авторефераты диссертаций БЕСПЛАТНАЯ  БИБЛИОТЕКА

АВТОРЕФЕРАТЫ КАНДИДАТСКИХ, ДОКТОРСКИХ ДИССЕРТАЦИЙ

<< ГЛАВНАЯ
АГРОИНЖЕНЕРИЯ
АСТРОНОМИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬ
БИОЛОГИЯ
ЗЕМЛЯ
ИНФОРМАТИКА
ИСКУССТВОВЕДЕНИЕ
ИСТОРИЯ
КУЛЬТУРОЛОГИЯ
МАШИНОСТРОЕНИЕ
МЕДИЦИНА
МЕТАЛЛУРГИЯ
МЕХАНИКА
ПЕДАГОГИКА
ПОЛИТИКА
ПРИБОРОСТРОЕНИЕ
ПРОДОВОЛЬСТВИЕ
ПСИХОЛОГИЯ
РАДИОТЕХНИКА
СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
СОЦИОЛОГИЯ
СТРОИТЕЛЬСТВО
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ТРАНСПОРТ
ФАРМАЦЕВТИКА
ФИЗИКА
ФИЗИОЛОГИЯ
ФИЛОЛОГИЯ
ФИЛОСОФИЯ
ХИМИЯ
ЭКОНОМИКА
ЭЛЕКТРОТЕХНИКА
ЭНЕРГЕТИКА
ЮРИСПРУДЕНЦИЯ
ЯЗЫКОЗНАНИЕ
РАЗНОЕ
КОНТАКТЫ


СИСТЕМА КАЧЕСТВА

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

«Перспективные технологии переработки растительного

с. 2 из 13

сырья»

(ОД.А.03;

цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины»

основной образовательной программы подготовки

аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки. Специальность 05.18.01 Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства) Рабочая программа составлена на основании паспорта научной специальности 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства, в соответствии с Про граммой кандидатского экзамена по специальности 05.18.01 «Технология обработки, хра нения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства» и учебным планом АлтГТУ по основной образовательной программе послевузовского профессионального образования (подготовки аспиранта) по отрасли технические науки (сельскохозяйственные науки).

1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ, ЕЕ МЕСТО В СИСТЕМЕ ПОДГОТОВКИ АСПИРАНТА, ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ 1.1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Цель изучения дисциплины – формирование у аспирантов углубленных профес сиональных знаний о перспективных технологиях обработки, хранения, переработки зла ковых, бобовых культур, крупяных продуктов в рамках зерноперерабатывающей, комби кормовой, крупяной, хлебопекарной, макаронной, кондитерской отраслей промышленно сти.

Задачи дисциплины:

сформировать у аспирантов представление о существующем состоянии дел в технологии обработки, хранения и переработки растительного сырья;

сформировать у аспирантов представление о перспективах развития технологии обработки, хранения и переработки растительного сырья;

выявить основные научные проблемы, решение которых позволит улучшить тех нологию переработки растительного сырья, получить новые, полезные для здоровья лю дей продукты питания и корма для животных;

подготовить аспирантов к применению полученных знаний при осуществлении конкретного научного исследования.

1.2 ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ПОДГОТОВКИ АСПИРАНТА, ЗАВЕРШИВШЕГО ИЗУЧЕНИЕ ДАННОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Аспиранты, завершившие изучение данной дисциплины, должны:

иметь представление: о существующем состоянии технологии обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов и перспективах её развития;

о современных тенденциях развития пищевой промышленности;

о новых продуктах питания и кормах из растительного сырья;

знать: технологические свойства растительного сырья и методы их оценки;

современные и перспективные технологии хранения растительного сырья и готовой про дукции;

технологические процессы зерноперерабатывающих производств и пути их раз вития;

перспективные технологии хлебопекарного, макаронного, кондитерского произ СИСТЕМА КАЧЕСТВА РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Перспективные технологии переработки растительного с. 3 из сырья»

(ОД.А.03;

цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины»

основной образовательной программы подготовки аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки. Специальность 05.18.01 Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства) водства;

возможности использования информационных технологий при исследовании свойств растительного сырья;

уметь: анализировать существующие технологии обработки, хранения и пере работки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов и выявлять научные проблемы, решение которых позволит улучшить технологию переработки растительного сырья, получить новые, полезные для здоровья людей продукты питания и корма для животных;

использовать современные методы исследования, включая информационные технологии;

излагать в устной и письменной форме результаты своего исследования.

1.3 СВЯЗЬ С ПРЕДШЕСТВУЮЩИМИ ДИСЦИПЛИНАМИ Курс предполагает наличие у аспирантов знаний по технологии хранения зерна и продуктов его переработки, технологии элеваторной промышленности и зерносушению, технологии муки, крупы и комбикормов, технологии хлеба, макаронных и кондитерских изделий, по методам исследования свойств сырья и готовой продукции, по основам зако нодательства, стандартизации и сертификации в пищевой промышленности и др. в объеме программы высшего профессионального образования.

1.4 СВЯЗЬ С ПОСЛЕДУЮЩИМИ ДИСЦИПЛИНАМИ Знания и навыки, полученные аспирантами при изучении данного курса, необходи мы при подготовке и написании диссертации по специальности 05.18.01 «Технология об работки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, пло доовощной продукции и виноградарства».

2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 2.1 ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ (В ЧАСАХ И ЗАЧЕТНЫХ ЕДИНИЦАХ) Форма обучения (вид отчетности) 1-3 годы аспирантуры;

вид отчетности – экзамен кандидатского минимума.

Объем часов / за Вид учебной работы четных единиц Трудоемкость изучения дисциплины 144/ Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) в том числе:

лекции семинары практические занятия Самостоятельная работа аспиранта (всего) в том числе:

Подготовка к практическим занятиям Подготовка реферата СИСТЕМА КАЧЕСТВА РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Перспективные технологии переработки растительного с. 4 из сырья»

(ОД.А.03;

цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины»

основной образовательной программы подготовки аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки. Специальность 05.18.01 Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства) Подготовка эссе Изучение тем, вынесенных на самостоятельную проработку 2.2 РАЗДЕЛЫ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ ЗАНЯТИЙ Объем часов / зачетных единиц Название раздела лекции семинары практиче- самостоят.

дисциплины ские заня- работа тия 1 Технологические свойства расти- 6 0 6 тельного сырья 2 Технология хранения раститель- 6 0 6 ного сырья и готовой продукции 3 Технологические процессы зер- 6 0 6 ноперерабатывающих производств 4 Перспективные технологии хле- 6 0 6 бопекарного, макаронного, конди терского производства 5 Современные аспекты развития и 6 0 6 совершенствования зерновых тех нологий 6 Информационные технологии в 4 0 4 процессе исследования свойств сырья Итого: 34 0 34 2.3 ЛЕКЦИОННЫЙ КУРС Тема 1. Технологические свойства растительного сырья Классификация и виды сырья растительного происхождения, используемого в пище вой и комбикормовой промышленности.

Свойства зерна как объекта хранения и переработки. Физико-химические свойства зерна. Биохимические свойства зерна. Структурно-механические свойства зерна. Сорбци онные свойства зерна. Теплофизические свойства зерна Технологическое значение осо бенностей анатомии зерна и микроструктуры его анатомических частей.

Свойства муки как сырья для хлебопекарного, макаронного, кондитерского произ водств. Ассортимент муки: типы и товарные сорта. Особенности химического состава раз личных видов муки, в том числе муки из крупяных культур. Нетрадиционные виды сырья.

Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители.

Сырьё для комбикормовой промышленности. Основное энергетическое сырьё. Белко вое сырьё. Биологически активные добавки. Соли микро- и макроэлементов. Жидкие компо ненты.

СИСТЕМА КАЧЕСТВА РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Перспективные технологии переработки растительного с. 5 из сырья»

(ОД.А.03;

цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины»

основной образовательной программы подготовки аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки. Специальность 05.18.01 Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства) Тема 2. Технология хранения растительного сырья и готовой продукции Классификация способов хранения растительного сырья и готовой продукции. Струк тура элеваторной промышленности. Обобщенная схема послеуборочной обработки зерна.

Режимы и способы хранения зерна разных культур и продуктов его переработки.

Способы создания соответствующих режимов (сушка, охлаждение, герметизация зерно хранилищ и др.).

Активное вентилирование зерновых масс. Условия вентилирования зерновых масс.

Определение возможности вентилирования зерна по состоянию воздуха.

Требования, предъявляемые к зернохранилищам. Критерии выбора материала зерно хранилищ. Преимущества и недостатки разных видов зернохранилищ.

Контроль качества хранящегося зерна и продуктов его переработки. Периодичность контроля, места отбора проб, документальное сопровождение. Основные показатели, по которым ведется наблюдение за хранящимся зерном и продуктами его переработки. Кон троль качества семенного зерна при хранении. Контроль качества комбикормов.

Процессы, развивающиеся при хранении продуктов переработки зерна. Созревание муки. Способы форсирования созревания муки. Порча продуктов переработки зерна при хранении и пути её предотвращения.

Стойкость продуктов растительного происхождения при хранении.

Тема 3. Технологические процессы зерноперерабатывающих производств Гидротермическая обработка зерна (ГТО) Задача ГТО на мукомольных и крупяных предприятиях. Теоретические основы процесса ГТО. Эффективность ГТО и перспективы совершенствования техники и технологии ГТО.

Использование фотосепарирования при подготовке и переработке растительного сы рья.

Структурные схемы размола зерна. Принципы построения технологических схем размола зерна в муку для хлебопекарных, макаронных и кондитерских изделий.

Витаминизация муки и обогащение муки микроэлементами. Производство компо зитных мучных смесей.

Крупяные культуры, ассортимент и качество крупяной продукции. Технологические свойства крупяных культур, их влияние на построение схем подготовки и переработки.

Производство быстроразвариваюшихся крупяных продуктов, в том числе с повы шенной пищевой ценностью. Использование интенсивных методов энергоподвода в кру пяном производстве. Использование пищевой экструзии и других технологий для произ водства зерновых компонентов для продуктов детского и диетического питания.

Современные аспекты развития и совершенствования производства комбикормов.

Создание технологии комплексного использования вторичного нетрадиционного сырья.

Основные направления в специальной, углубленной обработке сырья для производ ства комбикормов и биохимические изменения в нем. Процессы поджаривания, обработка высокотемпературным теплоносителем, микронизация, экструдирование, плющение и т.д.

Эффективность специальной обработки сырья.

СИСТЕМА КАЧЕСТВА РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Перспективные технологии переработки растительного с. 6 из сырья»

(ОД.А.03;

цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины»

основной образовательной программы подготовки аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки. Специальность 05.18.01 Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства) Тема 4. Перспективные технологии хлебопекарного, макаронного, кондитер ского производства Основные способы приготовления пшеничного и ржаного теста.

Процессы, происходящие при выпечке хлеба. Способы выпечки хлеба, отличные от выпечки в обычных радиационно-конвективных хлебопекарных печах. Выпечка в хлебо пекарных печах с генераторами коротковолнового инфракрасного излучения. Выпечка в замкнутых камерах в атмосфере пара. Выпечка с применением электроконтактного про грева тестовых заготовок. Выпечка в электрическом поле токов ВЧ и СВЧ. Выпечка хлеба с комбинированным прогревом тестовых заготовок. Преимущества и недостатки отдель ных из этих способов выпечки хлеба и их влияние на качество выпекаемого хлеба.

Качество хлеба, пути его повышения. Повышение качества сырья и эффективности его применения при производстве хлеба. Применение новых видов сырья. Способы при готовления теста, повышающие качество хлеба. Пути улучшения хлебопекарных свойств муки. Технологические мероприятия, улучшающие качество готовой продукции.

Пищевая ценность хлеба и пути и её повышения. Энергетическая ценность хлеба, покрытие потребностей человека в энергии за счёт потребления хлеба. Биологическая ценность хлеба и значение хлеба в белковом балансе питания.

Основные свойства макаронных изделий и их пищевое достоинство.

Использование для производства макаронных изделий нетрадиционного сырья и до бавок.

Традиционные и высокотемпературные режимы замеса макаронного теста. Вакуум ная обработка теста, её технологическое значение и влияние на качество готового продук та. Традиционные и высокотемпературные режимы формирования макаронных изделий.

Свойства макаронных изделий как объекта сушки. Способы и режимы традиционной и высокотемпературной сушки макаронных изделий.

Классификация и характеристика кондитерских изделий. Рациональное питание и направление в изменении ассортимента кондитерских продуктов.

Понятие качества кондитерского теста, объективное числовое выражение отдельных показателей и метод вычисления комплексного показателя качества.

Технологические схемы производства сахарного и затяжного печенья. Технологиче ская схема производства галет и крекеров. Использование современных интенсивных технологий при производстве галет и крекеров. Научно-теоретические основы образова ния вафельного теста. Поточно-механизированные линии для производства тортов.

Тема 5. Современные аспекты развития и совершенствования зерновых техно логий Народно-хозяйственное значение зерноперерабатывающей промышленности России и продовольственная безопасность.

Структурная характеристика зерноперерабатывающей промышленности. Тенденции развития отрасли.

Роль продукции зерноперерабатывающих предприятий в рациональном питании на селения.

СИСТЕМА КАЧЕСТВА РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Перспективные технологии переработки растительного с. 7 из сырья»

(ОД.А.03;

цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины»

основной образовательной программы подготовки аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки. Специальность 05.18.01 Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства) Характеристика, состояние и перспектива развития хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства РФ.

Тема 6. Информационные технологии в процессе исследования свойств сырья Использование информационных технологий для оценки качества зерна различных культур.

Автоматизация измерений при определении стекловидности зерна на основе метода цифрового анализа изображений.

Определение гранулометрического состава муки, гранулометрический анализ про дуктов переработки крупяного зерна, оценка состава засорителей и определение других визуальных характеристик зерна с использованием анализатора зернопродуктов «ГРАН».

2.4 ПРАКТИЧЕСКИЕ (СЕМИНАРСКИЕ) ЗАНЯТИЯ Тема 1. Технологические свойства растительного сырья Изучение действующих стандартов на методы оценки качества зерна и продуктов его переработки.

Изучение действующих стандартов на зерно различных культур.

Тема 2. Технология хранения растительного сырья и готовой продукции Определение возможности активного вентилирования зерна с использованием про граммы «Зерно» (свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 970621).

Изучение методики определения стойкости продуктов переработки зерна при хране нии. Ускоренный метод определения стойкости продуктов растительного происхождения при хранении.

Тема 3. Технологические процессы зерноперерабатывающих производств Изучение действующих стандартов на продукты переработки зерна.

Изучение рецептур композитных мучных смесей.

Тема 4. Перспективные технологии хлебопекарного, макаронного, кондитер ского производства Изучение действующих стандартов на хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные и мучные кондитерские изделия.

Классификация хлебопекарных улучшителей.

Тема 6. Информационные технологии в процессе исследования свойств сырья Изучение методики определения стекловидности зерна с использованием анализато ра зернопродуктов «ГРАН».

3 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕКУЩЕГО И ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ 3.1 КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ – не предусмотрены.

СИСТЕМА КАЧЕСТВА РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Перспективные технологии переработки растительного с. 8 из сырья»

(ОД.А.03;

цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины»

основной образовательной программы подготовки аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки. Специальность 05.18.01 Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства) 3.2 СПИСОК ВОПРОСОВ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОГО ТЕСТИРОВАНИЯ – не предусмотрено.

3.3 САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА Изучение учебного материала, перенесенного с аудиторных занятий на самостоя тельную проработку.

Выявление информационных ресурсов в научных библиотеках и сети Internet по следующим направлениям:

перспективные технологии переработки растительного сырья;

публикации (в том числе электронные) материалов по конкретной теме диссер тационной работы.

3.3.1 ПОДДЕРЖКА САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ 1. Полнотекстовые базы данных и ресурсы (сайт научно-технической библиотеки АлтГТУ, URL: http://elib.altstu.ru/elib/main.htm 2. Издания Алтайского государственного технического университета (http://edu.secna.ru/) 3. Полнотекстовая БД диссертаций РГБ 4. Научная электронная библиотека РФФИ (Elibrary) 5. http://www.sortex.com/rice/index.htm 3.3.2 ТЕМАТИКА РЕФЕРАТОВ – не предусмотрены.

Итоговый контроль проводится в виде экзамена кандидатского минимума.

4 ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ И КОНТРОЛЯ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭВМ - Программы пакета Microsoft Office.

- Сайт научной технической библиотеки АлтГТУ с доступом к электронному катало гу и полнотекстовым базам данных – URL: http://astulib.secna.ru/.

5 АКТИВНЫЕ МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ (ДЕЛОВЫЕ ИГРЫ, НАУЧНЫЕ ПРОЕКТЫ) – не предусмотрены.

6 МАТЕРИАЛЬНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ Компьютерные классы с выходом в Интернет и в локальную сеть Алтайского государственного технического университета, а также принтеры, сканеры и др. оргтехни ка.

Специализированные лаборатории кафедры ТХПЗ АлтГТУ.

СИСТЕМА КАЧЕСТВА РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Перспективные технологии переработки растительного с. 9 из сырья»

(ОД.А.03;

цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины»

основной образовательной программы подготовки аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки. Специальность 05.18.01 Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства) 7 ЛИТЕРАТУРА 7.1 РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 1. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / [Л.Я. Ауэрман];

Под общей ред. Л.И.Пучковой. – СПб.: Профессия, 2005.– 416с. – 46 экз.

2. Вобликов, Е.М. Зернохранилища и технологии элеваторной промышленности / Е.М. Вобликов. – СПб: Изд-во «Лань», 2005. – 208 с. – 51 экз.

3. Глебов, Л.А. и др. Технологические линии и технологическое оборудование предприятий по переработке зерна. – М.: ДеЛи принт. 2010. – 696 с. – 12 экз.

4. Козьмина, Н.П. Зерноведение с основами биохимии растений / Н.П. Козьмина, В.А. Гунькин, Г.М. Суслянок. – М.: Колос, 2006. – 464 с. – 15 экз.

5. Медведев, Г.М. Технология макаронного производства / Г.М. Медведев. – М.:

ДеЛи принт, 2005. – 272 с. – 20 экз.

6. Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Л.П. Нилова. – ГИОРД, 2005. – 416 с. – 10 экз.

7. Олейникова, А.Я. Технология кондитерских изделий / А.Я. Олейникова, Л.М.

Аксенова, Г.О. Магомедов. – СПб. : Регион. ассоц. поддержки профобразования, 2010. – 669 с. – 12 экз.

8. Пучкова, Л.И. Технология хлеба / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В.Матвеева.

– СПб.: ГИОРД, 2005. – 559с. – 10 экз.

9. Технология муки, крупы и комбикормов / О.Н. Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф.

Мартыненко – М.: Март, 2005. – 11 экз.

10. Чернов, М.Е. Макаронное производство /М.Е. Чернов. – М.: Мир, 2008. – 208с. – 20 экз.

11. Юкиш, А.Е. Техника и технология хранения зерна / А.Е. Юкиш, О.А. Ильина. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 718 с. – 10 экз.

7.2 ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА 12. Атаназевич, В.И. Сушка пищевых продуктов: Справочное пособие / В.И. Атана зевич. – М.: ДеЛи, 2000. – 295 с. – 29 экз.

13. Биохимия / [В.Г.Щербаков, В.Г.Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.];

Под ред.

В.Г.Щербакова – СПб.;

ГИОРД, 2003. – 440 с. – 10 экз.

14. Бутковский, В.А. Технология зерноперерабатывающих производств / В.А. Бут ковский, А.И. Мерко, Е.М. Мельников – М.: Интерграф сервис, 1999. – 472 с. – 5 экз.

15. Вашкевич, В.В. Технология производства муки на промышленных и малых мельзаводах / В.В. Вашкевич, О.Б. Горнец, Г.Н. Ильичев. – Барнаул, 1999. – 215 с. – экз.

16. Вобликов, Е.М. Зернохранилища и технологии элеваторной промышленности / Е.М. Вобликов. – СПб: Изд-во «Лань», 2005. – 208 с. – 51 экз.

17. Гинзбург, А.С. Технология сушки пищевых продуктов / А.С. Гинзбург, – М.:

Пищевая промышленность, 1976. – 248 с. – 8 экз.

СИСТЕМА КАЧЕСТВА РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Перспективные технологии переработки растительного с. 10 из сырья»

(ОД.А.03;

цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины»

основной образовательной программы подготовки аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки. Специальность 05.18.01 Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства) 18. Драгилев, А.И. Технология кондитерских изделий / А.И. Драгилев, И.С. Лурье. – М.: ДеЛи принт, 2000 – 484 с. – 10 экз.

19. Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий: учебное пособие / А.И.Драгилев, Я.М. Сезанаев. – М.: ДеЛи, 2000 – 448с. – 15 экз.

20. Егоров, Г.А. Управление технологическими свойствами зерна / Г.А. Егоров. – Воронеж: Воронежский государственный университет, 2000. – 348 с. – 3 экз.

21. Егоров, Г.А. Технология муки и крупы / Г.А. Егоров, Т.П. Петренко.– М.: Изда тельский комплекс МГУПП, 1999. – 366 с. – 10 экз.

22. Жидко, В. И. Зерносушение и зерносушилки / В. И. Жидко, В. А. Резчиков, В.

С. Уколов. – М.: Колос, 1982. – 239 с. – 144 экз.

23. Закладной, Г.А. Защита зерна и продуктов его переработки от вредителей / Г.А.

Закладной. – М.: Колос, 1983. – 215 с. – 25 экз.

24. Зверев, С.В. Высокотемпературная микронизация в производстве зернопродук тов / С.В. Зверев. – М.;

ДеЛи принт. 2008. – 519 с. – 12 экз.

25. Казаков, Е. Д. Зерноведение с основами растениеводства. - М.: Колос, 1983. – 351 с. – 15 экз.

26. Каблихин, С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебо булочных, мучных, кондитерских и макаронных изделий / С.И. Каблихин. – М.: ЦНИИ ТЭИхлебопродуктов, 1992. – 45 с. – 1 экз.

27. Казаков, Е.Д. Основные сведения о зерне / Е.Д. Казаков. – М.: 3ерновой Союз, 1997. – 144 с. – 1 экз.

28. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпилен ко. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 512 с. – 48 экз.

29. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, В.Л.

Кретович – М.: Агропромиздат, 1989. – 380 с. – 72 экз.

30. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения / Н.П. Козьмина. – М.: Пищевая про мышленность, 1978. – 278 с. – 10 экз.

31. Кретович, В.Л. Биохимия растений / В.Л. Кретович. – М.;

Высшая школа, 1986. – 503 с. – 12 экз.

32. Маевская, С.Л. Количественно-качественный учет зерна и зернопродуктов / С.Л.

Маевская, О.А. Лабутина. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 296 с. – 2 экз.

33. Мартыненко, Я.Ф. Проектирование мукомольных и крупяных заводов с основа ми САПР / Я.Ф. Мартыненко, О.Н. Чеботарев. – М: Агропромиздат, 1992. – 240 с.

34. Матвеева, И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская. – М., 2001. – 115 с. – 2 экз.

35. Мельник, Б.Е. Активное вентилирование зерна: Справочник / Б.Е. Мельник. – М.: Агропромиздат, 1986. – 158 с. – 29 экз.

36. Панкратов, Г.Н. Расчет материальных потоков в мукомольном производстве / Г.Н. Панкратов. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. – 52 с. – 1 экз.

37. Платонов, П.Н. Элеваторы и склады / П.Н. Платонов, С.П. Пунков, В.Б. Фасман.

– М.: Агропромиздат, 1987. – 319 с. – 174 экз.

СИСТЕМА КАЧЕСТВА РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Перспективные технологии переработки растительного с. 11 из сырья»

(ОД.А.03;

цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины»

основной образовательной программы подготовки аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки. Специальность 05.18.01 Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства) 38. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных пред приятиях. Ч.1,2. – М.: ЦНИИТЭИ, 1990. – 11 экз.

39. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных за водах. ВНПО Зернопродукт. – М.: 1991. Ч.1, 73 с. – 20 экз. Ч 2, 53 с. – 10 экз.

40. Правила организации и ведения технологического процесса на элеваторах и хле боприемных предприятиях /Минзаг СССР. – М., 1984. – 123 с. – 1 экз.

41. Правила организации и ведения технологического процесса на комбикормовых предприятиях. Ч 1, 2, 3. – М., 1991. – 10 экз.

42. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых и перерабаты вающих отраслях АПК: механизм формирования и реализации (Часть З) / Под общей ред.

чл.-корр. РАСХН А.Н. Богатырева и чл.-корр. РАСХН В.И. Тужилкина. – М.: МГАПП, 1995. – 160 с. – 1 экз.

43. Проектирование зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР/ [И.Т.Мерко и др.];

под ред. И.Т. Мерко. – М.: Агропромиздат, 1989. – 367 с. – 134 экз.

44. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР / Л.И. Пучкова и др. – М.: Колос, 1994. – 223 с. – 39 экз.

45. Пунков, С.П. Проектирование элеваторов и хлебоприемных предприятий с ос новами САПР / С.П. Пунков, Л.В. Ким, В.Б. Фейденгольд;

под ред. С.П. Пункова. – Воро неж: Изд-во Воронежского университета, 1996. – 284 с. – 5 экз.

46. Пучкова, Л.И. Технология хлеба / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева.

– СПб.: ГИОРД, 2005. – 559с. – 10 экз.

47. Технологическое оборудование и поточные линии предприятий по переработке зерна / Л.А. Глебов, А.Б. Демский, В,Ф. Веденьев, А.Е. Яблоков. – М.: ДеЛи принт, 2010.

– 696 с. – 3 экз.

48. Технология хранения зерна / [Е.М. Вобликов и др.];

Под ред. Е.М. Вобликова. – СПб.: Изд-во «Лань», 2003. – 448 с. – 22 экз.

49. Трисвятский, Л.А. Хранение зерна / Л.А. Трисвятский. – М.: Агропромиздат, 1986. – 351 с. – 314 экз.

50. Хосни, Р.К. Зерно и зернопродукты / Р.К. Хосни. – М.: Профессия, 2006. – с. – 10 экз.

51. Хранение зерна / [Дж. Андерсон, Р. Сина, У. Мьюр];

Пер. с англ. В.И. Дашевско го. – М.: Колос, 1975. – 424 с. – 9 экз.

52. Хранение зерна и зерновых продуктов / [В. Хант, С. Пикстон, Е. Померанц и др.];

Пер. с англ. В.И. Дашевского, Г.А. Закладного. – М.: Колос, 1978. – 472 с. – 5 экз.

53. Хромеенков, В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик / В.М Хромеенков. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 489 с. – 10 экз.

54. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства / Т.Б. Цыганова. – М.:

ПрофОбрИздат, 2001. – 432 с. – 50 экз.

55. Цыганова, Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий / Т.Б. Цыганова. – М. : Академия, 2006. – 446 с. – 5 экз.

СИСТЕМА КАЧЕСТВА РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Перспективные технологии переработки растительного с. 12 из сырья»

(ОД.А.03;

цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины»

основной образовательной программы подготовки аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки. Специальность 05.18.01 Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства) 56. Чижова, К.Н. Белок клейковины и его преобразование в процессе хлебопечения /К.Н. Чижова. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 133 с. – 1 экз.

7.3 УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ Программа-минимум кандидатского экзамена по специальности 05.18.01 «Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства» по техническим и сельскохозяйственным наукам.

СИСТЕМА КАЧЕСТВА РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ «Перспективные технологии переработки растительного с. 13 из сырья»

(ОД.А.03;

цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины»

основной образовательной программы подготовки аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки. Специальность 05.18.01 Техноло гия обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства) ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ В РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ за_/_учебный год В рабочую программу дисциплины ОД.А.03 «Перспективные технологии переработки растительного сырья», цикл ОД.А.00 «Обязательные дисциплины» основной образова тельной программы подготовки аспиранта по отрасли 05.00.00 Технические науки. Сель скохозяйственные науки, специальность 05.18.01 Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной про дукции и виноградарства, вносятся следующие дополнения и изменения:

Рас Номер листа Основание Номер шиф- Дата вве аннули- для внесе- Подпись ровка заме измене- Дата дения из ненно- нового рован- ния изме ния подпи- менения нений го ного си

 




 
2013 www.netess.ru - «Бесплатная библиотека авторефератов кандидатских и докторских диссертаций»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.