оценки инновационных потенциалов НОО (ВУЗа) и предприятий (участников ИД) и методику их соотнесения для разработки инновационных проектов по вариантным сценариям ИД.

3. Исследовать вариантные сценарии реализации теоретических основ методо логии проектирования и продвижения на рынок НПП в региональных условиях сфе ры питания на основе концептуализации ИД.

3.1. Исследовать реализацию сценария ИД на основе явных знаний о сотруд ничестве в системе «ВУЗ – предприятие – рынок» на примере «КемТИПП – ООО «Фирма Лена», г. Новокузнецк:

- выявить и дать оценку факторов, формирующих потребительские свойства си ропа «Калиновый» на этапе разработки: новые факторы – «идея» и «кадры»;

тра диционные факторы – «спрос» и «сырье»;

- разработать технико-технологический образ (на его основе рецептуру и техно логию производства) и организационно-экономический образ сиропа «Калино вый». Оценить его потребительские свойства;

- разработать модель товароведно-ориентированного инновационного проекта производства и реализации новых (новационных) пищевых продуктов.

3.2. Исследовать реализацию сценария инновационной деятельности на основе неявных знаний об участниках ИД в условиях региона на примере «АлтГТУ – пи щевые предприятия Алтайского края»:

- выявить и дать оценку факторам, формирующим потребительские свойства НПП на этапе производства;

- дать оценку инновационного потенциала (ИП) пищевых предприятий Алтайско го края на основе выявленных факторов;

- оценить ИП кафедр АлтГТУ и соотнести результат с ИП пищевых предпри ятий для обоснованного выбора участников разработки и реализации инновацион ных проектов;

- выполнить сравнительную товароведную оценку муки и макаронных изделий как обоснованного результата соотнесения инновационных потенциалов струк турных подразделений (кафедр) АлтГТУ и предприятий пищевой промышленно сти Алтайского края для установления соответствия их потребительских свойств с потребительскими предпочтениями.

4. Разработать механизм формирования потребительских предпочтений к НПП (в том числе ФПП) на этапах товародвижения в условиях ИД, включая модель маркетинговых исследований с учетом формирования потребительского спроса к НПП.

5. Разработать модель товародвижения НПП в условиях ИД.

6. Разработать систему подготовки кадров для инновационной сферы как од ного из приоритетных направлений ИД в области здорового питания.

7. Систематизировать разработанные и апробированные методы, модели, мето дики, механизмы и технологии в единую методологию проектирования и продви жения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД.

8. Разработать практические рекомендации по применению методологии.

Научная концепция. Для обеспечения населения конкурентоспособными ФПП отечественного производства предложена методология проектирования и продвижения на потребительский рынок НПП в процессе от идеи до потребителя на основе системы «наука и образование – производство – рынок», представляю щая собой систематизированный комплекс совокупности методов, моделей, мето дик, механизмов, технологий.

Научная новизна.

В основу развития теории и практики инновационной деятельности в сфере питания положены теоретические основы: схема гносеологической сущности зако на сохранения целостности объекта, как основа ИД в системе «наука и образование – производство – рынок»;

гибридная система исследования, моделирования процес са инновационного развития организаций и предприятий сферы питания на основе гибридных технологий;

методика когнитивного моделирования новых (новацион ных) пищевых продуктов и др., являющаяся базой методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД.

Установлены приоритетные направления организации ИД в сфере питания:

- разработка и производство ФПП, формирование рыночного спроса;

- образование в области здорового питания населения и подготовка кадров для ИД в сфере питания.

Показано, что эффективность этих направлений основана на реализации ИД в системе «наука и образование – производство – рынок».

Выявлены новые факторы, сдерживающие развитие ИД в сфере питания, а как следствие, формирующие дефицит микронутриентов и снижающие эффектив ность реализации Концепции здорового питания населения:

- «разрыв закономерности инновационного цикла (ИЦ)» – на основе исследова ния товародвижения НПП в закономерности ИЦ;

- «обоснование выбора участников ИД» – на основе разработанной модели инно вационного развития программ здорового питания (на примере школьного питания).

Сформулированы факторы, формирующие эффективность разработки и реали зации инновационных проектов и программ в области здорового питания.

Разработана концептуализация инновационной деятельности в сфере пита ния, определяющая основных участников ИД и их взаимодействие на основе зако номерности инновационного цикла (схема концептуализации) являющаяся бази сом системы управления для разработки, производства и реализации НПП в сис теме «наука и образование – производство – рынок».

Теоретически обосновано и экспериментально показано наличие вариант ных сценариев разработки инновационных проектов производства и реализации НПП на основе явных и неявных знаний.

Впервые выявлены и предложены новые факторы, формирующие потреби тельские свойства НПП, в том числе функционального назначения при проектиро вании и продвижении их на потребительский рынок:

- на этапе разработки – «идея» и «кадры»;

- на этапе производства – 9 групп факторов, отражающих способность и готов ность предприятий осуществлять ИД, направленную на производство и реализа цию НПП. Установлено влияние каждого фактора на потребительские свойства НПП на этапе производства.

В качестве инструментария для оценки новых факторов разработана система (несколько моделей) сравнительной оценки ИП каждого из участников ИД в сис теме «наука и образование – производство – рынок».

Впервые предложена система подготовки кадров для инновационной дея тельности организаций и предприятий сферы питания, которая образует последо вательность научно-образовательного процесса (генерация знаний, новаций и тех нологий, инноваций) на основе системообразующего потенциала федеральных программ «Ползуновские гранты» – «УМНИК» – «Старт». Показана роль научно образовательных программ в области здорового питания для школьников в систе ме подготовки кадров для ИД сферы питания.

Разработана система управления инновационным развитием организаций и предприятий сферы питания, основанная на элементах методологии обеспечи вающих последовательность реализации процесса от идеи до потребителя с уче том формирования потребительского спроса, товарного рынка и рынка интеллек туальной собственности.

Практическая значимость. Работа выполнена в рамках ряда НИР по гос контрактам с Минобрнауки РФ и с Государственным фондом содействия разви тию малых форм предприятий в научно-технической сфере: «Студенты и аспиран ты – малому наукоемкому бизнесу» – «Ползуновские гранты», 1996-2011 гг.;

«Раз работка и формирование университетами Алтая научно-инновационного пути раз вития территории с целью выхода на уровень региона донора», 2004 г.;

«Развитие инфраструктуры инновационной деятельности Алтайского региона на основе межвузовского ИТЦ как системы трансфера технологий и бизнес-инкубатора ком плексной трансформации АлтГТУ им. И.И. Ползунова в «УМНИК» при поддерж ке Государственного фонда», 2005 г.;

«Разработка модели интеллектуальной сис темы для решений задач оценки и прогнозирования состояния экономических и со циальных объектов с использованием методов нейроинформатики и гибридных экспертных систем», 2007 г.;

«Создание и развитие технических объектов иннова ционной инфраструктуры АлтГТУ в региональных условиях Алтая», 2010 г. и др.

Результаты НИР отражают обобщение и систематизацию опыта становления и развития ИД в региональных условиях, что формирует теоретические основы для разработки методов, моделей, методик, технологий для развития ИД. Результатами НИР являются и представленные в работе федеральные программы «Ползуновские гранты», «УМНИК», «Старт», которые в региональных условиях при поддержке ин новационных проектов образуют систему подготовки специалистов для инновацион ной сферы. Поданы 3 заявки на патенты на изобретения (№ 2011142929/17 (064344) от 24.10.2011 г.;

№ 2011123250/10 (034477) от 08.06.2011 г.) на способы получения НПП и (№ 2011144337/17 (066485) от 01.11.2011 г.) на способ производства НПП.

Система оценки инновационных потенциалов участников ИД оснащена раз работанными программными продуктами: 1). Аналитическая информационная система оценки инновационного потенциала научных организаций (Инновация) / Свидетельство о ГР программ для ЭВМ № 2005612344 от 09.09. 2005 г. 2). Оценка инновационного потенциала предприятий пищевой промышленности (Инпо). / Свидетельство о ГР программ для ЭВМ № 2010610100 от 11.01. 2010 г.

3). Формирование научно-производственного кластера (Триада) / Свидетельство о ГР программ для ЭВМ № 2010615400 от 23.08. 2010 г. Разработанные модели оценки инновационных потенциалов НОО (ВУЗа) и предприятий использованы для исследования АлтГТУ, КемТИПП, предприятий пищевой промышленности Алтайского края и могут быть использованы в условиях других регионов.

В рамках диссертационной работы для формирования и функционирования рынка интеллектуальной собственности разработаны два товарных знака: свиде тельство на товарный знак (знак обслуживания) № 431827 от 09 марта 2011 г., и № 417611 от 03 сентября 2010 г., правообладатель АлтГТУ им. И.И. Ползунова.

Результаты диссертационного исследования используются для выполнения НИР, при подготовке аспирантов, магистрантов и студентов в учебном процессе ФГБОУ ВПО АлтГТУ им. И.И. Ползунова, ФГБОУ ВПО КемТИПП по дисципли нам «Теория инноваций», «Инновационный менеджмент», «Маркетинг», «Товаро ведение, экспертиза и стандартизация», «Научно-техническое творчество», и др.

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и по лучили одобрение на: всероссийской молодежной научной конф. с междун. участи ем «Современные проблемы фундаментальных и прикладных наук», г. Кемерово, 2011 г.;

всероссийской науч.-практич. конф. «Инновационные направления деятель ности в общественном питании и хлебопечении», Новосибирск, 2011 г.;

междун.

науч.-практич. конф. «Трансграничное сотрудничество», 2011 г. Барнаул;

междун.

конф. с элементами научной школы для молодежи «Управление инновациями в торговле и общественном питании», г. Кемерово, 2010 г.;

междун. науч.-практич.

конф. «Современный рынок продовольственных товаров. Производство и реализа ция», г. Кемерово, 2008 г.;

15-ом Всероссийском семинаре «Нейроинформатика, ее приложения и анализ данных», г. Красноярск, 2007 г.;

Всесибирском инновацион ном форуме с междун. участием, г. Томск, 1996-2010 гг.;

1-3 междун. конф. «Меха низмы развития инновационной деятельности», г. Барнаул, 2005-2007 гг.;

регио нальной науч.-практич. конф. «Проблемы и перспективы инновационного развития пищевой промышленности, торговли и общественного питания», г. Кемерово, 2007 г.;

«Ползуновских чтениях», г. Барнаул, 2004-2010 гг.;

Координационном Со вете по высшей школе межрегиональной ассоциации «Сибирское соглашение», 2006 г.;

региональной науч.-практич. конф. «Качество и безопасность в пищевой промышленности, торговле и общественном питании» г. Кемерово, 2006 г.

Публикации результатов исследования. По теме работы автором опубли ковано: 4 монографии, из них 3 в соавторстве, 99 научных статьей, учебно-мето дическое пособие (с грифом УМО). Общий объем публикаций – более 200, статей в журналах рекомендованных ВАК – 30.

Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литера туры, 7 глав результатов исследования, заключения, списка литературы (250 ис точников) и 12 приложений. Основной текст изложен на 385 страницах, включая 96 рисунков и 84 таблицы.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

- Новое научное направление в области разработки, производства и реализа ции НПП, в том числе функционального назначения, изложенное в виде методоло гии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продук тов в условиях ИД на основе системы «наука и образование – производство – ры нок».

- Результаты анализа известных факторов, формирующих дефицит микронут риентов в питании населения, свидетельствующие о необходимости введения и учета дополнительных и равнозначных факторов – разрыв закономерности инно вационного цикла и обоснование выбора участников ИД.

- Результаты реализации элементов методологии в условиях явных знаний об участниках ИД в системе «наука и образование – производство – рынок» («КемТИПП – ООО «Фирма Лена»).

- Результаты реализации элементов методологии в условиях неявных знаний об участниках ИД в системе «наука и образование – производство – рынок» («АлтГТУ – пищевые предприятия Алтайского края»).

- Система формирования потребительского спроса к НПП, включающая: мо дель маркетинговых исследований в условиях ИД;

механизм формирования по требительских предпочтений к НПП, в том числе к ФПП.

- Система подготовки кадров для ИД организаций и предприятий сферы пита ния (отраслей пищевой промышленности и общественного питания).

- Практические рекомендации применения методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД.

Во введении представлено обоснование актуальности темы представленной диссертации, сформулированы цели и задачи исследования, научная концепция, показана научная новизна и практическая значимость.

Глава 1. Аналитический обзор литературы Представляет собой обзор современной отечественной и зарубежной лите ратуры, посвященной проблеме развития ИД в сфере питания. На основе анализа развития сферы питания в условиях ИД выявлены предпосылки к инновационному развитию отраслей пищевой промышленности и пути повышения пищевой ценно сти рационов, показана роль ФПП в реализации Концепции здорового питания на селения РФ, Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения. Представлен анализ состояния ИД в сфере питания в региональных ус ловиях. На примере Алтайского края представлен анализ и перспективы иннова ционного развития отраслей пищевой промышленности в условиях Сибирского Федерального округа. Показана актуальность разработки методологии проектиро вания и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД.

Глава 2. Объекты и методы исследования 2.1. Организация экспериментальных исследований. Представленная ра бота является обобщением научных исследований, проведенных автором лично, а также в качестве научного руководителя научно-исследовательских работ студен тов, аспирантов, кандидатских диссертаций и ответственного исполнителя НИР и НИОКР в период с 2000-2011 гг. Основные этапы работы выполнены в ФГБОУ ВПО АлтГТУ им. И.И. Ползунова, на кафедре «Технология и организация общест венного питания» ФГБОУ ВПО КемТИПП, аккредитованной НИЛ «Испытатель ный центр пищевых продуктов и сырья» в структуре научно-инновационного управления АлтГТУ. Апробация технологических разработок осуществлялась на пищевых предприятиях Алтайского края, Кемеровской области.

2.2. Объекты исследования. В качестве объектов исследования на разных этапах диссертационной работы явились:

- данные о факторах, формирующих дефицит микронутриентов в питании на селения Алтайского края на основании анализа данных РПН по Алтайскому краю, Кемеровской области и данных исследований ИПИТ РАМН (г. Москва);

- статистические данные эффективности развития ИД в Алтайском крае и Ке меровской области;

- потребители (маркетинговые исследования потребительских предпочтений к ФПП населения г. Барнаула и г. Кемерово (объем выборки составил 500 и 503 че ловека соответственно));

- структурные подразделения и кафедры АлтГТУ и КемТИПП (оценка инно вационных потенциалов);

- 17 пищевых предприятий Алтайского края для сравнительной оценки их ин новационных потенциалов;

- разработанные модели для оценки ИП НОО и ИП пищевых предприятий и методика их соотнесения;

- сырье, полуфабрикаты, модельные образцы и готовая продукция (плоды ка лины, сиропы из свежих плодов калины и порошка высушенных и измельченных плодов калины;

образцы муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, мака ронные изделия кукурузные, гречневые и рисовые, произведенные предприятиями ООО «Форма Лена» г. Новокузнецк, ООО «Зерно» и ЗАО «Алейскзернопродукт» Алтайского края.

2.3. Методы исследования. Для решения поставленных задач использова лись следующие методы научного исследования: анализ и синтез, систематизация, классификация, сравнение и обобщение, моделирование, метод экспертных оце нок, анкетирование и описание, гибридных экспертных систем. При товароведной оценке плодово-ягодных сиропов, муки и макаронных изделий применяли обще принятые, стандартные методы исследований органолептических, физико-хими ческих показателей качества и показателей безопасности.

2.4. Схема исследования. На рисунке 1 представлена схема исследования.

Глава 3. Теоретические основы формирования методологии проекти рования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в ус ловиях инновационной деятельности в сфере питания В условиях ИД организаций и предприятий сферы питания процесс проек тирования и продвижения на потребительский рынок НПП направлен на создание товаров с новой потребительной ценностью. Поэтому необходимо объединить в единый комплекс ресурсы (материальные и нематериальные) участников ИД, имеющих ИП и объединенных единой целью в рамках инновационного проекта (программы). Систематизация множества элементов процесса инновационного развития определяет его особенности: управление знаниями (явными и неявными);

управление ресурсами;

процессом формирования интеллектуальной собственно сти и нематериальных активов;

генерация и управление знаниями, новациями и инновациями;

проектирование образов будущего и сценариев их производства и реализации;

подготовка специалистов для ИД. Реализация этого процесса преду сматривает применение известных и разработку новых концепций, методов, мето дик, моделей, технологий для ИД.

Для выявления основных участников ИД и объединения их в единый комплекс разработана схема гносеологической сущности закона сохранения целостности объек та, как основы ИД в системе «наука и образование – производство – рынок» (рис. 2.).

Инновационное развитие основано на закономерностях инновационного цикла (ФИ – ПИ – ИДиф.), что определяет особенность разработки методологии развития ИД в сфере питания, оснащенной необходимыми методами, методиками, моделями, технологиями. Базисом ИД является инновационная культура, а резуль татом – здоровое питание населения. Необходимо учитывать то, что основные участники ИД отличаются разным характером деятельности. При этом решение задач ИД осуществляется в условиях неопределенности и риска, а также в дина мике изменения инновационных потенциалов ее участников, что определяет необ ходимость разработки гибридной системы исследования, моделирования процесса инновационного развития организаций и предприятий сферы питания (рис. 3.).

Этап 1. Теоретические основы формирования методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности сферы питания Выявление и анализ факторов, формирующих эффективность разра Исследование процесса иннова ботки и реализации инновационных программ, проектов:

ционного развития организаций - факторов формирующих дефицит микронутриентов в питании на и предприятий сферы питания селения (стереотипы пищевого поведения;

рынок;

пищевые продук ты;

рационы);

Разработка методики когнитив- - исследование закономерности ИЦ товародвижения НПП (разрыв ИЦ);

ного моделирования НПП - разработка модели инновационного развития программ школьного в условиях ИД питания (обоснование выбора участников ИД).

Этап 2. Разработка концептуализации ИД организаций и предприятий сферы питания на основе системы «наука и образование – производство – рынок» Разработка схемы кон- Разработка моделей оценки ИП Исследование вариантных сценариев цептуализации ИД в НОО и ИП пищевых предпри- реализации концептуализации ИД орга сфере питания ятий, методики их соотнесения низаций и предприятий сферы питания Этап 3. Реализация теоретических основ методологии проектирования и продвижения на рынок НПП в региональных условиях сферы питания на основе концептуализации ИД по вариантным сценариям Реализация сценария ИД на основе явных знаний о Реализация сценария ИД на основе неявных зна сотрудничестве в системе «ВУЗ – предприятие – ний об участниках ИД в условиях региона рынок» («КемТИПП – ООО «Фирма Лена») («АлтГТУ – пищевые предприятия Алтая») Выявление и оценка факторов, формирующих Выявление и оценка факторов, формирующих потребительские свойства сиропов на этапе потребительские свойства НПП на этапе разработки НПП производства Изучение пище- Изучение потре- Оценка ИП Оценка и анализ Оценка и анализ ИП вой ценности бительских пред- КемТИПП Изучение потребительских пищевых предпри ИП кафедр АлтГТУ плодов калины и почтений к про- (включая предпочтений к ФПП ятий Алтая продуктов ее дуктам переработ факторы:

переработки ки плодов калины идея, кадры) (фактор сырье) (фактор спрос) Соотнесение ИП АлтГТУ и ИП пищевых предприятий в региональных условиях Разработка рецептур, технологии производства сферы питания Алтая и реализации сиропа «Калиновый» Обоснование и выбор участников ИД по ТТО сиропа ОЭО сиропа разработке и реализации инновационных проектов: «АлтГТУ – ОАО «Зерно»;

«АлтГТУ – ЗАО «Алейскзернопродукт» Оценка по- Разработка Разработка и требитель- инновацион утверждение Сравнительная оценка потребительских свойств ских ного проекта, технической свойств его апробация продуктов производимых предприятиями с потре документации сиропа (в МИП) бительскими предпочтениями населения Алтая Этап 4. Разработка системы формирования потребительского спроса к НПП (в т.ч. к ФПП) в условиях ИД Разработка модели маркетинговых Разработка механизма формирования потребительских предпоч исследований в условиях ИД тений к НПП (в том числе к ФПП) на этапах товародвижения Разработка рекомендаций для Этап 5. Систематизация элементов методологии проектирования и про практического применения движения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях ИД методологии проектирования и продвижения на потреби Разработка модели товародви- Разработка системы подготовки тельский рынок пищевых жения НПП в условиях ИД кадров для ИД в сфере питания продуктов в условиях ИД Рисунок 1 – Схема исследования Комплекс закономерностей инновационного развития – тальные ис следования Фундамен Наука и образование – ВУЗы, как закон сохранения целостности объекта Методология – последовательность существования инновационного процесса в закономерности инновационного цикла НОО, НИИ и т.п.

Методы – инструментарии для перевода системы из одного состояния в другое Методики – инструментарий Модели – объекты Технологии – способ формирования технико- или явления повто- реализации переходов Производство – предприятия технологических и органи- ряющие свойства системы из одного со зационно-экономических моделируемого об- стояния в новое образов, решений ИД раза (новации - инновации) Прикладные исследования Рынок, потребительский спрос Инновационная культура как «смыслосфера» ИД – Здоровое питание населения (здоровье) Рисунок 2 – Схема гносеологической сущности закона сохранения целостности объекта, как основы инновационной деятельности в системе «наука и образование – производство – рынок» 1. Выявление и решение задач ИД с учётом состояния и динамики инновационных потенциалов для развития организаций и предприятий сферы питания (участников ИД) в рамках реализации Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения.

2. Решение формализованных задач. 3. Решение неформализованных задач. Логико Классический, процессный, системный, когнитивный подход к ИД. Методы когнитивного ситуационный подходы к ИД. моделирования, научно-технического творчества.

4. Определение инновационных потенциалов участников реализации программ здорового пита ния: научные, научно-образовательные организации (ВУЗы), предприятия сферы питания.

Гибридные экспертные системы.

5. Разработка и внедрение научно- инновацион- 6. Разработка и внедрение инновационных ных проектов и программ научных, научно- проектов и программ предприятий, малых и образовательных организаций, ВУЗов. средних инновационных предприятий.

7. Разработка и внедрение инновационных проектов, программ участников ИД сферы питания.

Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения РФ, модернизация школьного питания и др., в системе «наука и образование – производство – рынок».

Рисунок 3 – Гибридная система исследования, моделирования процесса инновационного развития организаций и предприятий сферы питания Основываясь на гносеологической сущности ИД в рамках такого исследова ния, актуализируются и формируются задачи для разработки методологии проек тирования и продвижения на потребительский рынок НПП. Результатом такого подхода являются инновационные проекты и программы участников ИД, имею щие инновационный потенциал (ИП) и перспективы его развития. Особенность гибридной системы исследования заключается в решении, как формализованных, так и неформализованных задач, для этого необходимо разрабатывать новые мето ды, методики, модели и технологии, а также использовать существующие.

Таким образом, для решения задач (преимущественно неформализованных) инновационного развития организаций и предприятий сферы питания, которые определяют Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения, приоритетно методологическое оснащение ИД.

В качестве одного из основных элементов методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок НПП разработана методика когнитивного моделирования НПП в условиях ИД (рис. 4). Методика, используя ряд когнитив ных моделей в предложенной последовательности, позволяет решать задачи раз работки технико-технологического образа НПП (новации) с учетом его продвиже ния на потребительский рынок и разрабатывать инновационный проект производ ства и реализации новых продовольственных товаров (инновации).

1.1. Формирование цели инновационного развития Модель В.М. Сергеева, 1. Формирова ние цели ИД в заданных граничных условиях (ТТО) В.Л. Цимбурского, 1.2. Формирование альтернативных целей для выбора ТТО Модель приоритетной цели (варианты ТТО) Ж. Пиаже 1.3. Выбор наиболее важной из целей (ТТО), на основе анализа всех Модель имеющихся целей (вариантов ТТО) П. Жане 2.1. Анализ создаваемого ТТО объекта нового 2. Анализ созда Метод псевдоиндук ваемого ТТО (новационного) пищевого продукта, будущего товара ции К. Поппера 2.2. Анализ взаимодействия субъекта со средой в процессе НПП Модель Э. Клапареда восстановления утраченного равновесия 2.3. Анализ предъистории для использования опыта знания Модель К. Левина при создании ТТО будущего НПП 3. Апробация ТТО нового (новационного) пищевого продукта, будущего Модель товара, в реальных граничных условиях (отрасль, регион) Б. Спинозы Разработка вариантов ТТО НПП: Методы разработки и оценки НПП – методы - основные черты НПП;

НТТ, методы экспертных оценок и др.

решений ТТО 4. Варианты - сырье для производства;

Метод семикратного поиска: кто?, что?, - товароведные свойства НПП;

где?, чем?, зачем?, кем?, когда?

- новизна НПП;

Методы оценки интеллектуальной собствен - оформление патентов на НПП, учет НА ности и правила учета НА на балансе правообладателя;

- потребительский спрос;

- и др. Методы маркетинговых исследований Обоснованный выбор ТТО для ИД ФФА ТТО. ФСА ТТО.

бор ре 5. Вы шения ТТО в заданных граничных условиях, Модели оценки ИП и их сопоставления концептуализация ИД Приоритетное решение ТТО Разработка организационно-экономического исследова 6. Итоги нового НПП для ИД образа производства и реализации НПП ния Разработка инновационного проекта (синтез ТТО и Окончательное решение ОЭО) по обеспечению населения НПП и его апробация ТТО нового НПП для ИД Рисунок 4 –Методика когнитивного моделирования новых пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности Процесс выявления и анализа факторов, формирующих эффективность раз работки и реализации инновационных проектов и программ в сфере питания, оп ределяет необходимость на первом этапе выявления и анализа факторов, фор мирующих дефицит микронутриентов в питании населения. Анализ научной литературы показывает устойчивый дефицит МН и витаминов среди всех групп населения. В качестве основных причин выявлены следующие:

- традиционные продукты питания с низким содержанием микронутриентов и витаминов, а как следствие, и рационы;

- рынок с ограниченным набором функциональных пищевых продуктов и суще ствующие стереотипы пищевого поведения населения в целом.

Для решения проблемы снижения дефицита МН, улучшения питания и здо ровья населения в 1998 г была принята Концепция здорового питания населения РФ. Реализация третьего этапа Основ государственной политики в области здоро вого питания осуществляется в условиях инновационного развития АПК (пред приятий отраслей пищевой промышленности, торговли и общественного питания – сферы питания). Анализ основных положений политики РФ в области здорового питания населения позволяет сгруппировать их в два самостоятельных, но взаимо увязанных направления, а именно:

1. направление, включающее обоснование необходимости разработки функцио нальных пищевых продуктов, непосредственно разработку, производство, фор мирование рынка ФПП и, как следствие, рационов питания;

2. направление, связанное с образованием как в области здорового питания на селения (детей в рамках программ школьного питания) формирующим стереоти пы пищевого поведения, так и для подготовки специалистов ИД для отраслей пи щевой промышленности, торговли и общественного питания в частности.

Сформулированные направления деятельности включают выполнение ис следований, апробацию полученных результатов, разработку изменений (рис. 5) для нормативной базы РЫНОК пищевого поведения и другие исследова Функциональные продукты питания (ФПП) Стереотипы тельские работы ха рактерные для творче Разработка Производство ского процесса в Образование мышлении специали ста, который актуали Здоровое питание населения Подготовка специалистов зирует применение но Рисунок 5 – Система организации инновационной деятельности по вейших достижений приоритетным направлениям программ здорового питания науки и техники. Поэтому деятельность по указанным направлениям является ин новационной деятельностью. В рамках реализации Концепции здорового питания населения выявляли и изучали факторы, формирующие эффективность разработки и реализации инновационных проектов и программ. С этой целью исследовали за кономерности инновационного цикла товародвижения ФПП.

Исследования закономерностей инновационного цикла товародвижения новых пищевых продуктов. Анализ ситуации в сфере питания с точки зрения раз работки, внедрения в производство и реализации новых (новационных) пищевых продуктов на примере функциональных пищевых продуктов, показывает наличие большого числа НИОКР, основанных на интеллектуальной собственности, и отсут ствие этих продуктов на рынке. Это явилось основанием для изучения товародви жения ФПП в закономерности ИЦ, так как отсутствие ФПП формирует дефицит МН в питании. Если рассматривать закономерность ИЦ (рис. 6), то она описывает и два направления деятельности, характерные для сферы питания, указанные ранее.

Одной из причин наличия разработок ФПП и их отсутствия на рынке явля ется то, что процесс перехода от ПИ к ИДиф. рассматривается при недостаточной совместной работе разработчика новаций (ВУЗов, НИИ) и их потребителей для производства и сбыта (предприятий). Потенциальный потребитель новых пище вых продуктов (рынок) часто даже не информирован о НПП (в том числе ФПП), а значит не готов обеспечить потребительский спрос. Такая ситуация создает разрыв в закономерности ИЦ, что является главной причиной не использования новейших отечественных разработок в целом и ФПП в частности. Наука, образование, про изводство и рынок действуют локально, а, следовательно, ИД в целом сдерживает ся. Как следствие снижается эффективность реализации Концепции здорового пи тания в части обеспечения населения здоровыми продуктами питания. Поэтому выявленный фактор (разрыв ИЦ) является дополнительным и равнозначным к из вестным факторам, формирующим дефицит МН в питании и сдерживающим ИД в сфере питания в целом.

Инновационная активность P ИДиф.

ФИ ПИ t t 1 2 t t0 Инновационный Инновационная деятельность проект (бизнес – план проекта) Инновационный цикл Рисунок 6 – Схема закономерности инновационного цикла товародвижения НПП, функциональных пищевых продуктов Разрыв закономерности ИЦ актуализирует систематизацию ИД по трем ста диям (рис. 6): 1 стадия – разработка ТТО нового пищевого продукта;

2 стадия – разработка ОЭО (инновационного проекта) производства и реализации НПП;

стадия – апробация инновационного проекта (в рамках МИП) на основе синтеза ТТО и ОЭО в условиях региона (отрасли), выявление и снятие рисков.

Для разработки ТТО НПП (первая стадия ИД) применяли методы когнитив ного моделирования (1 и 2 этапы методики), позволяющие осуществлять прогно зирование и формирование образов будущего. Сформирована цель ИД сферы пи тания – обеспечение населения здоровыми продуктами на основе местного сырья.

Исследовали роль выявленных факторов, формирующих дефицит МН (пищевые продукты, рационы, рынок и СПП, разрыв ИЦ) для достижения этой цели (табл.

1). Результаты использования когнитивной модели П. Жане свидетельствует о не обходимости учета всех факторов в достижении поставленной цели, так как они взаимоувязаны (рис. 7).

Таблица 1 – Факторы, определяющие результативность достижения цели инноваци онной деятельности по обеспечению здорового питания населения Факторы, форми Результативность инновационной деятельности в сфере питания рующие / устраняю щие дефицит МН Разработка новых подходов и технологий получения ФПП, конкурентоспособных Функциональ пищевые и востребованных потребителем. Изыскание и использование отечественных ные сырьевых ресурсов с высоким содержанием дефицитных пищевых веществ, разра продукты ботка современных технологий переработки и хранения. Партнерство разработчи ка и производителя.

Оптимизация и сбалансированность рационов по основным пищевым веществам Рационы и энергии за счет осознанного включения в рацион ФПП Рынок Расширение ассортимента ФПП, обеспечение их доступности, формирование спроса Стереотипы Формирование стереотипов пищевого поведения различных групп населения по пищевого пове- отношению к ФПП, способствующих снижению дефицита МЭ через обучение (пропаганду) здоровому питанию и подготовку кадров для ИД дения Развитие ИД, а как следствие обеспечение населения ФПП за счет устранения раз Разрыв ИЦ рыва ИЦ в рамках функционирования системы «наука и образование – производ ство – рынок» Формирование СПП Разрыв Оптимизация Разработка Формирование ИЦ рационов ФПП рыночного спроса Рисунок 7 – Модель совокупности альтернативных целей для достижения результативности инновационной деятельности в сфере здорового питания Используя метод К. Поппера и рассматривая результативность ИД в сфере питания, как образ будущего, убеждаемся, что влияние данных факторов на нее локально и может быть несостоятельным. Это объясняется тем, что формирование СПП, то есть взаимодействие субъекта со средой, невозможно без неразрывного взаимодействия в цепи: ФПП – рынок – рационы, а устранение разрыва ИЦ невоз можно без взаимодействия в системе разработчика, производителя и потребителя.

Это подтверждают и рассуждения на основе модели К. Левина, которая позволяет провести анализ предыстории для использования имеющихся знаний и опыта (табл. 2). Результаты анализа подтверждают актуальность и необходимость реали зации ИД на основе системы «наука и образование – производство – рынок», а также обоснованного выбора участников с целью эффективности ИД.

Таблица 2 – Анализ предыстории, определяющий и выявляющий комплекс целей и задач инновационной деятельности в сфере питания Цель Имеющиеся знания и опыт Результат Рынок Отсутствие спроса на ФПП не стимулирует про- Отсутствие ФПП на рынке изводителя ФПП Имеется методологии разработки ФПП, опыт разра- Невостребованы произво ботки рецептур и технологи;

большое количество дителем. Не сформирован патентов (интеллектуальная собственность) технологический рынок.

Рацион Разработаны научные подходы и имеется опыт оп- Анализ существующих тимизации рационов разных групп населения, в рационов показывает их том числе детей, беременных женщин, диеты и т.д. несбалансированность СПП Формирование СПП к ФПП находится на началь- Отсутствие спроса на ФПП ной стадии и их на рынке Разрыв Имеются знания отечественных и зарубежных ИД в сфере питания сдер ученых в области ИД. Нет опыта и специалистов живается, дефицит МН ИЦ ИД в сфере питания существует Разработка модели инновационного развития программ здорового пита ния (на примере школьного питания). Для реализации Концепции здорового пита ния населения актуально выявить основных ее участников в условиях региона. Раз работана модель инновационного развития программ школьного питания (рис. 8), которая может рассматриваться как основополагающая для разработки инноваци онных программ и проектов здорового питания в целом, так как она определяет ос новных участников ИД, обоснованные цели и задачи их совместной деятельности.

Модель показывает необходимость учета ИП разработчика и предприятий для обеспечения рынка НПП на основе управленческих решений с позиции обра зования населения в области здорового питания и его организации в образователь ных учреждениях (школьных столовых, КШП).

Модель инновационного развития программ школьного питания представ ляет собой систему взаимодействия её участников, реализация которой может проходить в рамках территориального и/или тематического инновационного кла стера (ТИК). Основными участниками ИД в рамках ТИК в условиях региона яв ляются: науки и образования (ВУЗы, НИИ, РАН и т.п.);

производство (предпри ятия пищевой промышленности, МИП);

инфраструктура ИД (технопарк, бизнес инкубатор и др.). Разработаны принципы формирования ТИК (табл. 3), в том числе способствующие обоснованному выбору его участников.

С учетом приоритетных направлений развития ИД в сфере питания сформу лированы основные направления развития программ школьного питания: индуст риализация школьного питания;

разработка и производство ФПП, блюд и кули нарных изделий;

оптимизация рационов;

разработка и реализация научно образовательных программ здорового питания;

подготовка и переподготовка кад ров, обеспечивающих школьное питание;

подготовка кадров для ИД.

Министерство Территори- Государственные программы, Кон НОО – ВУЗы: техноло образования гические, технические, альное управ- цепция здорового питания населе и науки РФ медицинские и др. ление роспот- ния РФ, программы и проекты ребнадзора Департамент Оценка ИП ВУЗа Общественные организации в т.ч.

(ТУ РПН) образования и (кадры, новации) центры оздоровительного питания контролирую науки региона щие функции Пищевые предприятия УР с позиции образования в том числе УР с позиции процесса в области здорового питания организации питания Рынок Оценка ИП пищевых предприятий Школьные столовые Розничный рынок КШП (производство, сбыт) Синтез ИП ВУЗа и ИП предприятия - инновационный проект, программа (экспертиза, апробация) Рисунок 8 – Модель инновационного развития программ школьного питания региона Таблица 3 – Принципы формирования тематических инновационных кластеров № Наименование принципа Сущность принципа Наличие в условиях региона Перечень элементов инновационного кластера: НОО, пред всех основных элементов ТИК приятия, МИП и МСП, элементы инфраструктуры ИД Обоснованное определение Территория региона, приоритет тематики инновационных граничных условий ТИК (ре- направлений, программ, проектов развития. Интеграция.

гион и/или отрасль или др.) Рассмотрение краевых условий.

Необходимые и достаточные ИП, кадры, инвестиции, инфраструктура ИД, инновацион условия для ИД в заданных ный климат, инновационная культура и политика здорового граничных условиях (регион) питания (федеральный и региональный уровни) Наличие бренда НПП и оценка Формирование бренда на новые виды продукции и технологий, реализации его роли в ИД разработка и реализация бренд-стратегии формирующей СПП Наличие системы управления Перечень традиционных и специфических рисков характерных рисками и противодействия для условий региона. Выявление причин противодействия ИД и ИД разработка соответствующих мер Наличие инновационной стра- Наступательная, оборонительная, имитационная, стратегия тегии, практические приемы «ниши». Приемы инновационного менеджмента в системе инновационного менеджмента «наука и образование – производство – рынок».

Критериальное сопоставление Специальный перечень критериев характерный для условий ИП организаций и предприятий сферы питания конкретного региона и/или отрасли Важность роли программ здорового питания в том, что они формируют базо вые знания инновационной культуры в сфере питания. Интеграция научно-образо вательных программ школьного питания с программами ИД способствует разви тию процессов генерации знаний, новаций и технологий, и инноваций (рис. 9).

Исходя из анализа развития сферы питания, на основе исследования законо мерности ИЦ и особенностей развития ИД сформулированы факторы, опреде ляющие эффективность разработки и реализации инновационных проектов и про грамм здорового питания (табл. 4). Учет этих факторов позволит формировать и прогнозировать эффективность инновационных проектов и программ в условиях региона уже на стадии их разработки. При этом обязательным условием является обоснованный выбор участников ИД в рамках инновационного проекта.

Таким образом, в рамках теоретических основ формирования методологии проектирования и продвижения на потребительский рынок новых пищевых про дуктов дополнительно к известным факторам (пищевые продукты, рационы, ры нок, СПП), формирующим дефицит МН в питании населения выявлены: разрыв закономерности инновационного цикла и обоснование выбора участников иннова ционного проекта. Новые факторы ранее не учитывались при организации ИД в сфере питания, а, как следствие, это также способствовало формированию дефи цит МН.

Выявленная цель: устранение разрыва в за Школьные НИР, в т.ч. науч кономерности ИЦ и формирование спроса но-образовательные програм на НПП мы школьного питания 1) Генерация знаний 2) Генерация новаций, технологий (разра- 3) Генерация (образование, наука) ботка ФПП и инновационного проекта) инноваций (рынок) Формирование стереотипов Разработка ФПП, Формирование рыночного пищевого поведения оптимизация рационов спроса на ФПП Реализация целей и задач на основе известных факторов, формирующих дефицит МН Рисунок 9 – Место и роль научно-образовательных школьных программ в подготовке специалистов для инновационной деятельности в сфере здорового питания Таблица 4 – Факторы, определяющие эффективность разработки и реализации иннова ционных проектов и программ в сфере питания № Наименование фактора Сущность фактора Инновационный потенци- Участники инновационного развития сферы здорового питания – 1.

ал участников программы научные организации, ВУЗы, школы, предприятия, рынок Образ будущего иннова- Научная сфера формирует образы будущего (продукт, программы, в 2.

ционного проекта, про- том числе программы школьного питания и т.п.) на основе опреде граммы ленного инструментария (например, когнитивные модели) Рыночный спрос и его НОО, ВУЗы формируют спрос, СПП населения и детей, тем более на 3.

формирование НПП функционального назначения (образовательные программы) Требования к предпри- Рыночный спрос формирует требования для предприятий пищевой 4.

ятиям для ИД, освоения промышленности на инновационную продукцию и участие в новых новаций и инноваций программах инновационного развития, например, КШП Требования к научным, Предприятия формируют обоснованные заказы на НИР, НИОКР для 5.

научно-образовательным НОО в условиях организации и реализации, актуальных программ организациям на новации развития пищевой культуры в условиях региона Разработка новаций ин- НОО, ВУЗы формируют новации, новшества, образовательные про 6.

новационной значимости граммы здорового питания и специалистов для ИД в сфере питания Разработка инновацион- Предприятия производят и реализуют инновационную продукцию на 7.

ных кластеров, ТИК рынок, формируют ее как инновации, формируя СПП и развивая ИДиф.

Глава 4. Концептуализация инновационной деятельности организаций и предприятий в сфере питания на основе системы «наука и образование – производство – рынок» Принятие управленческих решений (УР) при разработке НПП основывается на многофакторном анализе и синтезе возможностей и взаимосвязи факторов, оп ределяющих результат. Этими факторами являются определенность, риск, неопре деленность, которые обосновывают цели и задачи ИД. Неопределенность харак терна малым объемом информации, требует анализа и оценки альтернатив, твор чества, применения новаторских подходов. Нетрадиционные подходы к разработ ке НПП, например, использование нетрадиционных видов сырья, технологий, от личаются новизной, требуют творческого подхода к ИД.

В условиях ИД для получения эффективности результата необходима инно вационная идея, то есть такая идея, которая будет реализована в продукцию, осво енную производством и реализованную на рынке при наличии существующего или сформированного спроса. До начала производства и сбыта инновационной продукции ее называем – новационная (имеющая потенциал эффективности). Тех нико-технологический образ новационной продукции – новация. Снятие неопре деленности и риска целесообразно путем разработки и апробации организационно экономического образа (ОЭО) производства, ранее разработанного технико-тех нологического образа (ТТО) пищевой продукции, синтез этих образов (ТТО, ОЭО) образует инновационный проект. Положительные результаты апробации иннова ционного проекта позволяют его внедрять в серийное производство, и тогда про дукция этого производства может называться – инновация. Не каждая новация может стать инновацией в граничных условиях ИД. Процесс разработки новации и трансформации ее в инновацию является сущностью ИД и основан на работе в системе «наука и образование – производство – рынок», а доминирующими фак торами в этой системе являются: кадры (включая специалистов инновационной сферы);

инновационная идея;

сырье (включая соответствующую технологию);

по требительский спрос (на основе сформированных потребительских предпочтений).

Инновационный продукт в условиях ИД – конкурентоспособный продукт, востребованный рынком, имеющий ТТО, подтвержденный авторскими правами на интеллектуальную собственность и ОЭО, представленный в апробированном ин новационном проекте. Разработка ТТО (на основе ИС) и ОЭО образует конкурен тоспособный продукт, а спрос создает новый товар на рынке.

Знание потребностей способствует формированию потребительских свойств и требований к качеству при разработке новой пищевой продукции.

На рисунке 10 представлена концептуализация ИД организаций и предпри ятий сферы питания, которая отражает задачу выявления оценки сравнительных показателей ИД. Для решения этой задачи предложена оценка инновационных по тенциалов основных участников ИД: научные, научно-образовательные организа ции и предприятия. Они формируют инновационные проекты на основе ИП каж дого. Совместное развитие участников ИД приоритетно на основе формирования тематических инновационных кластеров (ТИК) в условиях региона.

Цель, задачи Оценка ИП, соотнесение ИП участников ИД Планирование Модель оценки ИП Модель оценки ИП НОО, НТО, НИИ Принятие решения Учет ИД Модель предприятий М ИП НО О, НТ О, НИ И, НП О, Т И К, Потребительский рынок предприятия, отрасль, регион.

Реализация новаций, Мотивация идеи освоение производ НИ Р НИ О К Р Идея ства, рынка, ИДиф.

Рисунок 10 – Концептуализация ИД организаций и предприятий сферы питания Учитывая то, что в основе эффективности ИД, гибридной модели исследо ваний в условиях ИД, концептуализации ИД лежит инновационный потенциал участников ИД, актуальным является разработка модели оценки ИП НОО и ИП предприятий, а также их соотнесения. Это необходимо для обоснования выбора участников, как фактора обеспечения эффективности ИД и, как следствие, сниже ния дефицита МН путем обеспечения населения здоровыми продуктами питания.

На рисунке 11 представлена общая функциональная схема аналитической информационной системы оценки ИП НОО (ВУЗа), предназначенной для решения задач ИД. Основными потребителями и поставщиками информации является ру ководство НОО, их кафедр и подразделений, в том числе МИП.

В качестве входных данных для оценки ИП НОО являются данные об осу ществлении ИД, связанные с подготовкой кадров, НИР, наличием и состоянием оборудования, патентов, инфраструктурой НОО и состоянием внешней среды НОО в условиях региона, отрасли. Речь идет о внутренней для объекта НОО ин формации и о внешней сфере (макроэкономические показатели, конкурентная сре да, демографические данные и т.п.). Выходными данными являются результаты, которые отражают оценку ИП НОО.

Определение критериев, формиро отдел, руководитель Эксперты Аналитический вание выборок, обучение сетей Обработка ис ходных анкет Структурные Исходные ных данных Настройка локальных подразделения данные - па моделей, методик НОО, НТО, раметры, ин ВУЗа, в т.ч. дикаторы, Расчетное Вывод околовузовские факторы – ан исследование результатов МИП кетные данные Компонент АИС «Инновация» Компонент «Бизнес-Аналитик» Программный комплекс аналитической информационной системы оценки ИП Рисунок 11 – Общая функциональная схема аналитической информационной системы оценки инновационного потенциала научной, научно-образовательной организаций В общем случае модель оценки ИП НОО имеет вид:

Y = N innov ( P1, P2, P3, P3, P5, P6 ), где показатели соответственно представляют собой: P1 - нейросетевая функция оценки интеллектуального потенциала НТО, P1 = N int ( F ost ( x11, x12, x13 ), N persp ( x14,..., x17 ), R podg ( x18,..., x114 ), N proc ( x115, x116, x117 )) (1) P2 – нейросетевая функция оценки научно-технического потенциала, P2 = N ( x 21, x 22, x 23 ) ;

(2) nts P3 – нейросетевая функция оценки задела научно-технических разрабо ток, P3 = N zadel ( x 31, x 32, x 33, x 34, R podg ( x 35,..., x 38 ), R grant ( x 39, x 310, x 311 ), x112 ) (3) P4 – нейросетевая функция оценки деловых связей между производством и наукой, P4 = N svaz ( x 41,..., x 46 ) ;

(4) P5 – функция продукционной экспертной системы оценки внутренних фак торов, P5 = R vnutr ( x 51,..., x 54 ), (5) P6 – оценка эксперта инновационной культуры.

Вершины иерархической модели оценки ИП структурных подразделений, кафедр НОО (ВУЗа), как научно-технического объединения (НТО), объединяют комплекс показателей его деятельности. Вершины иерархического граф-дерева модели оценки ИП НТО: оценка интеллектуального потенциала, задела научно технических разработок, административных и организационных факторов ИД, внешних факторов ИД НОО, уровень инновационной культуры.

Инновационная активность НТО выражается в эффективности реализации инновационных проектов и её следует рассматривать в соотношении с инноваци онным потенциалом: если инновационная активность (ИА) превышает значение ИП, то это говорит о положительной тенденции развития ИД, соответственно снижение ИА по отношению к ИП является неблагоприятным фактором и сигна лизирует о снижении уровня ИД. Для успешного развития ИД должно подтвер ждаться соотношение: ИА/ИП 1. Соотнесение ИП НТО и ИП предприятия обес печивает выбор темы инновационного проекта и участников ИД для его разработ ки и реализации. В рамках применения гибридных экспертных систем соотнесение ИП осуществляется по узлам построенных графов-связей решения задач, что по зволяет соотносить ИП между любыми узлами исходя из их характеристик и по ставленных целей.

Схема технологии моделирования оценки ИП предприятия пищевой про мышленности в региональных условиях (рис. 12) отражает предложенный подход к ИД и к разработке модели оценки их ИП. Это позволило рассматривать ИП в са мом широком смысле, объединяя в комплекс параметры ресурсов, аспектов и фак торов, оценивающих состояние и определяющих перспективы успешного иннова ционного развития предприятий в условиях региона.

Рисунок 12 – Схема моделирования оценки инновационных потенциалов предприятий пищевой промышленности Сравнительная оценка ИП предприятий пищевой промышленности является инструментом анализа и важным информационным ресурсом для:

- выбора приоритетных направлений развития пищевых предприятий в усло виях региона и формирования портфеля инновационных проектов и программ;

- выбора научных и промышленных партнеров, привлечения инвесторов для реализации инновационных программы и проектов по созданию НПТ;

- прогноза развития, оценки рисков, мониторинга реализации инновационных программ и проектов по созданию новых продовольственных товаров;

- разработки стратегии инновационного развития организаций и предприятий в условиях формирования и реализации инновационной политики.

Для реализации модели оценки ИП предприятия разработан программный продукт «Инпо» с помощью экспертной системы. Его функциями являются: ввод и сохранение в базе данных информации о пищевых предприятиях, необходимой для расчета их ИП;

расчет оценки ИП предприятий;

сравнительный анализ ИП группы предприятий;

создание отчетов и графиков.

Предприятия пищевой промышленности имеют разную готовность к освое нию производства НПП. При этом предприятие вместе с НОО вносит свой вклад в формирование потребительских предпочтений, так как произведенный ими ФПП должен соответствовать созданному образу для положительного завершения про цесса покупки у потребителя. Поэтому для выбора научных и промышленных партнеров по созданию и выведению на рынок ФПП, соответствующих потреби тельским предпочтениям, разработанная методика соотнесения оценок ИП кафедр НОО и пищевых предприятий в условиях ИД учитывает формирование потреби тельских предпочтений к НПП, как НОО, так и предприятием. Основой методики соотнесения являются: модель сравнительной оценки ИП пищевых предприятий, модель сравнительной оценки ИП подразделений НОО (кафедр ВУЗа);

модель со отнесения ИП участников ИД;

модель маркетинговых исследований по стадиям ИД;

морфологическая матрица для выявления решения ИД.

Соотнесение оценок ИП НОО и ИП предприятий может осуществляться на основе морфологического анализа, что позволяет найти оптимальное решение.

Выбор обоснованного варианта партнеров, тематики инновационного проекта, а также решение локальных задач ИД осуществляется с учетом результатов марке тинговых исследований. Результатом соотнесения сравнительных оценок ИП яв ляется выбор основных участников ИД для разработки и реализации инновацион ного проекта по выявленной тематике ФПП.

Комплекс научных, технологических, организационных, финансовых и дру гих мероприятий отражает ИД. Поэтому при использовании программных продук тов АИС «Инновация» или «Триада» имеется блок формирования критериев соот несения, который в зависимости от приоритетов имеет корректировку. Разрабо танные критерии для соотнесения ИП НОО (ВУЗа), в системе с ИП предприятий, обеспечивая выполнение анализа, позволяют выявить особенности влияния каж дого из критериев для учета их в ИД. В заданных граничных условиях ИД эти кри терии можно рассматривать как факторы знаний для обоснования решений.

Соотнесение ИП НОО и ИП предприятий обеспечивает обоснование выбора решений для ИД, которые основаны на исследованиях сложного многофакторного комплекса показателей, определяющих успешность ИД организации, предприятия сферы питания (инновационного проекта, программы, ТИК). Структура обоснова ния и выбора решений для ИД на основе разработанных программных продуктов выполняется в системе «человек – машина» и позволяет учитывать в процессе со отнесения интересы сторон. Синтез ИП НОО (ВУЗа) и ИП предприятия предос тавляет собой совокупность ресурсов и факторов, отражающих их способность и готовность к созданию и выведению на рынок ФПП. В рамках применения гиб ридных экспертных систем соотнесение ИП осуществляется по узлам построен ных графов-связей решения задач, что позволяет соотносить ИП между любыми узлами, исходя из их характеристик и поставленных целей.

Исследования на основе оценки и анализа ИП участников ИД формирует ба зу знаний для разработки вариантных сценариев реализации концептуализации ИД в сфере питания, формируются вариантные решения и прогнозы. На основе гно сеологической сущности ИД (см. рис. 2) формируются вариантные сценарии раз вития ИД в сфере питания в заданных граничных условиях. При этом для сферы питания целесообразно формировать сценарии развития ИД в условиях региона (округ, область, край). В таких региональных условиях существуют особенности, которые необходимо учитывать в условиях становления и развития ИД в сфере питания:

- традиционно используемые в питании сырьевые ресурсы региона, техноло гии их производства и переработки;

- интеллектуальные ресурсы, сложившиеся научно-образовательные школы и системы подготовки специалистов для организаций и предприятий сферы питания;

- разработанные и реализуемые программы здорового питания населения, в том числе программы здорового питания школьников;

- сформированные потребительские предпочтения населения к пищевым про дуктам и стереотипы пищевого поведения;

- государственное регулирование сферы питания, включая контролирующие функции качества и безопасности пищевых продуктов, и организации питания.

Учитывая региональные особенности сферы питания актуально привлечение к ИД из других регионов и стран, как интеллектуальные ресурсы, так и материаль ные. В целом интеграционные процессы являются необходимыми для развития ИД. Однако надо учитывать рынок интеллектуальной собственности (технологи ческий рынок) и его роль в условиях ИД, в частности при разработке и реализации инновационных проектов и программ.

В рамках исследования разрабатывались вариантные проекты инновацион ного развития организаций и предприятий сферы питания, которые на основе сис тематизации результатов их выполнения позволяют выявить несколько сценариев развития ИД: на основе явных знаний и на основе неявных знаний об участниках ИД (об инновационном потенциале этих участников) в рамках разработки и реали зации инновационного проекта. Поэтому на основе разработанной концептуализа ции актуально выделить два основных (краеугольных) сценария развития ИД ор ганизаций и предприятий сферы питания в заданных граничных условиях (пре имущественно в условиях региона): 1). Сценарий ИД на основе явных знаний о со трудничестве организаций и предприятий в системе «ВУЗ (наука и образование) – предприятие – рынок»;

2). Сценарий ИД на основе неявных знаний об участниках инновационной деятельности в условиях региона.

Глава 5. Реализация сценария инновационной деятельности на основе явных знаний о сотрудничестве в системе «ВУЗ - предприятие - рынок» Наука является источником идей для ИД. Выбор идеи, оценка ее научно-тех нического уровня и потенциала для коммерциализации определяют процесс соз дания и реализации новой пищевой продукции. При реализации сценария по со трудничеству между разработчиком новации (ВУЗ) и предприятием формирование потребительских свойств НПП осуществляется на основе явных знаний о пред приятии, его возможностей и коммерческого интереса. Поэтому актуально выяв ление и оценка факторов, формирующих ПС НПП на этапе разработки в условиях ИД.

Выявление факторов, формирующих потребительские свойства новых продуктов в условиях ИД. Учитывая, что особенность ИД в сфере питания заклю чается в функционировании системы «наука и образование – производство – ры нок», предлагается расширить перечень факторов, формирующих качество НПП на этапе разработки и включить следующие: новые – «идея», «кадры»;

выделить наиболее значимые из традиционных – «сырье», «спрос». Модель формирования потребительских свойств (ПС) и расширения ассортимента НПП (рис. 13) имеет особенность в том, что при формировании ПС на этапе разработки необходимо формировать ТТО и ОЭО в условиях ВУЗа, но при знании условий производства или при его непосредственном участии (проект). Модель положена в основу изу чения влияния выявленных новых факторов на формирование потребительских свойств плодово-ягодных сиропов.

Разработка НПП Производство НПП Реализация НПП Образование – наука Предприятие Рынок Спрос (потребительские Сырье и технология для Кадры Идея предпочтения) производства, кадры Факторы, формирующие потребительские свойства нового (новационного) пищевого продукта (НПП) Система управления разработкой, производством, реализацией НПП – инновационная деятельность - сформированная про- Расширение ассорти Сырье 1.

ский образ НПП Инновационная Технико-техно но- экономиче раз НПП (нова Организацион логический об идея (кадры) дуктовая платформа: мента НПП (товарное Сырье 2. расширение линейки предложение).

ция) продуктов;

Формирование спроса, Сырье 3.

- формирование новой на основе потребитель продуктовой платфор- ских предпочтений к Сырье n. мы: разработка НПП. НПП – к инновации.

Инновационная культура Здоровое питание (здоровье населения) Рисунок 13 – Модель формирования потребительских свойств и расширения ассортимента но вых пищевых продуктов в системе «наука и образование – производство – рынок» Данные литературы показывают наличие на российском рынке достаточно широкого ассортимента сиропов на основе сырья, идентичного натуральному с разными вкусами. В меньшей степени представлены сиропы на основе натураль ного плодово-ягодного сырья – в основном сироп шиповника. Сиропы занимают свою стабильную нишу в структуре напитков на российском рынке и при научно обоснованном подходе к использованию плодово-ягодного сырья (как культиви руемого, так и дикорастущего) может идти речь о расширении ассортимента сиро пов, как функциональных пищевых продуктов, необходимых для оздоровления организма человека. В качестве объекта исследования выбрано плодово-ягодное сырье – калина, широко распространенная во всех регионах России.

На основе имеющихся (явных) знаний о сиропах в целом и о сиропе «Кали новый» (неявные) в частности сформулированы его предполагаемые достоинства и недостатки (табл. 5). Выявленные достоинства сиропа (п. 1-11) и недостатки (2,3,4,6) положены в основу формирования технико-технологического образа раз рабатываемого сиропа калинового, а недостатки (7, 8, 9) учтены при разработке его ОЭО.

С помощью методики когнитивного моделирования рассматривали значи мость и влияние выделенных факторов «идея», «кадры», «сырье» и «спрос» (имеющийся и формируемый) на решение задачи: формирование ПС и расшире ние товарного ассортимента сиропов на основе сырья разного происхождения.

Изучали роль каждого из факторов на решение поставленной задачи. Установлено, что ее решение основывается: с одной стороны, на совокупности альтернативных факторов (так как они взаимоувязаны);

с другой стороны – на приоритетности ис пользуемого сырья (сырье дикорастущее, культивируемое, идентичное натураль ному). Рассматривая значимость каждого фактора в отдельности, используя мо дель К. Левина, провели анализ предыстории для учета и/или использования опыта имеющихся знаний в выборе приоритетных путей решения этой задачи, как дос тижения цели (табл. 6).

Анализ литературы и данных таблицы 6 позволяют сделать вывод об огра ниченном наличии на рынке сиропов из сырья идентичного натуральному. Ассор тимент сиропов на основе сырья плодово-ягодного культивируемого и дикорасту щего на рынке практически отсутствует. Это обусловлено тем, что факторы «идея» и «кадры» формируют потребительские свойства сиропов только в рамках НИР, а не в системе «наука и образование – производство – рынок». При этом часть НИР в этом направлении строится с учетом знаний науки о питании (нутри циологии) без учета спроса потребителя;

часть НИР выполняется на основе спро са, но имеющегося (сформированного) без учета актуальности формирования спроса на разрабатываемые новые сиропы.

Таблица 5 - Достоинства и недостатки сиропа из ягод калины, формирующие потре бительские свойства Потребительские Достоинства сиропа «Калиновый» Недостатки сиропа свойства «Калиновый» Достоинства и недостатки сырья и готовых сиропов Функциональные, 1. Возможны варианты РЦ по сырью (све- классификационные жая ягода, сухая ягода, выжимки, сок, си роп одноименный и купажированный, обо гащенный дефицитными нутриентами) Психологические 2. Известность сырья (местное сырье, тра- Специфический вкус калины диции) Эргономические 3. Простота приготовления сиропа в до- Невозможность употребить не машних условиях посредственно при покупке Физиологические 4. Использование сиропа без ограничений Аллергическая реакция, наруше ние углеводного обмена (диабет 2 го типа) 5. Натуральность, полезность Возможна фальсификация Сохраняемость 6. Длительный срок хранения без использо- Возможна частичная потеря вания консервантов функциональных свойств Экологические 7. Экологичность Возможна проблемная экологи ческая ситуация сырьевой базы Достоинства и недостатки организации производства и реализации сиропа 8. Доступность сырья и наличие трудовых Отсутствие системы организа ресурсов ции сбора ягодного сырья 9. Отсутствие на рынке конкурентов Отсутствие достаточное кол-ва предприятий по переработке пло дово-ягодного сырья 10. Возможность патентования 11. Контролируемость качества и безопас ности сырья, производства, хранения, реа лизация и утилизация Таким образом, для достижения обоснованной и установленной цели (фор мирование ПС сиропов на этапе разработки и расширение их ассортимента) выяв ленные факторы необходимо рассматривать в совокупности, с учетом имеющихся знаний и опыта в инновационной сфере. Полученные результаты использовались при принятии вариантного решения ТТО сиропа «Калиновый» (рис. 4.).

Выделение новых факторов, формирующих потребительские свойства – «идея» и «кадры», определяет необходимость их параметризации. В качестве ин струмента оценки вновь введенных факторов использовали методику оценки ИП субъекта, генерирующего идеи в области разработки НПП – КемТИПП. Для оцен ки инновационных потенциалов кафедр КемТИПП использована модель оценки ИП ВУЗа (глава 4). В соответствии с исходными данными от КемТИПП был про изведен расчет оценки ИП его кафедр (табл. 7) моделью, которая основана на гиб ридных экспертных системах. Оценка показателей информационной анкеты, от ражающей деятельность кафедр, производилась 6 экспертами по 10- бальной шка ле.

Таблица 6 – Факторы для обоснованного выбора направления исследований с целью формирования потребительских свойств и товарного предложения сиропов Факторы Имеющийся опыт знаний Результат Разработка НПП в большей степени носит харак Идея, кадры Ограниченный ассортимент сиро тер НИР, без учета интереса производителя, с уче- пов на рынке том имеющегося (сформированного) спроса Ассортимент сиропов на рынке ог Сырье плодово- Имеется опыт культивирования (выращивания) раничен вследствие отсутствия ягодное нату- плодово-ягодного сырья;

организации сбора и перерабатывающих производств.

ральное культи- технологии переработки. Большое количество Реализация п\я сырья через торго вируемое патентов (интеллектуальная собственность).

вую розничную сеть.

Сырье плодово- Ассортимента сиропов на рынке Имеются знания о высокой пищевой ценности ягодное нату- отсутствует вследствие отсутст дикорастущего сырья. Имеются НИР по перера ральное дико- вия системы сбора и переработки ботке дикорастущего сырья (РЦ и технологии).

растущее дикорастущего п\я сырья Ассортимент сиропов на рынке Сырье идентич- Имеется зарубежный и отечественный опыт разра ограничен. Невостребованность ное натурально- ботки РЦ и технологии широкого ассортимента потребителем обусловленная не му вкусов. Имеется опыт обогащения сиропов минор доверием к сиропам на синтети ными витаминами и их премиксами.

ческом сырье.

Сформированный спрос основан на опыте при Спрос Отсутствие спроса на сиропы из обретения имеющихся на рынке сиропов на ос- дикорастущего плодово-ягод нове определенного вида культивируемого сы- ного сырья.

рья (малина, вишня и др.).

Отсутствие СПП по отношению Формируемый спрос на сиропы на основе ди к сиропам из дикорастущего корастущего сырья зарождается ввиду отсутст вия их на рынке и как следствие отсутствия плодово-ягодного сырья.

знаний о них у потребителя.

Нет отечественного опыта. Формирование СПП находится на начальной стадии.

Таблица 7 – Результаты анализа и систематизации показателей сравнительной оценки инновационных потенциалов кафедр КемТИПП (2008 г.).

Группа Кафедры ИП Характеристика группы Комплекс видов НИР, НИР с предприятиями, участие в про I 1-3 5,65 – 5, граммах, инновационная деятельность Не полный комплекс показателей НИР, условно в сравни II 4 - 10 4,10 – 2, тельной оценке до 75°% В сравнительной оценке менее 50 % показателей НИР и ИД III 11 - 16 2,18 – 1, В сравнительной оценке менее 25 % показателей НИР и ИД IV 17 - 19 1,32 – 1, В сравнительной оценке менее 10 % показателей НИР и ИД V 20 - 22 0,87 – 0, Полученные результаты отражают действительное состояние ИД по струк турным подразделениям КемТИПП и позволяют разрабатывать обоснование управленческих решений, направленные на развитие ИД института. На основе ис следования и оценки ИП кафедр КемТИПП выявлены 16 приоритетных кафедр.

Они способны генерировать инновационные идеи, формировать условия для соз дания новых ФПП, выбора профильных предприятий в качестве партнеров для разработки и реализации совместных инновационных проектов.

Изучение потребительских предпочтений к продуктам переработки ка лины и рябины. Выделенный как наиболее значимых фактор, формирующий по требительские свойства сиропов – «спрос» оценивали путем изучения потреби тельских предпочтений. Предприятие, для которого выполнялась разработка ин новационного проекта (ООО «Фирма Лена»), предполагает иметь портфель инно вационных идей (ассортимент сиропов на основе культивируемого и дикорасту щего плодово-ягодного сырья), поэтому изучали отношения потребителей к пло дам калины, рябины и продуктам их переработки, как к сырьевому ресурсу пер спективному для получения сиропов.

Результаты опроса показали, что 83 % респондентов считают калину и ря бину полезными для организма человека. Однако на вопрос «Встречали ли вы в торговой сети продукты на основе калины и рябины» большинство респондентов ответили – «не встречал» (70,8 % и 71,6 % соответственно). Калина и рябина все гда являлись традиционно используемым сырьем в питании населения России. По этому важно узнать делают ли респонденты домашние заготовки из этого вида сы рья при отсутствии продуктов на рынке. Заготовки из калины делают 23,7 % рес пондентов, а из рябины всего 9,7 % респондентов. Для определения значимости ПС продуктов переработки плодово-ягодного сырья, респондентам был предложен открытый вопрос «При покупке продуктов переработки плодов и ягод обязательно обращаю внимание на …». Ответы проанализированы и систематизированы в групп (рис. 14).

Цена и стоимость Наименование и производитель Качество Упаковка и ее дизайн, маркировка Срок годности Женщины Мужчины Пищевая ценность в т.ч. полезность для организма Отсутствие пищевых добавок Свойства определяемые составом Органолептические свойства 0 5 10 15 20 Рисунок 14 – Критерии, по которым ориентируются покупатели при покупке продуктов переработки калины и рябины, (%) Наиболее значимыми свойствами для респондентов оказались органолепти ческие, срок годности и цена. Можно предположить, что значительная часть насе ления, зная о специфических свойствах калины, на первое место поставили орга нолептические свойства. Второе и третье место заняли цена и качество, что соот ветствует традиционному желанию покупателя: «соответствие цены и качества».